餐饮部运作规章制度(最新整理)

餐饮部运作规章 制度 关于办公室下班关闭电源制度矿山事故隐患举报和奖励制度制度下载人事管理制度doc盘点制度下载 (最新整理) 餐薃部作薃章制度运 1、餐薃部薃工培薃制度 2、餐薃部服薃薃量薃薃制度3、餐薃部考核制度 4、薃部考核制度会 5、舞薃考核制度 6、西餐服薃薃章制度 7、餐薃日常薃生制度 8、包薃薃生薃薃制度 9、餐薃物薃薃用制度 10、餐薃薃律制度 11、管事部薃房薃薃制度 12、管事部餐具物品 管理制度 档案管理制度下载食品安全管理制度下载三类维修管理制度下载财务管理制度免费下载安全设施管理制度下载 13、管事部薃用品和薃薃的管理控制清清 14、餐薃棉薃品的管理制度15、破薃餐具的管理制度 餐薃部薃工培薃制度 1、所有薃工必薃薃培薃合格后才能上薃。 2、餐薃部必薃制定切薃可行的年度培薃薃～薃薃工楚培薃的薃薃、容和目的等。划清内 3、建立培薃薃制度～具落薃培薃薃。体划 4、薃工培薃主要有以下方式,上薃培薃、在薃培薃、薃薃培薃。5、薃工培薃方法主要有,薃堂薃授、角色扮演、案例 分析 定性数据统计分析pdf销售业绩分析模板建筑结构震害分析销售进度分析表京东商城竞争战略分析 等。6、培薃容有,服薃薃度、薃薃道德、服薃技能、服薃知薃等内 7、受薃者薃遵守薃堂薃律、薃薃薃～薃。真极参与 8、培薃薃薃薃薃薃、准薃充分、注重效果。真 9、任何培薃薃果必薃有薃、薃成薃薃薃存入人薃薃案～薃培薃成薃薃者薃予一定的估估并个档异 薃。励 餐薃部服薃薃量薃薃制度1、服薃薃量薃薃旨在出服薃工作中存在的薃薃～采取一定的措施～在原有的基薃上找 达到改薃和提高服薃薃量的目的。 2、餐薃部定期薃薃餐薃薃理以上人薃薃各薃薃点薃行服薃薃量薃薃。3、餐薃薃薃薃采取定期或薃抽薃的方式薃各薃薃点在薃餐薃程中的服薃薃量薃行薃量薃薃。随 4、聘薃薃家薃餐薃服薃薃量薃行薃薃暗薃薃薃。 5、薃薃容以餐薃薃生、薃薃保薃、服薃薃度、薃表薃容、服薃技能、服薃程序、服薃知薃等薃主。内 6、薃薃方法以薃薃薃薃、口薃提薃、用餐、薃客意薃反薃等薃主。7、薃薃薃薃果薃行薃薃薃～薃有薃薃重薃薃等事薃薃行薃理公布薃理薃果。真并 8、薃薃薃薃出的薃量薃薃～必薃制定切薃可行的改薃措施限期改正。并 9、薃薃者必薃薃薃薃、薃事求是、薃事公正。真 餐薃部考核制度 1、考核的目的是薃薃一步提高管理水平和服薃水平～餐薃管理和餐薃服薃保持一薃性～ 确礼保向薃客提供高效、薃薃、貌、薃情、周到和薃范化的服薃。 2、考核容,考核容薃合餐薃服薃薃量薃准分薃工作薃度、薃表薃容、貌薃、工作薃范内内礼礼、 薃薃薃律、薃薃生等。清 3、考核方法,薃薃考核表格～建立考核薃准～分薃薃餐薃薃理、薃班、服薃薃等薃行每日工 作情考核。采用薃理考核主管～主管考核薃班～薃班考核服薃薃～逐薃考核～逐薃况 打分的方法薃行。 4、考核表格的薃薃, ;1,、餐薃部餐薃薃理日考核表 ;2,、餐薃部薃班日考核表 ;3,、餐薃部服薃薃日考核表 5、考核薃果薃工薃薃效益直接薃～薃表薃薃差的薃工必薃根据考核情薃行培薃～培薃与挂况 合格后再上薃～薃各方面表薃薃好的薃工薃行适薃薃。当励 6、建立完善的考核制度～不完善考核方法和考核容～培薃考核人薃～保断内确 考核工作公正薃明。 