食品安全保障措施方案

食品安全保障措施方案1.1食品安全保障措施1.1.1食品安全 管理制度 档案管理制度下载食品安全管理制度下载三类维修管理制度下载财务管理制度免费下载安全设施管理制度下载 一、进货索证索票制度（一）严格审验供货商（包括销售商或者直接供货的生产者）的许可证和食品合格的证明文件。（二）对购入的食品，索取并仔细查验供货商的营业执照、生产许可证或者流通许可证、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书、进口食品的有效商检证明、国家规定应当经过检验检疫食品的检验检疫合格证明。上述相关证明文件应当在有效期内首次购入该种食品时索验。（三）购入食品时，索取供货商出具的正式销售发票；或者按照国家相关规定索取有供货商盖章或者签名的销售凭证，并留具真实地址和联系方式；销售凭证应当记明食品名称、规格、数量、单价、金额、销货日期等内容。（四）索取和查验的营业执照（身份证明）、生产许可证、流通许可证、质量认证证书、商检证明、检验检疫合格证明、质量检验合格报告和销售发票（凭证）应当按供货商名称或者食品种类整理建档备查，相关档案应当妥善保管，保管期限自该种食品购入之日起不少于2年。二、食品进货查验记录制度（一）每次购入食品，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。（二）采取账簿登记、单据粘贴建档等多种方式建立进货台账。食品进货台账应当妥善保存，保存期限自该种食品购入之日起不少于2年。（三）食品安全管理人员定期查阅进货台账和检查食品的保存与质量状况，对即将到保质期的食品，应当在进货台账中作出醒目标注，并将食品集中陈列或者向消费者作出醒目提示；对超过保质期或者腐败、变质、质量不合格等食品，应当立即停止销售，撤下柜台销毁或者报告工商行政管理机关依法处理，食品的处理情况应当在进货台账中如实记录。三、库房管理制度（一）食品与非食品应分库存放，不得与洗化用品、日杂用品等混放。（二）食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。（三）食品应分类，分架，隔墙隔地存放。各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。（四）贮存散装食品的，应在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。(五)建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合食品安全要求的食品。（六）食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁。（七）工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。四、食品配送卫生制度（一）食品配送工作人员必须穿戴整洁的工作衣帽，洗手消毒后上岗，销售过程中禁止挠头、咳嗽，打喷嚏用纸巾捂口。（二）销售直接入口的食品必须有完整的包装或防尘容器盛放，使用无毒、清洁的售货工具。（三）食品销售应有专柜，要有防尘、防蝇、防污染设施。（四）配送的预包装及散装食品应标明厂名、厂址、品名、生产日期和保存期限（或保质期）等。五、食品展示卫生制度（一）展示食品的货架必须在展示食品前进行清洁消毒。（二）展示食品必须生、熟分离，避免食品交叉感染。（三）展示直接入口食品必须使用无毒、清洁的容器，保持食品新鲜卫生，不得超出保质期。（四）展示柜的玻璃、销售用具、架子、灯罩、价格牌不得直接接触食品，展示的食品不得直接散放在货架上。（五）食品的配送人员必须持有有效健康证明上岗，穿戴整洁的工作衣帽。六、从业人员健康检查制度（一）食品配送从业人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作，不得超期使用健康证明。（二）食品安全管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员卫生档案。（三）患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。七、从业人员食品安全知识培训制度（一）认真制定培训 计划 项目进度计划表范例计划下载计划下载计划下载课程教学计划下载 ，定期组织管理人员、从业人员参加食品安全知识、职业道德和法律、法规的培训以及操作技能培训。（二）新参加工作的人员包括实习工、实习生必须经过培训、考试合格后方可上岗。（三）建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。八、食品用具清洗消毒制度（一）食品用具、容器、包装材料应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求。（二）食品用具要定期清洗、消毒。（三）食品用具要有专人保管、不混用不乱用。（四）食品冷藏、冷冻工具应定期保洁、洗刷、消毒，专人负责、专人管理。（五）食品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查，对不符合食品安全标准要求的用具及时更换。九、卫生检查制度（一）制定定期或不定期卫生检查计划，将全面检查与抽查、问查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。（二）卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，每天在营业后检查一次卫生，检查各岗是否有违反制度的情况，发现问题，及时指导改进，并做好卫生检查记录备查。每周1-2次全面现场检查，对发现的问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。1.1.2食品生产安全保障制度1、确定并策划直接影响食材安全质量的方案、配送和服务过程，确保整个项目过程在受控状态下进行。