封缸酒

封缸酒 精品文档就在这里 -------------各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文， 制度 关于办公室下班关闭电源制度矿山事故隐患举报和奖励制度制度下载人事管理制度doc盘点制度下载 ， 方案 气瓶 现场处置方案 .pdf气瓶 现场处置方案 .doc见习基地管理方案.doc关于群访事件的化解方案建筑工地扬尘治理专项方案下载 手册，应有尽有-------------- ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ -- 封缸酒 特产简介 丹阳封缸酒，素以“味轻花上露，色似洞中春”名闻内外。丹阳产封缸酒在南北朝时就已出名。据记载，北魏孝文帝南征前与刘藻将军辞别，相约胜利会师时以"曲阿之酒"款待百姓。曲阿即今丹阳，故丹阳封缸酒古有“曲阿酒”之称。 酿造工艺 以当地所产优质糯米为原料，用麦曲作糖化发酵剂。粒大、均匀、洁白、性粘、味香，需取水质清甜、含多种无机盐类矿物质的玉乳泉水，配以特制酒药，经低温糖化发酵，在酿造中，当糖分达到高峰时，兑加50度以上的小曲米酒后，立即严密封闭缸口，养醅一定时间后，抽出60%的精液，再进行压榨，二者按比例勾配定量灌坛，再严密封口贮存2,3年即成。酒色综红、明亮，香气浓郁，口味香鲜。酒度40度含糖分28%以上，总酸0(3%。酿造成酒后色泽棕红，醇香馥郁，酒味鲜甜，酒为十四度以上，为黄酒中上品。 封缸酒是以当地所产粗大、均匀、洁白、性黏、味香的优质糯米为原料，取水质清甜、含多种矿物质的玉乳泉水，配以特制酒药，经低温糖化发酵，在酿造过程中，当糖分达到高峰时，兑加50度以上的小曲米酒后，立即严密封闭缸口。养酪一定时间后，拍出50%的清液，再进行压榨，二者按比例勾配定量灌坛，再严密封口贮存2—3年即成。 封缸酒的特点是酒色棕红、明亮，香气浓郁，口味香鲜。 由来传说 江苏丹阳封缸酒历史悠久。据记载，北魏孝文帝南征前与刘藻将军辞别，相约胜利会师时以“曲阿之酒”款待百姓。曲阿即今丹阳，故丹阳封缸酒古有“曲阿酒”之称。传说很久以前，江苏镇江一条街上有一口井，冒出的不是水，而是酒。这口井冒出的酒又醇又香，l0里以外都闻得到它的香味，当地人更是整天都可以闻到它的香味。所以这条街上酒店特别多，来吃酒的不要花酒钱，只要买些小菜就行了。因此每天来这儿喝酒的人很多，这条街也就有了名气。三国时，蜀国猛将之一的张飞路过镇江，一下码头就闻到酒香，馋得嗓子直发痒。一打听，说这儿有口酒井，他也顾不得“将士在外不得喝酒”的军令，到了井边就喝酒，一口一碗，一边喝一边碱:“好酒!好酒!”一口气喝了不知多少碗，人也瘫到地上不省人事了。这事被关公知道了，就气呼呼地跑来责问酒家，为什么要给他兄弟喝这么多酒。酒家说:“我们的酒是井里出的，不要钱，随便哪一位上门，都是想喝多少就喝多少的。”关公不信，世上会有冒酒的井和不要钱的酒?要店家带他去看看。他趴在井 ---------------------------------------------------------精品 文档 --------------------------------------------------------------------- 精品文档就在这里 -------------各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有-------------- ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ -- 边往下一看，这井里的一股酒气直往上冲，他猛吸一口，浓烈的酒味;中得他直咳嗽，脸憋得通红。关公的大红脸也就因此而成。关公想:这酒不花钱，人们就会贪杯，这样不知要误了多少大事。于是，他挥起青龙堰月刀，一下子把井劈成两半，井里的酒满街横流，成了一片酒的海洋。