饭店经营管理

饭店经营管理饭店经营管理饭住宿是人们生存的头等大事，日有三餐一宿是人类生活最基本的生活，上了刘老师的课，老师介绍了些饭店管理的注意事项，更为珍贵的是他的一些临场经验故事，让我感触颇深。我的梦想是拥有自己的餐馆，以下就用我所学到的知识讲述我理想的那家餐馆。什么是饭店,饭店就是能为社会公众提供住宿、饮食和其他服务并具有相配套的接待功能的商业性建筑设施。做任何事情都离不开天时、地利、人和。而饭店成功的三大要素:一、地理位置、二、地理位置，三、地理位置～如此可见地理位置对饭店的影响是很重要的。开饭店的人一般分两种，一种呢是选顾...

饭店经营管理饭住宿是人们生存的头等大事，日有三餐一宿是人类生活最基本的生活，上了刘老师的课，老师介绍了些饭店管理的注意事项，更为珍贵的是他的一些临场经验故事，让我感触颇深。我的梦想是拥有自己的餐馆，以下就用我所学到的知识讲述我理想的那家餐馆。什么是饭店,饭店就是能为社会公众提供住宿、饮食和其他服务并具有相配套的接待功能的商业性建筑设施。做任何事情都离不开天时、地利、人和。而饭店成功的三大要素:一、地理位置、二、地理位置，三、地理位置～如此可见地理位置对饭店的影响是很重要的。开饭店的人一般分两种，一种呢是选顾客群体再决定自己开什么饭店，另一种呢是先想好自己要开怎样的主题餐厅而再去寻找个符合餐厅的地理位置，后者比较局限，但操作起来比较上手。不像前者那样需要很好的灵活性。而我更倾向于后者。做自己会的，才能更好的控制在自己的预算与能力之内。我想选择在大学外面开一家具有一定特色的主题餐厅。以学生为消费群体，来赚取学生的钱是被人称为很无耻的行为，可如今时代，不得不承认学生已经成为了很重要的消费群体，学生的钱很好赚大家有目共睹的!而作为学生的我很明白学生需要什么，我的餐厅能给他们带来什么要的服务。这才是我的选择以学生我消费群体的原因～在学生街开一家饭店的规模可大可小，小到我只弄个打包为主的服务到宿舍的小餐馆。大呢可以开一家可放十五桌到二十桌规模的餐馆，主办学生聚会，生日聚餐等等为学生服务。开餐厅前必须明白学生需要什么服务，来选择自己的餐厅的主题。来大学读书的学生都来自五湖四海，要选择一个普遍让学生都喜欢的主题特色招牌菜不是件容易的事情，要打动学生的心，招牌富有一定的特色便行，学生更看重的是服务～例如“称兄道弟餐厅”就能够很好的体现学生时代一场恢弘意气洒脱的人文环境。无哥们，无酒令。不痛快～能够符合学生的口味和心理就能打动学生的心～装修，学生吃饭聚餐比较讲究气氛。在装修门上一定不能马虎草率～包厢可选择屏风阻隔便行了，或清淡或朴实或清雅或诡异另类。一可节约成本，二可让学生感到清雅舒适。屏风可、墙壁可适量装点一些诗词字画，让学生能够感受一点文化熏陶。但尽量避免过于豪华高档的装修，这会让学生望而怯步～菜系，特色不仅表现在主题上，更重要是表现在菜系上。吃饭吃的是服务，服务最终还是莫过于饭菜上，不然顾客来餐馆吃饭吃啥意思,由于学生来自五湖四海，他们有各自的口味与爱好。选择菜系时就该应考虑面对更多的顾客的喜好、平常口味，但又不失自己的特色～更者是学生吃饭更多是在于“惠”字，学生很希望能吃一顿便宜又满足的饭菜。这时更该想到的是“薄利多销”的经营原则。因为在客源足够的情况下，让更多的优惠与学生是很明智的选择。