2、严格按照购买人指定的参数进行食材生产。严格遵守各项生产操作流程和规程，确保食材安全。制定质量安全管理岗位责任制，明确职责范围、加工程序、质量安全标准、质量安全目标，规范加工过程检验及管理。认真填写检验记录。3、食品包装安全保障措施1）质检部对包装材料进行检验，确保用于食品包装的材料必须符合国家法律法规及强制性标准的要求。2）定量包装产品的净含量应当符合相应的产品标准及《定量包装商品计量监督规定》。食品标签 标识 采样口标识规范化 下载危险废物标识 下载医疗器械外包装标识图下载科目一标识图大全免费下载产品包装标识下载 必须符合国家法律法规、食品标签标准和相关产品标准中的要求。4、食品检验安全保障措施我公司设有专门的物控部，凭借先进的检测手段，完善的管理系统，完备的质量监控。并且对所有食材的生产商在供货前均索取其有效证件，如营业执照、税务登记证、产品质量检测报告，验收时验收人员要认真查看合格证、生产许可证等符合要求后放可验收入库确保每一批食材。5、食品运输安全保障措施运输车辆内外必须清洁干净、无污渍、无异味、保持通风良好。送货器具保持干净，无污渍。运输车在运输粮油前，必须进行消毒，并设有专人负责监督执行运输车在运输过程中，应有防雨措施。在运输食品时，不得同时装有毒有害物质，防止食材污染。运输车辆驾驶员必须具备货物运输驾驶员资格。运输车辆在出库前，必须按照公司制度严格检查，确保车辆各项指标达到保障食品安全及行驶安全的标准。6、食品采购安全保障措施（1）采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定，必须新鲜、卫生、清洁。（2）必须到持有卫生许可证和有营业执照及质检合格的经营单位采购食物，并按照国家有关规定进行索证。（3）食品采购定人、定责、定岗，必须有两人采购，每天采购的食品都要有登记记录，注明名称、数量、价格、金额等事项。（4）应相对固定食品采购的场所，同时也要掌握定点与不定点的原则，关注市场行情。（5）严禁采购以下食物：1）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁，混有异物或其他感官性状异常，含有毒、有害物质或被有毒物质污染，可能对人体健康有害的食品。2）是其他不符合食品卫生标准和要求的食品，包括半成品。（6）验收时由质检员和项目负责人一同验收，有验收记录，注明名称、数量、价格、金额等事项，并签明意见和验收人的名字及日期。（7）验收人员要一丝不苟，逐一过秤，做到帐物相符，并查验进货渠道的有效证件。（8）采购来原料认真逐件查看，凡不符合卫生要求的验收人员应予以拒绝，采购人员要负责及时退换。（9）禁止有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或有其他感官性状异常的食品进入库房。（10）验收人员一定要坚持原则，大公无私，严格把握验收关；如在验收工作中发生矛盾，应及时向领导汇报处理。（11）对达不到食品卫生标准和不符合卫生要求的食品要坚决清退。1.1.3食品出入库前安全保障制度1、凡食品入库前要认真检查是否有生产日期、保质期、储存方法等，有不洁、发霉、变质、腐烂的食品和原料，不准入库，妥善处理，并向主管领导汇报。2、对购入食品要逐项检查，核对无误方可入库。3、食品入库后，原料分类存放，食物不得靠墙或直接放在地面上，以防止潮湿、发霉变质，做到勤购、勤卖，避免存放时间过长，降低食品质量。4、食品在仓库存放期间，要经常倒仓检查。发现变质腐败等情况，应及时报告领导，以便及时处理。不合格食品不得出库。5、仓库内保持清洁卫生、空气流通、防潮、防火、防虫蛀。仓库内严禁吸烟。6、仓库内物品存放要整齐划一，做到无鼠、无蝇、无虫、无灰尘。7、坚持检查出库，填好出库单，并及时签字。出库要及时准确，保证物品按时送达。8、加强人员管理，非仓库管理人员，未经许可不得进入仓库。1.1.4保障食品安全的保障制度1、为健全食品安全保障制度，明确食品安全责任，加强食品安全监督管理，保障人体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等国家有关法律法规。结合本公司实际，产品储备仓为专业仓，具有防鼠、防虫、防潮、隔热功能，并建立了24小时监控体系。2、我公司具备保障食品安全的设施设备和条件，并符合国家有关食品安全标准。入库的产品堆码离地离墙排列整齐。3、所供产品均具备品名、产地、厂名、生产日期、批号、规格、保质期和食用方法等标识的预包装食品和食品添加剂加工食品。4、公司在采购、销售的全过程建立健全的ISO9001标准质量管理体系，实行标准化管理，实施从原材料采购、产品出厂检验到售后服务全过程的质量管理5、注重环境卫生管理，保持仓房内外环境清洁。按照公司《卫生标准操作规程》做好场地的清洁工作。6、严格做好食品从业人员健康管理和卫生知识培训工作，每年一次送员工到卫生防疫站进行健康检查，取得健康证后才能从事本公司。7、食品入库时，保管员严格检查产品生产日期，包装完好，拒绝不合格产品。8、出库时，以先进先出为原则。1.1.5食品采购管理制度为了使公司对食品的质量实施有效控制，确保采购物资的质量符合规定要求，价格合理、交货及时，特制定本制度。1、适用范围适用于所需的食品采购2、工作程序（1）采购应及时收集填制供应商档案表，内容包括：供应商的名称、产量、供货能力、质量保证能力和供货情况等方面的资料，由主管人员汇总分门别类建立档案。供应商的档案，包括：法人资料、资质、资信等；食品质量状况；价格与交货期；历史业绩等。（2）对合格供应商的控制质检员对供应商每次供货时进行抽样检验；供应商每次供货如食品质量不合格按本公司《不合格品控制程序》执行，如交货期，交货数量等没按 合同 劳动合同范本免费下载装修合同范本免费下载租赁合同免费下载房屋买卖合同下载劳务合同范本下载 进行时，可由采购员对供应商提出警告，严重时发出暂撤消供应商关系的通知。