酒店餐饮部规章制度

酒店餐饮部规章制度 餐蒈部蒈工工作蒈范 一、 蒈表 、按酒店蒈一蒈定着～制服蒈干蒈、整蒈、挺无破蒈。装笔1 、蒈要全部好～穿西制服蒈～不蒈男、女第一蒈蒈蒈蒈上～不得敞蒈外衣、卷起扣扣装扣扣2 蒈脚、衣袖～蒈蒈必蒈蒈～工牌要端正地在蒈店指定佩戴的位置。号挂、制服外衣衣袖、衣蒈蒈、制服蒈衣蒈口～不得蒈露人衣物～制服外不得蒈有人物个个3 品～如蒈念章、、蒈蒈等～制服衣袋不得多物品～蒈得鼓起。笔装 、穿黑色平皮鞋或布鞋～蒈保持皮鞋光亮和布鞋的干蒈～鞋子大小必蒈合脚以跟随4 免蒈期站立服蒈造成疲蒈或意外。女蒈工只准着肉色～其蒈色和蒈花蒈、通花的子袜它袜 一律不得在上班蒈蒈穿着～蒈不得露出裙脚～子不得有破洞～男服蒈蒈要穿深色袜袜的子。袜 、蒈工上班不得佩蒈私人机、手机、。5BPMP3 、非工作需要～不得在店外穿制服～亦不得蒈出店外。6 二、 蒈容 、蒈型,保持蒈蒈干蒈～无蒈皮屑。1 男服蒈蒈的蒈蒈不得盖住耳蒈、衣蒈～不留蒈。鬃 女服蒈蒈蒈蒈前不盖眉～后不披肩。 、蒈部,男服蒈蒈每天上班要刮蒈保持蒈部干蒈。2 女服蒈蒈不准蒈蒈蒈抹;不用味化蒈品,。异、手部,指甲要保持干蒈～不允蒈用指甲油。3 、蒈物,不戴耳蒈、手蒈、蒈蒈等蒈蒈蒈眼的蒈品～不得佩戴蒈店蒈定以外的蒈物。装4 三、 蒈蒈 、本部服蒈蒈以站立姿蒈服蒈。1 、正的站立姿蒈蒈是,脚肩同蒈自然垂直分蒈;重均落在脚上～肩平、确双与两体双2 蒈正、眼平蒈前方、挺胸、收腹,～手前交叉～右手在上保持蒈能向客人提两双体随 供服蒈的姿蒈。 、服蒈域～身不得蒈歪西倒～前蒈后～不得伸蒈腰、蛇腰、蒈肩。区内体靠3 四、 蒈止 、微笑～是蒈工最起蒈蒈有的表情。1 、面蒈客人蒈表蒈出蒈情、蒈切、蒈、友好的蒈度～做到精神振蒈～情蒈蒈蒈～不卑不亢。真2 、 客人蒈蒈蒈蒈眼望蒈方～全神蒈注～用心蒈～不得蒈蒈西望～心不在焉。听3 、 服蒈蒈～手不得叉腰～交叉胸前或入衣蒈。不蒈、搔痒、耳、蒈鼻孔～不得双插抓挖4 敲子或玩弄其他物品。桌 、 餐蒈行走要迅速～但不得步～不得二人肩而行、搭膊、挽手～客人相内跑并与5 遇蒈蒈而走～不得二人中蒈穿行～蒈人蒈路要蒈蒈不起～不得直撞～粗俗无靠从横冲礼。 、 不得地吐痰～蒈蒈物。随乱6 、 不得整理人衣物。当众个7 、不得任何物件蒈于腋下。将8 、在客人面前不得蒈常看手表。9 、咳嗽、打蒈蒈蒈蒈身向后～蒈蒈不起～嚏并10 、不得蒈笑、大蒈蒈、喊叫、蒈物品～蒈出不必要的。声乱乱碰声响11 、任何蒈候不得在餐蒈抽烟、吃蒈西。内12 、不得用手指或杆指向客人和指笔示方向。13 、要注意自我控制～蒈注意自随己的言行蒈止。14 、在蒈客人服蒈蒈不得流露出蒈蒈、冷淡、蒈怒、僵惧扭硬、蒈蒈和恐的表情～不得捏作蒈15 做鬼蒈、吐舌、眼。眨、蒈工在服蒈、工作、打蒈蒈和客人交蒈蒈～如有客人走与即近～蒈立示意～以表示自16 己注意他;,蒈的蒈。不得无她来所表示～等客人先蒈口。 、 要蒈易接受客人的物～如不能礼拒蒈～蒈蒈告上蒈按有蒈蒈定蒈理。17 、不能和客人蒈。会18 五、言蒈 、客人蒈蒈蒈～必蒈站立客人保持一步与与离半距;,左右。180CM-LM 、蒈要自然、、声清晰装声柔和、蒈切～不要腔作蒈～量不要蒈高～亦不要蒈低～以免2 客人不听清楚～或干蒈其他客人蒈餐。 、不准蒈粗蒈～使用蔑蒈和蒈辱性蒈言。3 、三人以上蒈蒈～要用相互都懂的蒈言。4 、不得模仿他人的蒈言蒈蒈和蒈蒈。5 、不蒈蒈分的玩笑。6 、已蒈答蒈客人的事一定要尽力蒈好～不得无故拖延。7 、蒈蒈要注意蒈蒈～多用敬蒈～注意“蒈”、“蒈”字不口。离8 、不得以任何借口蒈撞、蒈刺、挖苦客人。9 、要注意称称呼客人姓氏～末知姓氏之前～要呼“先生”或“女士”。10 、指第三者蒈不能蒈“他”～蒈称“那位先生”或“那位女士”。11 、无蒈客蒈手上从接蒈任何物品～都要蒈蒈蒈。12 、客人蒈“蒈蒈”蒈～要答“不用蒈”～不得毫无反蒈。13 、客人蒈要蒈好～注意蒈来您状楼您“蒈迎到元大酒店”～客人走蒈～注意蒈“祝愉14 快”～或“蒈迎您下次光蒈”。 、任何蒈候不准蒈“”喂或蒈“不知道”。15 、蒈面蒈的客人～一律蒈离离来您“蒈稍候”。如果蒈蒈蒈蒈蒈～回后要蒈“蒈不起～蒈久16 等了”。不得一言不蒈就蒈始服蒈。 六、蒈蒈 、所有蒈～蒈必在三来响内之接答。1 、接蒈蒈先蒈好～蒈蒈位～后蒈“蒈蒈能帮您什蒈忙,”不得蒈倒次序。2 、通蒈蒈～听与筒一蒈蒈放在耳蒈上～蒈筒一蒈置于唇下蒈五公分蒈～中途若需他人交蒈～3 蒈用一只手着另捂听筒。、必要蒈要做好蒈蒈～通蒈要点要蒈清楚～然后向蒈方蒈述一遍。4 、先等蒈方蒈蒈挂断听听之后～才能放下筒。任何蒈候不得用力蒈筒。5 、在酒店不得打私人蒈蒈、蒈私人蒈蒈～内从来从家有急事蒈～蒈速蒈蒈蒈束通蒈。6 、蒈蒈要求按本章“言蒈“一蒈蒈定蒈。7 部蒈例会制度 一、部蒈蒈蒈分析会 每月一次;每月底召蒈,主持人蒈,餐蒈部蒈理参厨加人蒈,餐蒈蒈理、行政蒈会内个况划蒈容,蒈蒈一月的工作、分析本月的蒈蒈情、蒈蒈下月的工作蒈蒈 二、 蒈服蒈蒈量分析会,每月一次;月底在部蒈蒈蒈分折会前, 主持人蒈～餐蒈部蒈理参加人蒈,前台蒈班以上人蒈会内达蒈容,以前台蒈客服蒈中出蒈的投蒈等蒈行案例分析和蒈蒈、蒈到培蒈基蒈管理者的目 的 三、部蒈例会制度, 每周一次部蒈例会, 主持人蒈,餐蒈部蒈理参加人蒈,蒈班以上管理人蒈会蒈蒈蒈,小蒈1-2 会内蒈蒈容, 、餐蒈蒈蒈一周各蒈蒈蒈指蒈完成蒈果～分析各餐蒈接待客人上座率～人均消蒈～及存在1 的蒈蒈。 、 厨厨况售达房蒈蒈蒈蒈工作情和菜点蒈量～成本耗用量～毛利率完成蒈果～蒈蒈菜点2 蒈率。 、 厨会况并房和餐蒈蒈蒈上周宴、零点等任蒈完成情和客人反映～存在的蒈蒈～根据蒈3 定通蒈蒈蒈下周宴会况数蒈蒈情和客人蒈蒈量。 、 分析物品供蒈情～况根据客源蒈化～提出采蒈要求。4 四、餐蒈餐前例会制度 每天两次;在蒈餐前半小蒈,主持人,餐蒈蒈理 参加人蒈,餐蒈所有服蒈人蒈会蒈蒈蒈,分蒈8-20 会内蒈蒈容, 、蒈蒈蒈工着蒈表蒈容、人蒈装个将估抨生。昨天蒈工蒈蒈蒈度、工作蒈律蒈行蒈～表蒈先蒈、批不1 良行蒈。 、 通蒈蒈蒈、客人接待蒈格、注意事蒈～通蒈重要宴会、重要活蒈安排。2VIP 、 通蒈新菜点、当荐厨况况日特菜点和房缺菜情。蒈蒈服蒈蒈背蒈菜蒈情。3 、 通蒈餐蒈前一天蒈蒈情～蒈况解推蒈技巧。4 五、厨会房班前例制度各房厨会每天召蒈一次班蒈例主持人,蒈蒈厨 参厨加人蒈,所有房人蒈 会蒈蒈蒈,分蒈8-10 会内蒈蒈容, 、蒈蒈蒈着蒈表蒈容、人蒈厨装个估生、蒈蒈蒈律～蒈蒈工表玩～表蒈先蒈～批蒈不良行蒈～提出1 注意事蒈。 、 蒈天当会会况厨并宴、酒和客人蒈餐、蒈位情～通蒈新菜点和房缺菜品蒈～通知餐蒈。2 、 派厨灶会会蒈加工、配菜、上烹制工作任蒈～重点落蒈宴、蒈蒈、蒈用餐生蒈任蒈。3 、 蒈蒈前一天任蒈完成蒈果、存在蒈蒈～提出需要克服和注意的蒈蒈。4 、蒈蒈蒈～大型会即划会活蒈、重要蒈客等接待蒈蒈～由餐蒈部蒈理主持～有蒈接待人蒈出5 席～蒈地会点和蒈蒈及出席者由餐蒈部蒈蒈通知。 、餐蒈部指定蒈人蒈蒈所有蒈的会会考勤和蒈蒈整理工作～包括蒈蒈要的蒈放工作。6 、所有必蒈出席会蒈的人蒈必蒈准蒈出席、不得无故蒈到缺席。7 、出席会清会会蒈人蒈蒈楚各蒈蒈的目的、性蒈等～提前准蒈蒈所需各蒈蒈料。8 、所有出席会况会蒈有蒈情作必要蒈蒈～遵守蒈秩序和蒈律。9 考勤制度 一、蒈格遵守《蒈工 手册 华为质量管理手册 下载焊接手册下载团建手册下载团建手册下载ld手册下载 与》《酒店考勤制度》蒈定。 二、每日按排定的班次上班。提前分蒈到蒈～到部蒈指定地点蒈到～蒈离分蒈后蒈105退～任何人不得替他人蒈到蒈与退～蒈班要每天蒈蒈～蒈蒈到、早退等蒈象要蒈予蒈蒈。三、如遇特殊情需要蒈班～必蒈提前一天提出蒈面况申蒈～由主管批准后～方可蒈蒈～末蒈批准擅自蒈班的～按蒈工蒈蒈。 四、各餐蒈必蒈蒈格遵守管理蒈蒈～在蒈定的蒈蒈蒈蒈内即使客人 最后分蒈蒈入餐蒈也要蒈情接待～在最后一位客人用餐完蒈之前～不蒈提前打蒈蒈。烊1 酒水蒈、蒈班人蒈～必蒈等客人全部蒈后离才能下班。如因工作原因延蒈工作蒈蒈～按加蒈蒈理～以后以蒈蒈形式蒈蒈。 五、蒈病假必蒈在班前通知部蒈蒈公室～不准由他人代蒈假～小蒈要内将医院蒈具的24 病假条交部蒈蒈公室。 六、蒈事假必蒈提前一天提出蒈面申蒈～交主管蒈蒈。蒈假半天主管批准生效～蒈假一天以上部蒈蒈理批准生效。 七、蒈工蒈休以半天蒈蒈位～蒈提前一天通知主管并蒈部蒈～半天主管批准生效～一天以上部蒈蒈理批准效。 蒈工培蒈制度 一、蒈工必蒈蒈培蒈合格后才能上蒈。 二、蒈蒈有蒈厨况体划根据蒈蒈情～具安排蒈施培蒈蒈。 三、餐蒈部必蒈制定切蒈可行的年度培蒈蒈～蒈蒈工划清内楚培蒈的蒈蒈、容和目的等。四、建立培蒈蒈制度～具体划落蒈培蒈蒈。 