腌糖蒜的方法
重庆新东方烹饪学院
应该还是有很多人喜爱吃糖蒜的吧～酸酸的、甜甜的、脆脆的、还可以去油腻。
话说糖蒜还是偶去年腌的，腌了足足两大坛子糖蒜，赚到了、赚到了、去年的蒜，又大又好又便宜。今年的蒜贵的离谱。我分别用了两种方法，一种是洗蒜+白糖+米醋。一种是免洗+红糖+米醋。照片是腌过醋蒜半年后拍的，早段新蒜刚上市的时候，想着传上来还可以很应季。可是怎么也找不到拍的照片了，早几天又莫名其妙的翻出来了，虽然稍微有点晚了，还是传上来吧～担心哪天又给弄丢了。
大蒜本来是辛热的食物，吃多了容易上肝火，但用醋和糖浸泡出来的糖醋蒜，不仅蒜的辣味减轻，其辛热之性也变得缓和了，尤其吃含脂肪较多的肉类食物时，吃点糖蒜不但可以去除油腻，还能够促进人体的消化、吸收。
腌好的糖蒜，只要不被污染，密封好、能存放最少三年，泡的越久味道越浓的。
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原料:米醋、新鲜大蒜、白糖、淡盐水。
买回来的新鲜大蒜
把外面的老皮剥掉一些，剩下二层内皮
把蒜的根部用小刀切掉
下图三，切掉根部的大蒜，不需要切的过深，以防把蒜切破
茎部也用厨房剪刀剪短一些，留下约1厘米长
准备一些凉开水，加点盐调成淡盐水，将切好的蒜浸泡在水里，泡一天一夜，中间换两次水
把泡好的蒜捞出来控干水分晾干
醋倒入无油无水的锅烧开，按米醋和白糖约3:1的比例(我是用的十斤醋和三斤白糖的比例)调匀成糖醋水，不停地搅拌至糖完全溶解，喜欢甜的可以多放点糖
把凉干水的蒜放到消过毒的坛子里
彻底的把煮好的醋放凉
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倒入调好放凉的糖醋，量要没过蒜
盖好盖子，放到阴凉的地方就行了
图是腌过后半年拍的，现在颜色更深一些。
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一、糖醋蒜一定要采用新鲜的嫩大蒜来腌制，五月过后的蒜皮有些老，口味偏差。
二、新蒜腌制一两个月就可以吃了，时间越久越好吃。腌蒜的汁也可以用来调味，烧鱼或烧肉时，加一点糖蒜汁，味道也不错。
三、每次取食时，一定要用干净无水的筷子，避免糖醋汁被污染而变质。
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