食品安全与日常饮食考试答案

一、单选题 1媒体所说的“丙毒”属于(食品加工过程)产生的有毒有害物质。 2(风险交流我的 答案 八年级地理上册填图题岩土工程勘察试题省略号的作用及举例应急救援安全知识车间5s试题及答案 )过程能够反映食品安全的透明度问题。 3亚硝酸盐通过食品的人体的危害,一个是产生强致癌化合物亚硝胺,另一个是抢夺人体内的(高氧血红蛋白) 4当年的“三聚氰胺”奶粉事件中,人为添加三聚氰胺是为了(增加蛋白质含量) 5下列疾病中,与环境污染相关的是(“大脖子”病、“克山病”、“氟中毒”) 6下列关于猪链球菌的说法中,正确的是(它是一个条件致病菌、侵染猪时它要求高温高湿的环境、猪群对于猪链球菌的带菌率高,但不一定发病) 7丙烯酰胺在(碳水化合物)的加热过程中可以形成。 8下列关于粮食安全的说法中,正确的是(。A、粮食安全的英文是Food SecurityB、粮食安全强调老百姓能够有足够的钱去买到所需的食物C、粮食安全主要是农业经济的人做相关研究) 9风险评估的四个阶段依次是(、危害识别、危害描述、暴露评估、风险描述) 10(志贺氏菌)也就是痢疾杆菌 11青蛙和蛇类可能含有的寄生虫是(曼氏迭宫绦虫) 12下列疾病中,由重金属污染引起的是(、水俣病和“痛痛病”) 13我国的膳食评估结果认为,将酱油中三氯丙醇的最高允许限量值设置为是(1)毫克每千克对保证人民健康是适宜的。 14中国人的第一杀手疾病是(心脑血管病) 15微生物所引起的食源性疾病占疾病总数的(三分之一) 16在环境学的研究中,人类现在居住、生活的环境被称为(次生环境) 17葡萄球菌污染食品的种类包括(A、乳制品B、蛋制品C、熟肉制品)。 18我国最新的《食品安全法》中 规定 关于下班后关闭电源的规定党章中关于入党时间的规定公务员考核规定下载规定办法文件下载宁波关于闷顶的规定 ,(企业)是食品安全第一责任人 19我们国家受到铬、砷、镉、铅等重金属污染所的耕地面积占耕地总面积的(五分之一)。 20在我国,由食源性微生物所引起的食源性疾病占所发生的食源性疾病的(三分之一)。 21下列关于肉毒梭状芽孢杆菌的说法中,正确的是(A、它是一个强烈的神经毒素C、它的中毒情况多发生在冬春季节D、加热可以使肉毒梭状芽孢杆菌彻底灭活)。 22 1996年,日本的O157大肠杆菌污染事件出现的原因是(没有保持冷链的完整性)。 23我国是什么时间颁布的《风险情况交流在食品 标准 excel标准偏差excel标准偏差函数exl标准差函数国标检验抽样标准表免费下载红头文件格式标准下载 好安全问题上的应用》。(1998) 24猪链球菌传播的途径是(A、经破损的皮肤B、经口传播C、经呼吸道传播)。25生物胺主要存在于多种食品,尤其是(发酵类)类食品。 26酱油中存在氯丙醇的原因是在水解植物蛋白的过程,人为加入了(盐酸)。27丙烯酰胺已被人体流行病学证明会引起(A、神经毒性B、遗传毒性和生殖毒性C、潜在致癌性)症状,其具有流行病学的证据。 28亚硝酸盐作为食品添加剂,具有(使食物颜色漂亮,抑制微生物的生长繁殖)的作用。29过敏型细菌之所以造成人体过敏是因为细菌分解生成了(组胺) 30油脂在加工过程中会产生(苯并芘)。 31酚类污染物主要是来源于(A、焦化厂、煤气厂B、石油冶炼C、木材干馏)。 32微生物(副溶血性弧菌)容易感染鱼、虾、蟹、贝、藻等水产品类的食品原料。 33杂环胺进入动物体内后,会与(DNAD)发生加和作用,从而引起突变性。