松花蛋企业标准

太原市***食品有限公司 发布 2011-06-18实施 2011-05-18发布 松花蛋肠 Q/WTM0001S—2011 Q/WTM 太原市***食品有限公司企业 标准 excel标准偏差excel标准偏差函数exl标准差函数国标检验抽样标准表免费下载红头文件格式标准下载 1前    言 本标准编写时，格式按照 GB/T 1.1《标准化工作导则 第一部分：标准的结构和编写》的要求编写。 本标准制定时，主要技术指标参考了GB 2749—2003《蛋制品卫生标准》。 本标准由太原市***食品有限公司提出。 本标准由太原市***食品有限公司负责起草。 本标准主要起草人： 松花蛋肠 1 范围 本标准 规定 关于下班后关闭电源的规定党章中关于入党时间的规定公务员考核规定下载规定办法文件下载宁波关于闷顶的规定 了松花蛋肠的技术要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输与贮存。 本标准适用于以皮蛋、鲜鸡蛋为原料，以食用盐、味精、香辛料（八角、花椒、香叶、茴香、桂皮）、水为辅料，添加食品添加剂山梨酸钾、碳酸氢钠、乳酸钠，皮蛋剥壳清洗后切碎，与鲜蛋液、辅料混合搅拌、灌肠衣、打卡、杀菌、包装加工而成的松花蛋肠。 2 规范 编程规范下载gsp规范下载钢格栅规范下载警徽规范下载建设厅规范下载 性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191      包装储运图示标志 GB 1887      食品添加剂 碳酸氢钠 GB 2748      鲜蛋卫生标准 GB 4789.2    食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB/T 4789.3  食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定 GB 4789.4    食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB/T 4789.5   食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验 GB 4789.10    食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 5009.5    食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB/T 5009.11　食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12　  食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.13  食品中铜的测定 GB/T 5009.14　食品中锌的测定 GB/T 5009.17　食品中总汞及有机汞的测定 GB/T 5009.19 食品中六六六、滴滴涕残留量的测定 GB 5461     食用盐 GB 5749      生活饮用水卫生标准 GB/T 6543    运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB/T 7652    八角 GB 7718　    预包装食品标签通则 GB/T 8967    味精 GB 9687     食品包装用聚乙烯成型品卫生标准 GB/T 9694    皮蛋 GB 13736      食品添加剂  山梨酸钾 GB 14881      食品企业通用卫生规范 GB 16332      食品包装 材料 关于××同志的政审材料调查表环保先进个人材料国家普通话测试材料农民专业合作社注销四查四问剖析材料 用尼龙成型品卫生标准 GB 25537      食品添加剂 乳酸钠 SB/T 10040    花椒 JJF 1070      定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局[2005]令 第75号  定量包装商品计量监督管理办法 3.1 原辅料 3.1.1 原料 鲜蛋应符合GB 2748的要求。 皮蛋应符合GB/T 9694的要求。 3.1.2辅料 食用盐应符合GB 5461的要求。 水应符合GB 5749的要求。 八角应符合GB/T 7652 的要求。 味精应符合GB/T 8967的要求。 花椒应符合SB/T 10040的要求。 香叶、茴香、桂皮应符合国家相关标准要求。 3.2 食品添加剂 碳酸氢钠应符合GB 1887的要求。 