基于供应链视角的国内乳制品企业奶源供应管理研究

基于供应链视角的国内乳制品企业奶源供应管理研究 时间就是金钱，效率就是生命～ 基于供应链视角的国内乳制品企业奶源供应管理研究 (王叶峰，浙江万里学院) 摘 要:我国国内乳制品企业发展非常迅速，但成绩的背后还存在很多问题，特别是2008年三鹿奶粉事件的发生导致奶源供应管理问题更加突出。挤奶环节、奶站设备、管理方式、奶农素质等方面都存在着很大的缺陷，供应奶源的安全保障问题值得引起高度重视。本文通过分析国内乳制品奶源供应的各种经营模式比较以寻求更完善的乳制品企业供应链管理体系，只有把握好了供应链这一关，奶源质量问题才会得以解决，而乳制品供应链的主要管理源头在于奶源的生产和加工管理，故论文主要研究乳制品供应链中的奶源供应管理问题，即从供应链的视角出发，将重点研究供应链中奶源供应管理方式，通过对奶源供应管理的研究分析我国国内乳制品企业奶源供应管理中存在的问题，提出相应的建议并找到解决问题的方法和对策，从而加强奶源供应管理，保证奶源的质量，实现在降低乳制品供应链总成本的同时还能提高客户服务水平。 关键词:乳制品 奶源供应管理 供应链 作者:王叶峰，浙江万里学院商学院物流系，硕士研究生，讲师，研究方向:供应链管理 从几次重大乳品安全事件看，尤其是2008年发生的国内乳制品企业生产的婴幼儿配方奶粉中添加三聚氰胺事件，说明我国乳品监管体系不完善、监管部门缺位， 标准 excel标准偏差excel标准偏差函数exl标准差函数国标检验抽样标准表免费下载红头文件格式标准下载 欠缺或与国际不接轨固然是造成这些重大事故的重要原因，但是作为乳品安全因素载体的食品供应链上节点组织尤其是奶源供应商对乳品质量安全问题认识不足，缺乏从乳品供应链的角度进行质量安全管理的意识和措施，是造成这些事故的根本原因。 一、国内乳制品企业奶源供应管理模式 我国乳业自身的发展特点决定乳业供应链是以乳品企业为核心的供应链，乳品企业在乳品行业利益关系和质量安全控制中起主导作用，乳品企业的行为在很大程度上影响着后向和前向阶段奶农或消费者的选择行为。乳制品企业供应链物流基本结构如图1所示。 由图1可知，对于乳制品供应链(Dairy-product Supply Chain)而言，它是以乳制品为对象，围绕核心企业，通过对信息流、物流、资金流的控制，从奶源采购开始，到乳制品生产结束，最后由销售网络把乳制品转移到消费者手中的将奶农、乳制品加工企业、分销商、零售商以及最终消费者连成一个整体的功能网链模型。 唯有惜时才能成功，唯有努力方可成就～ 时间就是金钱，效率就是生命～ 图1乳业供应链物流基本结构 乳业供应链中的供应物主要是原奶、包装物、其他原辅材料和机器设备等,由于包装物、其他原辅材料和机器设备等的供应物流管理与乳业供应链中的分销物流管理有相近的管理方式。而乳业供应链中由于原奶是自然再生产和经济再生产的结合过程，原奶的生产和收获具有季节性，造成供应的集中性，给原奶供应物流管理工作带来巨大压力。 (一)原料奶生产的组织模式 70 60 50 40 系列1 30 20 10 0牧场奶牛养殖小区农户家庭散养 ?图2 原料奶生产的不同组织模式所占的比例 由于规模效益的存在，使得组织模式对于原料奶生产的效率具有很重要的影响。目前，我国现存的原料奶生产的组织模式按其现代化程度的不同主要可以划分为以下三种形式，即牧场、奶牛小区、农户(如图2所示)。 1.牧场模式 ?数据来源《中国奶业年鉴》，2006年 唯有惜时才能成功，唯有努力方可成就～ 时间就是金钱，效率就是生命～ 目前，在我国牧场主要有两种形式，一种是乳品加工企业为稳定奶源而向上游延伸的直属牧场，这种牧场既可能是原来的国有牧场、集体牧场改制后与乳品加工企业联营形成的，也可能是乳品加工企业新投资兴建的。另一种是私人牧场，多是奶牛养殖专业户随规模的扩大逐渐发展而成的，也有一部分是由有一定资金实力的人看好这个行业而投资兴办的。