34下列选项中,属于环境内分泌干扰物其他名称的是(A、环境刺激素B、内分泌活性化合物C、内分泌干扰化合物)。 35腌菜时,一般在(3至7天)内出现亚硝峰,我们应避开这个亚硝酸盐高峰期再吃。 36北京蜀国演义酒楼螺肉事件是由(寄生虫)引起的。 37发酵与米面制品、银儿容易受到污染的微生物是(椰毒假单胞菌酵米面亚种)。 38 2005年,我国关于油炸食品丙烯酰胺食品安全危机的主要原因是(风险交流缺失) 39下列食物中,对重金属的吸收累积由低到高一次是(水果、小麦玉米、蔬菜)。40欧洲耕地占世界耕地的(11%)。 41赭曲霉毒素A的毒性不包括(三致作用)。 42下列关于人体各器官吸收毒物的说法中,不正确的是(小肠吸收毒物采取的是主动吸收)。43在食品中,(饮水)是最重要接触丙烯酰胺的途径。 44下列各食品安全标准中,属于需要强制执行的国家标准的是(A、有毒有害物质的残留标准B、婴儿食品标准C、食品中所污染的微生物的限量标准)。 45下列关于疯牛病病毒朊病毒的说法中,正确的是(A、它的复制非常快B、它是蛋白质为主的结构C、该病毒可以感染到人)。 46每个国家所面临的食品安全的问题或关注点不一样,主要是因为(环境污染情况和食品安全法律)。 47风险管理的内容不包括(进行风险测试)。 48沙门氏菌的污染主要发生的时间以(夏秋季)为主。 49风险分析所包括的三个环节是(风险评估、采取风险管理 措施 《全国民用建筑工程设计技术措施》规划•建筑•景观全国民用建筑工程设计技术措施》规划•建筑•景观软件质量保证措施下载工地伤害及预防措施下载关于贯彻落实的具体措施 、风险交流)。50伏马菌素污染最严重的是(谷物类食品)。 51当年的“三聚氰胺”奶粉事件中,人为添加三聚氰胺是为了(增加蛋白质含量) 二、判断题 1所谓的“城乡剪刀差”问题,事实上随着经济的发展已经明显的缩小。()我的答案:× 2风险交流是一个贯穿风险管理措施的过程。()我的答案:√ 3微生物只要存在与食物中,都会对人体产生损害。我的答案:× 4一些矿质元素,如钙镁铁对人体是有益的。()我的答案:√ 5桑葚虽有强抗氧化作用,但大量食用可能造成消化不良,甚至引发血性肠炎。()我的答案:√ 6病毒通过食品传播的主要途径是粪口传播。()我的答案:√ 7风险评估的风险描述阶段,其主要工作是将毒理学实验所获得的数据外推到人来计算,或给出一个人的每日允许摄入量。()我的答案:× 8李斯特氏菌是一种耐冷的微生物。()我的答案:√ 9黄曲霉所产生的黄曲霉毒素主要会在葡萄酒、葡萄汁里产生。()我的答案:×10李斯特氏菌中毒事件最主要发生在欧美国家,是因为这些国家的老百姓食用的食品主要是以生食品为主。()我的答案:√ 11风险管理最主要的目的是保障公众的健康。()我的答案:√ 12黄曲霉毒素是一种二类致癌物。我的答案:× 13四氯代二苯并二恶英是目前世界上已知的一级致癌物中毒性最强的有机化合物。()我的答案:√ 14食品安全问题所造成的后果可能涉及到一个国家政局稳定,老百姓的健康和生命安危,以及一个国家的经济、贸易。()我的答案:√ 15环境内分泌干扰物会影响人体的内分泌系统、免疫系统,影响人体的生殖、发育,具有致癌作用以及产生神经系统毒效应。()我的答案:√ 16铅碘汞是我们进行食品卫生指标监测时必须检测的三项。()我的答案:×17食品安全更侧重于强调过程安全,食品卫生则既强调结果的安全,也强调过程的安全。()我的答案:× 18肉毒毒素是罐头加工工业中是一个目标菌,一定要让这个菌灭活才能证明罐头食品的杀菌是彻底的。