（3）采购资料对主要食品的采购由采购部门根据订货合同对食品的需求量要求和库存情况制定采购计划，注明品名、规格、数量、采购依据等报项目负责人批准。在《合格供应商名单》上选择供应商，并与之取得联系，拟制采购合同，《采购合同》的拟制必须符合国家《合同法》有关规定。（4）采购食品的验证原辅材料必须符合相应的国家标准、行业标准、地方标准、及相关法律、法规和规章的规定。实行生产许可证的坚决采购有QS标志的产品，质量检验科严格按照标准要求进行验收，不合格的拒收，合格的办理手续入库。原辅材料验收：从合格供应商采购的原辅材料，供应商应提供有关证明材料，采购产品进厂后质检部进行验收的同时还需对供应商名称、货证是否相符等相关资料进行核对。具体控制如下：采购食品验收：在按照《原辅料标准及检验和试验方法》《各种原辅料供应商需提供的证明材料清单》进行验收的同时，还要按照下述规定进行严格控制，并做好相关检验、验证内容的记录。采购食品进厂时要严格控制其验收检验过程，厂家必须提供其营业执照、卫生许可证、生产许可证（如在发证范围）和检验合格证明；如供应商未提供或证明内容与规定不符时，应视情况对其采购食品拒收或单独存放，待证明材料重新提供后再进行核对，符合要求的即可办理入库手续；来自非合格供应商的货物拒收；到期未提供官方合格证明资料或与要求内容不符，应停止其合格供应商资格直到提供资料齐全为止；运输车辆是否卫生；外包装是否有破损、有油污等；验证货证是否相符，货证不符的拒收或单独存放并做好标识；标识是否清楚、正确，标识不清楚的单独存放；采购部每年对合格供应商进行一次复评。原辅料的贮存：原辅料应在专用库房中分类贮存。（5）采购食品的质量跟踪采购部门定期或不定期对正式供货方进行质量跟踪并填写《质量跟踪报告》，对质量下降的供应商由采购部门及时反映给供应商，并限期整改。到期无改进的供应商，报总经理批准取消其供货资格。（6）验收记录应及时、准确、完整、有效，并按规定归档、保存。验收记录保存期限不得少于二年。1.1.6食品进货查验制度1、为保障师生身体健康和生命安全，加强食品进货质量监督管理，保护消费者的合法权益，依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等法律法规规定，制定本制度。2、凡是本单位购进食品原料及包材都必须遵守本制度。3、购进的任何原辅料及包材一律应当进行实地查验。4、在购进原辅料及包材时，应查验证明供货方主体资格合法的有效证件（即有效期内的营业执照、组织机构代码证、生产许可证），并按批次向供货方索取证明食品质量符合标准或规定的产品出厂检验报告，必要时索取官方检验报告。并保存原件或者复印件。5、采购的原辅材料主要查验感官、包装标识，验证证件及合格证明材料（即有效期内的营业执照、组织机构代码证、生产许可证、产品检验报告）。6、应加强检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，应及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，不得进入库。7、在进货时，对查验不合格和无合法来源的产品，应拒绝进货。发现有假冒伪劣食品时，应及时报告当地工商行政管理部门。1.1.7食品购销台帐制度1、本经营单位建立食品进（销）货台帐和退货台帐。2、进货台帐应如实记录购进食品名称、购货时间、规格（品种）、数量、价格、批号、供货方名称地址及其联系方式、检验检疫证明编号、食品质量保质期限等情况。3、销货台帐应如实记录销售食品名称、销售时间、规格（品种）、数量、购货方名称及其联系方式等情况。4、进货台帐和销货台帐保存期限不得少于2年。5、本经营单位确保在购进食品时，向供货方索取有关票证，并做好登记工作，对索取的票证分类建档，以保证食品来源渠道合法、质量安全。6、消费者有要求的，本经营单位在出售食品时，应提供合法销售凭证，未能提供合法销售凭证的，应提供商品质量信誉卡。7、有关行政管理部门检查、检测的本经营单位食品质量信息内容，也应当做好台帐登记工作：（一）食品质量检查和检验、检测结果；（二）不合格的食品质量情况；（三）经多次检查、检验合格的和不合格的食品名录；（四）其他需要登记备注的信息。1.1.8食材食品入库管理制度一、食材食品原材料验收库管对供应商及采购员配送的食材无论多少、大小，都要进行验收，并要做到以下几点：1、发票与实物名称、规格、型号、数量不相符时不验收。2、发票上的数量与实物数量不相符，但名称、型号、规格相符，可按实际验收。3、对购进的食材，坚决按照公司规定的质量标准进行验收，不可违反，对不新鲜、味道不正、质量不合格等情况的食品原材料，绝对不收，立刻退货，并按照双方合同接受处罚。4、对验收的食品原材料，每天进行抽样化验检查，并化验结束后通知检验结果。不符合检验标准的实行退货处理。二、验收人员行为规范1、验收人员必须以公司利益为重，坚持原则，秉公验收，不图私利。2、验收人员必须严格按照验收程序完成食材食品验收工作。3、验收人员必须了解即将取得的食材与采购订单上的质量要求是否一致，拒绝验收与采购单上规定不符的食材食品原料。4、验收人员必须了解如何处理验收合格的物品，并知道发现问题如何处理。如果已验收的食材出现质量问题，验收人员应负主要责任。5、根据发票检查进货。6、货品验收无误，即填写进货验收单，正确记录供货单位名称、收货日期以及各种食品原材料的重量、数量、单位和金额。验收人员在送货发票上签字，接收食材食品材料。7、验收完毕，货品交由仓库负责保管，并盖章确认。验收章的内容包括验收日期、验收员签字、采购供应签字、主管人员签字。8、填写验收报表，将票据表格及时送往财务部。并将所有发货单、发票等有关单据及进货日报表及时送交财务部，以便及时核算等。9、验收合格的物品，除直拨之外一律要进库房保管。10、进库的物品一律按规定的位置排放。11、排放要有条理，注意整齐美观，不能挤压的物品要平放在货架上。12、凡入库食品，要逐项建立登记卡片，食品材料进仓时在卡片上按数量加上，发出时按数减去，结出余数，卡片固定在食品材料的正上方。1.1.9食材食品出库管理制度一、权责1、领货员填写食品原材料领料单并签名。