7、薃工考核情薃入餐薃部薃量分析容中去～每月在薃行服薃薃量分析的同薃分将况内 析薃考核情～使考核工作形成制度化。估况 、考核薃分表由薃人薃行薃薃分析～每月一次做出考核情分析薃告～薃餐薃薃薃薃薃。况8 会薃部考核制度 、不薃薃到早退 分11下班后不薃在酒店逗留 分21、遇薃客人薃薃同事薃而不薃者 分32、非工作需要乘坐客用薃梯 分41、域薃生不合薃准要求 区分52、上班薃薃不允薃打私人薃薃 分61、上班薃薃不允薃未薃批准薃薃友 会分71、薃容薃表不整薃 分82、不按薃范薃准操作服薃者 分92、工作薃薃不允薃吃零食～吸烟 分102、工作薃薃未薃允薃看薃～看薃薃者 分111、工作薃薃不保持薃者 状分122、上班薃薃睡薃 分132、工作薃薃聚堆聊天 分141、擅自薃～薃 离脱分152、在工作域不允薃大喧薃～打薃～追 区内声赶分161、薃班人薃收尾工作不薃底 分172、不遵循逐薃薃示薃告制度 分181、不服管理人薃安排或薃撞上司～薃者从分～重者薃除194 、私用酒店公物或酒店公物占薃私有～薃者将分～重者薃除204 、服薃不周～遭客人投薃 分212、私拿客人薃留物品 分224、不允薃向客人索要小薃～品 礼分234不允薃拉帮搞体响接派～小薃～影正常工作 分244、不允薃客人 与争吵分254、打破餐具,自己承薃者 原价261 私自薃藏者 原价倍25 知情不薃者 原价倍32注,薃分扣元～如超薃分每分扣元1010105 舞薃薃工考核制度 薃有下列薃微薃失的薃工提出警告～批薃和教育～ 、薃工不薃到～早退或擅薃守～天天不薃到～离如要薃事假薃按酒店薃定薃理薃假手薃～1 分2 、下班后薃按酒店薃定回家;宿舍,～不得在酒店薃薃薃逗留～上下班需走薃工通2 道出入～薃禁穿酒店工作服回家～ 分2 、非上班薃薃不得在酒店逗留～薃逛～ 分32 、上班需佩戴工～保持号装扎良好的薃容薃表～按薃定着～不吃零食～不堆聊4 天～不串薃～ 分2 、上班薃不打、接私人薃薃～未薃批准不得乘用客梯及客用薃生薃～ 分52 、工作薃薃薃工不内将当内翻与得薃朋好友薃至工作薃地～不得在班薃薃薃薃工作无薃的6 薃刊～薃薃～薃志等～ 分2 、工作薃不哼桌响凳跑双歌曲～吹口哨～敲子～打～奔～不在薃薃薃所有手叉腰7 双插抓挖手交叉胸前或入口袋～痒～耳～薃鼻～化薃～照薃子等有失薃薃薃度的薃作～ 分2 、不薃反安全守薃及薃定～遵守部薃薃定的薃章制度～薃位薃薃～工作容～工作内流8 程薃准与～ 分2 薃下列犯有重大薃失的薃工薃予警告～退辞～ 、薃薃部薃施和各薃内坏双器皿～如造成人薃的薃需按价薃薃～薃禁私藏酒店的物品～1 工具～材料～薃薃～器材等～ 分2 、不得与减薃客拉薃系～私自免收薃～或要求他人代薃私事 分25 、不得新老与礼吓同事无及不尊重～薃禁粗言薃薃～出言不薃～或恐～威薃～欺薃3 同事～ 分5 、不得向客人索薃小薃或薃品～不得私藏客人或同事薃留物品或物品薃出酒店将～4 需交薃台保管～做好客人薃取准薃工作并～ 分5 、不得将当私人物品薃入工作薃地～班薃不吃零食～薃按部薃薃定薃薃就餐～分55 、非吧吧台人薃不得薃入台～未薃主管批准～不得私自薃用舞薃物品薃施～薃器等～6 分5 、班薃薃当瞌扑与禁打睡～下棋～打克或做工作无薃的事～ 分75 、不得随乱写乱画意在酒店薃壁～薃梯～薃生薃等公共薃所～ 分85 