null第七单元 餐饮促销第七单元 餐饮促销一、菜单设计一、菜单设计1、菜单的作用
菜单反应了餐厅的经营方针
菜单标志着餐厅特色和水准
菜单是经营者和消费者之间相互了解的桥梁
菜单是菜肴研究的资料
菜单既是宣传品又是艺术品2、菜单设计的基本原则2、菜单设计的基本原则以客人的需要为向导
以本餐厅所具备的条件及要求为依据
体现本餐厅的特点具有竞争力
要善变适应饮食新形势
讲究艺术美
null3菜单设计者基本要求3菜单设计者基本要求具有广泛的食物知识
有一定的艺术修养
掌握可利用的相关资料
有创新意识和构思技巧
为顾客着想菜单的分类菜单的分类根据餐饮形式和内容分类
早餐菜单，午餐菜单，晚餐菜单，宴会菜单，团体菜单，冷餐会菜单，自助菜单，餐后甜品单，客房餐饮菜单，泳池茶座菜单，夜宵点心单，国际菜单，特种菜单。
根据市场分类
固定菜单：指每天都提供相同菜目的菜单。
循环菜单：指按一定天数的周期循环使用的菜单。
混合菜单：为弥补固定菜单和循环菜单的不足，扬长避短，很多餐厅开始使用两者相结合的混合式菜单，也称当日菜单与限定菜单。
根据菜单价格分类
零点菜单：指每一道菜都单独标价的菜单。它是最常见，使用最广泛的一种菜单。
套餐菜单：指在一个价格下所列的是整套餐饮，而不仅一道菜。
混合式菜单：综合了两者的特点和长处，是两者的结合。
菜单设计技巧菜单设计技巧菜单的规格和字体
1、菜单封面与里层。必须适合餐厅的经营风格，封面通常印有餐厅标志。
2菜单字体。一般用中英文对照，以阿拉伯数字排列编号和标明价格。
3菜单尺寸。根据餐饮内容，餐厅规格而定。大小必须与餐厅的面积，餐桌大小和座位空间相协调。
菜单用纸的选择菜单用纸的选择一般使用精美，耐用的。避免使用塑料和绸绢做封面。漆纸，漆布也不宜使用。
菜单的插图与色彩运用
1、色彩。
（1）套色。
（2）用色纸。选用色纸能使菜单显得更美，且又不增加成本开支。
2、照片插图。彩色照片能对食品饮料起推销作用。能直接展示餐厅所提供的食品和饮料。
null菜单程序与描述性说明
1）菜单程序：指菜单上各类菜式的排列次序。
2）描述性说明：对一些产品进行介绍。
（1）主要配料及一些独特的浇汁和调料。
（2）菜品的烹调和服务方法。
（3）菜品的份额。
3）其他注意事项
（1）有的餐厅使用的是夹页式才菜单。
（2）菜单的排列不要按价格的高低来排列。
（3）菜单制定出来后，经试验销售，在经调查，
分析
定性数据统计分析pdf销售业绩分析模板建筑结构震害分析销售进度分析表京东商城竞争战略分析
，研究，才能得出结论。
（4）菜单要货真价实，不能只做表面文章，华而不实null菜单推销信息
1）餐厅的名称与标识。
2）餐厅的特色风味。
3）餐厅的地址，订餐电话，可列在封底。
4）餐厅营业时间，可列在封业下面或封底。
5）机构性信息，可列在封底。
掌握特色菜推销技巧掌握特色菜推销技巧1.特色菜界定
1）能使餐厅扬名的菜品。
2）愿意多销售的菜品。
2.特殊推销菜品的类别
1）特殊的菜品。
2）特殊的套餐。
3）每日时菜。
4）特色烹调菜。
null3.特殊菜推销技巧
1）用粗字体或特殊字体列出菜名。
2）增加对特殊菜品介绍的内容，进行详细的推销行介绍。
3）采用框框、线条或其他图形使特色菜更令人注目。
4）放在菜单醒目位置。
5）列在菜品漂亮的彩色照片。
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