2、领货单位负责人签字。3、库房保管员签字。4、库房发货。二、领用食品原材料，应提前做计划，并报配送中心准备。三、配送公司办公室按计划编排每天发货的顺序、目录，准备食品原料，方便取货人员领取。四、配送要求专人负责。五、配送员要填写食材领料单并签名，库管凭单发货。六、领货单一式三份，领货单位自留一份，负责人凭单验收。库管一份，凭单入账。食品会计一份，凭单记明细帐。七、发货时库管要注意物品先进的先发、后进的后发。1.1.10食材食品原料盘点制度一、权责1、由库管及配送公司主管负责盘点工作。2、财务会计负责盘点监督。二、库管开单或记账时前后使用计算单位必须统一。若因计量单位混用造成财务混乱，成本反映不真实等损失，由库管承担责任。三、对每种进出库物资计算时，采用先进先出法，金额要求保留到小数点后两位。四、库管根据正确无误的入库单、出库单，随时登记库房明细账，登记账目时要做到数字清晰、名称齐全，并及时结出余额。五、库房帐要日清月结、内容完整（摘要、品名、数量、单价、金额、规格、结存数、本月合计数、本年累计数、接前页、过次页等）、账物相符、账账相符。六、库存食品原料每月定期盘点，并且无条件接受随时抽查。七、所有盘点以静态盘点为原则，因此，盘点开始后应停止财物的进出和移动。八、所有盘点必须以实际清点、称重或换算的确实资料为据，不得以估算定数据，严禁伪造数据记录。若伪造查实，按公司相应制度处理。九、盘点完毕，盘点人员要填制《食品原料盘存表》，各负责人签字，一式两份，第一联由财务留存，供核算盘点盈亏金额；第二联留存配送中心备查。十、鲜货采用“实地盘存制”确定成本，其他存货采用“永续盘存制”确定成本。十一、账载数额如有漏账、记错、算错、未结账或账面不清等情况，应及时更正，并在财务负责人监督下进行，完成后写明原因，分析过失。十二、账载数字如有涂改未盖章又无凭证可查、难以查核或有虚构数字等情况，一律上报管理公司，听后处理。1.1.11食品索证索票制度1、指定经培训合格的专(兼)职人员负责食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票，进货查验和采购记录。2、采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购，并应当索取、留存有供货方盖章(或签字)的购物凭证，购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容.长期定点采购的，与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。3、从生产加工单位或生产基地直接采购时，应当查验，索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件：留存盖有供货方公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单。4、从流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)批量成长期采购时，应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件；留存盖有供货方公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单。5、从流通经营单位(商场，超市、批发零售市场等)少量或临时采购时，应当确认其是否有营业执照和食品流通许可证，留存盖有供货方公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单。6，从农贸市场采购的，应当索取并留存市场管理部门或经营户出具的加盖公章(或签字)的购物凭证；从个体工商户采购的，应当查验并留存供应者盖章(或签字)的许可证、营业执照或复印件，购物凭证和每笔供应清单。7，从食品流通经营单位(商场，超市.批发零售市场等)和农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明原件；从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件。8、采购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照、产品合格证明文件复印件。9，批量采购进口食品、食品添加剂的，应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相同批次的食品检验合格证明的复印件。10、采购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当查验、索取并留存集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件.盖章的批次出厂检验报告(或复印件)。11、食品、食品添加剂及食品相关产品采购入库前，餐饮服务提供者应当查验所购产品外包装，包装标识是否符合规定，与购物凭证是否相符，并建立采购记录.采购记录应当如实记录产品的名称、规格、数量，生产批号、保质期、供应单位名称及联系方式、进货日期等。12、按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照，产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪共保存期限不得少于2年。1.1.12食材配送员工管理制度1、员工上班要做到不迟到、不早退。2、员工严禁偷吃偷拿各种食品和商品。3、严禁在工作区域看书报、打闹和高声喧哗。。4、下班后必须关闭水、电、气、门、窗等，消除一切安全隐患。5、工作人员上班时间不能随意会客，严禁外人进入库房和配送中心。严禁将私人物品带入工作岗位。6、员工严禁随意互相辱骂，应相互尊重，严禁打架和从事各种违法活动。如有违反者视情节轻重给予处罚，直至扭送公安机关。