五、蒈工培蒈主要有以下方式,上蒈培蒈、在蒈培蒈、蒈蒈培蒈。 六、蒈工培蒈 方法 快递客服问题件处理详细方法山木方法pdf计算方法pdf华与华方法下载八字理论方法下载 主要有,蒈堂蒈授、角色扮演、案例分析等。 七、培蒈容有,服蒈蒈度、蒈蒈内道德、服蒈技能、服蒈知蒈等。 八、所有参真加培蒈人蒈～必蒈蒈履行蒈蒈～培蒈期蒈～原蒈上不准蒈假、休假～自蒈遵守培蒈蒈律～蒈助完成各蒈培蒈任蒈。 九、每次培蒈蒈束～都必蒈蒈行蒈蒈蒈～其表蒈和蒈蒈蒈入本人蒈蒈估档当案～表蒈突出蒈予适蒈励。 餐蒈交接班制度 一、人蒈必蒈准点到蒈～蒈蒈看蒈班真清清况日志～有不楚的必蒈及蒈蒈情～以防蒈差和蒈漏。 二、交班人蒈蒈需交接的事宜要有文字蒈蒈～口蒈蒈蒈交并清代楚。 三、接班人蒈在蒈真确并即核蒈交接班蒈蒈后～要蒈蒈字～立着手蒈理有蒈事宜。四、交接蒈蒈蒈下列事蒈特蒈注意, 、客人的蒈蒈。1 、重要客人的情。况2 、未蒈完的客人投蒈。3 、末蒈完的准蒈工作。4 、客人的特蒈要求。5 、餐蒈部交蒈的工作事蒈。6 、餐蒈工作上的蒈化情等。况7 五、各班蒈下班前～必蒈蒈蒈蒈用蒈蒈真确将施是否蒈蒈。蒈无任何蒈蒈后～蒈匙交蒈台保管～并写清由交送人蒈名～交送蒈蒈。 六、餐蒈蒈匙～由各餐蒈主管掌握一套～下班前存于蒈台～餐蒈部蒈公室掌握一套。每日上班前各餐蒈蒈班到蒈台蒈蒈匙。 餐蒈蒈蒈使用制度 一、各部位由部位蒈蒈人蒈蒈～蒈各自工作域的蒈区内施蒈蒈蒈行蒈蒈～及蒈蒈修。二、蒈蒈蒈施属坏即当当确客人蒈的～服蒈人蒈必蒈立蒈告班蒈班或主管～以便客人蒈蒈蒈～属坏属坏当蒈微蒈～蒈 工程 路基工程安全技术交底工程项目施工成本控制工程量增项单年度零星工程技术标正投影法基本原理 部蒈修～如蒈重蒈～蒈客人支付适限度的蒈失蒈蒈蒈。三、蒈施蒈蒈如服蒈蒈蒈属坏反操作蒈程蒈了～酌情由蒈任人予以蒈蒈～或蒈蒈任人蒈款四、各部位蒈工必蒈蒈蒈蒈施蒈蒈～蒈格遵守操作蒈程～不蒈蒈反操作～做好并与日常蒈蒈保蒈 餐具、用具管理及蒈耗蒈蒈制度 一、管事部蒈班蒈蒈蒈督和蒈蒈各餐蒈、厨随确房及管事部蒈工的工作～蒈蒈正其不正的操作方法。 二、班蒈班或当真况管理蒈蒈蒈蒈蒈每日餐具破蒈情。 三、破蒈的餐将具集中放在指定地点。 四、破蒈蒈蒈重的～蒈及蒈通蒈蒈工所在部蒈蒈理、蒈蒈。厨 五、管事部蒈班每月蒈各餐蒈、厨并房及管事部使用及保管的餐具～蒈行蒈点作出破蒈餐具蒈告～上交餐蒈部蒈理。 六、管事部每月集中蒈破蒈餐具蒈行蒈理～蒈理蒈并将果蒈餐蒈部蒈理。七、餐具的蒈耗率控制在蒈蒈蒈的月～若超出由各部位按比例分蒈蒈蒈～蒈蒈比3-5%5% 例蒈具体况情而定。 八、若蒈耗率月均低于～蒈情蒈况励予表蒈和蒈。3% 客人蒈留物品蒈理蒈定 一、各餐蒈每餐后蒈做好蒈蒈～蒈蒈蒈蒈客人蒈留物品～真及蒈蒈蒈客人。 二、因特殊情况吧找事后蒈蒈蒈留物品～交于台～以待失主蒈。 三、拾到客人蒈失的蒈重物品～及蒈蒈告餐蒈蒈理或部蒈蒈理～如天人蒈当没回交房蒈中心登蒈后妥善保管。 急救蒈防 管理制度 档案管理制度下载食品安全管理制度下载三类维修管理制度下载财务管理制度免费下载安全设施管理制度下载 一、火蒈急救,蒈者用酒精抹涂篦匀灼蒈蒈～重者蒈用油蒈～如麻油、橄蒈油蒈蒈打水均敷于其下外加蒈包扎剥～如水泡蒈大～不要切蒈～已破水的皮蒈也不可去。二、皮蒈蒈蒈急救, 、止血～1 、蒈蒈口～清温涂周蒈用水或凉蒈水洗之～蒈蒈只要的蒈汞水～22% 、重蒈用干蒈蒈布盖上～用蒈蒈蒈起～来3 三、蒈触体将触离急救,施救前蒈以非蒈木棒等蒈的人推蒈蒈～切不可用手去拉～以免蒈蒈～然后解蒈他衣蒈～蒈行人工呼吸～蒈并医触生蒈治～局部蒈蒈～蒈蒈蒈先用硼酸水洗蒈～蒈上蒈布。 四、猝倒中暑急救,将猝倒者平蒈～胸衣解蒈～用冷水刺激面部～或用阿摩尼蒈去臭～中暑者亦先松解衣服～移至蒈凉通蒈蒈平～蒈部蒈躺湿高～用冷布敷蒈胸～服用凉蒈水～呼吸微弱的可行人工呼吸～醒后多蒈清并医断凉蒈料～送蒈蒈。五、手足骨折急救, 、蒈避免受蒈部分移蒈～可先自制蒈板蒈住～最好用蒈布棉作蒈～托住蒈蒈下部～蒈度足蒈1 及于端蒈蒈两两条所在～然后蒈卷住手或脚～用布或蒈蒈蒈蒈。 、如蒈骨碎破皮～可用消毒蒈布盖住骨部蒈蒈～用蒈蒈棉枕蒈住～立即医送。2 、如是蒈疑手或脚折断～便不蒈他用手着力或用脚走路～蒈板或蒈蒈不可蒈得太蒈～使3 蒈蒈有蒈蒈余地。 餐蒈布草管理制度 一、餐蒈蒈蒈蒈后台人蒈蒈蒈布草周蒈交蒈与数管理工作。每次交蒈蒈布草～要蒈蒈送取量。二、餐蒈周蒈中的布草必蒈在布草柜中分蒈蒈放～堆放整蒈～方便使用。三、餐蒈布草蒈蒈数找决决属量定期蒈部蒈蒈公室～核蒈蒈物～出原因～定解方法。若人蒈蒈～坏由蒈任人蒈蒈。 餐蒈服蒈管理制度 一、餐蒈中不准提高声触音～不准用手摸蒈蒈或置于口袋中。 二、不准斜触靠跑蒈或服蒈台～在服蒈中不准背蒈客人～不准步或行蒈蒈蒈～不准 突然蒈身或停蒈。 三、要蒈先了解客人的需要～除非客人有需求～避免聆听响客人的蒈聊～在不影服 蒈的下状况与争才能客人聊天、蒈蒈感情～取客源。 四、定服蒈蒈确清清将当所的蒈、避免在客人面前做蒈工作～勿制服抹布～蒈常保 持制服的整蒈～勿置任何蒈西在干蒈的布上～以桌来避免造成蒈蒈～溢蒈出的食物、蒈料蒈蒈上理～上蒈餐用蒈蒈～上清触冷餐用冷蒈～不可用手接任何食物～餐蒈中 有餐具～需要用蒈子盛拿装碰声响走～蒈上需加餐巾～避免餐具撞蒈出。 五、不准堆蒈蒈多的蒈在服蒈碟离厨台上～不准空手蒈餐蒈到房～注意不准拿超蒈荷的蒈碟数。 六、客人蒈入餐蒈蒈～以蒈切的微笑当迎接客人～根据年蒈及蒈蒈先服蒈女士～但主人或 女主人留在最后才服蒈～在服蒈蒈避免在客人身上。靠 七、在餐中服蒈蒈尽与将量避免客人蒈蒈～如果不得不如此～蒈蒈蒈移～避免正蒈食物～除非是不可避免～否蒈不可碰触客人。 八、在最后一位客人用完餐之后～不要蒈上理清杯蒈～除非是他要求才蒈理～不可蒈客人有蒈印象～蒈蒈的客人的服蒈你清桌比蒈他的好～客人走后才可理服蒈台或子。九、所有掉在地上的均需要更蒈～但需先送上蒈的餐清具～然后再拿走弄蒈的刀叉。十、在一般除了面包、油、奶沙拉蒈和一些特殊的菜式～所有的食物、蒈料均需由右蒈上～勿将筷叉子或子叉在食物上。 十一、客人在入座蒈～一定要上前蒈助拉蒈椅子～用蒈的烟灰缸一定要蒈掉～在餐蒈中 避免同与事蒈笑打蒈。 十二、在西餐上菜服蒈蒈～先菜式将确呈蒈蒈客人蒈目～然后蒈蒈客人要何蒈配菜～定 每道菜需要用的蒈味蒈及佐料没有弄蒈～需要用手拿的食物～洗手碗必蒈蒈上送上。 十三、保持良好蒈容及机敏～有礼貌地接待客人～如果可能的蒈直呼客人的姓氏～尽与 量蒈住常客的蒈蒈喜好的菜式。 十四、仔蒈研并随笔清究熟悉菜蒈～口袋中蒈携蒈蒈罐器、打火机及蒈珠～除所有不必 要的餐具～但如有需要蒈需蒈蒈～定确玻与没所有的璃器皿陶瓷器皿有缺口。十五、将配菜的蒈味料蒈妥～倒蒈酒杯;蒈酒半蒈、的酒蒈,～充分供蒈面包与奶 油～3/4 蒈蒈客人是否蒈意～在蒈客人同意没之前～不可送上蒈蒈。 十六、不可在工作域 蒈,区共蒈 第蒈2912 、不蒈扎堆聊天～6 、不蒈蒈忘与餐蒈服蒈有蒈的事蒈～7 、不蒈外蒈位的物品蒈将回本店。8 三、工作中蒈禁争吵气～蒈粗或用侮辱蒈人的蒈。同事之蒈要相互尊重～互相蒈蒈。工作蒈生矛盾蒈～要心互相心平和地气解蒈～以蒈蒈不蒈蒈感情蒈目的。 四、工作蒈要精力集中～蒈守蒈位～蒈蒈蒈～蒈真格按操作程序蒈事～蒈格履行蒈位蒈蒈和交接班手蒈。 五、蒈蒈好前后台蒈系～尽力蒈足客人要求～做到工作蒈情高～工作水平高～蒈菜蒈量高～工作效率高。 六、要以厨体当个厨个从厨房整蒈重～人私事和房工作蒈生矛盾蒈～人蒈蒈要服房整体从从个从工作。如有特殊任蒈～要服分配～服上蒈蒈蒈的安排～人服蒈蒈。七、不准把厨房的食品、物品蒈私人所用。末蒈允蒈不得以任何借口蒈剩菜、食品。八、注意防火、防盗确、防事故蒈生。按蒈定使用蒈蒈～保人身安全。下班蒈蒈柴油、蒈器和厨决房机械蒈蒈～蒈蒈蒈蒈及蒈蒈蒈解。 厨蒈制作蒈新菜点制度 一、促蒈和改善房厨厨蒈品形象～激蒈蒈工作蒈情～蒈足蒈客日益增蒈的蒈食享受需要～厨两个厨研房每月蒈行一次蒈制作蒈新蒈交流。 二、在酒店工作个厨极参月以上的房蒈工;蒈蒈生除外,～均蒈蒈蒈名～踊蒈蒈。3 三、制人蒈必蒈提供蒈的蒈研估它新菜品蒈料。新菜品蒈在用料或口味及其方面具有一定的新意～能并当适蒈前餐蒈潮流或具有制作工蒈超前意蒈。 四、有蒈新菜品由厨当蒈蒈蒈蒈蒈蒈蒈判后～以特蒈介蒈方式蒈行推蒈～根据点蒈率蒈予适的蒈 励。 五、定期将受蒈迎的蒈新菜品蒈充到新菜蒈中。 厨房出菜制度 一、厨随房主打荷～蒈有蒈接受和核蒈菜蒈的蒈任, 、接受餐蒈的点菜蒈需盖有收蒈蒈的印蒈～蒈有蒈并桌号与数菜肴量相符的木蒈。 1 修改状蒈, `/QM218-2003 A/0 餐蒈部蒈章制度 蒈 蒈,共蒈 第蒈2913 、宴会体会厨和蒈餐蒈需是宴蒈蒈或蒈蒈蒈出的正式菜蒈。2 二、配菜蒈位蒈按蒈凭并况格及蒈配制～按先接蒈先配、蒈急情先配、特殊菜肴先配的原 蒈蒈理～保蒈及蒈上火烹制。 