菜品配比一览表

菜品配比一览表 菜品名称 项目/明细 芙蓉野菌 黑鸡腿菇125克 蛋清200克 腊味荷兰豆 荷兰豆 150克 腊肉120克 生汁局小排 排骨250克 黄桃50克 锅巴牛肉 牛肉150克 锅巴100克 香菜、小葱5克 杭椒牛柳 牛柳150克 杭椒120克 鱼翅菇蒜香肉 五花肉200克 杏鲍菇100克 白菜海蜇头 海蜇120克 白菜200克 椒盐鸡软骨 鸡软骨250克 青红椒各10克 腊八蒜杏鲍菇 杏鲍菇270克 腌蒜50克 芥兰螺头 螺片100克 芥兰200克 锦绣珊瑚花 珊瑚花150克 绿豆芽50克 胡萝卜、青红椒各5克 草香鹿肉 鹿肉150克 西瓜250克 盐插鳄鱼肉 鳄鱼肉200克 金丝虾球 泰国虾仁170克 土豆50克 薯条银鳕鱼 银鳕鱼150克 薯条200克 杏鲍菇牛柳 牛柳150克 杏鲍菇200克 家乡焖豆腐 黑豆腐500克 葱50克 尖椒土豆丝 土豆350克 青红椒各25克 山西过油肉 精肉150克 蒜苔、洋葱各50克 木耳25克 土豆丝炒小米 土豆350克 小米50克 青红椒各25克 鱼香菊花茄 茄子400克 肉沫25克 土豆片栲姥姥 土豆100克 栲姥姥1袋 风味炒合菜 绿豆芽50克 韭菜50克 香干50克 胡萝卜30克 清汤小酥肉 五花肉200克 豆腐100克 海带10克 小炒肉烩鱼鱼 五花肉50克 绿豆芽25克 豆角20克 土豆20克 粉条20克 鱼鱼150克 葱炒泰椒 泰椒50克 大葱200克 过油肉焖花卷 精肉120克 蒜苔、洋葱、木耳各30克 花卷50克 晋商四小碗 五花肉250克 黄米75克 胡萝卜100克 平朔羊头肉栲姥姥 羊头肉100克 土豆苔蘑各50克 栲姥姥1袋 花馍扣肉 五花肉300克 花馍10个 葱丝、黄瓜丝、香菜各20克 苔蘑小炒肉 苔蘑200克 五花肉150克 皇城鹅肝窝头 五花肉50克 鹅肝20克 大葱100克 泰椒杭椒各25克 窝头10个 葱爆海参 海参200克 大葱150克 酱醋美味鱼   五寨黑肉烩菜 精肉50克 海带20克 黑豆腐50克 豆角20克 土豆50克 粉条50克 太行手撕兔 野兔1000克/只 鞭花烩海参 海参300克 牛鞭150克 大葱20克 地皮菜灌饼 地皮菜100克 大葱100克 五花肉50克 杭椒泰椒各20克 麻饼10只 农家烧茄子 长茄子350克 杭椒泰椒各20克 毛式红烧肉 五花肉350克 西兰花100克 重庆毛血旺 鸭血1盒 毛肚、百叶、火腿片各50克 黄豆芽100克 鱿鱼50克 干煸肥肠 肥肠200克 小葱香菜各25克 京葱竹网麻花鸡 鸡腿250克 麻花50克 大葱25克 山药炖驴肉 驴肉200克 长山药150克 鱼头泡饼 大鱼头650克 烙饼1张 葱香杏鲍菇 杏鲍菇400克 小葱50克 青红椒各25克 秘制鲜羊排 羊排250克 花生米25克 青红椒、洋葱各10克 飘香沸腾鱼 青鱼400克 京葱竹网鲈鱼 鲈鱼1.5公斤 大葱150克 蒜香鸡中翅 鸡中翅400克 傣寨牛肉 香米100克 牛肉150克 洋葱、青红椒各10克 开胃鱼头王 鱼头1500克 酸豆角豆沫 五花肉100克 酸豆角200克 洋姜炒腊肉 洋葱150克 腊肉120克 青红椒各20克 一品海鲜煲 海参100克 鱿鱼蟹棒等各50克 海参煲鸡煲 海参150克 童仔鸡200克 山西土鸡煲 童子鸡200克 香芋150克 梅菜扣肉煲 五花肉350克 梅菜100克 虾子冬瓜煲 冬瓜200克 开洋30克 干锅茶树菇 茶树菇300克 五花肉25克 洋葱50克 锅仔羊肉 羊肉250克 长山药150克 胡萝卜50克 锅仔金菇肥牛 肥牛200克 金汁菇2包 锅仔苔蘑炖肉 五花肉150克 苔蘑200克 锅仔杂菌开心丸 贡丸250克 杂菌50克 锅仔银鳕鱼 银鳕鱼200克 