后来，据说这条街就叫“酒海街”。酒井里淌出的酒，顺着运河流到丹阳，丹阳家家户户用缸把酒封存起来，逢年过节，婚嫁吉日，或生孩子喝“三朝酒”时，便拿出酒来招待亲友，这就是后来丹阳有名的封缸酒。 [2] 丹阳黄酒 丹阳黄酒，俗名陈酒，最先还有“百花老陈”，“曲阿酒”、“十里香”、“玉乳浆”、“官酒”和“状元红”等品名，此酒色泽黄橙透明，鲜甜香美，醇和爽口，灌坛封缸贮窖越经久，风味越佳。解放前，以新丰(现属丹徒)和里庄所产最好，但新丰更胜一筹。 ——它以水质清洌甘甜，工艺精细，数百年来已冠冕不让而名列前茅。 丹阳黄酒之所以美名远扬，这是与它选取上好水源一—玉乳泉有关，唐朝品泉专家张又新，曾到过丹阳玉乳泉，他品尝后赞为“天下第四泉”，陆游在《入蜀记》中也有对玉乳泉的描写:“十六日早发云阳，汲玉乳泉井水，井在道旁，名列水品，色类牛乳，甘冷冰齿„„”。“曲阿美酒十里香，玉碗盛来琥珀光”，“开坛十里香，举杯千家乐，名泉酿名酒，玉乳待贵客”。 丹阳产的糯米，色泽红润光洁，是制酒的上品，所以又有“酒米出三阳，丹阳为最好”的“酒米”之称;历代一直被列为贡品，所以又有“宫米”之名;糯米中以桂花香糯，猴突头糯，小红糯，黄壳糯和香珠糯为最佳，用它酿造出来的黄酒，清香醇和，透明如饧，独具一格。 丹阳酿造业继承并发扬了“古遗六法”的传统工艺，还结合自身的条件，创造出了一套独特的、传统的酿酒方法，使它能在酒林中“出类拔萃”，独树一帜。 丹阳黄酒，以它的色、香、味，吸引着越来越多的中外顾客，是馈赠亲朋好友的上好礼品，经全国品酒鉴定会鉴定，已列为省和全国优质名酒，不仅风靡海内，还畅销东南亚和欧美等地. 工艺流程 (糯米)精白度加工,浸米,洗米,蒸煮,淋饭,拌药,糖化,掺小曲米酒封缸,养醅,抽酒,压榨 ,澄清,陈酿三年,勾兑(品尝、理化指标、卫生检验),灌装,日光检验,封口,贴标,检验,装箱 入库,成品出厂 ---------------------------------------------------------精品 文档 --------------------------------------------------------------------- 精品文档就在这里 -------------各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有-------------- ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ -- 官酒 官酿官卖的酒。 唐 白居易 《府酒五绝?变法》:“唯是改张官酒法，渐从浊水作醍醐。” 宋 黄庭坚 《自咸平至太康鞍马间得十小诗此他日醉时与叔原所咏因以为韵》:“春色挟曙来，恼人似官酒。酬春无好语，怀我文章友。” 明 张羽 《送金秀才归侍》诗:“ 金陵 官酒如乳香，酌君送君 朱雀坊 。” 三井十里香历史 三井十里香酒历史悠久，史料记载翔实，与其他没有史料记载的传说，如同正史野史之泾渭分明。三井十里香酒源自清乾隆年间，据载，在清乾隆年间，新桥(古泊头)卫运河堤外有三井，泉甘爽，酿酒曰"十里香"味美香醇，名噪京畿。民惧官索酒无止，相约勿以真酒应官。沧州知府董思任善饮，数索真酒不果。后辞官，旧友邀至新桥，始品真酒。狂饮三日。友酒穷，兴未止。曰:"早得此甘酸，初何为官耶～，'呜呼～"十里香"载史，近三百年矣～近自运河出土明代酒坛，"十里香"字迹赫然在目，"十里香"历史可上溯至明也～ 编辑本段三井十里香酿造工艺 三井十里香酒工艺独特，生产过程中以中高温大曲配合泥窖发酵。用此工艺酿造出来的十里香酒，高而不烈，低而不寡，绵长尾净，丰满协调。再经过百年木质酒海和特质宜兴陶坛的长期恒温储藏。饮前香气优雅怡人，饮中畅快甘润，饮后余香不绝;正是凭借酵香典雅、甘柔净爽、诸味协调、尾净悠长的独特品性，成为柔香白酒的典范。 