()我的答案:√ 19冷藏食品绝对的冷链运输叫做冷链的无缝连接。()我的答案:√ 20豆类含有一些血细胞凝集素,它可以凝集我们体内的红细胞。()我的答案:√21二恶英是人类进入工业化社会之后的一个典型的副产物。()我的答案:√22痢疾杆菌的特点是耐热,容易在春冬季感染患病。()我的答案:× 23食品安全与社会、经济、体制等等都有紧密关系。我的答案:√ 24肉毒梭状芽孢杆菌属于厌氧菌。()我的答案:√ 25黄曲霉毒素被列为是“一级致癌物”。()我的答案:√ 26烤鸭、烤肉等烤制食品中存在对人体有害物质杂环胺化合物。()我的答案:√27目前中国食品企业面临的最大问题就是消费者对食品安全及食品产品质量的信任。()我的答案:√ 28在我国,食品安全的各种标准本身不是法规,但已列入法规内容中,因此这些标准也具有法规的属性,属于必须贯彻执行的。()我的答案:√ 29按体重计,儿童丙烯酰胺的数量为成人的2-3倍,最主要的来源就是油炸马铃薯食品。()我的答案:√ 30我们国家是一个农药使用量和生产都位居第一的国家。()我的答案:√31有机汞可以透过人体的血脑屏障,侵染到人体的中枢系统。()我的答案:√32“一般是将毒理学试验获得的数据外推到人,计算人体的每日允许摄入量”是食品安全风险评估的风险描述阶段。我的答案:× 33大气污染是指大气中污染物质的浓度达到有害程度以至于破坏生态系统和人类正常生存、发展的条件,对人和物造成危害的现象。()我的答案:√ 34杂环胺的形成受到煎炸、烘烤温度和时间的影响。()我的答案:√ 35丙烯酰胺形成的底物是还原糖和天冬酰胺。()我的答案:√ 36人为的放射性污染中,危害最严重且危害比较持久的是核事故。()我的答案:√ 37亚硝胺能使人体内血红蛋白失去携氧能力,亚硝酸盐则对人体有致癌作用。我的答案:× 38在我国,由副溶血弧菌污染水产品所导致的食源性疾病发病是最高的。()我的答案:× 39以最保守的15亿人口计算,中国大约到2030年仍然面临非常严峻的要保证人民吃得饱的问题。()我的答案:√ 40肝炎病毒的摄入途径主要是摄入了污染的食品。()我的答案:√ 41风险评估的暴露评估阶段,其目的在于求得某种危害物对人体的暴露剂量、 暴露频率、时间长短及暴露范围。()我的答案:√ 42狭义的食品安全的概念主要是指在食品的生产、运输过程中没有加入对人体危害的有毒有害物质。()我的答案:× 43在任何一个国家经济发展的特定阶段,食品安全问题都是一个非常严重的问题,并不是只出现在中国。()我的答案:√ 44已有实验 表 关于同志近三年现实表现材料材料类招标技术评分表图表与交易pdf视力表打印pdf用图表说话 pdf 明,用煎炸油饲喂动物会诱导恶性肿瘤的发生。()我的答案:√45环境污染是指人类活动所引起的环境质量下降,从而对人类及其他生物的正常生存和发展产生不良影响的现象。()我的答案:√ 46控制黄曲霉毒素危害的最根本措施就是改进粮食的生产、储运等条件。我的答案:√ 47目前我们进行食品安全、食品营养相关知识普及的最大问题是公众对实盘全、饮食健康认知的缺失。()我的答案:√ 48 1999年,比利时食品二恶英污染事件发生在原料的生产环节,主要是生产工具受到了污染。()我的答案:× 49禽流感病毒并不那么可怕,因为它极其不耐高温,70度煮一段时间就可以灭活。()我的答案:√ 50关于农产品中农药和兽药的残留超标问题,其中农药中毒对人体的危害更为严重。()我的答案:× 继续阅读