凉菜间管理制度凉菜间管理制度 一、 上岗前必须衣装整齐,佩戴好工牌,同时要洗手。 二、 工作时佩戴口罩,规定的菜肴必须戴一次性手套制做。 三、 工作期间不得说笑,更不得做一些与工作无关的行为(看报纸、 睡觉、扣指甲、挖鼻孔) 四、 工作期间用具要摆放整齐有序,物料与菜品原料严禁混淆,同 时做好原料的保鲜,保证卫生质量。 五、 工作间内严禁进行生料加工工作,更不得在菜墩上做荤腥的切 制工作。 六、 每天按规定做好明档的摆置工作,并做好质量检查,随时更换。 七、 能制作经营风味规定的一切菜式,并掌握其销售价格及成本核 算。 ...