z新疆拌面抓饭实现标准化生产
开栏语
第二次中央新疆工作座谈会以及自治区党委八届七次全委(扩大)会议召开后，新疆经济社会发展从新的历史起点步入新的发展阶段，本地企业也迎来新的发展机遇。其中，少数民族企业一直以来都是政府鼓励和扶持的重点，他们的发展对新疆经济和拉动就业起到了重要作用。从今天起，本报推出《新疆民族企业巡礼》系列报道，通过少数民族企业的发展壮大历程，展现他们勇于拼搏、敢于创新、民族团结的精神风貌，敬请关注。
晨报讯
:说起新疆美食，多数内地人会立刻想起拌面、大盘鸡、抓饭和烤肉。如果这些新疆标志性美食实现标准化生产，会带来怎样的效果,
近日，新疆清真食品龙头企业——新疆阿尔曼清真食品工业集团有限公司打造的“丝路食代”特色餐饮品牌，向人们展示了标准化生产的魅力:价格大幅降低，素抓饭仅4.9元;快速上餐，两分钟一份拌面;配餐丰富，拌面、抓饭搭配有鸡汤、小菜、油塔子;环境一流，现代感的装修、简洁明了。颠覆印象:把拌面搭配成套餐
“这像是新疆版的肯德基或是麦当劳，但又有不同。这个餐厅空间更大，容纳了品种丰富的新疆美食，最为关键的是工厂生产的拌面、抓饭和味道也能这么好吃。”7月4日，在位于乌市领馆巷的丝路食代美食餐厅，北京游客张麦军兴奋地说。
在张麦军的印象里，提起新疆大盘鸡、拌面、烤肉和抓饭，虽然好吃，但游客很难找到有品牌影响力的餐厅，能将这些标志性美食高标准地囊括。“丝路食代”的出现，非常好地承担了这种期盼。
7月4日中午两点，正是午饭时间，走进领馆巷的“丝路食代”餐厅，会首先被餐厅的环境吸引:明亮现代的装修风格让餐厅显得非常时尚，多达10台的大屏幕液晶电视悬挂在就餐区，供食客观看各类节目。在食品档口，衣着整洁的服务人员微笑着为顾客服务。身着紫、黄两种颜色工作服的服务员，穿梭在餐桌之间。
“我到新疆3次了，还从没见过大盘鸡拌面以套餐形式提供给顾客。一份大盘鸡拌面还带一碗鸡汤、两个小菜、一个油塔子，总共才14.9元。一份家常拌面带小菜和鸡汤才11.9元。尤其是素抓饭，竟然只有4.9元，这恐怕是我在新疆吃过的最便宜抓饭了。”张麦军赞叹道。
“我刚点了一份大盘鸡拌面，两分钟就送到桌前。印象最深的是，碗里的拉面柔软又筋道，口感非常好，而且根本看不到拉面的面头，粗细都一样。”在“丝路食代”吃饭的阿布都说，当餐厅员工告诉他拌面是工厂里生产的时候，他都不敢相信，工厂里的拌面味道也能这么好。
走进“丝路食代”你会发现，这里很像快餐店，包括点菜系统、就餐环境都呈现着时尚快餐的特色。不过，区别也很明显，产品以新疆美食为主，而不是汉堡包和鸡腿;点餐后由服务员端上桌，而不需要自己取;价格便宜，工薪族能够吃饱吃好。生产探秘:中央厨房掌握味道
在“丝路食代”，你闻不到一丝油烟味，近距离走进点菜区，你也看不到忙碌的拉面师傅和在锅里翻抓饭的伙计，但向客人供餐的速度却非常快，做好一锅抓饭不过8分钟左右，这一切是怎样实现的呢,
“这是工业化和标准化给新疆餐饮美食带来的全新变革。”阿尔曼集团公司企管部经理张宏伟说，阿尔曼在乌鲁木齐经开区(头屯河区)工业园建有一个总面积达5000平方米的中央厨房，中央厨房产品结构分8部分，分别是新疆特色美食类加工(成品、半成品)，中餐类加工(成品、半成品)，糕点、点心饼干类加工，速冻食品面食类加工，牛羊肉加工分拣，海鲜和禽类加工分拣，新疆特色干果、蔬菜、水果类分拣包装以及调味品类加工、分装。
正是有了这个现代化的中央厨房，让阿尔曼实现了新疆特色美食的标准化生产。比如拌面，在中央厨房里，先由拉面师傅将面拉好，然后以分包装的形式冷冻。鸡块和拌面汤汁也是加工成半成品，并和拉面一起配送到“丝路食代”餐厅。在顾客点餐后，服务人员只需将整包拉面放进沸水煮熟，再将鸡块和汤汁在加温炉内加热，然后将两者拌匀，一份工厂拌面就出炉了。