由于我国的乳品产业起步较晚，一般情况下，私人牧场相比乳品加工企业办的直属牧场来说，在现代化程度上相对要差一些。 2(奶牛养殖小区模式 奶牛小区又叫托牛所，是近几年在政府和乳品加工企业双重支持的背景下发展起来的。现存的奶牛养殖小区的形式主要有三种，一种是由形成一定规模的养殖大户或具有一定资金实力的投资者在政府和乳品加工企业的扶持下投资兴建的，这种形式的奶牛小区占绝大多数。另外一种奶牛小区的形式是完全由政府出资兴建的具有公共物品性质的奶牛小区。还有一种是由奶农通过入股的形式形成的具有股份合作制性质的奶牛小区。奶牛养殖小区大多采取“五统一、一分户”的方式运营，即奶农每年交纳一定的费用或费用在鲜奶差价中扣除将自家的奶牛寄托在托牛所，托牛所实行统一管理、统一防疫、统一挤奶、统一销售、集中供料、分户饲喂方式运营。奶牛小区配备专职技术人员，负责饲料配方、防治疫病等技术指导工作。统一开展“种、料、病、管”等服务。一方面提高了牛奶的质量，保证了消费者的利益另一方面也增加了农民收入，解决了奶农销售难、资金少、技术低这三个一直困扰奶牛发展的难题。 3(农户家庭散养模式 农户家庭散养在我国的原料奶生产组织形式中仍然占据着绝对的优势，占到了将近70%的比例，很多奶农由于养殖规模很小，还只是作为农业经营之余的副业而进行。农户散养由于育种技术，卫生防疫技术、饲养技术、配料不合理，奶的平均单产水平很低。个体散养户是通过手工挤奶，以这种方式收集的原料奶，卫生程度低，而且在收集的原料奶中掺假现象难以杜绝。即使在一些原料奶主要产区，为奶牛散养户提供了机械挤奶设备，但仍存在着管理不到位，设备不能得到及时清洁等问题，在一定程度上也降低了原料奶的质量。 (二)奶源管理的新模式 1.先进饲养模式 (1)奶牛公寓。奶农牵牛进入像蒙牛这样大集团的养殖小区自己饲喂，小区只提供场地，奶农交付租金，并对场里提供的配合饲料、疾病防治、繁殖育种、供水供电、鲜奶收购贮存唯有惜时才能成功，唯有努力方可成就～ 时间就是金钱，效率就是生命～ 及职工食堂等配套设施选择自由消费，这种模式称为“奶牛公寓”。 (2)奶牛生态园区。奶农自愿进驻，实行统一管理。这些举措不仅增强了乳制品企业对奶源的控制力，提高了原料奶质量，而且探索出了一条在新形势下密切奶农与公司合作关系的新途径。这种模式的兴起实现了人类对环境的保护，并成为今后奶牛养殖模式的一种方向。奶牛生态园区包括养牛单元、挤奶大厅、青贮窖、粪便处理场、奶牛专用饲料厂、绿化带、配种站、兽医120救治中心、培训中心、物业管理中心等，集多种功能为一体。 2.其他模式 (1)租赁。即乳制品企业对奶站的房屋、土地实行租赁，购置设备，掌握经营权，对奶站站长及用工实行聘任制，这种方式适合奶源基础稳固的老奶站。 (2)联营。即乳制品企业购置设备，奶农负责提供房屋、土地以及水电等基础条件，由乳制品企业掌握使用权，奶农的投入由乳制品企业根据收奶量给予一定比例的回报，具体金额以对方合理的权益报酬率或投资回收期为依据。 二、我国乳制品企业奶源管理中存在的问题 (一)供应链源头安全问题 随着乳制品消费量的增长，人们对乳制品的安全要求越来越高，对安全、优质乳制品的需求增长迅速。而农户散养奶牛由于受资金、设备及食品安全观念不足的影响，其生产的原料奶的质量得不到保障，在一定程度上限制了农户散养奶牛的发展。在散养奶牛农户所处的产业链中，乳制品的流通可以分为 2 个阶段:第1个阶段是原料奶的流通，原料奶从奶农到奶站再到乳制品加工企业;第2个阶段是乳产品的流通，乳制品加工后从乳制品加工商到代理商或者区域配送中心，再到零售商最后到消费者的阶段(如图3所示)。 在图3所示散养奶牛农户乳制品流通过程中，乳制品的安全不能得到有效的保障，厂商没能对整个生产和供应链条进行绝对控制是奶源问题的关键。从原料奶生产到乳制品加工企业到乳制品零售商再到消费者，各个环节的参与主体规模不一。