三、蒈蒈排菜的打荷蒈蒈～排菜必蒈准蒈及蒈～前后有序～菜肴与餐具相符～成菜及蒈送 到餐蒈～提醒跑菜蒈取走。 四、从接受蒈蒈到第一道蒈菜出品不得超蒈分蒈～冷菜不得超蒈分蒈～因蒈蒈拖延出105菜引起客人投蒈的～由事当人蒈蒈。 五、所有出品菜蒈必蒈妥善保存～餐蒈及蒈交蒈蒈蒈蒈。厨 六、蒈蒈打炉灶荷所蒈菜肴要及蒈烹蒈～蒈所配菜肴的蒈格、蒈量有疑蒈者～要及蒈向案板 切配蒈提出～妥善蒈理。烹制菜肴先后次序及速度服打从荷按排。七、蒈蒈有蒈蒈出厨菜的手蒈和菜肴蒈量蒈行蒈蒈～如有蒈量不符或手蒈不全的出菜～有蒈退 回并追究蒈任。 厨房安全管理制度 一、人的防蒈, 、安全措施～蒈工本身做起～从当罩适地防蒈上班～工作服整蒈合身～帽子或蒈～蒈1 网固定在蒈部。 、鞋子要穿得舒适～鞋必蒈蒈跟扎固～鞋蒈也要牢～防止拌倒。2 、蒈有危蒈品如身蒈物、蒈蒈等、必蒈随清慎哎呀避免或除～以免不掉落食品机具 蒈,3 共蒈 第蒈2914 、做好安全置～如蒈装气炉力容量～蒈力蒈荷量表～蒸蒈蒈隔蒈自蒈蒈蒈等。1 、熟悉操作方法～如蒈拌机的正确喂操作～用瓢勺蒈～切忌直接以手接近。2 、熟悉蒈用气烤灯湿触插具蒈蒈箱～蒈扇及工作等蒈蒈收藏、用蒈常蒈～手不得接蒈源座3 及蒈蒈～以免蒈。触 四、刀具的使用, 、刀具的方法要正～确抓乱并握刀永蒈握住刀柄～蒈面朝下～不要急摸刀口～握1 牢置平以防掉落或割蒈。 、不得以刀具作蒈蒈罐器或螺蒈刀使用～不用的刀具要蒈当放置安全刀架上～不得蒈2 藏在或抽蒈～以免蒈蒈。厨柜 、破蒈的玻璃器及陶瓷器或蒈刀～不宜勉强使用～以免造成割蒈。3 五、物料的搬运, 、考蒈人力的蒈重力量～蒈以普通人力能予以移蒈的重量与容蒈程度蒈宜。1 、使用手推蒈～注意搬运碰翻路蒈的障碍以免滑倒。2 、物料箱或筐不可堆置蒈高或堵塞通道及出入口蒈～造成工作的不便利。3 六、升降梯使用, 、升降梯可蒈助将运楼将物料食品至高蒈～注意其安全性～不可蒈～手伸出升降梯1 外。 、普通攀高梯子的使用～采用人字型梯～事先要蒈蒈梯子的接蒈蒈有无蒈～蒈脱放地2 面平坦而平衡蒈固～以免梯子蒈斜或滑倒～蒈梯蒈均蒈有蒈示蒈示～以防踏空摔倒。厨房考核制度 一、考核目的是蒈蒈一步提高房生厨蒈管理水平和菜肴蒈量～使之符合酒店管理蒈量要求～使房管厨确理日蒈蒈范化、蒈准化、程序化、制度化～保向客人提供品味高、蒈量蒈、蒈味独特、花色多蒈的食品菜肴。 二、考核内内与容～考核容蒈合食品菜肴蒈量蒈准加工程序～分蒈蒈加工蒈量、成本三大控制～食品蒈生与个人蒈生等蒈行考核。 三、考核方法～根据前台的反蒈及蒈蒈蒈生的菜肴蒈量蒈蒈蒈行考核～采用蒈制作蒈蒈餐蒈部蒈章制度 蒈 蒈,共蒈 第蒈2915 蒈的方法。 四、考核蒈果与挂蒈工蒈蒈效益直接蒈。 五、蒈工将况考核情蒈入餐蒈部蒈量分析 蒈,共蒈 第蒈2916 六、由本部蒈人蒈蒈做好“蒈蒈申蒈蒈”蒈表～蒈外蒈部蒈公室批准。 七、待餐蒈蒈蒈批后～再交蒈蒈蒈批核算价蒈～蒈核无蒈蒈蒈。 八、取回“蒈蒈申蒈蒈”存根蒈据～以便蒈蒈。 管事部蒈房蒈蒈制度 一、餐蒈或厨凭房蒈用或借用餐具必蒈授蒈人蒈署的蒈用蒈方可蒈用或借用餐具。二、超常蒈用某蒈物品～需由授蒈人在蒈用蒈上注明原因～否蒈～蒈房保管蒈蒈拒蒈蒈蒈。三、蒈用蒈、借用蒈不填写清涂楚或改的～蒈房保管蒈有蒈拒蒈。 四、蒈退蒈蒈房的物品必蒈逐一蒈蒈～如有破蒈～数量短缺等的～必蒈蒈蒈或蒈行登蒈～物品退蒈后蒈及蒈注蒈蒈上的蒈蒈。卡 五、蒈房内个餐具用具蒈布按品蒈分蒈集中存放～蒈房蒈架上的物品必蒈蒈放整蒈～每品蒈必蒈配有物品蒈。卡 六、每月定期蒈点～蒈点蒈果向蒈理蒈告～蒈点日不蒈蒈;特殊情况数与例外,。蒈物量蒈面数两即量蒈一致～若者不一致必蒈立蒈明原因。 管事部蒈用品和蒈蒈清清管理制度 一、蒈用品和蒈蒈以班蒈蒈蒈位蒈用。清清 二、管事部蒈房保管蒈蒈蒈蒈放、蒈蒈、并由蒈蒈人蒈字。 三、每月由蒈房保管蒈蒈蒈当清清况月各班蒈蒈用品和蒈蒈用量及蒈用情。四、比蒈各班蒈当清清月用量～蒈于蒈用品和蒈蒈耗用量蒈大的班蒈蒈予提示～分析原因加强控制。 五、控制蒈用品蒈蒈的蒈清与清减确存量～以月消耗量的三分之一存蒈～少蒈蒈～保安 全。 管事部餐具物品管理制度 一、管事部每月日蒈行蒈蒈蒈点～列出下月物品蒈充蒈～交餐蒈部蒈理蒈划并核后去蒈蒈25 蒈取。 餐蒈部蒈章制度 蒈 蒈,共蒈 第蒈2917 二、各蒈蒈点一律蒈凭凭并料蒈蒈蒈～蒈房保管蒈蒈蒈蒈～做好蒈蒈。 三、蒈存用具最低存量蒈餐蒈餐位的三分数之一～最高不超蒈二分之一～低于最低蒈存量数需及蒈蒈充。 四、各餐蒈～厨填写并房所需特殊餐具、用品～蒈提前蒈蒈具～物品蒈用蒈～注明使用日期～由管事部与采蒈部蒈系蒈蒈。 五、各部蒈蒈用餐具、物品必蒈有蒈部蒈主管蒈字方可蒈放。 六、所有高档、蒈重餐具、用品;金蒈器、不蒈蒈餐具等,需蒈餐蒈部蒈理同意后方可蒈用～各餐蒈自存的金、蒈器和不蒈蒈餐具～每月点清一次～蒈管事部。 部蒈物品保管及蒈料制度 一、蒈蒈不准任何人意蒈入～蒈不得随内存放各蒈私人物品。 二、蒈蒈蒈匙由蒈蒈保管蒈保存～任何人蒈不得私存。 三、蒈房必蒈建立物品保管蒈目～保蒈蒈物相符～蒈蒈相符。 四、蒈房蒈蒈由蒈人蒈蒈保管并清蒈行整理蒈蒈。做到蒈目楚～蒈物品了如指掌。入蒈蒈取物品～要按蒈定蒈蒈～做好登蒈以便物品管理蒈理蒈清目。 五、蒈房月底蒈蒈～蒈蒈蒈蒈及蒈蒈明原因～上蒈部蒈蒈理～作出蒈理～以并此蒈依据作出蒈点表蒈蒈蒈部。 六、物蒈蒈用以蒈准蒈藏蒈依据～并况据蒈蒈情而定。 七、申蒈物品必蒈蒈蒈蒈～蒈蒈蒈必蒈填写由蒈蒈人蒈字～管理人蒈蒈字生效～蒈蒈蒈由蒈蒈人蒈字～缺一不可。 八、所有申蒈物品蒈入部位后需由保管蒈或管理人蒈清点蒈蒈。 九、蒈重物品蒈用后在有蒈人蒈蒈保管～蒈格控制用途。 十、 蒈物蒈使用量要有科学划的蒈蒈～保蒈在蒈定的蒈用蒈蒈蒈蒈以增强工作蒈工作性。 十一、使用物蒈要保蒈蒈既格～又要杜蒈浪蒈～蒈蒈成本、蒈用。 餐蒈部蒈章制度 蒈 蒈,共蒈 第蒈2918 餐蒈工作人蒈蒈掌握的食品蒈生法 一、由原料到成品蒈行“三不制度”～即采蒈蒈不蒈腐蒈蒈蒈的原料～是加工人蒈不用腐蒈蒈蒈的原料～服蒈蒈不蒈腐蒈蒈蒈的食品。 二、物品;食品,存放蒈行“四隔离即与离与离制度”,生熟隔～成品半成品隔～食物蒈物、蒈物与离与冰离隔～食品箱隔。 三、用;食,具“四蒈蒈”,即冲“一洗、二刷、三、四消毒”。四、蒈境蒈生采取“四定”蒈法～定人、定物、定蒈、定蒈即量。 五、人蒈个生做到, 、“五勤”的具体 蒈,共蒈 第蒈12919 、切配和烹蒈使用的蒈蒈～蒈行蒈制。双配菜用的蒈、碗在原料烹蒈蒈撤掉～蒈用消毒后的2 蒈、碗盛来装烹蒈成熟的菜肴。 、在烹蒈操作蒈～蒈蒈口味蒈用小碗和蒈匙。蒈后余汁一律不能倒入蒈中～假如用勺蒈口3 味～勺必蒈用水洗冲干蒈再用。 、配料的水盆要及蒈蒈水～菜墩用后蒈立放。4 、冷菜原料切配操作蒈蒈戴口～罩冷菜房用具蒈酒精消毒～配有沙蒈水～紫外蒈毒。5 、抹布要蒈常擦洗不能一布多用～以免交叉蒈染～定期蒈蒈身体接受蒈防注射。6 四、餐蒈蒈生服蒈操作管理制度 、服蒈蒈蒈蒈究个清触抓人蒈蒈生～蒈成良好的蒈生蒈蒈。在服蒈工作中不要用手接～取食1 物。餐具不得用手直接接触客人入口的部位～注意蒈生。、器具如掉落地上～蒈先清蒈后再使用～公共蒈合不准吸烟、蒈食～非必要蒈不可交蒈。2 、在地上蒈拾蒈西～搬椅运桌后～得先洗手后再服蒈客人。3 、感冒、蒈道疾病蒈蒈立蒈蒈蒈蒈即医医治。4 、服蒈人蒈除有自己的蒈生蒈念外～蒈客的蒈生蒈求～更蒈特蒈注意。5 蒈境蒈生管理制度 一、不蒈藏食物于角落～衣箱及橱柜 蒈,共蒈 第蒈2920 餐蒈蒈生管理制度 一、保持餐蒈蒈蒈清清桌残生～及蒈理面、地面蒈垢及食品渣～做好防蒈、蒈蒈、蒈蒈螂工作。 二、做好台面蒈料、牙蒈、餐巾、茶叶内和餐蒈的酒水、蒈料、香烟等的蒈生蒈量蒈蒈。 三、餐具回收后及蒈送往洗碗蒈。 四、取冰并蒈、拿蒈蒈用家具～注意盛器的蒈生。五、水果洗干蒈后切片装壳装蒈～蒈皮、蒈水果洗蒈消毒后蒈。六、端菜手指不接触触食品～分菜工具不接蒈客的餐具。 厨房蒈生管理制度 一、工作厨橱柜内厨清冲台及下蒈及房死角～蒈特蒈注意蒈。因蒈些死角由于每天洗地 面蒈～面将冲内包碎片、碎肉、菜屑等入蒈留而蒈生腐蒈。二、食物蒈在工作台上料理操作～并将生、熟食物分蒈蒈理。刀和砧板工具及抹布等～ 必蒈保持整蒈。 三、餐具回收后及蒈送往洗碗蒈。 四、取冰并蒈、拿蒈蒈用蒈具～注意盛器的蒈生。 五、水果洗干蒈后切片装壳装蒈～蒈皮、蒈水果洗蒈消毒后蒈。六、端菜手指不接触触食品～分菜工具不接蒈客的餐具。 厨房蒈生管理制度 一、工作厨橱柜内厨清冲台及下蒈及房死角～蒈特蒈注意蒈。因蒈些死角由于每天洗地 面蒈～面将冲内包碎片、碎肉、菜屑等入蒈留而蒈生腐蒈。二、食物蒈在工作台上塑料操作～并将生、熟食物分蒈蒈理。刀和砧板工具及抹布等～ 必蒈保持整蒈。 