控制熟肉制品中超标加入亚硝酸盐的建议
控制熟肉制品中超标加入亚硝酸盐的建议 ?
384?中国卫生工程学2007年l2月第6卷第6期ChineseJournalofPublicHealthEngineeringDee.2oo7,VoL6No.6
控制熟肉制品中超标加入亚硝酸盐的建议
赵青尹蕴丽
(1.通化市疾病预防控制中心,吉林通化134001;2.通化市结核病医院) 【关键词】熟肉制品;亚硝酸盐;控制建议
[中图分类号]11155[文献标识码]B[文章编号]16714199(2007)06-0384-01
亚硝酸盐作为国家允许限量使用的食品添加
剂,在熟肉制品加工过程中,起到肉色鲜艳,易烂等
作用.近几年,通化市时有亚硝酸盐引起的食物中
毒事件发生.为掌握熟肉制品中亚硝酸盐的添加情
况,笔者于2006年1—12月对市场销售熟肉制品进
行了亚硝酸盐含量调查.结果如下.
1内容与方法
1.1样品采集在市内各超市,农贸市场等处的熟
肉制品柜台处,采集样品共138份.
罩.2方法按食品卫生检验(理化部分)GB/T
5009.34—1996进行样品处理和检测.使用仪器为
723分光光度计;按照GB2760—1996((食品添加剂
使用卫生标准》
规定
关于下班后关闭电源的规定党章中关于入党时间的规定公务员考核规定下载规定办法文件下载宁波关于闷顶的规定
进行判定.肉制品亚硝酸盐残
留量?30mg/kg为合格,>30mg/kg为不合格.
2结果
138份样品中亚硝酸盐残留量检出率97,34%
(133/138);有53份样品亚硝酸盐含量超过国家标
准,超标率为38.40%(53/138);其中猪头肉制品超
标率最高71.42%(25/35);最高亚硝酸盐含量超过 国家规定标准21倍.见
表
关于同志近三年现实表现材料材料类招标技术评分表图表与交易pdf视力表打印pdf用图表说话 pdf
1.
表11311份熟肉制品亚硝酸盐含量测定结果 注:()内为%.
作者简介:赵青(1962一),女,主管药师,研究方向:理化检验 【论文摘要】
本地熟肉制品亚硝酸盐超标率与外地制品的比 较:采集本地样品114份,超标51份,超标率为 44.74%;外地样品2,4份,超标2份,超标率为 8.33%,经统计学处理,二者有显着差异(P<0.01).
3讨论
本次抽检样品亚硝酸盐残留量超标率为
38.40%,提示熟肉制品中超标加入亚硝酸盐添加剂 的现象较为严重.另外,亚硝酸盐残留量超标率本 地产品明显高于外地产品的原因是本地熟肉食品加 工多为"前店后厂"式的自产自销的家庭作坊模式, 规模小,产量少,食品生产人员卫生法制观淡薄,不 具备或不使用计量工具进行精确称量,致使食品卫 生质量难以保证.外地熟肉产品多为大厂家生产, 生产流程较正规严格,多按卫生标准加入亚硝酸盐, 配有自检条件,故其样品中亚硝酸盐残留量检出值 多在正常范围.
由于食品生产者在熟肉制作过程中广泛使用亚 硝酸盐并过量加入,故建议:加强熟肉制品亚硝酸盐 残留量监测力度(定期,不定期或巡回形式),及时 发现不安全食品因素;逐步取消熟肉生产和销售 的"前店后厂"式作坊模式;发放肉制品生产许可证 应严格按照卫生标准控制进行;加强对熟肉食品生 产者的卫生知识培训,指导其依法经营生产,严格控
制亚硝酸盐的使用范围,剂量和
规范
编程规范下载gsp规范下载钢格栅规范下载警徽规范下载建设厅规范下载
操作(亚硝酸 盐的中毒剂量为0.2,0.5g,致死量为3g?卫;对消 费者进行健康教育,普及食品安全知识,介绍亚硝酸 盐的鉴别方法,增强消费者的自我保护意识,坚决杜 绝亚硝酸盐食物中毒事件的发生.
4参考文献
(1]石家根.急性亚硝酸盐中毒[J].上海预防医学杂志,1998,
lO(5):222.
[2]田颖,贾晨光,张培狭.亚硝酸盐中毒及其预防措施[J].职 业与健康,2006,22(1O):758. [收稿日期2007-02—133
(编校杨杰)
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