主要存在以下的乳制品安全隐患:(1)小规模的生产者缺乏冷链运输设备，小规模的零售商缺乏冷链销售设备;(2)在原料奶流通阶段，分布在各个村镇的奶站面临设备和技术的不足，无法保障原料奶的质量和安全;(3)无法建立可追溯体系，一旦不安全事件发生，无法追究各个环节主体的责任;(4)对政府来说，要监督分散的奶农和小商贩，成本高昂。 去年被查出添加三聚氰胺的三鹿、伊利、圣元、雅士利等知名国产奶粉，都是在奶源控制上出了问题。而近期被怀疑有问题的多美滋、惠氏等进口奶粉，他们都有个共同的短板，唯有惜时才能成功，唯有努力方可成就～ 时间就是金钱，效率就是生命～ 就是没有自己的奶源，很难对整个生产和供应链条进行控制，因此较难保障产品品质。 图3散养奶牛农户乳制品流通模式 (二)原料奶运输环节存在的问题 1.原料奶污染 从原料奶被挤出到运往加工工厂车间的每一个环节都不可避免地受到微生物的污染。微生物污染会降低原料奶的品质， 从而影响到生产企业的产品质量。原料奶被挤出到运往加工工厂的这些环节几乎全都发生在奶站，所以奶站作为原料奶物流的中转环节，对质量有着很大的影响。据Jasmina和王茂祥研究，奶牛受微生物的污染主要有三个途径:(1)来源于牛乳房内;(2)来源于牛乳房表面;(3)来源于挤奶和储藏设备。这些途径都与奶站有着密切的关系。牛乳房内的微生物需要奶站加以检验，乳房表面和挤奶、贮藏设备中的微生物都由奶站直接控制。 2.奶站环节中出现的问题 目前奶站环节中出现问题较多的首先是挤奶时奶牛乳房的清洁， 绝大多数的奶站只提供热水清洁， 这样奶牛乳房所沾有的各类细菌不能被彻底清除， 极有可能被带入原料奶中， 而且多头奶牛共用一块毛巾，极易造成奶牛疾病的交叉感染;其次，奶牛刚挤出的奶含菌量明显高于之后挤的，属不洁奶，按照原料奶生产规定应该丢弃;再次， 在收购时多数奶站因原料奶供应不足不对原料奶含菌量、微生物等指标进行检测，也使原料奶质量无法保证。 唯有惜时才能成功，唯有努力方可成就～ 时间就是金钱，效率就是生命～ (三)奶源供应质量管理存在的问题 1.农户质量管理问题 奶源是供应链管理的起点，也是后续生产和销售环节的保障，国内企业现在大多采用“公司+农户”的方式组织原料奶生产，公司与农户的关系比较松散，难以控制农户在短期利益驱使下的不规范行为。由于农户养殖规模小，良种奶牛缺乏，科学饲养管理水平低，奶牛饲料和饲养环境不合要求，配套设施不先进，机械化程度不高等原因都容易影响原奶质量。如药物残留严重，细菌含量超标，干物质如蛋白质、脂肪含量较低等。 奶站质量管理问题 2. 目前我国乳品企业由于奶源竞争的加剧，大多数奶站收购原奶基本上都是按统一收购价收购，很少建立优质优价机制，无法调动奶农生产好奶的积极性。再就是由于饲料结构不合理造成原料奶的质量问题，蛋白质含量等各项营养指标不能达到优质原料奶的质量标准要求，这也是影响原料奶品质提高的一个极其重要的问题。 3.奶源收购市场管理问题 由于我国乳业现有的标准和法规不完善，不利于遏制市场上恶意竞争的现象，如价格战连续不断，既影响了行业和产品的形象，又令众多的中小企业经营效益大幅下滑。在西部地区，乳业重复建设情况严重，有些企业不顾没有奶源基地的现实情况，盲目建厂，导致奶源收购出现不规范的方式和做法，造成鲜奶收购市场的无序与混乱。 4.乳品质量检测与 管理制度 档案管理制度下载食品安全管理制度下载三类维修管理制度下载财务管理制度免费下载安全设施管理制度下载 的漏洞 婴幼儿奶粉三聚氰胺事件的发生，一是产品检测标准和企业质量管理存在漏洞。二是不法分子，将三聚氰胺添加到原料奶中，赚的是凯氏定氮法测定奶粉蛋白质含量的漏洞。因为三聚氰胺含氮量高达66,，一旦被掺入乳制品中，就可以提高氮的含量，造成原料奶蛋白质含量虚高。而其价钱，只有蛋白原料的五分之一。 三、乳制品企业奶源管理的建议与对策 (一)完善奶源质量管理 就我国乳制品企业奶源供应管理现状而言，普遍存在奶源质量管理问题，因此需要加强控制，提高质量安全意识，建立供应链安全体系。 