期刊/会议论文----合理的膳食结构是幼儿身体健康的基础
合理的膳食结构是幼儿身体健康的基础
幼儿期是处在体格生长与智力发育迅猛的时期，营养是保证幼儿生长发育和身心健康最重要的因素。一方面，儿童不仅象成人一样需要各种营养素的供给，以维持生命和生理活动，而且，还必须摄入"额外"的营养素以保证生长发育的需要。另一方面，儿童的消化、吸收、代谢、抗感染等功能尚未发育健全，本身又不具备选择和调配食物的能力，完全靠成人提供合理的膳食来满足自身的需要。幼儿时期是人身心发育的关键期，这个时期，孩子生长发育的好坏，对人的一生有很大影响。因此，保护和增强幼儿的健康是极为重要的，要使儿童体格健壮，智力发育健全，减少疾病的发生，与科学合理搭配膳食，保证各种营养素的供给至关重要，我认为应从以下几方面入手:
一、多样、平衡、适度按照幼儿的营养需要合理搭配膳食
中国最早的医药典籍《黄帝内经》中，就指出了"无谷为养，五果为主，五畜为益，五菜为充"的原则，这就是说要多样、平衡。因为，没有一种天然食品，能含有人体所需要的全部营养物质，比喻说ji蛋的营养价值高，是指它所含的蛋白质，母乳是乳儿理想的食品，但母乳含铁极少，精粉细腻好吃但缺少维生素B，由此看出，只有合理的搭配食物，才能满足人体对各种营养的需要。因此，在安排膳食时，应本着种类多，品种全这个原则，合理的搭配各种食物。如谷类、肉类、蛋类、蔬菜类、豆制品等，不仅每天都应食用到，而且，各种食物的数量在膳食中也要有一定的比重，才能为幼儿提供丰富的营养。如:根据《幼儿园3--6岁儿童一日膳食计划要求》，我园是两餐一点，在安排幼儿食谱时，幼儿每日的谷类食物100克--200克，肉类30克--40克(主要是以瘦肉为主或1--2次牛、羊肉、猪肝、鱼等)，蛋类:30克--50克，蔬菜150克--200克，水果每周2--3次，牛奶每天一次每次160ml，豆制品每周2--3次，每次20克--30克，为使营养搭配均衡，每周还为幼儿安排一些粗粮制品等，按量配餐，按量制作，按量进餐，把握"适度"原则，使"量"能满足幼儿各种营养素的要求，能吃饱，不浪费，使食谱落在实处，保证幼儿身体的正常发育，确实起到平衡营养的作用。
二、根据幼儿年龄特点，合理搭配三餐，科学育儿
3-6岁幼儿正处在身体生长、智力发育关键期，这个时期的特点，是新陈代谢旺盛，生长发育与生活活动需要的物质和能量增多。随着幼儿活动量的增大，热能消耗的增多，骨骼的不断生长，脑和神经细胞迅速发育等，需要不断的从食物中摄取充足的热能和优质的蛋白，足够的钙、铁、磷、碘、锌等矿物质，和微量元素以及各种维生素，这些营养素都来自带量食谱中的各种物质。因此，在安排幼儿膳食中，要科学合理的搭配三餐，注意各种营养素的搭配，粗细粮搭配，荤素菜搭配，甜咸搭配，干稀搭配，三餐一点主副食花样不重复，如:我园在安排食谱时，力求做到精心
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，合理搭配，主副食并重。早餐，主要安排一些食热量高，蛋白质多的食物，因为幼儿上午学习比较重一些，活动量相对大，消耗体能多，必须从早餐中获得足够的蛋白质和热量。我们主要是以面食和其他各类食品为主，再辅以一定蛋白质含量高的食物，如:每天有牛奶并配以谷类食物、蛋类以及其它杂粮等，起到各种营养素互补，有利于幼儿对营养素的吸收，早餐热量占全天总热量的25--30%。午餐坚持吃保、吃好的原则，由于上午的活动，孩子胃口大开，一般食欲较好，加上下午还要活动，安排幼儿食谱时数量要足，质量要高。我园的午餐除配有一定的谷类食物外，两菜一汤，一荤一素，有菜有汤主副食并重。主要安排一些新鲜蔬菜、谷类和动物性食物，热量占全天总热量的40%左右。午点主要安排水果和谷类食物，以起到营养素互补，促进消化，热量占全天热量的5%。为使幼儿能吸收足够的营养，还必须在制做上下功夫，遵循"精加工，细制作"的原则，如:在制作面食时，把单调的馒头制作成形象逼真的小鸟馒头、刺猬馒头、梅花馒头等，把一些营养高但幼儿不喜欢吃的食品，象猪肝一般不易被接受，但把它和蔬菜掺在一起包成菊花顶蒸包、元宝水饺等，在孩子们眼中那简直就是上等佳肴，孩子们会把它一扫而空。另外，为调起幼儿食欲，我园还采用自助餐的形式，既引起食欲又调起幼儿胃口，又能使各种营养互补。
三、定期营养计算，科学评价
分析
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，是合理调配膳食的基础
我们都知道学龄前儿童，正处在生长发育旺盛的时期，每天必须从膳食中获得充分的营养物质，才能满足其营养发育的需要。幼儿的生长发育是否正常，与他们饮食中各种营养素的质量及摄入量有关，膳食搭配合理，三餐分配得当，能促进幼儿体格健壮，智力健全，身心健康成长。搭配不合理，营养不均衡，会造成幼儿发育迟缓、贫血、营养过剩等。如:膳食中蛋白质供应不足或质量太差时，首先是幼儿发育缓
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