食品无菌包装技术的开发

食品无菌包装技术的开发食品无菌包装技术的开发陆荣华 l 概况食品无菌包装技术是指食品在包装前杀菌，冷却后在无菌条件下装填，密封于无菌容器中的工艺技术、设备，控制系统、检测手段和包装材料等。在我国的食品工业中罐头和冷藏两项技术得到一定的发展据1982年统计，全国列入计划的罐头厂180个 (总共约为500多个 ) 年总产量达710，O00t，出口350，000to全国各地普遍建成一批冷藏库近年来，零售商店应用的玲藏柜，个人使用的冰箱都有较大的发展。罐头和玲...

食品无菌包装技术的开发陆荣华 l 概况食品无菌包装技术是指食品在包装前杀菌，冷却后在无菌条件下装填，密封于无菌容器中的工艺技术、设备，控制系统、检测手段和包装材料等。在我国的食品工业中罐头和冷藏两项技术得到一定的发展据1982年统计，全国列入计划的罐头厂180个 (总共约为500多个 ) 年总产量达710，O00t，出口350，000to全国各地普遍建成一批冷藏库近年来，零售商店应用的玲藏柜，个人使用的冰箱都有较大的发展。罐头和玲藏两项技术各自都有自己的发展方向，都有相当的发展前景，但各自都存在一些难以克服的弱点． 2罐头保存食品的主要问题食品在罐装后进行杀菌，加热时间长，某些热敏性食品的原有色、香味受到一定程度的影响。部分营养成分受到损失，包装成本较高，一个250m1的马口铁三片罐约0．8 元，铝合金二片罐1．3O元，包装费用占总价的3O一5O呖，包装材料 (马口铁、铝片材 ) 国内缺口较大，短时期内相当部分包装材料需要依赖进口。冷藏技术适用于食品原材料的保鲜与储存。如。果品、蔬菜肉类、水产品、原奶等。如果用玲藏法保存食品工业的制成品则必须有完整的玲藏链。如食品厂的成品冷藏库，运输用冷藏车、玲藏船，零售及批发部门的冷藏库，冷藏柜及冷藏货架等。这需耗费大量投资，冷藏链的能源消耗也相当可观，以一吨食品保存一年约需动力费甩360 元，占食品总价的1O师。 3无菌包装技术的开发 3．1发展速度：由于罐头和冷藏技术存在以上难以克服的问题，近期迅速发展一种食品的无菌包装技术，它成为和罐头，冷藏技术并行的一个分支，这是一个潜力很大的新兴的技术领域。在国外已广泛推广应用，据资料报导美国在1986年一年内共生产无菌小包装食品37亿袋 (盒 )，美国有5O师的浓缩柑桔汁采用铝塑复台大袋无菌包装，意大利有8O师的蕃茄酱采用无菌大包装。 3．2经济效益。在无菌包装生产中，被包装食品的杀菌，可以根据食品性质，选择不同的高效热交换设备。采用高温瞬时杀菌，不仅可以提高效率，而且可以更好地保持食品原有的品质和风昧，减少食品营养损失，尤其适台于热敏性强的食品加工和包装。无菌包装食品与马口铁罐装相比可节约包装材料成本3O呖，节约能源3O师，可在常温下储存和运输，节约储运费，并能延长食品的货架期。 3．3种类型状：食品的无菌包装形式一般分为袋式，盒式和杯式等种。 (1)袋式无菌包装：一般有大袋和小袋之分。大袋包装在5—2OOkg，甚至更大，小袋包装在几g一5kg。无菌袋包装主要用于包装浓缩果汁，果酱等如柑桔蕃茄、弥猴桃等果汁，在水果成熟期采摘集中，时期很短，日夜加工出大量的浓缩果汁和果酱．采用无菌大袋包装，可在常温下仓储和运输，不需冷藏链解决了季节性集中加工和分散包装技术，避免了资源的烂损，给国家带来的效 27 维普资讯 http://www.cqvip.com 益是以 “亿元”来计算的。袋式包装多数采用单独制袋方式，复台膜经过印刷、分切，由制袋设备制成不同型式及规格的袋。有些自动包装机把制袋和灌装台并在一台设备上。对大袋包装在制成的袋上，还要模压上塑料灌装口。 (2)盒式无菌包装：一般由印刷完后的复台无菌卷材在无菌灌装’殳备上，边制盒边灌装，以纸塑复合材料为主，用于饮料的利乐包生产线就是一个完整的无菌包装系统从包装材料，被包装物料及包装系统的消毒灭菌，到包装材料供应，自动换接、制盒，灌装、成品排出、废品 (不台格品 )剔除、贴管，装箱及工序间的协调配合，故障警报等均由控制器控制，生产连续，效率高。 (3)杯式无菌包装：太都把容器制备、贴商标，灌装、封盖、分切、装箱等工序在一台设备上完成。包装材料基本都采用复合材料。纸塑，全塑、铝塑等复台膜。根据应用范围不同，厚度从o．2mm~3mm。除要求一定的强度、钢度外，还应有一层阻隔层，阻止水汽及氧气透过容器进入食品，延长食品保存期，纸塑复台材料主要用于盒式饮料包装，铝塑复台材料主要用于袋式无菌包装或普通软包装，也用于杯式包装的封口盖，全塑复台材料用于食品的杯式无菌包装。 4发展趋势 4．1食品的灌装前杀菌方法近几年发展很快，l981—87年各国共申报专利316项之多，主要分成过热蒸汽杀菌，热空气杀菌，化学溶剂 (如H O )杀菌，放射线(如f射线)杀菌，紫外线杀菌及微波杀菌等等种类，各种杀菌方法，各有自己的优缺点及适用范围，需台理地选择。 28 4．2无菌灌装主要是在灌装时形成一个无菌巨。避免了灌装过程巾自外界侵入细菌造成食品二次污染达不到无菌包装的目的。食品的无苗包装技术在我国尚处于起步阶段随着我国人民生活水平的不断提高和出口创汇的需要 (如出口的杏仁露”，日本提出必须是无菌包装 )，这种具有方向性的无菌包装新技术在我国食品工业中的推广应用，在近期必然会有突破性的进展。国内食品企业已开始引进和应用无菌包装技术如无菌太袋生产线已由江苏、新疆等地从美国、意大利引进，无菌塑杯包装生产线已由广东、江苏等地从法国引进j无菌纸盒包装生产线 (利乐包 )已大量引进，大约有近百条生产线。 4．3据农业、商业、轻工等部门提供信息。1995年前我国的无菌包装食品将超过 200，000t，迫切需要相应的无菌包装设备和无菌包装材料，从我国的实际出发，不可能再用大量的外汇重复引进。因此，根据国家有关部门安排，由航空航天工业部来开发秆I 研制整套无菌包装技术的设备，控制系统，检测手段，研制无菌包装材料及其生产设备。无菌包装技术是机电、塑料、化工、食品等跨行业多学科成果与应用技术棚结合的产物，开发和应用无菌包装技术具有特殊重要意义，将使我国的食品包装工业进入高技术水平领域。航空航天部充分发挥精密机械、自动控制，材料研究，模具设计加工等高技术的综合优势与有关部门密切配台，在消化日I进国外设备的基础上，设计创造出适台我国使用的国产化设备。现已有部分产品投入生产中使用，以替代进口，到1 995年基本能满足国内需要，部分设备和材料可以出口外汇。维普资讯 http://www.cqvip.com

                    本文档为【食品无菌包装技术的开发】，请使用软件OFFICE或WPS软件打开。作品中的文字与图均可以修改和编辑，
                    图片更改请在作品中右键图片并更换，文字修改请直接点击文字进行修改，也可以新增和删除文档中的内容。 
 该文档来自用户分享，如有侵权行为请发邮件ishare@vip.sina.com联系网站客服，我们会及时删除。

                    [版权声明] 本站所有资料为用户分享产生，若发现您的权利被侵害，请联系客服邮件isharekefu@iask.cn，我们尽快处理。

                    本作品所展示的图片、画像、字体、音乐的版权可能需版权方额外授权，请谨慎使用。

                    网站提供的党政主题相关内容(国旗、国徽、党徽..)目的在于配合国家政策宣传，仅限个人学习分享使用，禁止用于任何广告和商用目的。
                

下载需要：免费已有0 人下载

立即下载

食品无菌包装技术的开发

你可能还喜欢