1.规范核心企业与奶源基地建立风险共担机制 奶源是供应链的起点，也是后续生产和销售环节的保障，同时对奶源的主要来源牧民来讲，生产企业也是他们生存的依靠。在乳品供应链以及质量安全控制中，乳品龙头企业不仅唯有惜时才能成功，唯有努力方可成就～ 时间就是金钱，效率就是生命～ 要在奶源市场培育的初始阶段积极扶持奶牛养殖业，而且应在奶源市场充分发展甚至饱和阶段对奶农进行合理引导，控制压级压价行为，避免奶源市场的波动、奶站和奶农利益受损、原奶质量无法保证。因此处于乳业上游的牧民与处于供应链核心地位的生产企业，应该形成更紧密和稳固的关系，以维持乳业供应链中奶源的稳定性，加强供应链间不同环节的协作性，逐步建立起风险共担、利益均分的产业化链条，这对整个供应链质量控制十分重要。 2.提高供应链全体成员的质量安全意识 乳制品的生产消费涉及供应链奶农、饲料生产商、兽医、收奶员及加工、贮运、销售人员到最终消费者，由于信息不对称及安全意识的淡薄，造成乳品中抗生素残留、微生物污染等问题，消费者由于无法知道而面临着严重的安全与健康风险。因此必须提高乳业供应链上全体成员的质量安全意识，从而提高产品的质量，建立良好的质量声誉。 3(建立从农场到餐桌的供应链HACCP体系 HACCP即“危害分析关键控制点”是对可能发生在食品加工环节中危害进行评估，进而采取控制的一种预防性食品安全控制体系，其可应用于食品的生产、加工和处理的所有环节。目的是保证消费者的食用安全，目前被国际组织认为是提高食品安全的基本手段。在发达国家广泛采用，在我国大部分生产企业也申请并通过了HACCP认证，但对于牛奶的生产，销售、贮运环节中的HACCP则很少也难于执行，因此需要供应链上核心企业尽快按照HACCP原理制订其供应链上不同环节的质量安全规程，使农户、奶站、企业、配送中心、零售网点的HACCP体系衔接，真正做到“从田头到餐桌”完整的供应链全程管理。 (二)加强奶源基地建设与管理 总的来讲，影响奶源质量的因素有很多，包括奶牛品种、饲料营养、防疫卫生、饲养管理、质量检测、奶业从业者自身素质等等。就中国而言，普遍存在奶牛优良品种少、饲料结构不合理、饲喂不科学、卫生防疫意识淡泊等问题，严重影响了中国奶源的整体生产水平。鉴于此，要想使中国奶牛优质高产，必须加强奶源的控制，从育种、配种、防疫、检疫、科学饲养等几方面做好工作。但奶农自身通常很难解决这些问题，必须依赖于奶牛饲养区域的有效组织和管理，依赖于奶牛饲养区域内的政府、乳品加工企业及其他各类专业技术人员对奶农的技术支撑和服务，依赖于奶牛饲养区域内广大奶牛生产经营者组织化程度的提高。 1.建立合理的饲养模式 除了自建牧场外，可以采用承包的方式，建起一个标准化的奶源基地。基地由农户承包，所有的技术都由乳制品企业托管，实施标准化、正规化饲养，淘汰农户散养模式。奶牛通过唯有惜时才能成功，唯有努力方可成就～ 时间就是金钱，效率就是生命～ 防疫检疫后，企业将农民的牛或者租或者买，建立起符合国家标准的奶源基地，然后让农民来牧场或者饲料厂打工。企业将与农民签署订单 协议 离婚协议模板下载合伙人协议 下载渠道分销协议免费下载敬业协议下载授课协议下载 ，保障他们的收益。从奶牛的养殖到饲料的种植加工，每个环节都能够有效地得到产业链模式的支持。加快奶牛养殖小区建设步伐，大力推行集中饲养、机器挤奶。 2.加强对奶农的管理 奶农的思想观念、市场意识、科学文化素质是提高奶牛生产水平，提高原料奶质量的根本。对奶农科技文化素质及思想观念的培养和教育是一项长期的系统工程，应贯穿于奶源基地发展过程的始终。在奶农素质和饲养管理水平提高的过程中，需要多个主体共同的努力，包括政府所属的技术推广服务机构、乳品加工企业及个体中介服务组织(人)及其他奶牛饲养者。 3.