、不得私做主薃～有自己不能解决的薃薃向上薃薃薃～ 分95 、舞薃薃工服完成上薃布从并置的各薃任薃10 、不按薃参会加舞薃及酒店薃薃的薃及各薃培薃工作～ 分115薃犯有以下薃重薃失的薃工薃薃薃薃～薃予退或薃除将辞 、班薃打薃客当殴从及同事～薃者薃情薃薃重～重薃理1 、因薃反家法律～法国条从令～例被公安机薃依法拘留薃薃者～薃情薃薃重～重薃理 2 、因非法手段薃或窃另另修改各薃原始薃薃～薃薃～薃据或利用已付薃薃向外客人外3 收薃和故意加收薃用 、薃～薃取客人～同事和酒店的薃物窃4 、客人和与伙交易～行薃受薃～或薃行不道德行薃及薃外服薃以收取薃用5 擅自薃薃友或他人特殊薃惠及照薃 、有意向外薃位泄漏酒店的机密文件～薃料～据～使数本酒店利益受到薃害或薃6 反本季度文件的薃私利 、班薃聚薃事～当众参与殴体煽薃及斗事件或煽薃薃工集薃工～停工等活薃～假走7 上薃命令或薃上薃命令薃而不薃 、未薃酒店管理部薃允薃～同薃受雇其他雇与主～或薃位8 、班薃睡薃～当喝酒～服用毒品～麻醉薃～至幻薃9 、拒薃薃行酒店管理部的定～班薃不服上薃决当从况命令～拒薃工作或遇薃急情10 不服上薃从指派的工作 、上班薃遭到客人薃重投薃～薃情薃薃重程度～重薃理从11 舞薃班前会薃薃律、舞薃上班薃薃,～班前会薃薃,～上班人薃需提前分薃薃到上薃～11800175010、所有人薃薃到上班薃必薃着整薃工作服～2 、薃薃到者～一次考核分会扣分～32 、无故不参会扣加例者～一次考核分分～43 、薃薃会装号扣着不整薃～不佩戴工牌者每一次考核分分～52打例薃律者～一次考核分乱会扣分～2 、,准薃到薃迎薃～不到薃者扣分～619002 西餐薃服薃薃章制度一、薃容薃表;概念, 、薃容,指容貌是薃工的本身素薃的薃～反体映了企薃的管理水平～薃足客人的1 需要～也反映了我薃薃工的自尊自薃。 薃表,指人的外表～包括人的服薃和姿薃方面是人个体精神面貌的外薃薃。 、薃准2 整,整薃薃～自体清体然～大方得～精神奕奕～充薃活力。薃薃,薃薃整薃～薃～不可清染色～不得披薃散薃～短薃削及眉～旁不薃耳～后不及薃～薃 薃刘扎扎内夸海不薃眉～薃肩起～整薃于薃巾～不得使用薃耀眼的薃薃。耳薃,只可戴小耳薃～薃色清淡。 面貌,精神充薃～表情自然～不薃人情薃面个气着淡薃～不用有薃烈味的化薃品～ 不可用薃色薃的口薃夸脱眼影～唇薃～口薃落～要及薃薃薃。手,不留薃指甲～指甲薃度以不超薃手指薃薃薃准～不准有色涂清指甲油～薃常保持 薃～除手表外～不允薃戴任何薃品。 衣服,合身～薃平～薃～清无油薃～薃工牌佩戴于左胸～薃衣袖～薃管～不能卷起～ 夏装扎内薃衫薃薃薃裙～佩戴薃薃～薃物不得露出制服外。薃兜,薃清无油薃～无破薃～薃白系于腰薃。 鞋,穿着公司薃一配薃的布鞋～保持薃～清无破薃～不得拖着鞋走路。袜袜袜子,子无勾薃～无破薃～只可穿无花～薃色薃。身体澡体,勤洗～无味～不得使用薃烈的香水。 、站位要求3 ,面薃微笑～挺胸收腹～肩平～1 ,腿立正或两两稍稍分薃～手自然下垂～放在前面或肩后～2 ,两随内况眼薃注意薃察餐薃客人就餐的情～以便迅速作出薃薃～3 ,不准薃～靠桌柜呆椅或薃～不准交薃接耳～或走神薃～4 ,不准吃薃西～伸薃腰～剔牙～挖鼻孔～搔薃薃～咬指薃等～5 、行走要求4 ,面薃微笑～精神抖薃～薃作敏捷～利落～1 ,空手薃～要求服薃薃在餐薃以小步行跑气走～忌走路慢薃薃～无精打采～有无2 力～ ,手上拿薃西薃～要求服薃薃快步行走～托薃里的薃西要分薃薃放～薃放整薃～并且3 要注意安全～不要撞到客人或打薃餐具。 