7、上班时间严禁做工作之外的事情。8、服从上级领导，认真按规定要求完成各项任务。9、休假事先要向配送公司办公室请假，批准方可。10、如需辞职，必须以书面形式提前一个月写辞职报告，在批准后方可办理离手续。11、公司根据加工产品的特性，仔细按其初加工、精加工等标准严格执行。12、加工完成产品要根据其特性合理存放。13、加工产品如由于人为的操作不当造成的损失，由当事人承担全部责任。14、增强勤俭意识，养成良好的节约习惯。15、工作区域内严禁用餐，如特殊情况，在指定区域内用餐。16、员工除完成每日配送的各环节基本工作外,还要完成保证本中心正常运转的相关工作。17、员工每天要按照工作流程认真工作,合理安排工作。学会沟通，勤于沟通，确保工作流程和-谐顺畅，保证配送食材的时间要求及质量要求。18、员工要做到尽忠职守,服从管理,有责任心,有爱心,互相团结,互相帮助。以达到工作上的精益求精,提高工作效率。19、遵守食材配送公司的其他制度。20、但因特殊情况或工作未完成自动延长工作时间。1.1.13人员健康管理制度一、食品经营者建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。二、食品经营人员每年进行健康检查，取得健康证明后参加工作。三、应当建立健全本单位的食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的培训。四、从业人员体检合格证明应随身携带，以备检查。五、从业人员健康检查合格证不得涂改，过期、笔迹不清无效。1.1.14安全管理制度1、新工上岗前必须经过消防安全培训合格后才能上岗。2、全体员工必须做到人人懂消防，人人会用消防器材和重视消防安全工作。3、各班主应严格进行日常消防设备器材的检查与保养工作，责任落实到具体岗位，以保证使用正常。4、各点全面负责安全的管理人员要定期检查和更换消防器材，保证使用的使用性。5、做好“预防为主”的方针，杜绝火灾因素，下班时认真检查水、电、气开关的完好情况，负责落实到具体人员。如果发现问题应及时报修,严禁私自进行处理。6、各级负责人应把消防安全工作列为日常重点工作，督导员工做好消防安全工作。7、提高警惕性，维护食材配送中心的良好秩序，全体员工应自觉不在工作时会客，对出入工作场所的闲杂人员要主动问清事由，严禁进入库房等食材存放地方，发现可疑情况要及时向上级领导反映，杜绝不安全事故的发生。8、重视防盗，消毒工作，下班离开前检查并锁好框穿门，认真做好集体财产、物品保管，防止出现恶性事故。9、全体员工应自觉提高思想意识，遵纪守法和重视安全工作。10、库房管理员和质检员要熟练掌握各种检测设备的使用方法与操作标准,对各种检测设备使用时应严格按操作规程进行操作,不得随意更改操作规程,严禁违章操作,设备一旦开始作业运转,操作人员不准随便离开现场,对电器设备高温作业的岗位,作业中随时注意机器运转和油温的变化情况,发现意外及时停止作业,及时上报上级负责人或经理办公室,遇到故障不准随意拆卸设备,应及时报修,由专业人员进行维修。11、对各种设备要严格进行管理,严格按要求使用放在固定位置,没有经过同意任何人员不准随意将设备带出公司。12、各种设备均由专人负责管理,他人不得随意乱动,定期检查厨房的各种设施设备,及时消除不安全隐患。13、禁止使用湿抹布擦拭电源开关,严禁私自接电源,不准带故障使用设备.下班后要做好电源和门窗的关闭检查工作。14、食材配送中心和库房如果发现被盗现象,要做好现场的保护,并及时报上级进行处理,并及时协助相关管理部门了解情况。15、经常对电源线路进行仔细检查,发现超负荷用电及电线老化现象要及时报修,并向上级汇报。16、一旦发生火灾,应迅速拔打火警电话并简要说明起火位置,部门,尽量设法进行灭火,并根据火情组织引导员工进行安全撤离现场。17、对于厨房的排烟机及管罩,要定期进行清理,在清洗厨房时,不要将水喷洒到电开关处,防止电器短路引起火灾。18、保持工作环境的清洁,清除工作台上的各种污迹。19、严禁员工在配送中心及库房所有区域吸烟。1.1.15安全管理人员制度一、制定本单位食材食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。二、制定本单位食材食品经营场所卫生设施改善的规划。三、按有关发放食品流通许可证管理办法，办理领取或换发食品流通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。四、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。五、建立并执行从业人员健康管理制度。六、对本单位贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查，总结、推广经验，批评和奖励，制止违法行为。七、执行食品安全标准。八、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。1.1.16安全检查制度一、配备专职或者兼职食品安全管理人员，负责日常食品安全监督检查。二、食品安全管理人员坚持落实每天检查各部门、各岗位的卫生状况和岗位责任制的执行情况，并作好登记。三、每日组织一次卫生检查，单位负责人每月组织考核食品安全管理人员工作。四、每次检查，都必须有记录。五、发现问题，应有人跟踪改正。六、检查内容应包括食品储存、销售过程；陈列的各种防护设施设备，冷藏、冷冻设施卫生和周围环境卫生。七、对损坏的卫生设施、设备、工具应有维修记录，确保正常运转。八、各类检查记录必须完整、齐全，并存档。1.1.17食品安全监管制度为了保证食品原料、半成品及成品储存、运输安全，有效防止在存储、运输过程中发生食品污染、损坏和变质事件，根据《中华人民共和国食品安全法》，特制定本制度。（1）储运图示的标志应符合GB/T191的规定。（2）包装材料应清洁、干燥、无毒、无异味，符合相应的食品包装国家卫生标准的要求，采用马口铁罐或软罐作包装时，应符合相关罐头包装物标准的要求。