口碑决定饭店命运的道理在以学生为群体的消费环境还是相当是在的～选择的菜系可以是大众喜欢的学生聚餐更多注意的是氛围～与奢华无关所以选择的菜系价格也要适合学生消费就行～服务，在服务上，由于消费主体是学生，服务的要求并不需要那么专业与苛刻。招聘的服务员可以是附近的学校的学生，由附近的学生充当服务员的有个很大的作用是宣传～她们会有意无意的帮他们所在服务工作的饭店做宣传。即使消费主体是学生，所要达到的服务要求没有那么高，但要求员工的基本素质进行培训还是相当重要的～培训的要求要达到以下几点:(1)热情、主动、耐心、细致、尽职尽责，对客人必须树立尊重和友好的态度。(2)在服务质量方面减少和杜绝服务员因素质和技能欠缺造成的服务不到位而产生的不满意。(3)人人都要从细节做起，特别是仪容、仪表、礼貌、礼仪、言行举止方面要大方得体，着装要干净，统一。(4)熟练掌握服务流程。(5)对自身工作按标准完成后自查，树立员工的责任感和主人翁意识。(6)营造员工队伍的团队精神。由于顾客基本是学生，大都没有自己的经济来源，所以服务员点菜时坦诚介绍就行了，实在坦诚的介绍菜谱会让学生吃的踏实与自在～厨师是饭店的灵魂～没有好的厨师，你的装修再漂亮，服务再周到，顾客也不可能第二次来你的餐厅吃饭～要有一定水平的厨师，四个左右。便能够满足15桌规模的饭店了。学生很难忍耐吃个饭要等待半个小时甚至更多时间。所以要求四个厨师有一定的上菜调理和速度。推销方式，要使得你的餐厅比别家的餐厅更有特色与优势，必须要有套比较完完整的优惠方案，让学生更明白在你的饭店吃饭有更多的优。主办聚餐为主，推出聚餐优惠套餐，承办班级聚会，老乡会。例如，三餐以上每加一桌打几折。学生生日聚餐可免费赠送一个温馨的菜或是礼品，让客人感到温暖。也可采用积分优惠方式，由于消费主体是学生，“回头客”占消费群体的很大一部分。作为饭店的经理或是老板就要学会和学生沟通，让顾客孰知你。让惠于学生是拉拢顾客的心是最好的方式～聚餐一次后赠送“贵宾积分卡”，让学生感觉更加实惠，也就增加了顾客二次消费的概率。培养足够的回头客是确保客流量的最好保证。为了使餐厅有持久的人气，时不时的宣传或是促销活动是很有重要意义的。适时推出节假日促销。可做以下几点:以“文”载“道”(迎合节假日的传说故事来推出当日主体。例如:端午节，给聚餐的顾客送粽子送温暖，又如，东至，为顾客送上汤圆以示饭店的热情～而后，引导顾客节假日的消费是什么。区别开发。不同的假日，主攻不同的菜系，推出不同的特色。宣传卖点。最后再说说怎样调动员工的工作积极性。首先要使他们感到自己是饭店的一员，要有主人翁意识和责任感。员工来到饭店工作无非是为了赚钱或是积累经验。要调动他们的积极性，就要有一些有利的措施和方法。让他们每天都有激情战斗。(1)每周开员工例会。要求每个员工都起来发言，对于发言变现出色的员工给予适当奖励。(这样做可以及时的发现问题和及时将问题得到处理。)(2)出勤表现奖。(3)精神面貌奖。有个合理地奖罚制度可以很好的调动员工的积极性。当然还有个很重要的工作是---采购。采购要根据饭店本身的菜系和根据统计出来的经验顾客消费的喜好来决定。这个工作开始需要经验者去完成，慢慢摸索后可以有直接管理者去做，一人兼多职可以省下一些费用。以上的仅是学生的个人想法和见解。这可能离实践操作或许会碰到很多意想不到的问题，这些观点或许让人有点空中楼阁不却实际。但我想在今后的学习中要加注意一些细节的问题。

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