腐皮的工艺原理和流程

腐皮的工艺原理和流程腐皮的工艺原理和流程腐皮的生产工艺流程图：原料大豆一清洗一脱皮一浸泡一磨浆一滤浆一煮浆一揭皮一烘干一包装f成品工艺要点：一、制浆将大豆筛选洗净进泡豆池浸泡，在春秋季水温10°C—20°C时，浸泡12小时一18小时；夏季水温30°C左右；浸泡6小时一8小时（每24小时换水）；冬季水温5°C,浸泡约24小时。水质以纯水、软水为佳。用水量一般以豆水重量比1：3为好，浸泡好的大豆约为原料干豆重量的2．2倍。泡好的豆要求豆瓣饱满，裂开一小线。但浸泡时间如果过长，会影响出浆率。腐皮生产用豆浆含量应控制在6.5%~7.5%（蛋白...

腐皮的工艺原理和流程腐皮的生产工艺流程图：原料大豆一清洗一脱皮一浸泡一磨浆一滤浆一煮浆一揭皮一烘干一包装f成品工艺要点：一、制浆将大豆筛选洗净进泡豆池浸泡，在春秋季水温10°C—20°C时，浸泡12小时一18小时；夏季水温30°C左右；浸泡6小时一8小时（每24小时换水）；冬季水温5°C,浸泡约24小时。水质以纯水、软水为佳。用水量一般以豆水重量比1：3为好，浸泡好的大豆约为原料干豆重量的2．2倍。泡好的豆要求豆瓣饱满，裂开一小线。但浸泡时间如果过长，会影响出浆率。腐皮生产用豆浆含量应控制在6.5%~7.5%（蛋白质含量2%~3%）的范围内,用浆渣自动分离的磨浆机，粗磨、细磨共2次--3次，尽可能提高大豆蛋白的抽提率。二、揭皮煮沸后的豆浆，放入腐皮成形锅内成形，成形锅是长方形的浅槽，深度一般为4CM,豆浆只放一半，即2CM,放入成形锅内的豆浆经一段时间恒温，即可在表面形成一层淡黄色的薄膜，达到一定厚度时用手或竹竿把膜揭起即为湿腐皮，三、烘干湿腐皮揭起后，搭在竹竿上沥尽豆浆后，应及时烘干。将湿腐皮悬挂在温度为35〜45°C、安装有通风装置的暖房内，一次连续烘干8-10小时，使腐皮的含水量降到7%左右，经分级整理后装袋即为成品。按企业标准 Q\HQD2-2007检验入库,一般保质期在180天左右。

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