山梨酸钾应符合GB 13736的要求。 乳酸钠应符合GB 25537的要求。  3.3 质量要求 3.3.1感官要求 应符合表1的规定。 表1  感官要求 项目 要求 组织形态 组织致密，粗细均匀，有弹性，切片性好 色 泽 具有该产品应有的色泽 气味滋味 咸淡适中，具有该产品应有的气味滋味，无异味 杂 质 无肉眼可见外来杂质     3.3.2 理化指标 应符合表2的规定。 表2  理化指标 项目 指标 蛋白质/（%） ≥ 8 铅（Pb）/（mg/kg） ≤ 0.2 铜（Cu）/（mg/kg） ≤ 10 锌（Zn）/（mg/kg ） ≤ 50 无机砷/（mg/kg） ≤ 0.05 总汞（以Hg计）/（mg/kg ） ≤ 0.05 六六六/（mg/kg ） ≤ 0.1 滴滴涕/（mg/kg） ≤ 0.1     3.3.3 微生物指标 应符合表3的规定。 表3  微生物指标 项目 指标 菌落总数/（CFU/g ） ≤ 500 大肠菌群/（MPN/100g） ≤ 30 致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌） 不得检出     3.3.4 净含量 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》。 3.3.5 食品添加剂  食品添加剂的品种和使用量必须符合GB 2760的要求。 4 生产过程卫生要求 应符合GB 14881的要求。       5 试验方法 5.1 感官要求 随机抽取一个独立包装样品，剥肠衣后置于清洁、干燥的白瓷盘中，在自然光线下，观其组织形态、色泽、杂质、嗅其气味、品其滋味。 5.2 理化指标 5.2.1 蛋白质 按GB 5009.5规定的方法测定。 5.2.2 铅 按GB 5009.12规定的方法测定。 5.2.3 铜 按GB/T 5009.13规定的方法测定。 5.2.4锌 按GB/T 5009.14规定的方法测定。 5.2.5无机砷 按GB/T 5009.11规定的方法测定。 5.2.6总汞 按GB/T 5009.17规定的方法测定。 5.2.7六六六、滴滴涕 按GB/T 5009.19规定的方法测定。 5.3 微生物指标 5.3.1菌落总数 按GB 4789.2规定的方法测定。 5.3.2大肠菌群 按GB/T 4789.3规定的方法测定。 5.3.3致病菌 沙门氏菌按 GB 4789.4规定的方法测定 志贺氏菌按GB/T 4789.5规定的方法测定。 金黄色葡萄球菌按GB 4789.10规定的方法测定。 5.4    净含量检验 按JJF 1070 的规定执行。 6 检验规则 6.1 组批 同一批投料、同一条生产线、同一班次生产的同一品种，同一规格，同一生产日期和批号的产品为一批。 6.2 抽样  同一规格、同一批次产品中随机抽取样品20包（样品总量不少于3㎏），分成两份，一份用于检验，一份留样备检。 6.3.出厂检验 6.3.1.出厂检验项目 感官、净含量、蛋白质、菌落总数、大肠菌群。 6.3.2判定规则 出厂检验项目全部符合本标准要求时，判定为合格；检验结果不符合本标准时，使用备检样品对不合格项目进行复检（微生物指标不合格不得复检），如复检结果仍有1项不合格，则判该批产品为不合格品。 6.4 型式检验 6.4.1 型式检验应每半年进行一次，或有下列情况之一时进行检验： a) 新产品投产或是老产品转厂生产时； b) 原材料、工艺有较大变化，可能影响产品质量时； c) 产品停产半年以上，重新恢复生产时； d) 出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时； e) 国家食品安全监管部门或用户提出型式检验要求时。 6.4.2型式检验项目 本标准质量要求中规定的全部项目。 6.4.3判定规则 检验项目全部符合本标准要求时，该批产品判定为合格；检验结果不符合本标准要求时，使用备检样品对不合格项目进行复检（微生物指标不合格时不得复检），复检结果符合本标准要求时则该批产品判定为合格；如复检结果仍有1项不合格，则判该批产品为不合格品。 7标志、包装、运输、贮存 7.1 标志 产品标签应符合GB 7718的要求；包装运输图示标志应符合GB/T 191的要求。 7.2 包装 内包装为尼龙肠衣，应符合GB 16332的要求；卡扣为铝丝，应符合国家相关标准要求； 外包装为瓦楞纸箱，应符合GB/T 6543的要求。 7.3 运输 产品运输应使用食品专用车，不得与有毒、有害物品混装混运。运输中应轻装、轻卸、防雨、防晒。 7.4 贮存 产品应贮存于食品专用库中，不得与有毒、有害物品混存，离墙、离地。  常温下，产品保质期为90天。