编辑本段腾飞的三井十里香 酿一品酒，做一品人，永远追求一流品质，是三井人一直坚持的企业发展理念，近几年三井十里香以每年近50%的增长速度飞速发展，不论是企业规模、生产工艺还是管理水平，各项指标都已达到或超过了同行业先进水平。2009年河北三井酒业股份有限公司投资兴建了 "农产品综合加工"项目，包括三井工业园、三井发酵园和三井文化园三个子项目，其中投资3.5亿兴建的三井发酵园是河北省最大的浓香型白酒生产基地。另外为了从源头上保证原粮品质，投资建设了万亩红高粱种植基地，这一系列的举措从根本上保证了三井十里香对“中华老字号”这一历史的传承。经过几代 ---------------------------------------------------------精品 文档 --------------------------------------------------------------------- 精品文档就在这里 -------------各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有-------------- ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ -- 三井人的不懈努力，三井十里香酒终于凭着悠久的历史传承，深厚的文化底蕴，卓而不群的市场表现以及多样化的销售摸式，在白酒行业中赢得了极高的声誉，于2011年3月18日被国家商务部授予了“中华老字号”荣誉称号。 编辑本段三井年表 1661年——1911年 新桥驿(古泊头)为漕运咽喉，商贾云集，酒业兴旺。运河边上有一古井，上覆三眼之巨石，称“一步三眼井”，又称“三井”，以井水酿酒，味儿甚佳，取名“十里香”。 1920年 余姓人家在泊头新华街开办的“泰盛永”酒坊日渐兴旺，后“恒兴泉”，“恒升泉”，“聚兴永”，“永兴泉”,“少泉”，“礼泉”相继兴办，泊头酿酒业呈现一派兴旺景象。 1946年 泊头解放，人民政府开始对酒坊实行公私合营，将5家酒坊合并为“公私合营聚兴永酒厂”，此即为三井酒业前身。 1949年 国家对私方股本全部折价返还，酒厂成为国营企业，定名为国营交河县泊镇制酒厂。 1957年 在制酒工艺上试验成功了快速制曲法，清蒸混烧法。 1978年 1978年党的十一届三中全会召开，受此鼓舞，白酒产量达到811吨，扭转了连续几年亏损的局面，1979年白酒产量首次突破千吨大关。 1982年 企业获得快速发展，为满足生产经营的需要，于泊头北环路(现裕华路)南侧建成新厂，同年6月迁入也是在这一年国务院恢复泊头市建制，企业更名为泊头市酿酒厂 1997年 祁建发同志出任厂长，开始了第二次创业，并提出了饿“酿一品酒，做一品人，永远追求一流品质”的企业理念和“创新机制，规范管理，营造品牌吗，拓展市场”的治厂方针，当年实现扭亏为盈。 2000年 ---------------------------------------------------------精品 文档 --------------------------------------------------------------------- 精品文档就在这里 -------------各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有-------------- ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ -- 实现股份制改造，变国有制为股份制企业，创建河北三井酿酒有限责任公司。 2006年 企业走向良性发展，公司举办了建厂60周年大庆活动并搬迁至工业用新厂，公司当年实现利税超千万元。 2010年 成立河北三井酒业股份有限公司，并在天津股权交易所挂牌上市，从此，三井酒业叩开了资本市场的大门，进入了高速拓展的时代。