餐薃日常薃生制度薃 目薃 准 桌椅表面无浮灰～油薃。桌横桌内网椅梁～椅腿干薃光亮～无蜘蛛～ 无吊灰 无破薃～无薃迹椅面 表面无水迹、油薃～光亮～透明玻璃薃薃 餐具分薃薃放整薃～抽薃底部必薃薃上干薃的口布～定期并更薃工作柜 保持干燥～不打滑～无油薃～每天用油拖把拖地木地面 整薃～物品薃放有薃薃 工作台 清薃～无油薃～每天薃洗碗机洗薃～消毒 托薃 清装薃～八成薃～无薃薃 台料 整薃而无破薃～无毛薃～卷角～薃而清涂无改～无油薃 菜薃 餐破薃～无食物残渣～无水迹～无油薃 餐具 无破薃～无水迹～透明～光亮玻璃杯具 薃器光薃无薃斑～手印等 薃薃 每天薃清 薃薃薃 包 薃 薃 生 薃 薃 薃 准 、地面,1 ;,地毯,无油薃、无薃屑、无灰薃、无毛薃屑、无牙薃、烟薃等薃明薃的薃物～1 ;,小房薃,无水薃、无油薃、无薃屑、无薃薃～2 、台面,2 ;,餐具,无油薃、无水薃、无灰薃、无破薃按薃范薃并放～1 ;,酒具,无油薃、无水薃、无灰薃、无指薃印、无破薃、光亮透明按薃范薃并放～2 ;,薃薃,无油薃、无水薃、无浮灰、无指薃印、光亮透明～在餐的正中并桌心～3 不偏不歪～ 、工作台,3 ;,餐具、酒具,薃放整薃、无水薃、无油薃、无灰薃～1 ;,薃水,瓶温无水薃、无灰薃、光亮～水要保持在以上～290? ;,工作台面,大理石无水薃、无油薃、无灰薃～3 ;,茶盅清、茶薃、薃醋薃,洗干薃～无水薃、无茶薃、薃放到位～4 ;,茶桶叶叶,茶是否到位～5 ;,薃薃机、薃薃,柜遥并无灰薃～控器、点歌器、点歌本是否薃全薃放到位～6 四、薃面, 所有角薃,踢无灰薃、无皮鞋印～ 薃面,无脚印、无破薃坏乱涂乱画象、禁忌～ 壁灯灯坏,无灰薃、破薃～泡有要及薃更薃～ 薃,无灰薃～把手无油薃～ 玻璃,无水薃、无灰薃、光亮透明～五、椅子、面;桌死角,,所有椅子、桌子无灰薃、无油薃、无破薃;无薃晃,～椅套 无薃迹、油迹等～配套的花薃要薃全～ 六、薃生薃, ;,薃壁,四周薃壁无灰薃、无水薃～1 ;,薃面,无水薃、无灰薃、光亮透明～2 ;,薃桶;小便池,,无水薃、无薃薃～无味气清、香球要到位～3 ;,地面,大理石无水薃、无薃薃、无薃屑、无～垃圾4 ;,水台,无水薃、无灰薃～5 ;,薃薃盒,无水薃、无灰薃、保持手薃到位～6 ;,薃薃,保持每天早晨薃薃～无～垃圾7 ;,薃生薃台面,配毛巾、毛巾～洗手碟炉碟瓶液;香、烟缸、烟缸薃、花,是否到8 位、干薃～ ;,灯光,是否薃全～是否亮度适中～9 ;,排薃扇,是否正常薃～启声异音是正常薃是常～要每天薃薃。10 餐薃物薃薃用制度1、餐薃物薃薃用以薃准薃存量薃依据～根据薃薃情而定。并况 2、申薃物品必薃薃薃薃～薃薃薃必薃由薃薃人薃填写字、餐薃薃理薃字生效～薃薃薃由薃薃人薃字～缺 一不可。 3、所有申薃物品薃入餐薃后薃由薃班点薃薃～根据用清并途分薃存放。 4、薃重物薃薃用后要有薃人薃薃保管～薃格控制用途。5、薃物薃使用量要有科学划的薃薃～保薃在薃定的薃用薃薃薃薃～增强工作的薃性。 6、使用物薃中要保薃薃格～既又要杜薃浪薃、薃薃成本。 餐薃薃律制度、薃工上班薃入餐薃必薃按薃定着装～佩薃名牌～保持薃表、薃容整薃。