酒店厨师长
工作总结
关于社区教育工作总结关于年中工作总结关于校园安全工作总结关于校园安全工作总结关于意识形态工作总结
时光飞逝,转眼间2011年上半年已经过去。现将本人具体工作情况汇报如下:我于2011年4月正式到天缘小厨工作,现已工作三个月,当时天缘小厨餐
饮部厨房的工作局面一切都是空白,设备如何添置、原材料如何采够、把关、市
场宣传和产品如何定位、
规章制度
食品安全规章制度下载关于安全生产规章制度关于行政管理规章制度保证食品安全的规章制度范本关于公司规章制度
及各种日用单据的制定等。针对以上种种问题,
我依据以往经验制定初步计划,一方面查找资料,涉入市场一线,夺取第一手材
料,制定采购计划;另一方面根据市场情况及小厨地理位置初步确定菜品的定位,
制定菜谱。争取定位准确,能为下一步的经营奠定基础。天缘小厨在倍受领导的
关注与关怀下开始了试营业,餐饮部厨房在努力完成上级下达的各项任务的同
时,在菜品上随着客人的要求不断改进,以求菜品能更加适应市场。自营业以来,
营收达50万余元。营业中,厨部的工作也出现了如:菜品的定位不准确,菜品
设计
领导形象设计圆作业设计ao工艺污水处理厂设计附属工程施工组织设计清扫机器人结构设计
没根据客人的要求而定,等一些问题。带着种种问题和努力改变提升产品形
象的决心迎来了下半年。
现将2011年下半年工作计划汇报如下:
一、在菜品定位上,依照酒店整体的战略规划来开发规划菜品,根据餐厅菜
点经营状况和市场客户调查,来不断地改进和提升产品形象。根据来小厨消费群
体的需求,来不断丰富产品,使之能逐渐形成一组有针对性的风格化的产品。使
产品在发展变化中树立自己的品牌。
二、在厨政管理方面,以系统化整合核心竞争力,以
规范
编程规范下载gsp规范下载钢格栅规范下载警徽规范下载建设厅规范下载
化提升管理水平,
以现代信息手段提高市场竞争力,以效益化为目标指导厨政管理工作。对厨房进
行有效监控与指导,严格按标准提高执行力。对厨师技术力量进行合理储备,合
理推出新颖菜品
三、在人员方面,进行专业技能考核,优胜劣汰,采用请进来走出去和定期
培训
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的办法来提高人员的业务技能和专业素养。在结合实际的前提下,进一步完
善厨房内部的各种规章制度。
四、在菜肴的出品把关上,采用四层把关制,一关否定制,即配菜厨师把关、
炉台厨师把关、传菜员把关、服务员把关,一关发现有问题,都有退回的权力。
否则都得承担相应的责任。
五、在原材料的验收和使用方面,做到严把原材料质量关,提高原材料的使
用率,争取把最大的利益让给顾客。
六、在食品卫生安全、消防安全方面严格执行《食品卫生法》。抓好厨房卫
生安全工作,对厨房环境、卫生、设备进行安全维护,同时对成本及费用加以控
制。严格执行规范操作程序,预防各类事故的发生,做到安全生产,警钟长鸣!
七、在沟通方面,管己、管人、管队伍。
在下半年里,意味着新的起点、新的机遇、新的挑战,我决心再接再厉,努
力打开一个工作新局面。