实行奶站准入 制度 关于办公室下班关闭电源制度矿山事故隐患举报和奖励制度制度下载人事管理制度doc盘点制度下载 奶站是连接奶农和乳品企业的中间枢纽，但是长期以来国家和自治区并没有关于奶站管理的法规和条例，因此使这个重要的环节成为法律真空，监管空白，既没有主管部门，又没有 规章制度 食品安全规章制度下载关于安全生产规章制度关于行政管理规章制度保证食品安全的规章制度范本关于公司规章制度 。现在，国务院已公布了《乳品质量安全监督管理条例》，对奶畜养殖、生鲜乳收购、乳制品生产、乳制品销售、乳制品进出口等各个环节的质量安全管理以及政府各部门的职责均作了明确规定。各级政府部门应尽快组织实施，制定相关法规和标准，实行准入制度，明确责、权、利和法律责任，加强监督管理，使其真正成为为奶农和乳企服务的奶源收贮、转运站。 4.建立原料奶质量“第三方检测”体系 原料奶“第三方检测”是一项复杂的系统工程，它牵涉到原料奶的理化、卫生指标，也是原料奶的定价依据。“第三方检测”是确认原料奶真实质量状况，实现原料奶公平、公正、公开定价，维护奶农利益，确保乳制品质量安全的关键举措。它需要在每次收奶时进行现场操作或取样，并将测定结果尽可能的当场反馈给奶农(或奶站)，因此，它要有统一的组织机构、独立的工作人员、固定的经费来源、必要的仪器设备和运输工具。与此同时，还要制定相关的标准、规程、制度，确定常规检测项目和定期检测项目，组织技术培训，统一测定方法，定期校正仪器，并在关键问题上进行科学、合理协调，使乳企和奶农达成共识。 (三)政府针对乳品业制定相关政策 1.解决收购问题 管理难点是解决鲜奶收购。一方面要尽量多收，尤其要按原订合同兑现;一方面要严格唯有惜时才能成功，唯有努力方可成就～ 时间就是金钱，效率就是生命～ 质量检测，防止含有三聚氰胺的鲜奶混入。为此，工业和信息化部应在做好乳制品行业整顿规范的同时，督促和指导企业在原料奶收购、储运、加工、销售等环节采取严格措施。严格加工工艺、设备管理和环境条件，严格质量保证体系。对于经检测合格的新出厂产品，由企业在商场、超市等设立放心安全专柜，促进产品销售，以尽快恢复消费者的信心，重塑国产奶制品形象。 2.加强行业准入管理 针对当前乳制品行业存在的突出问题，加快修订现行乳制品工业产业政策和行业准入条件:明确要求乳制品加工企业加大对奶源基地建设的投入和管理;要求乳制品加工企业加强对奶源生产收购环节的监控，堵塞奶源收购方面的漏洞;报经国务院批准后，组织对乳制品行业实施准入管理，对符合准入条件的企业进行公告，对不符合准入条件的企业限期整改;调整和优化乳制品产业结构，加快淘汰落后生产能力;清理整顿期间，新上或改扩建乳制品加工项目(企业)，一律上报国务院工业行业管理部门核准。 3.完善质量标准和原料奶、乳制品检验体系 乳制品标准体系由原料乳标准、乳制品卫生标准、乳制品产品标准、乳制品生产管理与质量控制标准以及乳制品检测方法标准组成。在现行的国际标准和我国国家标准中均未规定三聚氰胺指标及相应的检测方法。目前工业和信息化部将积极配合有关部门，组织专家修订和完善乳制品质量标准和检测标准。健全食品质量安全法规体系，尽快出台《乳品质量安全监督管理条例》，研究制定《生鲜乳收购管理办法》、《奶站建设准入条件》，实行依法规范管理。 总结:三聚氰胺奶粉事件给乳品行业一个很大的教训，为了确保乳制品质量安全，必须强化奶源管理。以上分析说明一些传统的养殖模式无法达到对奶源安全的要求，奶源管理的各个环节都存在问题，这就必须实施新型的奶源基地组织形式，即标准化奶牛养殖小区、奶牛合作社、股份合作制等，并在不同时期，不同地域，试行不同的组织形式。 总结经验教训，探索出成功经验和理想模式，来促进奶源基地的建设和奶业的健康发展，从而实现我国乳制品企业的健康发展。 【参考文献】 [1]李建平.我国奶业发展面临的新问题与对策建议—对“奶农与乳品加工企业两头不见利”现象的思考[M].幻农业经济问题，2005. 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