酒店餐具管理规定
一、目的:为
规范
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酒店餐具管理,确保餐具管理符合酒店要求及顾客需求,降低酒店餐具破损率及流失率、降低酒店费用,特制定本规定。
二、范围:本管理规定适合于酒店前厅、厨房所有餐具的管理。
三、职责:公司财务对餐具管理有督导、监管、考核的职责,刘玉民是餐具管理的总负责人,前厅经理负责前厅房间餐具的全面管理工作,厨师长负责厨房餐具管理的全面工作。
四、管理模式:对餐具划分管理,即对高档餐具实施单独存放,专人负责,对常用餐具在洗涮间存放并专人负责,对不常用餐具及新餐具入库管理,房间餐具由各房间服务员负责,入离岗位必须交接清楚。
五、管理办法:
1、洗涮组要求:
清洗过程中,餐具必须分类,按规格摆放,按秩序清洗(先小后大,先玻(璃)瓷(器)再其他,严禁混洗混放,存放应整齐,不宜过高。
2、传菜组要求:
传菜组在收台时,应分类收拾餐具,禁止无序收台,餐具传递过程中应小心谨慎,若使用餐具筐或车运送餐具时,应注意收放方法及要求,防止滑倒损坏餐具。
3、前厅组要求:
前厅房间餐具采用谁的房间谁负责的原则,应对餐具卫生、数量、破损负责,维护、防护好,每月盘点少于配备数的应原价赔偿,如客损请记好、忘记由自己负责。
4、厨房组要求:
厨房备用餐具,应根据定桌数量及菜品要求准备餐具,不宜过多,按照规定的位置存放,存放过程应轻拿轻放,严禁野蛮使用,一经查出严格按照酒店
制度
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处罚
六、餐具的盘点、报损、赔偿
1、每月月底,由财务监督餐具的盘点工作。
2、每月财务汇总当月客损,员工赔偿及自然损坏外,其他差额(找不到损坏人的)由酒店全员全额平摊。
3、自然损坏率为营业收入的0.2%,(自然报损不含客赔及员工赔付)
4、员工因失误不小心损坏的餐具,主动
报告
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者,按本餐具的50%——70%赔偿,
隐瞒不报者,经发现或其他员工检举者,按成本价的200%进行赔偿,对举报者,保密奖励该赔偿额的100%
5、如恶意损坏餐具的,一经发现或其他员工检举的,按该餐具成本价的1000%进行赔偿,并罚款500元,同时,对举报者保密,奖励500元。
本规定自2012年8月1日执行
财务负责本规定的实施,原有餐具管理制度从本制度开始执行之日起作废。