同年，河北省最大的浓香型白酒发酵基地——三井发酵园(一期工程)建成投产，现在三井正以每年销量翻一番的速度向着中国名牌产品的目标前进。 状元红与女儿红 从前每户绍兴人家诞下婴孩后，都会将一坛花雕酒埋在地底。如果生的是男婴，便盼望他长大后饱读诗 书 关于书的成语关于读书的排比句社区图书漂流公约怎么写关于读书的小报汉书pdf 、上京赴考，到有朝一日高中状元回乡报喜，即可把老酒开瓶招呼亲朋。话虽如此，能够真正考上状元的人万人无一，因此实际上“状元红”一般都是在儿子结婚时用来招待客人而已。 至于为女婴埋的花雕酒叫“女儿红”，同样也是在她长大成人后的出嫁之日作迎宾之用。晋代上虞人稽含的《南方草木状》就有记载:“女儿酒为旧时富家生女、嫁女必备之物”，如若女儿未嫁就不幸早夭便好比花儿之凋谢，亦是花雕之名一由。花雕 花雕原是中国浙江绍兴的旧俗:以彩色酒坛贮盛好酒，作为送给初生子女的礼物，因酒坛上一般刻有漂亮的彩绘图案为装饰，故称花雕，后来逐渐变成驰名中外的一种上等的糯米酒佳酿，至今仍主要产自浙江绍兴一带。早在宋代，该地就是有名的酒产地;到了清代因为漕运发达，花雕酒成为最受欢迎的“南货”之一被大批地运到北方销售。 花雕主要用优质的糯米，上好的酒曲加上江浙的泉水，按古法酿制再窖藏数年而成;由于日后从地窖拿起之时，酒量往往只余最初的三分之一，所以传统上也会混合新酒一起喝。花雕酒酒性柔和，酒色橙黄清亮，酒香馥郁芬芳，酒味甘香醇厚。有时该酒也作调味品，如花雕鸡、花雕烩蟹肉等，均为绍兴名菜。 状元红酒 历史传说 明朝崇祯年间，山西境内一连五年闹灾荒，囤粮耗尽，村民到处逃难求生。山西临汾有一对夫妇，男的叫陈贵，女的叫玉兰，流落到上蔡西关住下。夫妇二人在家乡学一手酿酒手艺，于是在西关路口搭了两间草棚，做起了卖酒生意。夫妇二人为人忠厚善良，做生意老实本分，一时生意红 ---------------------------------------------------------精品 文档 --------------------------------------------------------------------- 精品文档就在这里 -------------各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有-------------- ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ -- 红火火。小酒店门前有棵老槐树，树枝干枯，陈贵每天端起酒给古槐树浇上一杯。时间长了，古槐树竟发出浓浓酒香。 有一天，陈贵发现古槐树下躺着一位50多岁的受伤老人，忙扶老人进屋，用酒擦洗伤口，后又端来两个小菜陪老人喝酒。老人身体恢复后，与陈贵夫妇道别。第二年，老人神采奕奕，前来致谢陈贵夫妇，并称自己姓苍，孤独一人，愿给二位帮忙做酒，以答谢救命之恩。 自从苍大伯到酒店后，缸里的水总是满满的，并且味甜而带香味，制出的酒颜色发红。陈贵夫妇感到惊奇。一天夜里，陈贵夫妇惊奇地发现，一条苍龙正往缸里喷水，颜色略带红色。苍龙见陈贵夫妇发现，便说出事情的缘由:“我是一条仗义的苍龙，因受孽龙陷害，被玉帝罚到世间受罪。我见人间比天上好，不想再上天了。你们夫妇勤劳善良，咱们就永远住在一起吧。”陈贵夫妇听后又惊又喜。第二天，苍大伯不见了，门前出现一口深井，井水的颜色、味道和缸中的龙液一模一样。此时，陈贵夫妇明白，苍大伯确实在这里住下了。后来，陈贵夫妇决定用苍大伯的“龙”作酒名，门前招牌更换成“龙泉红酒”。 此事传到玉帝耳中，玉帝十分惊奇，遂派天兵天将到人间取来“龙泉红酒”品尝以示纪念。玉帝品尝后赞道:“真比蟠桃盛会上的玉液琼浆还美十分。”从此，每年的蟠桃盛会上便饮用此酒。 发展历史 “龙泉红酒”到清代雍正年间，上蔡人探花程元章时任总督、巡抚， 建议 关于小区增设电动车充电建议给教师的建议PDF智慧城市建议书pdf给教师的36条建议下载税则修订调整建议表下载 皇上品尝此酒。