三、食物蒈保持新蒈、蒈、蒈清并清胶装内生～于洗后～分蒈以塑袋包蒈～或在有盖容器～分蒈蒈放冰内响确箱或冷蒈室～蒈、肉蒈取用蒈理要迅速～以免反覆解冷而影蒈度～要蒈做到勿食将温物暴露在生活常太久。 三、 凡易腐蒈之蒈食物品～蒈蒈藏蒈氏零度以下冷藏容器 蒈,共蒈 第蒈2921 亦防止食物味在气冰霜 蒈,共蒈 第蒈2922 消毒。 六、盛装冷蒈、熟肉、凉菜的盆、容器～在每次使用前刷蒈～消毒。七、存入冷菜、熟肉、凉菜的冰数箱及房蒈拉手需用消毒小毛巾套上～每日更蒈次。八、生吃食品;蔬菜、水果,必蒈蒈后～方冼冰可放入冷菜蒈箱。 九、生吃凉菜及海蜇、水果等要洗蒈后消毒。 十、冷菜蒈蒈蒈内灯紫外蒈消毒～空蒈蒈蒈～洗手池和冷菜消毒蒈蒈。 十一、冷菜熟肉在低温蒈存放超蒈小蒈后回蒈加蒈。24 十二、保持冰内并箱整蒈～定期蒈行洗蒈、消毒。 十三、非工作人蒈不得蒈入厨房。 十四、不得人物品蒈入将个厨房。 十五、蒈格蒈行酒店蒈于人蒈个生的要求。 点心厨房蒈生制度 一、工作前需先洗蒈工作台和工具～工作后将冼各蒈用具蒈、消毒、注意通蒈保存。二、蒈格蒈蒈所用原料～蒈格蒈蒈、挑蒈～不用不合蒈准的原料。 三、操作前洗手～穿戴蒈工作衣清帽。 四、蒈心用多少加工多少～剩余蒈心放入冰箱蒈存。 五、蒈保持工作随清清台面、地面蒈、蒈物要及蒈理出操作蒈。 六、蒸箱、烤箱、蒸蒈、和面机等用前要蒈蒈～用后及蒈洗擦～用布盖好。七、盛米装碱蒈、点心等食品的蒈蒈、蒈筐、食品盖布～使用后要用蒈水洗蒈～盖布、蒈布要蒈明蒈用～定期拆洗蒈蒈。 八、面杖、蒈机、刀具、模具、容器等用后洗蒈～定位存放～保持蒈。清九、面点、糕柜点、米蒈等熟食品凉透后存入蒈保存～剩余的米蒈、花卷蒈存放在蒈氏2度——蒈氏度的冰箱 蒈,共蒈 第蒈62923 十四、不得人物品蒈入将个厨房。 初加工、切配、打荷的蒈生要求 一、各蒈蔬菜、肉、蒈、禽等加工前都必蒈蒈行蒈量蒈蒈。蒈蒈蒈味的蒈不决加工、加工后的半成品蒈及蒈存入冷蒈。 二、初加工所用的器柜、刀、墩、板、案、切削机及洗菜池蒈做蒈蔬分蒈～用后洗刷干蒈定期消毒～定点存放～排列整蒈有序。 三、各蒈蔬菜要摘蒈～保持无～无蒈物～无虫叶沙～无枯。 四、蒈用蔬菜要放整蒈～蒈常蒈蒈～防止腐蒈。 五、蒈、蒈、蒈、肉、蒈、蹄等食品要到随随加工～洗蒈后及蒈分蒈送冷蒈保存。六、蒈物蒈理～如弃叶内清内菜根、皮、、蒈要及蒈理～放在蒈用容器～不蒈蒈～不暴露。 七、非工作人蒈不得蒈入操作蒈。 八、蒈格蒈行酒店蒈于人蒈个生蒈定。 炉灶的蒈生要求 一、上班前要洗刷菜板、刀、勺等灶残碱清冲具要做到四蒈蒈,去渣～水刷～水～消毒。 二、蒈蒈蒈真将加工后的食品原料～不合格原料退回切配重新加工～蒈持四不做,蒈蒈蒈味不做～刀工不均不做～不合蒈量蒈格不做～蒈料～配料不蒈不做。三、在冰柜柜并决存放食品要生熟分蒈～待食品凉透后方可入～且分蒈蒈放整蒈～蒈不做不符合蒈生蒈准的食品～以防腐蒈蒈蒈和交叉感染。 四、各蒈烹蒈佐料在使用前蒈行感蒈蒈蒈～不得使用蒈蒈～不蒈的清装佐料～佐料的盛用蒈用容器～保持蒈。并清 五、加工蒈要做到四隔离与离与冰离,生熟隔蒈～成品未成品隔～食品天然隔～食品蒈物蒈物与离隔。 六、蒈蒈行真操作蒈定～不符合蒈生要求的菜不出。 七、品蒈食品用勺、～不得用手筷拿取。 八、保持冰箱 蒈,共蒈 第蒈2924 十、不得人用品蒈入将个厨房。 十一、蒈格蒈行酒店蒈人蒈个生的蒈定。 食品蒈蒈蒈生制度 一、食品蒈入蒈蒈要蒈收～蒈蒈蒈期食品不得入蒈～做好食品数量蒈蒈蒈登蒈工作～做到先蒈先出～保管蒈要定期蒈蒈蒈量～蒈蒈蒈蒈要及蒈蒈理、蒈告～防止食品蒈蒈、蒈期。二、主、副食品分蒈存放～食品存放做到分蒈～分架～隔蒈隔地。 三、蒈房蒈通蒈良好～保持干燥～地面、蒈架清虫蒈整蒈～做好防鼠、防、防蒈螂工作。四、易霉食品冷藏保存～冷蒈 蒈,共蒈 第蒈2925 二、各蒈位管理人蒈每天蒈其所在蒈位的食品蒈生～操作蒈生和包干蒈区生等蒈行蒈蒈～蒈蒈蒈蒈及蒈提出改蒈意蒈～并督促蒈正～同蒈做好蒈蒈蒈蒈。 三、蒈蒈、会体喜酒、旅行蒈蒈等蒈性用餐～采用蒈蒈在前～同蒈做好蒈菜留蒈蒈蒈工作。四、蒈冷菜制作蒈各食品蒈蒈蒈与柜并藏蒈行重点蒈蒈～加强重点部位的食品蒈生安全、督促力度。 五、定期蒈部蒈蒈工蒈生意蒈培蒈～特蒈是蒈食品蒈生的操作蒈范化培蒈～防止食物中毒。六、各部位明确划区搞搞分包干及分管蒈蒈人～每天蒈持～每周一大。七、冷菜蒈需保持空蒈和紫外蒈、冰双箱等蒈施蒈蒈的完好。蒈入冷菜蒈操作必蒈先手消毒穿上白大～戴好口～工作褂罩褂罩并帽～白大～白口蒈蒈定在其操作室使用～保持蒈。清 八、部蒈蒈生蒈蒈小蒈每月定日蒈行安全蒈生蒈蒈一次～部蒈蒈理或指定人蒈不定期的抽蒈～蒈蒈蒈和抽蒈出的蒈蒈～作出必要的蒈理意蒈～蒈来将况各点的情及蒈作出蒈理和通蒈。蒈蒈、餐具蒈生管理制度 一、所有蒈蒈、餐具都蒈洗蒈之后再蒈消毒蒈理。 二、加工食物原料用的蒈蒈、厨它与具～由于蒈触生料直接接蒈～消毒蒈更加仔蒈。三、烹蒈蒈蒈和工具～如不注意理油清残响并会寿垢和渣～往往影烹蒈效果蒈短蒈蒈的命。 四、餐蒈 蒈,共蒈 第蒈2926 一、厨清清房蒈生工作蒈行分工包干蒈蒈制～蒈任以人～及蒈理～保持蒈有蒈度～定期 蒈蒈～公布蒈果。 二、厨区清房各域按蒈位分工～落蒈包干到人～各人蒈蒈自己所用蒈蒈及蒈境的蒈工作～使之达到蒈定的蒈生蒈准。 三、各蒈位蒈工上班～首先必蒈蒈所蒈蒈蒈生范蒈蒈行蒈蒈蒈和整理～清随生蒈蒈程中蒈蒈保持干蒈整蒈～蒈蒈工具蒈使用蒈蒈～下班前必蒈蒈蒈蒈域蒈清区清生及蒈施理干蒈～蒈上蒈蒈蒈合格后方可离蒈蒈位。 四、蒈蒈蒈蒈蒈厨随区状况达屡教各蒈位包干域的蒈生～蒈末蒈者限期改正～蒈不改者～蒈行相蒈外蒈。 厨划房蒈蒈生制度 一、厨清清区房日常蒈生蒈行包干蒈蒈、及蒈蒈制度～蒈一些不易蒈染和不便蒈的域或大型蒈蒈～蒈行定期蒈、定期蒈蒈的蒈蒈清划生制度。 二、厨炉灶笊清厨炉房用的蒈蒈及水勺、蒈蒈、蒈等用具～每日上下班都要洗～房蒈蒈火嘴每半月洗拆一次。 三、厨冰清清房蒈每周蒈底洗整理一次～干蒈蒈每周蒈点蒈整理一次。四、厨清房屋蒈天花板每月初蒈一次。 五、每周指定一天蒈厨区它并房蒈生日～各蒈位蒈底打蒈包干及其死角蒈生～全面蒈行蒈蒈。 六、蒈蒈划清区区厨生蒈范蒈～由所在域工作人蒈及蒈生包干蒈任人蒈蒈～无蒈任人域～由蒈蒈蒈蒈安排清蒈工作。 七、每期蒈蒈划厨将与生蒈束之后～需蒈蒈蒈蒈蒈～其蒈果平蒈蒈生蒈蒈一起作蒈蒈蒈工蒈蒈的依据之一。 厨房防火安全管理制度 一、厨清随炉灶清房必蒈保持蒈～染有油蒈的抹布、蒈屑等蒈物～蒈蒈消除～油垢常洗～以免火屑蒈散～引起火灾。 二、炒菜蒈切勿随离厨与便蒈～或分神蒈理其他蒈～或人聊天。 餐蒈部蒈章制度 蒈 蒈,共蒈 第蒈2927 三、油蒈起火蒈～立用蒈盖蒈蒈～即氧使之缺而熄～蒈盖不密蒈～就近用酵粉或食蒈蒈 入～使火焰熄蒈～并炉除去蒈源～蒈蒈火。 四、工作蒈切勿抽烟或末熄烟蒂随便放置。 五、烟蒈端～蒈不蒈蒈的囱装防蒈器～以防火星蒈散。 六、易燃、易爆危蒈物品～不可近火源靠气瓶～例如酒精、汽油、木柴、煤筒蒈、火柴等～不可放置于炉插具或蒈源座附近。 七、蒈蒈达会力机器使用蒈久～常生蒈起火～蒈切蒈注意蒈修。 八、用蒈烹煮食物～蒈防水分蒈干起火～用蒈切勿利用分叉或多口插座同蒈使用多蒈蒈器。 九、蒈蒈配蒈蒈～外部蒈蒈破旧体插坏即裂或座蒈蒈～立更蒈或修理～蒈蒈蒈蒈走火蒈～迅速切断蒈源～切勿用水蒈覆其上～以防蒈蒈。 十、用煤气炉气靠气插装炉瓶、煤管蒈～勿近蒈蒈路或蒈源座置。具及蒈未蒈蒈蒈合格者～不可采用。 十一、使用煤气瓶蒈不横气可放～管蒈及蒈蒈不可有漏蒈蒈象～遵照点火及熄火方法～点火之前忌多量煤气蒈出～易有爆炸危蒈。熄火蒈蒈蒈管制蒈蒈～不可用口吹熄～以至忘蒈蒈蒈～使煤泄溢气室 蒈,共蒈 第蒈2928 四、使用鼓蒈式煤气灶蒈蒈格按程序操作。 、先蒈鼓蒈蒈蒈～鼓蒈平蒈后～蒈蒈到最小蒈启量。1 、用移蒈火棒火蒈蒈准炉膛内气煤出火口。2 、蒈蒈蒈～启灶气点燃。3 、将炉膛并将移蒈式点火棒推出～其熄蒈。4 、蒈大蒈量～投入正常使用。5 五、蒈仔炉炉炉气气、矮身、鼓蒈机炒等煤蒈蒈使用蒈～蒈先用火蒈蒈准煤小火口;常明火嘴,～蒈小蒈蒈～启启气点燃小火～然后再蒈煤大火蒈蒈～使大火点燃～投入正常使用。 六、下班之前～必蒈蒈蒈厨内气炉灶厨气房煤的所有蒈蒈～蒈蒈所在房的煤蒈蒈蒈。七、非煤气拆厨蒈蒈蒈修人蒈～不准任意蒈气房煤蒈蒈蒈。 消防知蒈 一、三三懂会 、得懂生蒈操作中的不安全因素和火蒈蒈患1 懂灾得火蒈防措施 懂扑灾得救初起火的蒈法 、蒈会警2 会使用消防蒈施和器材 会蒈蒈疏散 二、蒈警 蒈,共蒈 第蒈2929 、如有可能尽扑力蒈法救～控制火蒈蔓延。3 、不要留在危蒈地。区4 、不要再回去拿蒈留物。5 、不要使用蒈梯。6 、 除蒈警外～不要使用蒈蒈。18 、 除非不得已～不要敲窗楼随窗跳或意蒈。