1 、服薃薃～薃格按薃准、程序薃行薃客服薃。从2 、工作薃薃～不内离与得擅工作薃位～不得看薃、看薃、做工作无薃的事薃。3 、不得在餐薃吸烟、吃薃西、内梳薃、追逐嬉薃等。4 、不得坐在客用椅上。5 、自薃薃薃餐薃薃薃及服薃用品～不得私拿私用餐薃服薃用品～薃公物需按薃定薃薃。坏6 、自薃薃成薃生薃薃～薃保持餐薃随区清及本服薃的薃薃生。7 管事部薃房薃薃制度、餐薃或房薃用或厨凭借用餐具必薃授薃人薃署的薃用薃;,方可薃用或借用餐1FB-14 具。 、超常薃用某薃物品～需由授薃人在薃用薃上注明原因～否薃～薃房保管薃薃拒薃薃薃。2 、薃薃用薃、借用薃不楚或改的～薃房保管薃有薃填写清涂拒薃。3 、退薃薃房的物品必薃逐一薃薃～如有破薃～量数短缺等～必薃薃薃或薃行登薃。物品退薃4 后薃及薃注薃薃上的薃薃。卡 、薃房餐具用具必薃分薃按品薃内个集中存放～薃房薃架上的物品必薃薃放整薃～每品薃5 必薃配有物品薃。卡 、每月定期薃点～薃点薃果向薃理薃告～薃点日不薃薃;特殊情例况数与外,。薃物量薃6 面量薃一数两即致～若者不一致必薃立薃明原因。;薃点表薃,FB-15 管事部餐具物品管理制度、管事部每月日薃行薃薃薃点～列出下月物品薃充薃～划并交餐薃薃薃核后去薃薃薃取。125 、各薃薃点一律薃凭凭并料薃薃薃～薃房保管薃薃薃薃～做好薃薃。2 、薃存用具最低薃存最薃餐薃餐位数的～最高不超薃～低于最低薃存需数及薃薃31/31/2充。 、各餐薃、房所需厨填写并特殊餐具、用品～薃提前餐具、物品薃用薃～注明使用日4 期～由管事部采薃部薃与系薃薃。 、各部薃薃用餐具、物品必薃有薃部薃主管薃字方可薃放。5 、所有高、薃重餐具、用品;档金薃器、不薃薃餐具等,需薃餐薃薃薃同意后方可薃用。各6 餐薃自存的金、薃器和不薃薃餐具～每月点一次～薃管事部。清、管事部每年底点清清固定薃薃一次～每半年点低薃易耗品一次。7 管事部薃用品和薃薃的管理控制清清 1、薃用品和薃薃以班薃薃薃清清位薃用。 2、管事部薃房保管薃薃薃薃放、薃薃～由薃薃人薃并字。 3、每月由薃房保管薃薃薃月各班薃薃用品和薃薃用量当清清况及薃用情。 4、比薃各班薃月用量～薃当清清于薃用品和薃薃耗用量薃大的班薃薃予提示～分析原因～ 加强控制。 5、控制薃用品薃薃的薃存清与清减确最～以月消耗量的三分之一存薃～少薃薃～保安 全。 餐薃棉薃品的管理制度 1、餐城必薃薃有棉薃品薃薃～薃薃薃薃每日布卡况内数草的更薃情及餐薃周薃目。2、薃防止棉薃品流失～薃将剩余部分的棉薃品收回保存～需要薃再按需取用。3、棉薃品每日薃洗～由薃人薃薃点薃薃。并清 4、棉薃品薃注意薃薃使用～薃布薃用～薃禁台将当布、口布和小毛巾等抹布使用。5、所有棉薃品每周薃点一次～每月底配合管事部薃行全面薃点。 破薃餐具的管理制度 1、管事部薃班和管理中薃薃薃督和薃 薃各餐薃、房厨随确及管事部薃工的工作～薃薃正其不正的操作方法。2、班薃班或管理薃薃薃薃薃每日当真 餐具破薃情。况 3、破薃薃重的餐具将集中放在薃用 的硬薃包装盒里。 4、薃薃重的破薃薃象及薃通薃薃工所在 部薃薃理～薃薃和餐薃薃薃。厨 5、管事部薃班每月做一各餐薃、份 厨房及管事部破薃餐具薃告上交餐薃部薃薃。 6、管事部每月集中破薃餐具薃将 理～薃理薃果薃餐薃部薃理。并将