皇上饮后称赞好酒，并下令凡考中状元者，必以“龙泉红酒”宴请宾朋，后来便改“龙泉红酒”为“状元红酒”。 做为中国古老名酒的“状元红”，依古方酿造,内含17种滋补中药,酒色红润清透,具有中医调气固本功效,先后获得国内国际大奖,八十年代畅销全国,并打入国际市场。“状元红”，在香港上市时，曾由代理商中广公司和《商报》合办征联活动，并聘请老作家任真汉等5位知名人士为评选人，上联是:“千载龙潭蒸琥珀”。上联一出，各界 应对者非常踊跃，几天时便收到应对的下联约1500幅，很多都是各具巧思，结果有下面5联 获优异奖: 十年蚌石变珍珠 几回鸡塞听琵琶 深宵牛诸下丝纶 六么琴操入琵琶 几回丽馆醉醇醪 通过这次征联，“状元红”在香港的销路大开。现在市场销售的“状元红”标签上印有“千年龙潭蒸琥珀，十年蚌石变珍珠”的对联，即是那次征联所得。 ---------------------------------------------------------精品 文档 --------------------------------------------------------------------- 精品文档就在这里 -------------各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有-------------- ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ -- 状元红酒厂原为明清时期的“福源久”酒店，已有300多年历史，现有“状元红”，“十八里红”、“李斯贡酒”等品牌。 相关信息 “状元红”酒以前在温州可谓是家喻户晓，并深得市民的喜爱。但据悉，“状元红”日前被绍兴的一家酒厂抢注为商标，该商标若被成功注册后，意味着温州将不能再使用“状元红”这一名称。 据记载，温州“状元红”酒已有 800多年历史，与温州“老酒汗”、“米醴琼”等都是久负盛名的地方传统名酒。该酒在解放后曾一度断档，但在民间却一直广为流传。1988年秋，温州酒厂按照秘方恢复生产。该酒酒味醇香，色红透亮，广受欢迎，先后远销日本、法国，西班牙、新加坡，马来西亚、美国等国家和香港地区。目前，在市场上销售的有“江心”状元红、“金利府”状元红、“瓯江”状元红和“厨工”状元红等，它们曾多次荣获国际食品博览会、中国食品博览会金奖、银奖等荣誉。“状元红”酒还曾被温州市政府定为招待外宾的地方名酒。 此次抢注“状元红”商标的是绍兴古越龙山绍兴酒股份有限公司。它于2003 年12月25日提出申请，国家商标局于今年7月14日刊登该商标初审 公告 职业卫生公告栏下载公告怎么写公司公告范文安全风险承诺公告制度公告栏模版 。市兴业商标事务所陈贺政表示，若无人提出异议，该商标将于今年10月13日正式生效。届时我市的相关厂家将面临不能使用“状元红”这一名称的尴尬，温州的传统品牌应引起重视并得到保护，希望有关企业能出面积极应对。 谁来保护我们的老字号 从绍兴企业要抢注“状元红”酒商标，想起了更多温州“老字号”的商标纠纷。 酒法 中国封建时代关于酒的酿造、征税、专卖或禁酿的法令。酒法主要有3种类型:?榷酒。由官府垄断酒的生产和销售，禁止百姓私酿和私卖;?允许民间私酿和私卖，由官府征税;?酒禁，亦称禁酒。灾荒，战乱时期粮食不足,禁止民间酿酒，以防止粮食的浪费。这3种酒法，在历代皇朝呈现着错综复杂的交替重叠状态。 汉朝时期 初年禁止群饮,法律规定，3人以上无故合群饮酒，罚金四汉两。汉景帝(公元前157,前141在位)时，因发生夏旱,下令禁止卖酒，4年后才弛禁。汉武帝天汉三年(前98)，开始实行榷酒酤，由官府酿酒出售，禁民间私酿。汉昭帝始元六年(前81)，废罢榷酤，允许民间卖酒，官府征税，而酒价限定为每升四文钱。