杂菌150克 西兰花50克 铁板黑椒牛柳 牛柳200克 洋葱50克 青红椒各25克 铁板三鲜豆腐 白豆腐250克 铁板家乡豆豉鸡 童子鸡300克 干葱头25克 萍菇25克 铁板碟鱼尾 碟鱼尾400克 洋葱50克 铁板烧汁茄子 茄子400克 肉沫50克 洋葱50克 桃仁芥兰 桃仁100克 芥兰200克 西芹百合 西芹200克 百合100克 田园六和彩 木耳、银耳、银杏、百合、金针菇各50克 荷兰豆100克 宅院青菜钵 广东菜心200克 玉米粒50克 银可百合南瓜 银杏50克 百合50克 南瓜200克 木耳长山药 木耳100克 长山药200克 发财三丝羹 蟹棒50克 香菇丝10克 火腿丝10克 发菜10克 鸡蛋1只 金汁南瓜羹 南瓜150克 冬瓜排骨汤 冬瓜100克 排骨150克 紫菜蛋花汤 紫菜20克 鸡蛋2个 榨菜肉丝汤 榨菜50克 肉丝50克 杏仁茴香茵 杏仁25克 茴香茵75克 麻香桃仁 桃仁130克 沙棘长山药 长山药140克 平遥碗托 碗托300克 香葱黄瓜丝红椒丝 千层皮冻 225克 鸡丝黄豆 鸡丝100克 黄豆50克 酱香肘花   酱香猪手   水晶千层肉   菊花猪耳 猪耳250克 盐局凤爪 凤爪200克 五香牛肉 牛肉130克 野椒带鱼 带鱼200克 手撕驴肉 驴肉150克 红椒丝、香菜 蟹黄牛筋冻   老醋蜇头 海蜇头200克 红椒丝泰椒 芥末螺头 螺头肉80克 红椒丝、蒜沫、香菜 湿拌海参丝 海丝 日式鹅肝 鹅肝180克 生菜丝 平价豆腐羹 肉腊豆腐1盒 香菜10克 西湖牛肉羹 肉腊豆腐牛肉50克 香菜10克 凤凰粟米羹 粟米1罐 鸡蛋1个 鲍参翅肚羹 鲍鱼5克 海参5克 鱼翅鱼肚5克 洋葱木耳 洋葱75克 木耳50克 洋葱豆腐干 洋葱75克 豆腐干50克 东北拉皮 拉皮325克 花生米白芝麻牛肉丝 凉拌白菜心 大白菜心150克 浑源凉粉 凉粉300克 凉拌莜面 莜面300克 黄瓜香菜 寿阳豆腐干 豆腐干200克 菜心黄豆 菜心100克 黄豆50克 麻辣蕨根粉 蕨根粉200克 泰椒花生米 爽口木瓜丝 木瓜丝150克香菜、红椒 保健花生米 花生米150克 农家大拌菜 水萝卜、心里美、鸡毛菜、紫甘藻、生菜、黄瓜、花生米、 生拌苦菊 苦菊150克 脆皮黄瓜 大黄瓜700克 田园大丰收 大黄瓜、红萝卜、心里美、生菜、白萝卜、花生、小西红柿、玉米     土豆丝炒小米 土豆350克 小米50克 青红椒各25克 鱼香菊花茄 茄子400克 肉沫25克 土豆片栲姥姥 土豆100克 栲姥姥1袋 风味炒合菜 绿豆芽50克 韭菜50克 香干50克 胡萝卜30克 清汤小酥肉 五花肉200克 豆腐100克 海带10克 小炒肉烩鱼鱼 五花肉50克 绿豆芽25克 豆角20克 土豆20克 粉条20克 鱼鱼150克 葱炒泰椒 泰椒50克 大葱200克 过油肉焖花卷 精肉120克 蒜苔、洋葱、木耳各30克 花卷50克 晋商四小碗 五花肉250克 黄米75克 胡萝卜100克 平朔羊头肉栲姥姥 羊头肉100克 土豆苔蘑各50克 栲姥姥1袋 花馍扣肉 五花肉300克 花馍10个 葱丝、黄瓜丝、香菜各20克 苔蘑小炒肉 苔蘑200克 五花肉150克 皇城鹅肝窝头 五花肉50克 鹅肝20克 大葱100克 泰椒杭椒各25克 窝头10个 葱爆海参 海参200克 大葱150克 酱醋美味鱼   五寨黑肉烩菜 精肉50克 海带20克 黑豆腐50克 豆角20克 土豆50克 粉条50克 太行手撕兔 野兔1000克/只 鞭花烩海参 海参300克 牛鞭150克 大葱20克 地皮菜灌饼 地皮菜100克 大葱100克 五花肉50克 杭椒泰椒各20克 麻饼10只 农家烧茄子 长茄子350克 杭椒泰椒各20克     毛式红烧肉 五花肉350克 