学校教职工食堂
管理制度
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- 食堂管理制度
第一条食堂卫生设施布局必须符合卫生防疫站要求,做到对上级饮食部门的意见要及时整改。
第二条食堂员工必须每年一次定期检查身体,必须持有健康证才上岗,并要接受卫生知识培训,养成良好的卫生习惯,搞好个人卫生,工作前做到洗手和带口罩。
第三条食堂采购食品需要做到以下规定:
1、食堂采购由食堂组长指定专职采购、验收人员,实行组长负责制。
2、食堂应当提前一周制定早、中晚学生教师菜单,并注明品种、数量,由采购人员根据菜单的品种、数量向配菜中心申报,实际操作中缺、补部分可适当由采购人员自定。
3、采购原料必须做到无毒无害,不用国家禁止使用的动植物及有碍人体健康原料,不使用无商品名称、厂名、厂址、生产日期、保存期等不符合国家《食品标签通用
标准
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》的食品原料。
4、采购食品原料时,必须向供货商索取卫生许可证及产品检验合格证。不得擅自购销来历不明的食品。保证杜绝加工销售掺杂使假,以劣充好等伪劣食品。
5、配菜中心的报价和自行采购的发票都必须有品种、数量、单价、金额。报价、发票都应当与当天的菜单相符。
第四条采购报销凭证须有组长验收,由学校有关领导签字。
第五条采购回的原料须有专门人员验收质量和数量,每天一次性配好中、晚餐原料。
第六条如食品原料需要存放,要做到分类存放,生熟分开,并做好防尘、防蝇、防鼠、防潮。加工直接入口的食品应先洗手消毒、配戴口罩,使用售货夹。存放垃圾废弃物的垃圾桶
要加盖,及时清理。
第七条加工蔬菜要做到反复漂洗并用开水浸烫,去除菜水,避免蔬菜污染农药引起食物中毒。
第八条生熟食品要分开存放,生熟砧板要分开,摆放食品和橱具要
规范
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、整洁、有序。第九条每天用完的餐具要做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁,有专人负责,餐具使用前必须进行消毒。
第十条食堂应当保持卫生、整洁、无异味无虫害,地面无积水污物,垃圾桶随时盖严,并及时处理,定时进行大扫除。
第十一条工作人员应当每天小搞卫生,每周大搞卫生一次,饭堂内不许到处乱堆杂物,饭堂的潲水和垃圾要当天清理。
浙公网安备 33021202002483