西汉末，王莽改制，于始建国二年(公元10)恢复榷酤，连同盐、铁等其 ---------------------------------------------------------精品 文档 --------------------------------------------------------------------- 精品文档就在这里 -------------各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有-------------- ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ -- 他垄断专卖措施,给民间造成很大骚扰,新莽政权也很快被农民起义所推翻。东汉时，不再实行榷酤，只是在某些灾年实行禁酒。 东汉末年,战祸绵延,饥荒严重，曹操实行酒禁，不准靡费粮食。东晋初，后赵石勒因粮食储备不丰，重法禁止酿酒，施行数年，民间无酿酒者。南北朝时，南方陈朝因国用不足，又设立榷酤之法。北周也由官府设置酒坊，以获赢利。 隋朝 隋朝文帝开皇三年(583),废罢北周榷酒弊政，以示除旧布新。唐朝前期，承袭隋制，也不设酒禁。安史之乱时,饥荒严重，唐肃宗乾元元年(758)和二年，实行禁酤，除光禄寺祭祀，宴请蕃客以外，暂停饮酒。唐代宗广德二年(764),因财政拮据,令各州规定酒的生产销售额,由酒户按月纳税，官府和其他人户一律禁止酿酒出售。大历六年(771),又将酒税定为3等。唐德宗建中元年(780)，罢征酒税;三年，开始实行榷酤，由官府设置酒店，收取酒利,以资助军费,每酒价定为三千文,米虽贱,亦不得少于二千文。贞元二年(786),又规定在长安禁酒，其他各地酒肆每斗酒纳榷钱一百五十文，而在淮南、河东等地区实行榷酤。唐宪宗元和六年(811),京兆府(今陕西西安市)又规定，除正酒户外，其他人户的榷酒钱随两税青苗钱均摊。唐文宗太和八年(834),罢京城榷酤，而各地榷酒钱收入达156万余贯。为了禁绝百姓私酤,当时的刑法十分严酷，甚至一人犯法，连累数家。五代时，后梁不行榷酤，允许各州府百姓私造酒。后唐天成三年(928),规定各地乡村户每亩纳钱五文，允许私自造酿酒，而州、府、县、镇和关城、草市等城市居民区，允许酒户自酿自卖，每月按买钱额向官府纳十分之二的榷酒钱，其他居民亦可酿酒自饮，但不得出售。后钱一度减免，后晋、后汉时，于各地设卖务，在按亩征收钱的同时，实行榷酤，加重了人民的负担。 宋朝 宋朝酒法最为繁琐。作为两税附加税的所谓沿纳之中，仍保留了钱的名目，成了榷酤以外的苛税。东京开封府(今属河南)、西京河南府(今河南洛阳市)、南京应天府(今河南商丘市)，由官府造，民间购买官酿酒。后北京大名府(今属河北)亦推行此法。各地的酒务、酒坊、酒库等，或由官府经营，或由军队经营，或由官员私人经营，或由民间向官府承买经营，一般都实行专利、划分销售区域，不得互相侵越。闽、广等地虽不实行榷酤，实际上也由当地豪民专擅酒利，官府征收酒税。凡民间私自造、酿酒或携带外地酒进入本地，都须判以苦役、徒刑甚至处死。酒课成为宋朝一项重要财政收入。宋太宗至道二年(996),全国共征收榷酒和卖铜铁钱约326万贯;至宋仁宗皇(1049,1053)年间，增加到1498万余贯，其酒利收入远远超过唐朝。由于官府横征暴敛,常出现抑配百姓酤酒、酒质低劣等弊端,酒价格也不断上涨。南宋初，因财政困窘，四川又创立隔槽法，也称槽酿法。官府酒坊设置隔槽四百所，百姓酿酒者，米一斛须纳钱三十文，以增官府赢利。后来出现亏欠，又强迫纳米之家认定每月酿酒钱额，而不再计酿米多少，造成了更深的祸害。 辽朝 辽朝并非完全实行榷酤，在某些地区只征收酒税。金朝太宗天会三年(1125)，正式设置榷酤官。金世宗(1161,1189在位)时,为严禁私酿，还设军巡察,允许去权要之家搜索，即使是宗室私酿，也要追究。但在某些地区，例如中都(今北京市)等地，也改收课，允许民间造酒出售。