（3）仓库保管员入库时必须检查食品原料、半成品及成品外观质量，核实产品的包装、标签和说明书内容与入库进货票相符后，方准入库存储。（4）仓库保管员应根据食品的储存要求，合理储存食品；食品应离地、隔墙放置，各堆垛间应留有一定的距离。搬运和堆垛应严格遵守食品外包装图示标志的要求规范操作，堆放食品必须牢固、整齐，不得倒置；对包装易变形或较重的食品，应适当控制堆放高度，并根据情况定期检查、翻垛。（5）应保持库区、货架和出库食品的清洁卫生，定期进行清扫，做好防火、防潮、防热、防霉、防虫、防鼠和防污染等工作。（6）应定期检查食品的储存条件，做好仓库的防晒、温湿度监测和管理。每日上下午各一次对库房的温湿度进行检查和记录，如温湿度超出范围，应及时采取调控措施。（7）仓库养护员应根据库存食品的理化性质及流转情况，定期检查食品的质量情况，做好食品养护记录，发现质量问题应立即在该食品存放处放置“暂停发货”牌，并通知食品安全管理员。1.1.18问题食品召回制度1、问题食品，是指有证据证明对人体健康已经或可能造成危害的食品，包括：（1）已经诱发食品污染、食源性疾病或对人体健康造成危害甚至死亡的食品；（2）可能引发食品污染、食源性疾病或对人体健康造成危害的食品；（3）含有对特定人群可能引发健康危害的成份而在食品标签和说明书上未予以标识，或标识不全、不明确的食品。2、食品召回计划主要内容包括：（1）停止供应不安全食品的情况；（2）通知消费者停止食用不安全食品的情况；（3）食品安全危害的种类、产生的原因、可能受影响的人群、严重和紧急程度；（4）召回措施的内容，包括实施组织、联系方式以及召回的具体措施、范围和时限等；（5）召回食品后的处理措施。3、建立完善的产品质量安全档案和相关管理制度，应当准确记录并保存生产环节中的原辅料采购、生产加工、储运、销售以及产品标识等信息，保存消费者投诉、食源性疾病事故、食品污染事故记录，以及食品危害纠纷信息等档案。4、食品召回后，质检部需对事件发生的过程进行整理，出具食品召回事件专项报告，对薄弱环节立即提出改善方案，经与总经理讨论通过后进行实施，质检部负责跟进并评估有效性，做出评估报告报总经理。保存对不安全食品自主召回、被责令召回的执行情况的记录，包括：企业通知召回的情况；实际召回的情况；对召回产品采取补救、无害化处理或销毁的记录；整改措施的落实情况；向当地政府和县级以上监管部门报告召回及处理情况。1.1.19库房管理制度1、认真检查库房周围有无污染源。2、库房内保持清洁干燥，定时通风保持一定的温度和控制相对湿度。物品避免阳光直射。3、库房要作好防蝇、防尘、防鼠工作,保证库内无蝇、无鼠、无有害昆虫等。4、食材要应分类存放，隔墙离地,防水、防盗、防潮、防霉、防污染，食材的摆放应利于通风和检查。5、严禁在库房内存放杀虫剂、农药、药物和其他有毒有害物质。6、有异味的食品应密闭存放，防止串味。7、库房要每天清扫，每周进行一次卫生大扫除。库房内不得存放个人物品和杂物等。8、食材的进购日期生产日期和保质期等要及时登记卡片置于物品摆放处，做到先进先出和先拆先用，尽量缩短储存期。9、定期认真检查食材材料质量，杜绝食材、调味品等材料出现霉变、腐烂、过期食品等，如出现类似问题由库管员承担所有责任。10、认真执行出入库手续，见物入库，严防空入空出现象出现。入库时对进库物品必须根据采购单按量验收并根据发票上所列名称、规格、型号、单位、数量、单价、金额认真核对。不符合规定标准的物品一律退回。发现问题及时上报，把好质量关。11、非库房人员，不得擅自进入库房。12、不得将库房内物品擅自借给使用单位和个人。1.1.20设备及用具管理制度1、所有设备、设施、用具实行文明操作，按规范标准操作与管理。2、对所有设备、制定的保养维护措施，人人遵守。3、公司内一切个人使用工器具，由本人妥善保管，使用及维护。如因个人管理不善，造成损失，由个人赔偿4、所有共用工器具，使用后放回规定的位置，不得擅自改变，同时加强保养和正常使用。5、一切特殊工具，由专人保管存放，借用时做记录，归还时要点数和检查质量。6、所有用具以旧换新，并需办理相关手续。7、一切机械、用具（包括零部件）不准私自带出。8、一切机械、用具、应轻拿轻放，避免人为损坏。9、所有机械设备、用具，使用人有责任对其进行保养、维护、因不遵守操作规程和纪律造成设备工具损坏，丢失的，照价赔偿。10、设备定期检查、维修。凡设备损坏后，须经维修人员检查，能修则修，不能修需更换者，应向配送公司办公室报告审查批准。1.1.21食品包装、储存、运输管理制度1、食品包装及搬运制度（1）包装要求包装材料入库前由质检部验收。生产人员按照作业要求进行包装。（2）搬运要求使用与产品特性相适应的容器和搬运工具，防止产品损坏和变质。对搬运工具进行适当的维护和保养定期对搬运工具进行清洗或清扫。装载表面不能有油污、铁锈和积垢，以免造成对原料的污染，影响食品安全。防止超高搬运，以免物品坠落砸伤员工。搬运中，注意保护产品标识，防止丢掉或被擦掉。对搬运人员进行必要的培训，以熟悉搬运要求。2、储存与保管制度（1）储存环境仓库储存环境要符合前提方案的要求。仓储环境要求通风、干燥、明亮、清洁、通畅。仓库区严禁烟火，配置适量的消防器材。每周检查发现虫害鼠害及时报告。对仓库的环境加以控制，以防止库存物资的损坏、污染和变质。（2）验收入库入库产品必须检验合格。库管人员应该认真的核实入库数量，检查产品的合格标识。物品经清点入库后，应当在仓库台帐、物资登记卡上登记对于待检和不合格物品必须采取隔离措施，以防误用。（3）存放与保管按照规定的区域在垫板上堆放。外观相似的产品尽量避免相邻堆放。存放易变质的物品时仓库应通知质检科复检。高度以不损害物品，外箱不变形为宜。分好类别和日期并进行必要的隔离和标识做到先进先出。有毒有害品单独存放有专人管理。有毒、有害、有污染的物品必须定置管理，禁止和其他物资混放、混装、混合搬运。库管员应经常查看库存产品并做好盘点工作。发现异常时通知质检科复查，根据检验的结果采取相应的处理措施。（4）出库食品的发放，配送部门填写“出库单”交仓库，仓库对“出库单”核实后发放食品。