中国方便面的发展历史

中国方便面的发展历史 中国工业化方便面生产开始于1970年。从1970年到2000年的30年里，中国方便面行业突飞猛进，成绩卓著，年产量从1970年的200万份发展到2000年的178亿份左右，居世界第一。方便面生产线达2000余条，居世界第一。但是，与先进国家相比存在着要上品种，上档次，上水平，上质量，生产、管理及经营要上新台阶的较大差距。一方面方便面市场竞争激烈，供需矛盾突出，另一方面2000年中国人均方便面占有量只有大约14份，仅为韩国的1,6，日本的1,3，新加坡的1,2，说明中国方便面市场有着巨大的发展潜力。 中国方便面的发展历史基本上可以分为五个阶段。 ; 一、探索阶段(1964—1980年) 中国大陆的方便面生产一般认为始于1964年，当时北京食品总厂用手工操作曾用鸭油生产油炸方便面。1970年，中国第一袋油炸方便面在上海益民四厂诞生，它采用高压蒸面油炸工艺，用自己研制的设备年生产出0(02亿份(200万袋)方便面，标志着中国方便面生产正式起步。1978—1980年，北京市食品工业研究所与北京方便食品厂共同研究了班产1吨非油炸方便面生产线，采用间歇式高压蒸煮工艺和远红外干燥技术。 二、初级阶段(1981—1986年) 上海益民食品厂和北京方便面厂于1980年和1982年分别从日本引进一条5m00包,班的袋装油炸方便面生产线。进入80年代后，全国先后从日本引进100余条生产线，同时在广州、上海、无锡、郑州等地相继出现40余家方便面设备生产厂家。1986年，北京昌平长城食品厂引进了日本富土公司的碗装方便面生产线。 方便面刚刚步人市场，人们开始了解方便面，由于享受粮油平价和产品限价政策，不能普遍接受，加之生活水平较低，消费方便面属于一定程度;的奢侈品。产品规格为100g,袋，市场零售价格为0，25元,袋，还需加收2两粮票，产品结构单一，都是低档方便面。方便面生产比较正常，没有亏损现象，薄利经营，方便面的市场、成本及价格比较平衡，质量、产能及产品结构发展缓慢，使方便面市场一直没能热起来。 三、过渡发展阶段(1987—1991年) 1988年，国家制定了GB9848—88方便面质量标准，它的出台 规范 编程规范下载gsp规范下载钢格栅规范下载警徽规范下载建设厅规范下载 了各种方便面质量参差不一情况，也预示着方便面以产量盈利开始转向以质量、信誉和品牌占领消费者心理而盈利。 (一)从1987年起，中国粮油政策逐步放开，粮油可以自由贸易，计划管理体制下方便面的生产经营格局逐步被打破。随着生活水平和购买力的提高，工作节奏的加快，方便面的优点明显地体现出来，方便面迅速从大、中城市流向广大城乡和农村，市场需求量骤增，全国开始出现方便面生产热潮。这个期间主要先从国营的食品加工厂和粮食系统开始建立方便面厂，有实力的乡镇企业也开始筹建。1989—1991年，国内新增生产线800余条。产品规格:从100沙份往75—85g,份过渡，产品结构从低档向中档转换，产品价格从平价一半议价一议价。每份(袋)方便面的售价，从最初的0(25—0(28元---0(31元---0(35元一0(42元，成本和销价平均上涨40,，利润率达25,左右。为了便于统计，将1袋、l杯和1碗包装的方便面，统称为1份。(二)外资方便面集团公司看好中国市场，采用独资和合资方式大举进入布点办厂。1991年底，台湾顶新食品集团在天津开设第一条方便面生产线，以“康师傅”晶牌打响中国大陆市场，取得了极大成功;不久，台湾“统一”，新加坡“幸运”，印尼“美厨”和“营多”，日本“出前一丁”等大举进入，生产高、中档袋装、碗装和杯装方便面，取得了很大成功。 (三)珠海“华丰”，山东“龙丰”，河北“华龙”，无锡“中萃”，陕西“熊毅武”，河南“南德”，广东“来利”和“锦丰”，福建“宏发”等国营、集体和民营方便面生产企业纷纷建厂，推出品牌，全国方便面生产呈现高速发展浪潮。 四、高速发展阶段(1992—1995年) 随着方便面品种的多样化及伴随着各种形式的广告宣传，人们开始真正地接受了方便面，很多人都把方便面作为出门必备，生活常有的食品，方便面市场出现了空前的繁荣景象。 (一)这一时期的竞争以“康师傅”、“统一”、“美厨”、“营多”、“幸运”等外资企业对大陆方便面市场的争夺为主线，这期间，他们以精美的包装，有筋道、爽口的面条和独特的风味，打破了低档面产品结构格局，一步跨入了中、高档方便面行列。主要采用日本、台湾和韩国的进口制面设备生产方便面。 (二)方便面成为中国食品产业结构调整的重要支撑点，平均年递增速度为70,。在较长的一段时间内，各企业都有自己的产品定位，或中、高档的城市市场，或中、低档的农村市场，竞争重点落在产品质量的改进、产品结构的凋整、产品价格的适应性及营销策略等方面。