元太宗二年(1230)，开始设立酒醋 ---------------------------------------------------------精品 文档 --------------------------------------------------------------------- 精品文档就在这里 -------------各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有-------------- ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ -- 务，对酒和醋实行榷酤。元世祖至元十六年(1279)，又在大部分地区取消榷酤，改为对民间酿酒征税。在灾荒岁月，元朝也屡行酒禁。 明朝 明朝不实行榷酤，而对酒征税，折收金、银、钱、钞，凡人户出售酒不纳税者，笞五十，没收一州酒，其中以十分之三支付告发者充赏。清朝沿袭明制，也不实行榷酤，但在灾年或缺粮区实行酒禁，造酿酒者须处以刑罚。 从中国封建时代历朝施行酒法的效果来看，征收酒税，特别是实行榷酤，乃是封建国家征敛民财的一种手段，流弊甚多，其中尤以宋代酒法最为苛酷。至于在灾年或缺粮区实行酒禁，对人民的正常生产和生活，还是起了一些积极作用。 古代酒禁种类 约有四类，第一，为强国而禁。仪狄作酒，禹饮而甘之曰:后世必有酒亡国者。周公戒之曰:“群饮，汝勿佚，执拘以归周，予其杀而禹恶旨酒。”周公颁诰，严厉禁酒，唯恐民众败德伤性，损害元气，此为强国而禁酒。第二，为节约谷物而禁。酿酒需要大量谷物，东晋之时，一郡禁酒一年，就省米百万斛。(《晋书》卷九十一)刘备在益州任官时，曾因天旱而禁酒。(《三国志》卷三十八《简雍传》)节约谷物，历代禁酒，一般在灾荒之年实施俱多，史籍累见不鲜，但均为短期。因嗜酒自古成习，长期禁之，断难实行。第三为专卖而禁。《汉书?武帝传》韦唁注云:“禁民酒酿，独官酒置，如道路投木为权，独取利也。”似此非真禁酒，乃官府独自酿卖，以获其利，独占专利，可谓假禁。此前之禁，为民而禁;然武帝之禁，为利而禁，两者径渭分明。后来，两晋时朝廷实行的权酤，与汉武帝的酒酿专卖制度同为一丘之貉。可见，饮酒日盛，习俗日普，国家制度随机应变，官利本位优先，古今皆然，又岂独酒俗为然欤?但民好饮酒，禁之不绝，史籍昭然。第四，因酗酒肇事而禁。北魏文成帝太安四年，农民丰收后酗酒闹事，文成帝为此下令禁酒，诏令明言:“酿、沽饮皆斩之。”(《魏书》卷一百一十一《刑罚志》)实则民禁官不禁，明禁暗难禁。(摘自黄现璠著《古书解读初探》,广西师范大学出版社,2004年7月第1版女儿红百科名片 女儿红属于发酵酒中的黄酒，用糯米，红糖等发酵而成，含有大量人体所需的氨基酸，江南的冬天空气潮湿寒冷人们常饮用此酒来增强抵抗力。有养身的功效。 来历 著名的绍兴“花雕酒”又名“女儿酒”。中国晋代上虞人稽含《南方草木状》记载:“女儿酒为旧时富家生女、嫁女必备物”，说起这个名字，还有一个故事呢～ 从前，绍兴有个裁缝师傅，娶了妻子就想要儿子。一天，发现他的妻子怀孕了。他高兴极了，兴冲冲地赶回家去，酿了几坛酒，准备得子时款待亲 ---------------------------------------------------------精品 文档 --------------------------------------------------------------------- 精品文档就在这里 -------------各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有-------------- ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ -- 朋好友。不料，他妻子生了个女儿。