向外发货仓库根据“销售清单”备货、发货。存储的物品按照先进先出的原则发货。（5）食品进出时，仓库需填写好入库单，并做好相应记录入库时，在入库单上注明进入货物的供应商、入库时间，批号。食品发放时，根据实际情况，填写“出库单”。向外发货时，应在“销售备货单”上说明货物的批号、去向。（6）仓库外的其他部门也有责任对所属区域的物品采取适当的保护措施，包括隔离、分类存放、维护等，使产品不变质、损坏、丢失或错用。1.1.22食品安全运送制度1、车辆由公司指定人员负责管理。2、车辆由公司指定驾驶员，其它人员未经批准不得驾驶，专车司机不能将车转借他人或其他单位使用，造成后果由司机本人承担。3、车辆除执行运输任务外，未经批准不得随便驶离指定地点，任务完成后及时将车辆开回指定场所。4、严禁在运输途中私自携带他人上车。5、司机执行运输任务时，在外遇特殊情况或不幸发生事故，不论在何时何地必须马上通知公司管理人员。6、司机须积极参加安全学习会,进一步加强安全行车意识。7、司机必须严格遵守公安、交通部门所颁发的一切条例规定，严格按机动车驾驶操作规程行车，严禁将车辆交给无驾驶证人员驾驶。严格遵守交通规则，不能超速、乱抢道等违章行车。8、司机在上班时间内不能饮酒，严禁醉酒驾驶，开车时要集中精神，不能在行车中你推我让，搞其他小动作。9、在运输作业过程中，对安全行车的司机，公司根据其全年实际表现设立安全行车奖，年终时一次性奖励给司机，以作鼓励。10、车辆跟踪：建立起了车辆与系统用户之间迅速、准确、有效的信息传递通道，及时向客户反馈送货情况。同时，及时反馈车辆及货物在途情况，填写车辆追踪单据，还可以对车辆进行远程控制，为车辆提供服务信息，提高车辆运输效率。11、货物合理配载：信息系统根据货物送货地点，自行查询可供调用车辆，车辆调度员根据送货方向，重量、体积、统筹安排车辆。保证客户订单快速、准确的得到处理，同时可以快速的分析为用户选择合理的路线。12、车辆信息化管理：公司需要对车辆进行集中统一的信息化管理，包括车辆的基本信息：车牌号、车辆类型、吨位、颜色、保险信息、安全纪录、事故借款等。1.1.23质量安全管理员、检验员管理制度1、质量安全管理员1）质量安全管理小组构成质量安全管理人员由采购部经理、质检部经理组成。2）质量安全管理员工作职责：负责制定质量安全管理 工作计划 幼儿园家访工作计划关于小学学校工作计划班级工作计划中职财务部门工作计划下载关于学校后勤工作计划 和总结，协助部门领导开展内审和年度外审工作；负责协助部门领导组织、实施体系文件学习、培训工作；负责协助部门领导对质量安全管理体系文件进行修订；负责对部门体系运行的有效性实时进行监控；负责对部门质量管理体系运行有关数据的统计、分析与反馈；负责对质量检验、检测过程及结果的管理；负责对质量考核的管理；负责对不合格项的跟踪验证工作。2、检验员1）检验人员资格：检验员必须经过组织的培训，或外培取得质检员资格证书，并通过考核/考试，取得企业《上岗证》方可上岗；必须具备高度的责任心，对工作认真负责，对出具的各项质检结果负责。各项质检、化验工作必须依据相应的国家标准、公司要求严格执行，对各项检验程序不得随意改动。2）检验人员操作原则：应按产品或岗位、项目填写检验记录，检验原始记录上应有授权检验人员签名。各项质检、化验工作必须做相应完整的原始记录，以备随时查用，原始记录不得随意改动。3）检验员工作职责：负责对原辅材料进行检验，确保购进原辅料符合技术要求，定期向相关负责人提供外购物品质量工作报告；负责对产品包装材料进行检验，确保购进包装材料符合技术要求，定期向相关负责人提供外购物品质量工作报告；负责对半成品进行检验，定期向相关负责人提供产品质量工作报告；负责对成品的监督检验；定期相关负责人提供产品质量工作报告。定期对检验工作的实施情况进行总结、落实；对产品质量进行综合评价，发现和分析生产过程中潜在或已出现的质量问题，找出解决问题的方法和途径。1.1.24质量投诉处理制度为及时、有效、准确地回复顾客、媒体或有关政府、职能部门，保证市场顺利、稳定地发展，提高公司和产品的信誉，特此定本制度。A、投诉处理的原则1、保护顾客的合法权益。2、积极同政府有关机构和新闻媒体配合。3、努力提高完善产品质量管理。4、采取统一的处理程序和解决方式。B、建立投诉处理小组1、投诉处理小组由采购部、仓储部、配送部抽出人员组成2、采购部负责接受投诉，获取被投诉产品及投诉人的尽可能详细的资料；及时通知质检相关人员或公关经理；向顾客回复一般投诉的处理结果；向顾客解释严重投诉的处理结果。3、质检员负责组织被投诉问题的调查并向投诉处理小组提供调查及问题的危害分析结果；向顾客解释严重投诉的处理结果。提高对被投诉问题的技术分析;协助对被投诉问题的调查。4、采购部负责提供对被投诉产品的原始生产记录;协助对被投诉问题的调查.C、处理投诉程序1、听取投诉并记录投诉内容聆听顾客所提出的投诉；将投诉的质量问题详细记录到《客户投诉登记反馈表》中：记录备案编号、日期；投诉人详情（姓名、一切可能的联系方法等）；被投诉产品详情（产品名称、包装形式、投诉量、食用地点等）；投诉原因详情；2、调查被投诉问题产生的原因调查人员现现场初步调查被投诉问题产生的原因；对于是否属于质量问题，调查人员应提交调查意见表，以内联单的方式向被投诉责任区域的主管汇报，并提供处理意见，供上级主管决策属于食品质量问题，现场调查人员必须取得投诉食品的质量问题照片，无论属于何人责任，都必须填写内联单阐述品质质量问题的鉴定结果；属于明显产质量问题，向客户承诺无条件更换的服务承诺，由此发生的运输费用由公司承担相关。如果属于难以界定的品质质量问题，现场调查人员应该向客户解释，并向公司申请暂时退回公司，由公司质量部门进行界定是否属于质量问题。3、就被投诉问题拿出具体解决方案和改进方法；（1）明显的品质质量问题责任承担规定：公司给予无条件免费更换；（2）不属于质量问题，由客户自己承担相关费用和损失；（3）对于不良品处理和解决措施由投诉处理小组提出报告，报请管理者代表和总经理审批，并监督改善措施的落实和质量管理的加强；D、资料的备档保存所有投诉受理过程中生成的资料、品管部门审理鉴定的数据和批复的处理意见书应整理后分类归档保存。