德国厨师近况[精解]
德国厨师现状
德国厨师现状
一. 德国的中餐馆概况:
德国境内的大小中餐馆估计大约有12000家左右,遍布在全德国的各大小城市乡镇,绝大部分都是旅居在德国的华侨华人开办,其中有小部分是越南华侨和外国人开办,其规模一般都不大,餐馆的容纳食客座位一般都在50—150 位之间.,有相当一部分是家庭式餐馆,所经营的菜式大部都在以中餐的基础上按德国人的饮食习惯和口味做了些变改,形成一种系统的德式中餐.这些餐馆的业主大部分都来自浙江,广东,香港,台湾,上海等地的华侨华人为主.各餐馆的员工也基本都是中国人,.各餐馆的经营方式基本都一样.餐馆的数量每年都在以不停程度地增加,但最突出的问题是大部餐馆的菜式和质量都已经显得老化过时,有呃待改进和提高.
二. 餐馆的作息时间:
大部中餐馆的营业时间是中午11:30—14:30. 晚上
17:30—11:30.(柏林地区为中午11:30—晚上23:30.中间不休息)餐馆的员工的上班时间是:中午10:30—15:00(其中10:30—11:00为员工早餐时间,14:30—15:00为员工午餐时间).晚上为
17:30—23:30.(其中11:00—23:30为员工晚餐时间),特殊情况由业主另作安排.员工每周分别休息一天.. 三. 厨房工作的组成和流程要求:
因为中餐馆用工费用高,开支大,所以配备的人员都是很紧凑的.所配备每个环节的人员都必须要独当一面的,厨房人员由大厨.(大店才有设二厨)油锅(有些店兼二厨),洗碗打杂,有些大店另设专门打杂备料.大厨负责自备,自配,自炒.油锅负责自备,自配,自炸.洗碗打杂工负责洗刷盘碗餐具,备料和其他杂工.由于德国的食客用餐习惯是各定各的菜,每桌的菜要一起出,所以要求每个环节都要非常的快.同时德国的卫生部门对厨房的卫生要求非常高,对每个厨房的卫生工作非常注重,一般的店是全部厨房人员一起负责洗刷和维护.也有个别大店是由打杂洗碗工负责.每个中餐馆聘用中国的厨师来是用作大厨的.可是大部分刚到的厨师由于对当地的厨房流程,菜肴的结构,和味道
的要求不甚了解,所以只能从洗碗打杂开始,一般的业主会宽容给予一周至一二个月的熟练期,如果在过了熟练期,厨师对该做的工作还不顺手的话,就会被怀疑厨师的技术问题了. 四. 报酬和待遇:
为工作而得到签证去德国工作的工人都必须要向国家交纳高额的工资税,所得税,医疗保险,职业安全保险,失业保险,退休保险,社会救济保险,等等多种费用.国家规定每个工人要负担全部费用的一半,占毛工资数的约50%左右,另外业主也要负担一半,所以业主需负担一个因工作签证的员工的开支是员工毛工资的150%左右,外加员工的食宿费用大约在500欧元/月的标准..只有向国家报齐各项税项,才能获得该员工得签证延长.那么在当地聘临时工帮忙则不需签证延长,就不需有这么多的费用.因此许多餐馆的厨房员工的工资不一定是统一,许多餐馆的洗碗打杂工的工资都高于从中国因工作获得签证的员工,当地聘的大厨工资更高,.可是业主对当地聘用的员工的实际负担远远低于从中国聘用的工作签证员工..所有员工在工作时间的食宿由业主提供,各员工的生活用品和业余时间的饮食由员工自己负责,
五. 加班和退税,
因为餐馆的主要工作都集中在餐期时间内,餐期之外的一般不怎么忙,所以除特殊日子外一般都没有什么需要加班,原则上每个业主和员工都会事先沟通好.即:忙的时候多做点,闲的时候可以少做些,一般的情况下不计加班,只有规定休息日和度假期如需要继续工作,才会另加加班工资.至于退税是国家对家庭负担较重的工人进行补助,通过申请核准才能将工资税部分适当的退回 ,如果没有家庭负担的单身人士是没有什么税可退的,还要付出相当的会计手续费,.所以部分餐馆为了员工的方便和避免许多误会,简单处事,都采取由雇主代办退税承包制, 到年终的退税不管盈亏由业主承担包办归业主所有,.顾主提前在每月多给员工30--50欧元和工资一起付给员工,但该员工必须要在来工作前备好一份家庭需要负担的实际成员等有关公证
书
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(结婚公证书,子女关系公证书,父母瞻养公证书)来店时交给业主,并配合业主办理退税工作.其他的各种保险费是不退的.只有养老保险
在工作
合同
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到期后,凭业主的证明,该工作人员要离开德国时.才可以办理其中的一部分退回..这养老保险的退回是归厨师本人所有,但必须需要业主配合办理.
六. 雇主最基本的要求:
由于近几年德国的经济原因,餐饮业出现不景气现象,各中餐馆难免此劫,付出费用大,
负担重,因此每个厨房配备的人手不是很多,大部分厨房人员都只在1—5人之间.5人以上的厨房为数不多,同时德国的食客又是各点各的菜,而且都必须同时出菜,所以要求员工讲究效率和速度,厨师的动作和速度快速和敏捷与否是考核每个厨师的主要表现,而且大部雇主都是要求员工自觉干活,虚心,勤快,动作快,服从指挥,责任心强,发挥自己应有的技术,这也是考核员工和是否加薪的依据.
七. 注意事项:
德国是个文明的国家,整个社会非常注重环境卫生,和人的举止文明,所以在所有公共场所都必须讲文明,礼貌,卫生,和热情,不管是公共场所或工作场所都不可以大声喧哗,和不文明的举止,所以每个工作员工都必须讲究和保持工作场所和住房的环境卫生及安静,在所有的公共场所都必须注意自己的形象.在生活和工作中视雇主为唯一的异乡朋友,和依靠者,这样才会更顺利和更有意义地度过你的四年的工作生涯...
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