当时，社会上的人都重男轻女，裁缝师傅也不例外，他气恼万分，就将几坛酒埋在后院桂花树底下了。 光阴似箭，女儿长大成人，生得聪明伶俐，居然把裁缝的手艺都学得非常精通，还习得一手好绣花，裁缝店的生意也因此越来越旺。裁缝一看，生个女儿还真不错嘛～于是决定把她嫁给了自己最得意的徒弟，高高兴兴地给女儿办婚事。成亲之日摆酒请客，裁缝师傅喝酒喝得很高兴，忽然想起了十几年前埋在桂花树底下的几坛酒，便挖出来请客，结果，一打开酒坛，香气扑鼻，色浓味醇，极为好喝。于是，大家就把这种酒叫为“女儿红”酒，又称“女儿酒”。 此后，隔壁邻居，远远近近的人家生了女儿时，就酿酒埋藏，嫁女时就掘酒请客，形成了风俗。后来，连生男孩子时，也依照着酿酒、埋酒，盼儿子中状元时庆贺饮用，所以，这酒又叫“状元红”。“女儿红”、“状元红”都是经过长期储藏的陈年老酒。这酒实在太香太好喝了，因此，人们都把这种酒当名贵的礼品来赠送了。 色、香、味 女儿红酒是一种具甜、酸、苦、辛、鲜、涩6味于一体的丰满酒体，加上有高出其他酒的营养价值，因而形成了澄、香、醇、柔、绵、爽兼备的综合风格。 色:女儿红酒主要呈琥珀色，即橙色，透明澄澈，纯净可爱，使人赏心悦目。 香:女儿红酒有诱人的馥郁芳香;而且往往随着时间的久远而更为浓烈。 味:女儿红酒的味给人印象最深，主要是醇厚甘鲜，回味无穷。女儿红酒的味是6种味和谐地融合。这6味即是:甜味、酸味、苦味、辛味(辛辣)、鲜味、涩味、以上6味形成了女儿红酒不同寻常的“格”，一种引人入胜的，十分独特的风格。 酿制方法 1。糯米:高质量糯米两磅 2。酒酿:中国店，上海出品， 两粒一袋。(3 袋 备用) 3。糯米饭的做法，有如下两种供选择: A。糯米两磅，放水半分(水高过米0.5寸/1.2 cm ) 隔水蒸30分钟，电饭锅煮熟即可。这种方法快捷简单。 B。糯米两磅，放水中浸泡3小时后，用纱布袋把米装起，粗粗滤去水， ---------------------------------------------------------精品 文档 --------------------------------------------------------------------- 精品文档就在这里 -------------各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有-------------- ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ -- 隔水干蒸30分钟即可。这种方法的好处是饭不会煮稀了。 4。将酒酿跟糯米混匀:把糯米饭放凉 (30度<米饭<50度)，一粒酒酿一磅糯米(两磅糯米饭用两粒酒酿)，把酒酿碾散。 如果糯米饭是用A法烹制，则把酒酿与温凉的糯米饭混匀，装入密封的容器，中间掏个洞出酒，封盖之前，在表面再撒上薄薄一层酒酿。 如果糯米饭是用B法烹制，则加一碗温水(烧开过的较好)入饭中，按上面的方法将酒酿跟糯米饭混匀，中间掏个洞出酒，然后密封。 5。将密封的容器用羽绒服包起来，放到暖气房(锅炉房)，35-37度，大约24-48 小时就可以了。如果就放在家里25-27度大约要3-4天。做好了，就把整个容器放在冰箱内，慢慢享用。 点评: 1。关键是将酒酿与糯米饭混匀，这样才会发酵得好。糯米饭的干稀与否不是关键，只要熟了就行，不熟，酵母不起作用，饭煮的太稀则不易将酒酿混匀，而且口感不好，但对出酒的质量没有影响。饭太热就放酒酿，会把酵母杀死，也不起作用了。 2。密封是关键～不会污染(干净也会少污染)，而且发酵快。温度只是决定出酒的快慢。 ---------------------------------------------------------精品 文档 ---------------------------------------------------------------------