西兰花100克 重庆毛血旺 鸭血1盒 毛肚、百叶、火腿片各50克 黄豆芽100克 鱿鱼50克 干煸肥肠 肥肠200克 小葱香菜各25克 京葱竹网麻花鸡 鸡腿250克 麻花50克 大葱25克 山药炖驴肉 驴肉200克 长山药150克 鱼头泡饼 大鱼头650克 烙饼1张 葱香杏鲍菇 杏鲍菇400克 小葱50克 青红椒各25克 秘制鲜羊排 羊排250克 花生米25克 青红椒、洋葱各10克 飘香沸腾鱼 青鱼400克 京葱竹网鲈鱼 鲈鱼1.5公斤 大葱150克 蒜香鸡中翅 鸡中翅400克 傣寨牛肉 香米100克 牛肉150克 洋葱、青红椒各10克 开胃鱼头王 鱼头1500克 酸豆角豆沫 五花肉100克 酸豆角200克 洋姜炒腊肉 洋葱150克 腊肉120克 青红椒各20克 一品海鲜煲 海参100克 鱿鱼蟹棒等各50克 海参煲鸡煲 海参150克 童仔鸡200克 山西土鸡煲 童子鸡200克 香芋150克 梅菜扣肉煲 五花肉350克 梅菜100克 虾子冬瓜煲 冬瓜200克 开洋30克     干锅茶树菇 茶树菇300克 五花肉25克 洋葱50克 锅仔羊肉 羊肉250克 长山药150克 胡萝卜50克 锅仔金菇肥牛 肥牛200克 金汁菇2包 锅仔苔蘑炖肉 五花肉150克 苔蘑200克 锅仔杂菌开心丸 贡丸250克 杂菌50克 锅仔银鳕鱼 银鳕鱼200克 杂菌150克 西兰花50克 铁板黑椒牛柳 牛柳200克 洋葱50克 青红椒各25克 铁板三鲜豆腐 白豆腐250克 铁板家乡豆豉鸡 童子鸡300克 干葱头25克 萍菇25克 铁板碟鱼尾 碟鱼尾400克 洋葱50克 铁板烧汁茄子 茄子400克 肉沫50克 洋葱50克 桃仁芥兰 桃仁100克 芥兰200克 西芹百合 西芹200克 百合100克 田园六和彩 木耳、银耳、银杏、百合、金针菇各50克 荷兰豆100克 宅院青菜钵 广东菜心200克 玉米粒50克 银可百合南瓜 银杏50克 百合50克 南瓜200克 木耳长山药 木耳100克 长山药200克 发财三丝羹 蟹棒50克 香菇丝10克 火腿丝10克 发菜10克 鸡蛋1只 金汁南瓜羹 南瓜150克 冬瓜排骨汤 冬瓜100克 排骨150克     紫菜蛋花汤 紫菜20克 鸡蛋2个 榨菜肉丝汤 榨菜50克 肉丝50克 杏仁茴香茵 杏仁25克 茴香茵75克 麻香桃仁 桃仁130克 沙棘长山药 长山药140克 平遥碗托 碗托300克 香葱黄瓜丝红椒丝 千层皮冻 225克 鸡丝黄豆 鸡丝100克 黄豆50克 酱香肘花   酱香猪手   水晶千层肉   菊花猪耳 猪耳250克 盐局凤爪 凤爪200克 五香牛肉 牛肉130克 野椒带鱼 带鱼200克 手撕驴肉 驴肉150克 红椒丝、香菜 蟹黄牛筋冻   老醋蜇头 海蜇头200克 红椒丝泰椒 芥末螺头 螺头肉80克 红椒丝、蒜沫、香菜 湿拌海参丝 海丝     日式鹅肝 鹅肝180克 生菜丝 平价豆腐羹 肉腊豆腐1盒 香菜10克 西湖牛肉羹 肉腊豆腐牛肉50克 香菜10克 凤凰粟米羹 粟米1罐 鸡蛋1个 鲍参翅肚羹 鲍鱼5克 海参5克 鱼翅鱼肚5克 洋葱木耳 洋葱75克 木耳50克 洋葱豆腐干 洋葱75克 豆腐干50克 东北拉皮 拉皮325克 花生米白芝麻牛肉丝 凉拌白菜心 大白菜心150克 浑源凉粉 凉粉300克 凉拌莜面 莜面300克 黄瓜香菜 寿阳豆腐干 豆腐干200克 菜心黄豆 菜心100克 黄豆50克 麻辣蕨根粉 蕨根粉200克 泰椒花生米 爽口木瓜丝 木瓜丝150克香菜、红椒 保健花生米 花生米150克 农家大拌菜 水萝卜、心里美、鸡毛菜、紫甘藻、生菜、黄瓜、花生米、 生拌苦菊 苦菊150克 脆皮黄瓜 大黄瓜700克 田园大丰收 大黄瓜、红萝卜、心里美、生菜、白萝卜、花生、小西红柿、玉米