可别小看这看似简单的生产过程，如何让拉面达到最佳口感，可花费了阿尔曼科研人员近两年的研究。“因为不同品牌的面粉在不同的温度和加水情况下，拉出面的口感有很大区别。合适的面粉、温度和定量的水等数据，需要千百次的试验才能获得。”张宏伟说，工厂生产和饭馆生产最大的区别就是标准化，在中央厨房，拉面师傅拉出的每根面都要过工厂的产品检验关，以确保每根面的粗细一致。
如今，阿尔曼已经完全掌握现代工业生产的拌面、抓饭、烤肉等新疆美食的标准化生产，从原料选购到半成品加工，再到最终呈现给消费者一份美味可口的新疆美食，牵扯到上百个标准化数据，以保证在任何店面吃到的新疆美食味道一致。
“很多顾客都赞叹我们的抓饭口感一流，那是因为，我们对切菜机切出来的每一根黄萝
卜的粗细长短都有严格
要求
对教师党员的评价套管和固井爆破片与爆破装置仓库管理基本要求三甲医院都需要复审吗
。”张宏伟说。未来规划:推动新疆餐饮走出去
作为东西方文明交会之地，新疆各民族创造了极富特色的美食，烹调方法主要以烤、煮、炖为主。新疆美食一直以其独特魅力在中华美食文化中独树一帜。但遗憾的是，谈论新疆美食时，人们却叫不出新疆企业的品牌，其中一个重要原因就是新疆餐饮企业标准化生产的缺失，而标准化又是企业实现连锁化发展的核心，关系到新疆特色餐饮企业能否走出新疆、走向全国和世界的关键。
2011年，为了支持新疆特色餐饮做强做大，自治区针对新疆特色餐饮出台了《关于促进新疆特色餐饮发展的政策
措施
《全国民用建筑工程设计技术措施》规划•建筑•景观全国民用建筑工程设计技术措施》规划•建筑•景观软件质量保证措施下载工地伤害及预防措施下载关于贯彻落实的具体措施
》，其中很重要的一项，就是推动有实力的企业实现标准化生产，实现连锁经营，走向更广阔的内地市场。此后，自治区出台了各项具体措施，对建立中央厨房向连锁经营发展的企业给予资金扶持，加快了新疆餐饮向标准化、连锁化和品牌化发展的步伐。
“正是在自治区鼓励新疆特色餐饮标准化发展的背景下，阿尔曼通过不断研究，才实现新疆拌面、抓饭、烤肉等标准化的突破，为阿尔曼下一步发展打下了基础。”张宏伟说。
“用通俗的话来说，标准化就是让生产的每个环节按照
流程
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操作，这样我们就解决了一直困扰餐饮企业发展的大厨难
题
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、人才难题。”新疆阿尔曼清真食品工业集团有限公司总经理热迪力?阿布拉说，标准化生产，完全按照流程干，不会出现“走了大厨，倒了企业”的情况。另外，全部流程化后，员工的流动性对企业就不会造成太大影响，每个员工只需要做好一个流程中的工作即可，简单易学，大大降低了对员工的要求。哪怕是没有什么文化，接受一周的培训就能成为非常不错的技工。
据了解，阿尔曼打造的“丝路食代”品牌之所以敢推出4.9元素抓饭、11.9元的家常拌面，正是得益于工业化、标准化生产所带来的生产成本的下降，阿尔曼打造的中央厨房一天可以供应30万人吃饭，这种大批量、标准化生产，加上各种自动设备的使用，大大降低了生产成本。“我们还计划将这种大批量、快速供餐模式推向火车、长途汽车、飞机、医院、大单位运动会、大型展会等。
“为了支持这种模式，目前我们已经建了3500吨的保鲜库，500吨的冷冻库，还有常温库等各种中央厨房的硬件。我的心愿是，带领阿尔曼清真美食进入内地和中亚市场，带动更多加盟投资人致富，在全国建立500个"丝路食代"，解决10万新疆人的就业。”热迪力?阿布拉说。(
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