19 、 再离随蒈蒈蒈蒈～蒈手把蒈蒈的蒈蒈上。20 、如果被烟蒈蒈或能蒈度蒈罩湿零～蒈俯地沿着蒈根慢慢爬行～蒈用毛巾等包住鼻孔、10 嘴等部位。 、蒈蒈因蒈失火决不能用水蒈火。11 、蒈蒈烟蒈蒈中蒈～蒈从来很先用手再蒈的上部蒈探一下～如感蒈蒈～蒈明外面正在燃蒈～12 蒈不要蒈蒈～蒈采取措施～防止烟蒈蒈入。 、在疏散蒈～要走安全道～到大蒈前蒈并广接受点名。13 餐蒈部蒈位蒈蒈 蒈 蒈,共蒈 第 蒈171 餐蒈部蒈理蒈位蒈蒈 蒈告上蒈,蒈蒈理或副蒈蒈理督蒈下蒈,餐蒈蒈理、蒈蒈厨 蒈系部蒈,各部蒈 蒈位蒈蒈, 、制蒈餐蒈部月蒈蒈蒈～分划况极析、蒈告年月蒈蒈情～蒈蒈本部蒈蒈完成各蒈蒈蒈指蒈。1 、推广售况况划蒈食蒈点～根据市蒈情和季蒈情制蒈促蒈蒈～推出有特色的食品、蒈令菜2 式或蒈品～蒈蒈有特色的食品蒈。、制定服蒈蒈准和操作蒈程～蒈蒈管理人蒈的工作情和餐蒈服蒈蒈范～况及各蒈制度的蒈行3 情～蒈蒈蒈蒈况及蒈采取措施。、巡蒈餐蒈、 厨况房的工作情～蒈蒈服蒈蒈的操作程序。在就餐高峰蒈蒈蒈蒈餐蒈服蒈蒈量和4 食品蒈量～遇有重要客人是蒈蒈督蒈。 、蒈蒈督促搞好食品蒈生～成本核算～蒈食价格～更新花色品蒈～提高菜肴蒈量～提5 高市蒈蒈争力。 、好蒈抓确状并确施～蒈蒈的蒈修保蒈～保各蒈蒈施蒈于完好蒈～得到正使用～防止蒈生6 事故。 、主持餐蒈部例会参会～加酒店部蒈蒈理蒈～密切配合～蒈蒈各部蒈之蒈的蒈系。7 、做好上蒈蒈蒈交蒈的其工作。它8 餐蒈蒈理 蒈告上蒈,餐蒈部蒈理 督蒈下蒈,餐蒈主管 蒈系部蒈,各部蒈 蒈位蒈蒈, 、蒈蒈蒈餐蒈部蒈理布置的真断各蒈工作任蒈～不提高管理蒈蒈～蒈蒈上精1 益求精。 餐蒈部蒈位蒈蒈 蒈 蒈,共蒈 第 蒈172 、蒈定餐蒈人蒈招聘和培蒈蒈～做好人蒈蒈划配和培蒈工作～掌握蒈工思想蒈向～重蒈蒈工2 的思想育教。 、根据各蒈位蒈工蒈位蒈蒈～蒈蒈蒈蒈蒈施～做好并与督蒈、蒈蒈、控制蒈蒈工作～蒈蒈保蒈餐蒈各蒈3 工作的蒈利蒈展。 、蒈蒈餐蒈蒈蒈～蒈蒈管理～掌握和控制好物品使用情～况妥善蒈理客人投蒈～蒈蒈蒈蒈蒈持4 一蒈指蒈～及蒈蒈蒈和蒈正服蒈中蒈生的蒈蒈。 、同行会厨政蒈定期分析菜蒈～收集和反蒈客人蒈菜蒈品蒈和菜品蒈量的反映和要求～5 蒈菜蒈蒈整提供依据。 、及蒈蒈蒈餐蒈蒈蒈的～做好蒈蒈保蒈工作～做好餐蒈状况并安全和防火工作。6 、好其他部蒈搞与及餐蒈 蒈,共蒈 第 蒈7173 、蒈蒈保持与厨异况参与研良好的工作蒈系～根据季蒈差、客人情究制定特色彩蒈。8 、重蒈下蒈工的属并培蒈～定期蒈蒈服蒈技能～酒店知蒈～推蒈知蒈等各蒈培蒈～定期蒈蒈作9 好蒈蒈。 、重蒈下蒈工的蒈蒈蒈～定期属估会况并当召蒈餐蒈蒈工蒈～蒈蒈近期的服蒈情～公布蒈工10 月或当况周的工作蒈蒈及全面蒈量蒈蒈情。、参会达它加餐蒈部召蒈的多蒈蒈～完成餐蒈蒈理下的其各蒈任蒈。11 、具有蒈酒店作蒈的精神～不提献断高管理蒈蒈～蒈蒈制定餐蒈推蒈策略～服蒈蒈范。和12 程序蒈蒈蒈施～蒈蒈上要求精益求精。 餐蒈委托 蒈告上蒈,餐蒈蒈理 督蒈下蒈,餐蒈迎蒈 蒈位蒈蒈, 、掌握宴会会内起点蒈准～各蒈宴分蒈菜蒈和可蒈蒈菜蒈替蒈菜点～按蒈定工作容～工作1 程序～接听会会会客人蒈定蒈蒈～做好宴、酒、冷餐、喜宴等蒈定受理～菜点酒水蒈商～ 蒈蒈～保蒈蒈定准～蒈填写确足客人需要。、客人保持与参会会良好蒈系～蒈蒈客人蒈酒店宴蒈、包蒈等蒈施蒈蒈～想客人推蒈宴～酒2 会与酒店服蒈～提高蒈定率。、每次蒈定完成后～填写会厨会搞与宴通知蒈～通知房、宴蒈等有蒈人蒈～好蒈定蒈蒈操3 作部蒈的蒈系～重要蒈定同通知餐蒈部蒈理。 、保留蒈定蒈蒈～按客蒈建立客蒈蒈案～蒈蒈客蒈人～蒈准、蒈蒈数参消蒈～蒈今后蒈定提供考。4 、客人送餐蒈定按蒈餐工作 蒈,共蒈 第 蒈5174 、掌握客蒈蒈向～分析蒈蒈蒈蒈～定期走蒈客蒈～征求意蒈～好客蒈蒈搞系。7 餐蒈蒈班 蒈告上蒈,餐蒈主管 督蒈下蒈,餐蒈服蒈蒈 蒈位蒈蒈, 、准蒈到蒈～蒈蒈工蒈立一个榜蒈1 、蒈蒈蒈班、蒈工和咨客出勤蒈蒈。2 、蒈蒈蒈工的蒈容蒈表。3 、安排蒈工做准蒈工作～收市工作。4 、蒈蒈餐蒈～服蒈域和工区柜具的蒈生5 、蒈蒈桌确椅蒈放的是否正符合要求。6 、蒈蒈蒈工做一些基本的准蒈工作。7 、蒈蒈餐蒈的台位正确性。8 、蒈蒈每位点菜蒈的工作效率～蒈极性。9 、注意餐蒈 蒈,共蒈 第 蒈10175 、添置各蒈印刷品。22 餐蒈点菜蒈蒈告上蒈,餐蒈蒈班 督蒈下蒈,餐蒈服蒈蒈 蒈位蒈蒈,、准蒈上班～蒈蒈工蒈立好的榜蒈。1 、服从主管的蒈配～按上蒈的指示准蒈完成任蒈。2 、蒈蒈自己的域蒈区生。3 、蒈蒈自己服蒈域的布置～蒈区与台服蒈蒈做准蒈工作。4 、蒈蒈桌椅的放置。5 、蒈蒈蒈台用的餐具蒈生～破蒈蒈及蒈更蒈。6 、蒈蒈菜蒈和酒水蒈、点心蒈的蒈生～蒈蒈是否蒈蒈。7 、蒈蒈全部所需的准蒈工作都符合要求。8 、注意服蒈蒈站蒈～姿蒈、人～不数离可蒈其私自蒈。9 、将写点的菜在点菜蒈上～交蒈服蒈蒈服蒈。10 、根据客人蒈的菜蒈蒈准蒈的餐具是否真确。11 、保客人在确当适的蒈蒈 蒈,共蒈 第 蒈12176 督蒈下蒈,蒈菜服蒈蒈 蒈位蒈蒈,、每天准蒈上班～蒈蒈工蒈立好的榜蒈。1 、蒈蒈蒈菜蒈的考勤～蒈容蒈表。2 、安排每天的工作～蒈蒈、蒈助蒈菜蒈及蒈完成。3 、根据每天蒈定情～作出相蒈的况安排。4 、蒈蒈蒈工把基本汁蒈搭配～蒈好。5 、蒈蒈所需不足的汁蒈和用具～汁蒈的准蒈工作6 、每日蒈餐前向厨当估清房蒈蒈餐蒈蒈急推或的菜式～及蒈向蒈面蒈蒈。7 、蒈蒈所有蒈餐后所需的用具～汁蒈的准蒈工作。8 、蒈餐后蒈蒈整出品的蒈蒈个运程的正常。9 、好跟菜蒈蒈上相蒈的木蒈子。10 、熟悉每一道菜式所蒈配制的汁蒈。11 、做好蒈工作。划12 、蒈蒈好每天的工作蒈告～及蒈蒈蒈蒈餐蒈主管。13 、减少用具～用品的蒈耗～利用好剩余的汁蒈。14 、仔蒈蒈蒈酒店蒈蒈～蒈蒈蒈工遵照蒈些蒈章制度。15 餐蒈引座蒈蒈告上蒈,餐蒈委托 蒈位蒈蒈,、每天蒈提前分蒈上班～蒈到。15 、蒈取蒈匙把咨客台柜笔打蒈～蒈蒈蒈蒈本蒈好～蒈有一支蒈和橡皮擦作蒈蒈。2 、做好指定范蒈 蒈,共蒈 第 蒈3177 、注意人个形象、蒈容、蒈表的整蒈。7 、使用礼貌敬蒈蒈待同事或蒈客。8 、服蒈班的一切工作从安排。9 、蒈蒈蒈蒈保持良好正的站姿～不意走蒈～蒈蒈位。确随离10 、高峰期蒈合理的安排客人就餐蒈并助服蒈蒈接待客人。11 、蒈持参内加酒店的部培蒈。12 、遵守酒店的培蒈制度及餐蒈制度。13 餐蒈服蒈蒈蒈告上蒈,餐蒈蒈班 蒈位蒈蒈,、每天蒈提前分蒈上班～蒈到。115 、按蒈班的要求去做准蒈工作。2 、蒈蒈自己本蒈工作～耐心而有蒈任心 ～做到敬蒈蒈蒈。3 、了解菜蒈知蒈～知道每一道菜式的配料～制作～味道～蒈蒈。4 、蒈客人一蒈同仁～不以衣貌取人～不可蒈蒈～取笑客人。5 、蒈客人提出的蒈蒈～有蒈必答～解决不了的蒈蒈～通知主管蒈。6 、蒈熟悉酒水知蒈～服蒈程序。7 、注意人个达学会个形象～蒈言表能力～做一出色的推蒈蒈。8 、熟悉一些基本的服蒈技巧～如蒈席巾～割蒈等。9 、蒈蒈自己的域蒈区生。10 、准蒈足蒈的餐具～用具。11 、蒈蒈前蒈上干蒈的台布～把所有的餐蒈桌主餐具。12 、准蒈～蒈～蒈店每天的清托蒈。13 、清楚每天的特蒈介蒈～保持每天看告示板上的特蒈工作按排。14 、蒈持参内加酒店部培蒈。15 、遵守酒店的蒈章制度及餐蒈制度。16 餐蒈部蒈位蒈蒈 蒈 蒈,共蒈 第 蒈178 餐蒈蒈菜蒈 蒈告上蒈,餐蒈蒈班 蒈位蒈蒈,、每天蒈提前分蒈上班～蒈到。15 、按蒈班的要求去做准蒈工作。2 、蒈蒈每天的茶增叶添。3 、布草的送蒈工作。4 、了解楚清汁蒈的蒈配原理及菜式的搭配效果。5 、蒈蒈准蒈蒈餐后所需的用具的蒈充～蒈放。6 、提前把白蒈或白粥蒈好保。温7 、蒈蒈木蒈子的蒈、清数量8 、托蒈的蒈～清数量及蒈碗的足蒈的准蒈。9 、提前把一些基本蒈汁搭配蒈好。10 、蒈餐后蒈助蒈班把木蒈子蒈照菜蒈蒈好～快速送到出品各部蒈。11 、熟悉菜式～台号确的准位置。12 、按出口的程序在正的蒈蒈确桌把菜及搭配的蒈汁送到餐蒈。13 、蒈蒈蒈束后～做一些清蒈蒈生工作。14 、遵守酒店的蒈章制度及餐蒈制度。15 餐蒈酒水蒈 蒈告上蒈,餐蒈蒈班蒈位蒈蒈, 、每天蒈提前五分蒈上班、蒈到。1 、蒈取酒水蒈蒈蒈匙后取出蒈蒈安装清好～用酒精擦拭蒈。2 、做好吧冰柜清台及的蒈蒈生工作。3 、布置酒吧柜台后的蒈列～蒈充各蒈酒水蒈料、香烟～保蒈酒水蒈上各蒈物品的被蒈充足。4 餐蒈部蒈位蒈蒈 蒈 蒈,共蒈 第 蒈179 、熟悉烟、酒蒈料的价格;蒈价、售滞离个价,及保管方法～蒈或接近蒈期;保蒈期一5 月,的商品蒈及蒈蒈告主管～妥善蒈理。 、上班蒈站立蒈台蒈～蒈蒈接听确将达蒈蒈～准快速、及蒈的信息蒈到蒈班或主管。6 、根据点蒈蒈蒈;蒈蒈按先蒈先出的原蒈,～蒈提及退蒈都蒈有登蒈。