2、质量投诉资料的保管期限为五年。1.2食材安全、卫生、无毒无公害保障措施公司专门成立相关小组进行研究分析，严防发生食物中毒或食源性疾病的发生，切实保障客户的健康饮食、营养安全，本着“以客户为中心”的服务宗旨，维护客户的利益、坚持诚信服务的原则，以周到的服务，赢得广大客户的信任和满意。1.2.1食材来源来源我公司配送的冷冻、半成品都是由大型正规厂家生产的知名品牌。供应商具有良好信誉、完善生产工艺、质量检测合格，完整的公司资质及生产许可证和合格第三方检测报告。1.2.2货物的包装我司货物包装的设计依据《GB7718-2011食品安全国家标准预包装食品标签通则》中的相关规定制定。我司为确保食品的安全性，所有的包装材料需清洁卫生，符合国家标准的规定如容器(框、箱、袋)要求清洁、干燥、牢固、透气，无污染、无异味。其次，每件包装必须按《农产品包装和标识管理办法》规定，在包装上或附加标识标明品名、产地、生产或销售单位、生产日期。再次，包装上的标签需标明产品名称、净含量、生产者名称和地址、生产日期、保质期、产品批号等内容，且包装食品的内容和重量必须和包装上标明的完全一致。最后，所需包装的食品需分门别类。选择与之相适应的包装材料，并由经过专业培训过的人员负责包装。鲜肉类：使用干净无污染、无异味的鲜肉筐或鲜肉保鲜箱装运，并做好保鲜工作。1.2.3货物的保存货物的保存对于食材的好坏具有决定性作用，我司对食材的保存具有严格的规章制度以保障食材的安全和鲜美。①食品入库有验收登记，对食品的卫生质量进行感官检查，食品索证是否齐全。不符合《食品卫生法》要求的食品不得入库，食品入库进行验收登记，即进货日期、生产日期、保质期、进货数量、食品名称、供货单位、联系人、联系电话等。②检验合格的食材贮存于食材库，并按品种依次分类存放，防止相互混杂，成品库不得贮存有害物品或其他有碍食品卫生的物品。在贮存期间应存放整齐，先进先出，定期对其进行检查，以保证其卫生质量，超过保质期，全部清除销毁。③食品存放做到隔墙、离地，分类、分架、分库，防蝇、防尘、防蟑、防鼠。生熟分开，食品须按先后顺序摆放，易腐烂食品须冷藏储存。④食材库要干燥、通风，并设有防尘、防蝇、防虫等设施，确认食材不受潮，卫生可靠。⑤食材库要定期洗扫、清毒、保持卫生。⑥冷柜储藏要加强温度管理，设有温度计，每天检查记录温度。高温冷柜应低于10℃，低温冷柜应在-18℃以下。冷柜要及时清扫，除霜、无血水、无冰渣。食品之间要有一定的空隙以保证冷藏效果⑦各种食品挂牌，标出进货日期，食品数量，保质期，做到先进先出，推陈储新，缩短储藏期，定期检查食品是否有过期、变质，发现要及时处理，单独保存，并有标记。⑧食品库房每周六打扫一次，做到地面、台面、墙壁干净，工具、用具清洁干净，物见本色。1.2.4食材运输（1）运输保证措施对准备运输的食材做好防护措施，以防损伤。对运输的控制应该分四步进行：装车前的验证:装车前，必须对要运输的食材进行核对验收；有效地执行细则——执行防雨、防尘、防损坏方案——到货后立即执行接收条款；选取和维护运输工具——正确选用运输工具——对运输工具进行维护；正确选取运输路线（在运输前再次对路线进行勘查，确保运输条件与实际情况相符等）；人员的安排和考核——明确人员的职责——进行有关细则的内容、作用、使用方法的宣传教育。1.3食材新鲜及质量保证保障措施1.3.1食材新鲜度保障措施食品新鲜度直接影响到食品质量与安全，保证新鲜度是我厂食材配送的首要任务。只有保证食材的新鲜、安全才能把公司养做大，才有发展之机。为了保证食材的新鲜度我厂从以下几个方面加强管控：第一，保证食材质量符合国家相关标准，符合国家食品安全法等有关法律法规；第二，所有食材来源为正规厂家，不做三无产品，保证质量的稳定性与可靠性；第三，当天出入库，产品不做积压；第四，食材全部放在低温冷藏库中，保证食材不会因为温度高而变质，增加食材的保质期，从而增加鲜度；第五，通过时间调整，减少食材在途中的运输时间，保证食材质量的稳定性。1.3.2粮油生鲜食材质保期保障措施1）选择良好的供应商供应商为食品销售单位，要了解所采购食品的最初来源。供应商为生产单位应提供食品生产许可证，食用农产品也应提供具体的产地。实地查验供应商的食品库房、运输车辆、管理体系等，检查生产现场，对于大量使用的食品原料，应确定备选的供应商。2）严把采购关1、采购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合《食品安全法》。2、采购时应索取购货凭证，并应当查验供货商的许可证和食品合格证明文件，做好采购记录，便于溯源。3）生产和仓储卫生要求1、厂房、设施、设备、盛器都应保持完好，安放有序，并根据需要经常清洗。清洗有物理、机械法及化学法，应以清水刷洗为主，必要时进行消毒，以杀灭病源微生物和耐热芽孢。厂区及周围进行除虫灭害，防止害虫孳生或侵入。食品工厂应多从建筑设施上考虑防止虫雀入侵，尽量采用机械、物理方法捕杀或驱除鼠雀。使用杀虫剂时必须严格遵照卫生部门的规定。2、操作人员的卫生教育和健康要求工厂应对操作人员进行食品卫生教育，使他们充分了解防止食品污染的必要性和重要性，自觉执行各项卫生制度，保持严格的个人卫生。接触食品的人员都要经过健康检查，凡患痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤病等传染病，或其他有碍食品卫生的疾病者，都不得直接参与食品工业生产。4）包装的卫生要求包装材料应适合所包装食品的性质，适合预期的贮藏条件，其中可能转移到食品中的不良物质的量不得超过法定的限度。食品容器不能移作它用，以免辗转污染食品成品。包装容器应该在临用之前进行检查，以保证使用时情况良好，并且根据需要在使用之前进行清洗和（或）杀菌。在充塡工序的场地上只允许存放即将要用的容器。充塡包装必须在不受污染的条件下进行。每个容器的充塡量要恒定，各种容器应根据要求进行封闭。