人走人路，车行车道，大家总体上是相安无事，产品及市场趋于成熟稳定。 仅1989—1994年的5年间，方便面生产线达到1500条以上，方便面市场看重晶牌、质量、口味、生产日期。市场需求旺盛，出现高速发展及市场竞争局面。国内方便面设备生产厂家达到了20多家。 (三)开拓国外市场:随着国内方便面市场的饱和以及制面水平的不断提高，很多制面企业不满足现状，纷纷把眼光瞄准国外市场把方便面出口美国、欧洲、俄罗期和东南亚国家。为了降低成本有远识的企业看好国外某些缺少方便面厂的机会，带着设备和技术利用国外的资源和人力在国外建厂。 五、市场激烈竞争阶段(1995—2000年) 经过高速发展阶段后，1995年底，全国方便面生产厂家达1000多个，生产线2000多条。班产10—16万份生产线大量出现，班产3—5万份生产线逐步被淘汰。。方便面生产能力的急剧扩大，导致棕榈油进口价格急速上升到每桶8000元人民币左右，方便面市场不景气，造成方便面大量积压，进入2000年后，国家继续扩大内需政策成效明显，又因为大量进口棕榈油导致每桶棕榈油价跌到4000元左右，面粉价格大幅度下调，国内方便面市场又出现强劲的旺盛势头。从1994年到2000年的7年间，全国方便面的年产量大约为88亿份(1994年)、120亿份(1995年)、150亿份(1996年)、155亿份(1998年)、165亿份(1999年)、178亿份(2000年)。每份(袋、包、碗)平均按80克计算。 由于机制、技术、管理、资金和营销不善等诸多因素，使很多方便面企业倒闭，很多企业开工不足处于半停产的状态。相反，有实力的方便面生产企业又在扩建和更新设备。全国出现了抢占市场份额，激烈竞争格局。全国方便面生产企业呈现金字塔格局，少数几家著名的中外方便面企业居塔顶部分，塔中间部分为知名方便面企业，塔基部分为地方性方便面企业。 (一)方便面生产技术渐趋成熟，企业改变原有的定位，纷纷抢占市场，原本走高档路线的企业放下架子，也上了低档，原本走低档路线的企业也在引进技术和人才，参加到高档方便面的竞争行列。企业间在各个档次全面开战。企业开始重视人才，技术、营销人才大流动，这又在一定程度上使企业间的产品，营销模式，甚至管理模式的进一步趋同。为了挤占市场，在管理和技术上千方百计地降低生产成本、产品创新、薄利多销，成为方便面生产企业的共识; (二)消费者渐趋成熟:消费者在竞争中既得到了实惠，又走向了成熟，由实务的产品选择走向了综合的产品选择，即由份量、价格的选择，转向了晶牌、质量、风味、营养、保持期等的综合选择。 (三)1995年，制词?了中华人民共和国“方便面行业标准”(SB,T1025—95)，同年10月1日实施。1998年12月，制定并通过了中华人民共和国“方便面生产线”机械行业标准(Jt34410—99)。 (四)市场上出现微波方便面、热风干燥方便面、挤压熟化方便面和新鲜湿面(1l面，又叫乌龙面，市场占有率不足1,o)等非油炸方便面。 (五)国内方便面设备的制作水平不断提高，其性能和自动化程度已经接近或部分达到国际先进水平，同时它具有低廉的价格，在国际市场上很有竞争力，方便面成套生产设备及技术输出国外，势头良好。 六、稳步地持续发展阶段(2001—2010年) )以国内市场为主，逐渐扩展到国内和国际两大方便面市场;方便面产品质量及食品标签 (一 与国际接轨，完全符合国际标准。市场有序竞争更趋激烈。 ! (二)随着人们由温饱型饮食向健康型饮食迈进的步伐加快，营养化、天然化及保健功能是新时期的要求。具有营养保健功能的面块，如养麦面、燕麦面、玉米面、豆面以及营养强化面等将有较大发展，高质量大米方便面前景广阔。低含油量和非油炸的方便面将会有很大的发展。 (三)高新技术在方便面生产中的应用越来越受到重视，新技术、新工艺、新材料、新产品将不断涌现，影响越来越大;生产方便面的机械设备更加先进高效、结构更加紧凑，电脑控制水平更高，可*性和准确性更大，方便面的自动化程度越来越高。 (四)汤料是评价方便面质量优劣的一个重要标志。鲜味是汤料的灵魂，香味是汤料的核心，方便面竞争的一个主战场就是调味料的竞争。近年来调味料迅速升级换代，由单一调味料发展到复合调味料;由最初的只添加香辛料，到采用生物工程技术(酶技术、细胞技术、发酵技术及基因技术等)，萃取浓缩动植物天然风味物质提取物，更多地采用香辛料的低温微粉碎技术;保健型及营养强化型调味剂新颖风味物质;形状也从粉状、油状及酱状发展到复合调味料微胶囊化包埋技术及混合浇注形态等;生产高复水性，维生素C及叶绿素损失少的脱水蔬菜产品等技术;采用真空冷冻干燥 等先进技术生产肉类、水产品及果蔬类脱水产品。 (五)方便面的品牌、名牌、质量、价格及营养保健功能，将愈来愈受到消费者更大的重视。产品的销售完全由市场控制。 预计进入21世纪，中国方便面仍将稳步地持续向前发展。