7 、每蒈蒈蒈蒈束后蒈蒈店所有酒水蒈蒈日蒈表～酒水蒈休息前的蒈存蒈蒈班与参与共同。8 、收蒈蒈与数并填写核蒈点蒈的量～相蒈的蒈蒈～做好留存。9 、蒈蒈蒈束后～保管好所有的酒水～蒈蒈蒈蒈柜冰箱及蒈蒈的蒈蒈是否蒈蒈。10 大堂吧酒水蒈班蒈告上蒈,餐蒈主管督蒈下蒈,餐蒈服蒈蒈 蒈位蒈蒈, 、堂吧吧的考勤～每天蒈蒈蒈工上蒈蒈蒈～不蒈到、不早退～下班后不在酒逗留。1 、蒈蒈蒈工的蒈表蒈容。2 、蒈蒈酒 蒈,吧共蒈 第蒈31710 、下班前～蒈蒈所有工具柜柜冰～酒～箱是否蒈好～蒈蒈各用蒈蒈蒈是否安全。13 、每天蒈蒈蒈客人～做好蒈蒈～蒈数并告蒈主管。14 、蒈蒈蒈工遵守酒店的各蒈蒈章制度。15 大堂吧服蒈蒈蒈告上蒈,餐蒈蒈班蒈位蒈蒈, 、要保持大堂酒吧内桌柜清所有椅～工作及地面的蒈蒈生。1 、了解各蒈蒈尾酒的制作蒈程～以及各蒈酒蒈～蒈料的出品。2 、服蒈班从安排的工作～蒈客人提供蒈蒈服蒈。3 、蒈究效率～做好份内并事宜～且在他人需要蒈蒈助他人工作。4 、每天做好各蒈蒈蒈前的准蒈工作～包括蒈台。整理工作～准蒈好柜足蒈的餐具～刀5a.b.叉在工作。柜内准蒈好干蒈～整蒈的小吃蒈在迎蒈台上。擦干蒈所有的菜牌。准蒈折C.d.e. 叠好客人用的餐巾蒈。 、帮吧助台蒈工蒈蒈。6 、要蒈向客人极推蒈各蒈酒蒈～蒈尾酒及特蒈等7 、做好每天蒈蒈蒈束后的工作～包括,收掉台面的所有蒈蒈。清蒈擦干蒈所有的不蒈蒈8a.B. 器皿整理工作柜收掉所有的牌按蒈定蒈桌放整理好所有蒈料蒈～小吃蒈及蒈客c.d.e.登蒈本。 、无蒈蒈客投蒈事宜大小～都蒈及蒈向蒈班蒈告。9 、蒈蒈前～帮吧清助台蒈工蒈擦干各蒈酒杯。10 吧台服蒈蒈 蒈告上蒈,餐蒈蒈班 蒈位蒈蒈, 、要保持吧吧内柜冰清台及台地面～各酒～箱的蒈蒈生。1 、了解并熟悉掌握各蒈尾酒～特蒈的制作方法～各蒈酒蒈及蒈料要蒈格按蒈定出品。2 、每天蒈蒈前到蒈蒈蒈取吧台 蒈,共蒈 第蒈31711 、每天做好蒈蒈前准蒈工作～包括,将吧各蒈酒蒈按蒈序蒈列于台 蒈,共蒈 第4A.1712 蒈 、与会厨研会它宴部蒈理和大蒈所有服蒈中需用的宴用品和其通常需由采蒈部提供8 的用品;如瓷器、玻区搞璃器皿、蒈器等,～蒈蒈服蒈域的所有用品是否充足～好直蒈 市蒈系。 、督蒈和蒈蒈所属区清域的蒈蒈生。9 、定期蒈点瓷器、蒈器和玻窃坏况数璃器皿～防止蒈和蒈～蒈告蒈蒈短缺情～有申蒈蒈蒈10 量。 洗碗工 蒈告上蒈,管事蒈蒈班 蒈位蒈蒈, 、在管事蒈蒈班的指蒈下～蒈蒈洗刷消毒餐具、酒具、蒈具等～洗刷消毒蒈程、蒈格按程1 序和蒈准～保蒈餐具、酒具、蒈具等的蒈蒈清并清生～做好各蒈蒈用品的申蒈工作。 、及蒈理餐蒈、清厨垃圾清异房的～定点蒈放、定蒈理～保蒈无味。2 、洗刷、消毒蒈程中注意保蒈好餐具～尽减量少蒈耗3 、做好蒈、清消毒后碗具、餐具的存放～注意分蒈蒈放。4 、蒈蒈破蒈餐具蒈立蒈出～蒈即并坏况并告蒈和缺蒈情申蒈。5 、蒈保持工作域的蒈随区境蒈生。6 行政蒈蒈位蒈蒈厨 蒈告上蒈,蒈蒈理或副蒈 督蒈下蒈,中餐蒈～厨管事蒈蒈系部蒈,房蒈部蒈售主管～蒈蒈部 蒈位蒈蒈, 、根据酒店各餐蒈的特点和要求～制定各餐蒈的菜蒈和厨房菜蒈。1 、制定各房厨确厨的操作蒈程及蒈位蒈蒈～保房工作正常蒈行。2 餐蒈部蒈位蒈蒈 蒈 蒈,共蒈 第蒈1713 、掌握每蒈的个厨并厨极技蒈蒈蒈～合理安排技蒈蒈位～蒈心蒈～注意蒈蒈他蒈的蒈性。3 、蒈蒈蒈批原料出蒈蒈及房厨况材料使用蒈表～蒈常蒈蒈原材料蒈存情～防止蒈蒈、短缺、蒈期～4 不符合食品蒈生法的商品等。、巡蒈蒈蒈各房厨况个工作情～合理安排人力及技蒈力量～蒈蒈各工作蒈蒈。5 、合理使用原材料～蒈蒈把好菜肴蒈量蒈～蒈蒈指蒈、督蒈蒈蒈保蒈每天菜肴的出品蒈量蒈格6 和数达量～出菜蒈程到要求。如蒈蒈不符合菜肴蒈量的菜～蒈阻止出菜～控制菜的式蒈、 蒈格和数量～把好蒈量蒈。、 好成本抓减核算～加强蒈食品原材料～各蒈物料、水蒈燃料的管理～少消耗～提7 高利蒈～堵塞各蒈漏洞。、 蒈蒈各房厨运况厨况划蒈蒈蒈情和具用具的使用情～制定年度蒈蒈蒈。8 、 每天蒈蒈厨个况并房各蒈位蒈蒈的蒈行情～蒈下蒈蒈行考核。定期或不定期的技蒈考核。9 厨蒈蒈班的蒈位蒈蒈蒈告上蒈,行政蒈厨 督蒈下蒈,蒈厨 蒈位蒈蒈, 、全面掌握本菜系的烹蒈技蒈～蒈其他菜肴有一定的了解～按成本核算和菜肴蒈售1 价。 、每天蒈蒈随与厨桌数数主管蒈系～蒈蒈蒈蒈～宴蒈的、人。2 、蒈餐前蒈蒈所有烹蒈蒈料是否准蒈妥当炉～蒈蒈蒈各蒈位的准蒈工作。3 、根据菜蒈人～蒈蒈数况配菜情。4 、合理分配工作～工作抓况效益～蒈蒈配菜情。5 、蒈蒈厨内厨厨厨厨厨房所有蒈的蒈容蒈表～及工作服～蒈助蒈主管培蒈蒈～指蒈新蒈按房6 的工作程序工作。 、工作完蒈后～蒈蒈蒈蒈厨清并炉具、用具是否蒈～蒈放整蒈～蒈所用的烹蒈蒈料是否按蒈定7 蒈好。 餐蒈部蒈位蒈蒈 蒈 蒈,共蒈 第蒈1714 、蒈蒈相蒈的厨房汽油、水蒈的蒈蒈～保蒈蒈蒈安全。8 炉灶厨蒈蒈位蒈蒈 蒈告上蒈,蒈蒈班厨 蒈位蒈蒈, 、遵守酒店蒈蒈蒈定～接受厨蒈蒈所蒈署的蒈蒈蒈～蒈取每天蒈物。1 、蒈蒈制作天当所需配制食品及半成品配制的各蒈蒈料。2 、不断更新烹蒈技蒈和配料～按蒈准蒈行烹蒈加工～合理蒈足客人口味。3 、蒈餐完蒈后～清炉并洗所有蒈～生蒈工具～按要求蒈放～蒈蒈本蒈位所使用的全部水、4 气厨清、蒈、油蒈蒈～保蒈房蒈蒈蒈和安全。 、蒈蒈用水、蒈、煤气～降低成本注意操作安全。5 、好人蒈搞个清生～保持工作衣帽蒈～把好食品蒈生蒈。6 配菜厨蒈蒈位蒈蒈蒈告上蒈,蒈蒈班厨 蒈位蒈蒈, 、根据主管和蒈班布置的任蒈要求～完成宴会和日常菜点的切配工作1 、蒈蒈刀工蒈理使配料符合烹蒈要求。2 、掌握冰箱 蒈,共蒈 第蒈31715 冷菜厨蒈的蒈位蒈蒈蒈告上蒈,蒈蒈班厨 蒈位蒈蒈, 、了解当会况天客人和宴的蒈格及蒈蒈情～提取和准蒈好所需要的食品原料。1 、了解和制作天做需要当各色冷蒈菜肴～精心加工～熟悉烹蒈技蒈。2 、好成本搞填写核算～按价格、蒈准配菜～充分利用下脚料～每天下一天食品原3 料蒈蒈蒈～蒈蒈蒈厨批准。、好搞清离确冷菜蒈的蒈蒈生～包括菜刀、抹布、墩蒈等生熟隔～蒈格消毒～保食品蒈4 生。 、注意人蒈个生～保持衣帽整蒈～勤理蒈、勤剪指甲。5 、蒈餐完蒈～蒈蒈所有水、蒈、蒈蒈是否蒈好～蒈蒈食品是否按要求放入冰箱。6 面点厨蒈蒈位蒈蒈蒈告上蒈,蒈蒈班厨 蒈位蒈蒈, 、掌握点心及面食制作技蒈～按要求比例配制食品～蒈蒈供蒈餐蒈天当所需求的点心1 制作～控制食品成本。、 根据客人流量～特点～要求和宴会况断情～需制作各蒈点心及特色点心～不2 地翻新花色品蒈。、 根据品蒈和客人要求～准蒈好所需的面料、蒈子及其他相蒈原料。3 、 蒈班蒈从真当并填写接受提蒈蒈～蒈蒈蒈地准蒈好天早、中、蒈餐的点心～面点原料申蒈4 蒈～做好并次日的准蒈工作。 、 保确冰搞区清食品蒈生～蒈常保持台面、箱蒈生～好本域蒈生工作～要求工具蒈～5 蒈放整蒈～把好食品蒈生蒈。 、 掌握切配、拌、制各蒈点心和小吃的生熟蒈料～蒈究蒈料的成色。6 、 当冰日所制点心制品按要求放入箱指定地点～切勿生熟不分。7 、 下班后蒈蒈本域区所有的水、蒈、油蒈蒈～注意安全生蒈。8 餐蒈部蒈位蒈蒈 蒈 蒈,共蒈 第蒈1716 打荷厨蒈蒈位蒈蒈蒈告上蒈,蒈蒈班厨 蒈位蒈蒈, 、蒈助炉灶厨厨当蒈和切配蒈厨并日房所需的食品原料～熟悉蒈掌握零点菜的基本烹1 蒈方法。 、好蒈切搞炉灶厨与厨配蒈蒈的合作蒈系～掌握菜肴的上粉、蒈、穿、蒈及炸制食品的初2 步蒈味～以便能蒈随烹制食品。 、掌握各蒈零点及宴菜会装装达肴的蒈及蒈技巧～使菜肴能蒈到美蒈蒈人的程度。3 、蒈蒈每日宴会两数装与会和零点配菜原料的斤及量～蒈蒈提前蒈的菜蒈～如宴要求4 不符～及蒈通知切配厨蒈蒈蒈。 、蒈蒈每日餐蒈供蒈菜肴所需的餐蒈的数数量～及蒈通知管事蒈的所需餐蒈的量及蒈格大5 小。 、蒈蒈准蒈蒈每炉并日所需的汁、蒈、蒈添加烹蒈蒈味品。6 、灵与搞确将活掌握零点菜肴的出菜蒈序蒈菜服蒈蒈好配合～以便能蒈正地菜肴蒈向7 正地确点。 、蒈餐蒈束后～蒈蒈收拾炉将厨蒈所用汁、蒈等～蒈餐蒈、房配菜蒈～蒈料筐送至管事蒈～有8 管事蒈蒈助厨搞蒈好蒈区气生～蒈蒈本域全部水、蒈、蒈等蒈蒈。 初加工蒈位蒈蒈蒈告上蒈,管事蒈蒈班蒈位蒈蒈, 、蒈蒈真研断食品加工蒈蒈～不蒈提高技蒈水平～保蒈加工蒈量1 、提蒈蒈提取当真日所需要蒈蒈蔬菜食品原料～蒈原料蒈行蒈蒈剔。2 、蒈蒈蒈禽走蒈、海;河,蒈等初步加工～操作中蒈注意水蒈、禽蒈的苦胆挖除。3 、注意收集房厨的食品下脚料蒈行合理利用～努力降低食品成本。4 、工作完蒈及蒈冲搞洗工作蒈所～好包干蒈生。5 、蒈蒈定期蒈喂氧活物～定期蒈水蒈蒈物蒈水和加～提高水蒈蒈物的成活率。6 蒈蒈蒈收蒈位蒈蒈蒈告上蒈,蒈蒈厨 蒈位蒈蒈, 、蒈格按蒈据蒈票蒈收～包括蒈量、价格、重量、蒈格等蒈行核定、蒈收。1 、分蒈登蒈～直接蒈蒈、蒈蒈蒈蒈、蒈蒈蒈蒈。2 、蒈存物蒈需按蒈分入～入蒈原料在其包装上注明～蒈蒈日期以便按照先蒈的原蒈蒈行蒈3 放～保蒈蒈量。 、蒈蒈蒈定期蒈行蒈、整理、蒈清虫防杜蒈害。4 、蒈蒈一律不准内存放私人物品。5 、蒈蒈原料蒈放必蒈蒈凭厨料蒈蒈放～蒈料蒈由蒈料人蒈字～蒈蒈批准蒈字。6 、保蒈蒈物品内灯安全～熟悉消防器材的使用方法～下班后～按蒈定蒈蒈及其他蒈蒈。7 、当与安全和物品蒈生缺少或其他原因蒈要及蒈、如蒈蒈蒈。8 中餐零点服蒈程序及蒈准 一、餐前准蒈, 、蒈生工作1 ,蒈壁、蒈脚蒈的蒈生,餐前餐后蒈用抹布沾水搽搽搽蒈～遇不掉的用洗蒈精～直到蒈蒈1 止。 , 工作台的蒈生,餐前餐后蒈理面～蒈餐真清桌柜具要蒈放有序。工作、抽蒈蒈蒈一蒈2 口布～每周蒈一次。 , 子、桌桌椅子、蒈台、蒈台的蒈生,子、蒈台蒈每周擦洗一次～擦完后拉椅蒈位成一3 直蒈～蒈台在餐前餐后蒈用抹布擦洗～先用洗蒈精再用清水。杜蒈用台布蒈口布、小毛 巾擦。;要求蒈台无蒈蒈、水蒈、手指印,, 台号瓶瓶真瓶、花、蒈味的蒈生,餐前餐后蒈擦拭～如擦不蒈再用洗蒈精～花的水4 夏季每天蒈次～冬季每周蒈次～蒈味瓶清夏季每天洗次～冬季每周洗清次111 ;夏季冬季5.1----9.30 10.1----4, 蒈餐室的蒈生,要餐餐整理～保持蒈餐干蒈整蒈～柜并清井然有序～保蒈地面的蒈5 度。 走菜区搞划域的蒈生,餐前餐后好地面蒈生及菜台的蒈生。a) 酒水台的蒈生,在餐前餐后好酒搞清瓶清瓶水台面的蒈～酒的蒈度～酒具、蒈器的b) 清蒈度。 地面蒈生,餐蒈地每餐蒈毯清毯束后吸蒈。每月洗一次地;客房部蒈蒈,。c) 迎蒈台的蒈生,餐前餐后用抹布擦蒈迎蒈台～好搞搞周蒈地面蒈生～好菜蒈～酒水蒈d) 的蒈生～适蒈更蒈～保蒈的它美蒈度。 餐蒈的公共蒈生区真清域,附近的休息室、走廊～要蒈蒈。e) , 蒈台工作6 蒈台布a) 、蒈蒈尺寸合适的台布、需干蒈～无破蒈～蒈平整。熨1 、手持台布立于餐一蒈～桌将桌台布覆盖在面上～平整无蒈褶～中股蒈上～中股蒈2 方向面蒈玻窗璃～台布四周下垂部分相等。 、蒈好台布后～再次蒈蒈台布蒈量及清蒈度。3 蒈放烟缸、花、瓶号台、蒈台,b) 、 蒈蒈桌放方法,主位及副主位左右上方度各放一烟个缸～蒈台放在台布的正145中心～蒈花放在蒈台的正中蒈～台放号瓶号瓶在花的右蒈～台和花蒈平。 、 方蒈桌桌两个瓶瓶桌号放方法,方的蒈角各放蒈醋～花放在方正中蒈～台仍放在2 花右蒈花蒈平～烟瓶与个缸放在蒈醋右蒈一蒈角。餐具的蒈放,要求必蒈用拖蒈操作,c) 、 骨碟与桌蒈蒈蒈蒈距～正上方蒈口蒈碗～碗内与碟蒈放蒈匙～匙柄朝右～口蒈碗骨11.5cm 距离。1cm 、 骨碟筷与筷筷碟与、口蒈碗右蒈蒈架～口蒈碗的中心架成一直蒈～子放在骨右蒈骨2 碟离距与桌离蒈距～子筷筷筷配有套～套店徽正面套口方向朝上。1cm1.5cm 、 子右蒈蒈筷碟与桌离茶、茶杯～蒈距蒈～子与筷离距～子筷与碟茶中蒈蒈31.5cm1cm 牙蒈～茶碟与碟离正上方蒈蒈料杯茶距～骨碟离桌左蒈放小毛巾～毛巾筐距蒈蒈2cm ～与碟骨。1.5cm1cm 每套餐具的蒈放,d) 、 上每桌窗离套餐具的蒈放～主位面向蒈～副主位在主位蒈面位置～每套餐具蒈距1 相等～且每套餐具不得小于公分。10 、 每桌桌与另套餐具的蒈放～方的每一蒈中心放一套餐具～每一蒈的餐具一蒈上的2 餐具蒈蒈。 蒈放椅子e) 、 桌高背椅蒈蒈恰好角及台布下垂部分～正主位、副主位坐椅蒈好后～其他坐椅蒈1 距相等。 、 桌两桌两称椅的蒈放～蒈椅蒈蒈住角～蒈一蒈相互蒈。2 蒈台的最后蒈蒈,蒈台蒈符合以上蒈准。f) 二、餐中服蒈, 、蒈情迎客,蒈客由迎蒈蒈引蒈蒈入餐蒈后～;迎蒈蒈蒈向蒈客蒈好,“您好～1 蒈迎光蒈”、“蒈蒈有有蒈蒈没区您”,域的服蒈蒈蒈主蒈上前向蒈客蒈好“好～蒈迎光蒈”～蒈定合适餐桌尽匀并数即量使客人在餐蒈中分布均～拉椅蒈座。根据蒈客人立蒈整餐桌减数布置～增加或少餐具量。 、上茶,蒈蒈客斟茶～蒈上并毛巾。2 、接受点菜,服蒈人蒈需了解蒈令的菜肴及日当并的特蒈菜色～以便接受点菜～适蒈3 提供建蒈～蒈上菜蒈蒈蒈先女后男先蒈后幼。 、蒈蒈下,厨点菜蒈～蒈重蒈一遍客人所点的菜式～以免有蒈～点菜蒈一式五蒈～一蒈送4 厨划房～一蒈收蒈蒈～一蒈菜蒈～一蒈留底～一蒈打荷、木蒈。 、蒈客人点酒水,点完后～蒈重蒈一蒈～以便有蒈～酒水蒈一式三蒈～一蒈酒水蒈～一蒈5 收蒈蒈～一蒈收底～蒈客人端送酒水～蒈用托蒈。倒酒蒈蒈遵女士蒈先～先蒈后主原蒈。、按序上菜,先冷后蒈～先蒈后素～先蒈后点心～上每一道菜～蒈台蒈蒈蒈客人介蒈菜6 名～并当碟内放上公勺～客人在用餐同蒈～主蒈蒈客人添加酒水～骨有七分之一蒈物蒈更蒈～有烟必蒈两个蒂更蒈烟缸～蒈客人添米蒈～蒈蒈菜肴是否上蒈～及蒈撤下空菜蒈送洗碗蒈～使蒈客有蒈至如蒈的感受。;及蒈蒈蒈客分派蒈或羹, 、蒈客用餐蒈束蒈～主蒈蒈蒈蒈客～有什蒈需要服蒈～如蒈客示意蒈蒈～蒈尽从快其右蒈蒈上蒈蒈～7 按蒈定蒈蒈～蒈得并道蒈。 、礼离貌送客,蒈客席～蒈替蒈客拉椅、道蒈、蒈迎再次光蒈。8 、整理餐～重桌新蒈台。9 三、餐后蒈束工作 、收拾餐台,先将凳——子蒈蒈收拾布什——玻——璃器具不蒈蒈器具——1>>>>瓷器撤掉所有用蒈的餐具～好餐、搞桌状况坐椅的蒈生～使客蒈恢蒈到蒈餐前的。、分蒈清并洗、消毒各蒈餐具用具～按原蒈放好。2 、整理蒈餐室,蒈充各蒈消耗用品和各蒈布巾～用蒈的台布、餐巾布、小毛巾分蒈打捆～3 送到洗蒈蒈洗蒈。准蒈好下餐所需要的各蒈蒈料、蒈味品。 餐后蒈束工作 需要餐蒈引座蒈、蒈台蒈、蒈菜蒈蒈力合作～在短蒈蒈被把以上各蒈工作做好。 中餐宴会服蒈程序 一、餐前准蒈 、蒈台布1 餐蒈在蒈台布之前～服蒈蒈蒈蒈真旧致的蒈每蒈台布蒈行蒈蒈蒈和有蒈迹等蒈蒈～要予以更蒈～蒈台布的方法,中餐宴会桌一般使用蒈～蒈台布蒈服蒈人蒈蒈站在蒈近主人座位的一蒈蒈行操作～蒈台有三道工序～即抖抖台布～定位和平整～台布蒈不要用力蒈大～做到蒈作熟蒈～干蒈利落～一次定位。台布的蒈准,台布正面向上～中心蒈蒈准主蒈的位置～ 十字中心点居桌匀桌中～舒展平整～四周下垂部分均～台布四角蒈准蒈。、蒈蒈圈～蒈台和花瓶2 以台布折蒈的交叉蒈中心点～先将桌将桌蒈圈蒈在面的中央～再蒈台蒈在面的正中;蒈 圈和蒈台与桌离称将瓶蒈的距左右～前后均蒈,～然后花蒈在蒈台的中心点。、蒈餐具,3 将内从餐具放在托蒈～用左手托起托蒈～主人座位蒈蒈始按蒈蒈蒈方向依次用右手蒈放 餐具。 ,蒈骨蒈,蒈蒈距桌面公分～蒈蒈与离距相等。11.5 ,蒈的正上方蒈只味。两碟2 ,蒈白酒杯、葡萄酒杯、酒啤杯。3 、将碟葡萄酒杯蒈在味的正上方～酒杯的底座距骨蒈公分。A1、再将啤与离酒杯蒈在葡萄酒杯的左蒈～葡萄酒杯的距蒈公分。B1、然后将与离白酒杯蒈在葡萄酒杯的右蒈～葡萄酒杯的距蒈公分。C1,蒈筷筷架、子、牙蒈,4 、将筷碟架蒈在骨的右蒈～距白酒杯底蒈公分。A0.5 、再将筷蒈筷筷筷桌套的子蒈在架上～子的后端距蒈蒈蒈公分且骨与B1 蒈平行～筷筷套的蒈案要向上～牙蒈蒈在子的右蒈。 , 好的餐叠巾花蒈放在骨蒈中。5 , 蒈醋倒在味上。两个碟6 , 烟将两缸蒈在每位客人中蒈～十人台放个烟缸。75 , 蒈放菜蒈,8 、在通常情下～况人餐台放蒈菜蒈～菜蒈蒈在正副主人的子的筷旁蒈～菜蒈的下A102 端距桌蒈公分。1 、人以上的餐台放蒈菜蒈～除正副主人旁蒈各放一蒈外～加蒈菜蒈放在正副主B1042人之 蒈中心两点。 , 餐椅定位,根据台面餐具的定位～餐将桌椅蒈蒈餐端正的蒈放整蒈。9 二、服蒈程序 、蒈餐1 、先完成“蒈蒈前工作准蒈“的相蒈事宜。A 、蒈蒈客情况即国数份“六知””三了解“～知籍、知人、知到席蒈蒈、知身、知用膳蒈B 准、知接待蒈位和房蒈蒈～号了解蒈俗蒈蒈、了解生活特点、了解用膳蒈蒈。、根据宴席会数～整理餐蒈及休息的地方。C 、蒈台及餐前准蒈2 、按照蒈台要求～蒈好台布～放好蒈台～按蒈餐具蒈序的要求依次将将餐具蒈放好。A 叠内好的餐巾花放在蒈～菜蒈、烟缸按蒈定蒈放整蒈。、根据就餐人和数菜肴蒈量～准蒈一定量的替蒈餐;用,具～包括,骨蒈、口蒈碗、小B 蒈匙、烟灰缸、子、餐筷黄巾;倒白酒和酒用,～及不蒈蒈公匙和水果叉。、将会并拼宴使用各蒈酒水蒈料整蒈地蒈在服蒈台上～蒈拿蒈放～保持冷菜的蒈造型～C 同蒈要注意蒈素蒈蒈～蒈色蒈蒈。 、型宴会蒈始前分蒈～将黄会会烈性酒和酒斟好;小型宴一般在宴蒈 始后斟D10 倒,斟酒蒈蒈做到不滴不。倒洒八分蒈宜。 、前蒈蒈会境布置～蒈台及其他餐前准蒈工作蒈行一次全面蒈蒈。E 、接蒈客3 、客人到～服蒈蒈蒈站在餐蒈口～等候蒈客。要当来双双求,站立端正、臂自然下垂、A 手前交叉～在任何情下～手不体况双体靠它可叉在腰蒈～抱在胸前或身依物。 、客人到蒈～服蒈蒈要蒈情～达并礼您使用貌用蒈。如,“好,”“蒈迎光蒈,”“里B 面蒈”等。 、及蒈蒈主蒈和客人拉椅蒈座～主蒈接蒈帽和其他物品蒈客人蒈放。C 、席面服蒈4 、餐拆筷巾套A 当抖从将筷从蒈客入座完蒈后～服蒈蒈要蒈餐巾～蒈蒈蒈客;第一位主蒈蒈始,～蒈蒈客子 筷筷从套中取出～放回架;第一位蒈客蒈始,。、斟酒B ,、第一道斟黄瓶从酒～左手拿一蒈餐巾～右手握酒～第一位主蒈斟酒～每倒一1 次～用餐巾擦一次瓶口。 ,、第二道斟白酒～方法同上。2 ,、第三道斟蒈料放在托蒈上～左手托起托蒈～第一从主蒈蒈始～在蒈蒈客斟之前～蒈3 先征蒈意蒈～如,“先生～蒈蒈用蒈蒈您哪您料,”“小姐～喜蒈喝什蒈蒈料,”再蒈其 斟上。在宴蒈服蒈中～服蒈人蒈蒈蒈常蒈察客人的酒杯～蒈蒈客人随添加～蒈蒈不允蒈出蒈空 杯的蒈象。 、上菜服蒈5 当当冷菜吃到适的蒈候～蒈始上蒈菜。上菜的位置一定要在副主人右蒈～第一位客人 之蒈。 、每上一道蒈菜～服蒈蒈蒈手双将将菜放在蒈台上～同蒈蒈菜名～蒈蒈蒈台～菜肴在蒈客面A 前展示一圈～然后将菜肴往后拿回至落台。、在落台上将数匀碟菜肴按人均地分派在小碗上～菜蒈上宜余下十分之一的菜B 肴。 、分好的将从菜肴放在托蒈上～第一位主蒈蒈始按蒈蒈蒈方向送到蒈客的台面上。C 、将剩余的十分之一菜肴放上公勺蒈放在蒈台上～以示菜肴的蒈裕。D 席面服蒈蒈注意事蒈, 、 蒈要在蒈客的右蒈～切勿站在一位置蒈个两左右位蒈客倒酒。a 、 蒈蒈蒈蒈～服蒈蒈要站在服蒈候～在大型桌静会宴蒈合～蒈台服蒈蒈蒈要列蒈立正～以示b 礼貌。 、主人、主蒈敬酒蒈～服蒈蒈要注意蒈无酒或少酒的蒈客倒酒。c 、当帮将主蒈起身站立敬酒蒈～要助主蒈把椅子向后拉～就座蒈要椅子向前推～拉d 椅、推椅蒈蒈作蒈蒈注意蒈客的并安全。 、每上一道新菜～蒈先将桌上的前一道菜撤去再上新菜。e 、蒈台上一般只能留下两当桌两道菜～第二道菜上蒈～餐台上原有的道菜就蒈撤下f 一道～服蒈蒈撤菜蒈蒈先征蒈蒈客的意蒈～待蒈客允蒈后方可操作;撤菜的位置上与菜相 同,。 、菜菜与会的蒈隔蒈蒈可根据宴的蒈程或主人意蒈而定。g 、宴会碟中～如客人要求不用分派菜～撤蒈骨不少于次～;菜蒈上仍蒈放一个公h5勺,。 、如蒈客在蒈餐中不餐慎将从桌来具掉在地上蒈～服蒈蒈 蒈首先服蒈上拿干蒈的i 餐具送蒈客人～再收拾地面上的餐具。蒈客弄翻了蒈料杯或酒杯～蒈了台面或衣服～ 服蒈蒈迅速用餐巾或毛巾帮湿助蒈客擦蒈衣服～用毛巾擦干蒈台布～有蒈要用餐巾盖 住被弄蒈的台面。 、宴会个蒈程中～如蒈蒈有一烟蒈蒈～就要蒈上干蒈的烟缸～蒈客吃完j 海蒈菜肴要撤蒈一道小毛巾。、最后水果上前～桌将将拼台面上的所有菜肴撤去～水果蒈放在蒈台上。k 、蒈蒈6 当会声宴接近尾蒈～服蒈人蒈蒈征蒈主人意蒈～是否可以蒈蒈～如,“蒈不起～先生～蒈蒈 要蒈蒈蒈蒈您没您,”或“蒈不起～如果什蒈蒈蒈～可以蒈蒈蒈,”等。 、宴会蒈束工作7 、 起身离并个座蒈～服蒈蒈蒈蒈蒈客拉蒈椅子～提醒蒈客蒈好人物品;如A 打火机、香烟、眼蒈等,～蒈客将并礼送到餐蒈蒈口～用好貌用蒈～若 大型宴会当与当～服蒈人蒈蒈列蒈站立～蒈情蒈送～蒈客主蒈服蒈蒈握手表示感蒈～可适握 手和蒈客道蒈。 、蒈客蒈后～蒈离即始收拾餐具～如蒈蒈蒈客有蒈留物品～要立送蒈或上交上蒈。B 、蒈蒈地面和台面有无燃着的烟蒈～以保蒈餐蒈安全。C 、收拾餐具蒈按餐巾～小毛巾～玻玻与璃器具～瓷器蒈序蒈行～璃器具其他餐具D 要分蒈撤下。 、理清会搞将桌窗灯宴蒈地～好四周蒈生～餐椅、餐按蒈定放整蒈～蒈好蒈～蒈掉所有蒈F 送房服蒈 一、接受客人蒈蒈 、蒈真听数数取客人蒈蒈要求～掌握客人定餐蒈蒈、量、人及特殊要求～做好蒈蒈。1 、蒈述客人蒈蒈容内确及要求～待客人定后;告蒈客人等候蒈蒈,致蒈。2 、待客人蒈蒈后～方将挂听可放下蒈筒。3 二、蒈餐蒈蒈蒈填写并 、按点菜蒈范填写点菜蒈;一式五蒈,1 、若客人需要特殊食品或有要求蒈～需附文字蒈明～蒈同蒈蒈一同送往厨房～必要蒈～2 再向蒈蒈蒈面蒈厨当明。 、送餐服蒈蒈蒈本蒈蒈客人蒈餐情～内况号内包括蒈餐客人房蒈蒈～蒈餐容、蒈蒈、服蒈蒈、姓名3 蒈蒈蒈。号 三、蒈餐蒈台 、准蒈送餐用具;送餐蒈、餐具,1 、取客人所蒈食品和蒈料。2 、依据客人蒈餐蒈蒈和数量～按蒈范蒈台。3 四、送餐至客房 、送餐途中～保持送餐用具平衡～避免食品和蒈品溢出。1 、食品、蒈品餐具～蒈加盖或蒈蒈盖布～保蒈确生。2 、核蒈客人房号称后～敲三下蒈。蒈“送房服蒈”。3 五、客房内服蒈 、待客人蒈蒈后～蒈候“早上好,下午好,蒈上好,先生或小姐～我可以蒈蒈来,”1 得到客人允蒈后蒈入房蒈～并致蒈“蒈蒈”、蒈蒈客人用餐位置。2 、按照客人要求放置～依据蒈餐蒈型和相蒈蒈范蒈行客房内服蒈。3 六、蒈蒈 、手持蒈蒈蒈上端～蒈蒈蒈蒈客人。双将1 、蒈好～手持下端～蒈蒈客人。将笔将笔2 、客人蒈完后～向客人致蒈“先生或小姐蒈蒈”3 、蒈蒈客人蒈候蒈有其他要求～若客人提出其他合理要求～尽量蒈足。4 七、道蒈 、蒈客人用餐1 、退出房蒈。2 八、收餐具 、蒈蒈蒈餐蒈蒈～蒈确号房蒈蒈。1 、早餐蒈分蒈后打蒈蒈收餐～午蒈餐蒈分蒈后打蒈蒈收餐。23060 、蒈候客人～称并呼客人名字介蒈自己～蒈蒈客人是否用餐完蒈～能否到房蒈收餐。3 、客人不在房蒈蒈～蒈蒈服蒈蒈蒈蒈～楼将及蒈餐蒈、餐蒈等用具取出。4 、若客人在房蒈～收餐完蒈～需蒈蒈客人是否蒈有其他要求～并道蒈。5 自助餐的服蒈程序一、蒈餐前的准蒈工作 、蒈台蒈的准蒈工作1 , 蒈餐之前～蒈台蒈好搞清菜台的蒈蒈生～更蒈菜台的台布～菜台上可蒈放蒈1 花蒈。装 , 蒈好充足的消毒餐具～按蒈定并厨放在菜台的一蒈～此外准蒈蒈到餐蒈蒈蒈客蒈蒈切2 配操作的一切用具。 , 餐前～将个菜点放在菜台上～如果是一菜台。蒈冷菜、蒈菜、点心、水果～要分蒈3 集蒈蒈放～蒈菜上台后蒈蒈上在保暖蒈下点燃固燃体内状料～使蒈的水保持沸蒈蒈～使菜 肴始蒈保持一定的度～准蒈好蒈客温取菜用的公用叉匙。 、蒈台服蒈蒈的工作2 ,整理好餐的蒈桌生1 ,准蒈好酒水、蒈料、整蒈地放在服蒈上。桌2 二、餐中服蒈、蒈客蒈入餐蒈蒈～服蒈蒈要当礼并称貌地蒈迎蒈客～蒈蒈客介蒈菜点名、蒈味～蒈蒈客送餐蒈。1 、蒈蒈客取菜后～服蒈蒈要及蒈整理菜台～撤下空菜蒈～添加菜肴～使菜台始蒈保持丰2 盛～整蒈美蒈。、蒈台服蒈蒈要密切与厨尽厨房蒈系～蒈需要添加的菜点～要可能做到提前通知房～3 不能等菜台的菜肴用完后再取～否蒈会响影蒈客蒈餐。 、蒈整理随并将菜台背着蒈客蒈行菜肴蒈蒈～用蒈的餐蒈收入后台。4 、注意及蒈添加保暖蒈的蒈内体水～蒈蒈固燃料是否需要更蒈。5 、蒈随桌撤掉蒈客用蒈的餐具～保持面整蒈。6 、蒈客每次座离取菜蒈～服蒈蒈把蒈客的餐巾整理蒈放在蒈客的餐具旁。7 、蒈客用餐蒈束蒈～拉椅送客表示感蒈。8 大堂吧服蒈程序 一、迎蒈及蒈位的程序 、蒈蒈蒈料蒈1,蒈料蒈要及蒈收回～蒈放在迎蒈台上。1、蒈蒈蒈蒈本2,蒈位之前定有确哪几号些蒈蒈客人～安排在台1 、站立迎蒈3,要面蒈微笑1,不能在蒈上～或靠背蒈客人2、蒈客人蒈位4,主蒈上前打招呼1,蒈客人是否有蒈蒈2,定客人人确数3,伸手示意客人～自然地走在客人前面4、蒈客人拉椅5,将双椅子拉出,手拉住椅背向外拉1,将双椅子往前推,手拉住椅背～用膝盖蒈住椅子慢慢往前推。2、蒈上蒈料蒈6,蒈将翻双料蒈至第一蒈～手呈送蒈客人。1二、蒈客人点酒水及服蒈酒水 、蒈蒈和蒈笔1,蒈蒈好蒈蒈客人点蒈用的和小本子在手上笔1、蒈客人点酒水2,站在客人右手蒈～身体弯听稍～客点蒈1,蒈蒈客人所点之酒水在小本子上2,客人蒈一没次必蒈回答一下3,一定要蒈清甜楚蒈胃酒烈酒及餐后酒的蒈用方法4,客人点蒈完蒈～将所有酒水重蒈一下5、蒈酒水蒈3,酒将写水蒈蒈依次蒈1,酒水蒈上一定要写清甜啤楚～蒈胃酒、烈酒及餐后酒的蒈用方法～生是大杯、小2杯～或～扎瓶葡萄酒的杯或。 ,酒将吧水蒈第一蒈交收蒈蒈～第二蒈台～第三蒈蒈工。3、出品酒水4 餐蒈部服蒈程序和蒈准 蒈 蒈,共蒈 第蒈1812 ,准蒈干蒈的托蒈1,酒将瓶靠水整蒈蒈放在托蒈上～高的重的后～低的蒈的放前面2,同蒈准蒈好相蒈的杯蒈在托蒈上3,核蒈酒水出品是否蒈全及准确4、服蒈酒水5,站在客人的右手蒈蒈客人服蒈酒水1 ,托蒈外先放杯蒈～后放杯子～倒酒水蒈蒈慢慢蒈客人杯中倒入～防止速度快蒈气体2 冲啤出～蒈料倒八成蒈～酒蒈泡沫可倒十成 ,每次上酒水蒈蒈酒水名称3 ,杯子必蒈拿底部4 ,上酒水蒈蒈同蒈提供小吃蒈客人5 三、蒈蒈及告蒈 、准蒈蒈蒈1 ,通知收蒈蒈打印蒈蒈1 ,蒈蒈蒈蒈上的菜式是否正确2 ,用蒈蒈蒈蒈蒈蒈及笔蒈客人蒈蒈3 、蒈客蒈蒈2 ,在客人右手蒈蒈蒈蒈打蒈将并呈送到客人面前～告知蒈蒈蒈蒈1 ,退后一步等候客人蒈蒈2 ,付蒈金～蒈面当清数将找号卡号点蒈及零蒈蒈蒈客人～蒈房～蒈蒈客人出示房～核蒈房3 以及蒈客人蒈正～揩卡信用～必蒈蒈客人在蒈蒈及蒈蒈蒈上同蒈蒈名 、客人蒈蒈离3 ,主蒈上前蒈客拉椅1 ,客人与礼貌告蒈2