祁洁qijieaa@126.com中国茶叶分类茶树 茶属于山茶科 按茶树的属性来分：乔木型小乔木型灌木型 绿茶 白茶 黄茶 青茶 黑茶 红茶中国十大名茶 中国十大名茶由1959年全国“十大名茶”评比会所评选，包括 浙江西湖龙井 江苏洞庭碧螺春 安徽黄山毛峰 江西庐山云雾茶 安徽六安瓜片 湖南君山银针 河南信阳毛尖 福建武夷岩茶 福建安溪铁观音 安徽祁门红茶绿茶（不发酵） 绿茶是我国产量和销量最大的茶类，产区分布于个产茶省、市、自治区，其中以浙江、安徽、江西三省产量最高，质量最优，是我国绿茶生产的主要基地。 绿叶，绿汤得名。 完全不发酵，保留了茶的原汁原味。绿茶代
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代表： 浙江杭州西湖龙井 江苏洞庭湖碧螺春 安徽太平猴魁 安徽黄山毛峰等等龙井碧螺春太平猴魁 绿茶是历史最早的茶类。古代人类采集野生茶树芽叶晒干收藏，可以看作是广义上的绿茶加工的开始，距今至少有三千多年。但真正意义上的绿茶加工，是从公元8世纪发明蒸青制法开始，到12世纪又发明炒青制法，绿茶加工技术已比较成熟，一直沿用至今，并不断完善。 绿茶按其干燥和杀青方法的不同，一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶。最大的功效：解烟毒，防辐射最需要保鲜：密封冷藏保鲜最有欣赏价值的茶：绿茶外形优美，生气勃勃最不耐泡的茶类：最多三泡，多则无味最不好保管的茶类：很容易氧化，变味白茶（发酵度10%） 微发酵，依据成品茶的外观呈白色，故名白茶。 白茶为福建特产，主要产区在福鼎、政和、松溪、建阳等地。 代表：福建白毫银针，白牡丹，寿眉等白毫银针白牡丹寿眉黄茶 黄茶的制法有点像绿茶，不过中间需要闷黄三天；在制茶过程中，经过闷堆渥黄，因而形成黄叶、黄汤，因而得名。 微发酵，基本已经绝产，当地有少量的产品。 黄茶分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。 代表：湖南君山银针，四川蒙顶黄牙等。蒙顶黄牙黄茶分类 黄大茶：著名的品种有安徽的霍山黄大茶、广东的大叶青等。 黄小茶：著名的品种有湖南宁乡的沩山毛尖、湖南岳阳的北港毛尖、湖北的远安鹿苑、浙江的平阳黄汤等。 黄芽茶：著名的品种有湖南岳阳的君山银针、四川名山的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍山黄芽、浙江德清的莫干黄芽等。 各类黄茶名：君山银针；蒙顶黄芽；北港毛尖；鹿苑毛尖；霍山黄芽；沩江白毛尖；温州黄汤；皖西黄大茶；广东大叶青；海马宫茶。青茶（发酵度在30%-60%） 青茶也称为乌龙茶,是兼有绿茶的香气和红茶的醇厚的一种特殊的茶类。 半发酵茶。 名称由来 代表：福建武夷山的大红袍，安溪铁观音，台湾洞顶乌龙，广东凤凰单从等。福建安溪铁观音福建北部武夷山大红袍台湾洞顶乌龙茶广东凤凰单枞黑茶 成品茶的外观呈黑色，故名黑茶。 属全发酵茶。 主产区为四川、云南、湖北、湖南等地。黑茶采用的原料较粗老，是压制紧压茶的主要原料。边销为主。 代表：湖南伏砖，云南普洱茶，四川黑砖。云南的普洱茶普洱生茶普洱熟茶湖南安化黑茶广西六堡红茶 全发酵茶类，因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。 出口量最大的茶类。 几乎有产绿茶的省都可以产红茶。 代表：正山小种，祁门红茶，滇红，闽红等等。正山小种、闽红安徽祁门红茶再加工茶 以基本茶类----绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶的原料经再加工而成的产品称为再加工茶。它包括花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶和药用保健茶等，分别具有不同的品味和功效。 代表茶：花茶有茉莉花茶、珠兰花茶；速溶茶。2010世博十大名茶 福建安溪铁观音 浙江杭州西湖龙井 贵州都匀毛尖 安徽祁门红茶 安徽六安瓜片 湖南黑茶 福建武夷岩茶 （张一元）茉莉花茶 江苏省溧阳天目湖白茶 福建福鼎太姥银针发酵度 不发酵：绿茶 微发酵：白茶、黄茶 半发酵：乌龙茶 全发酵：红茶 后发酵：黑茶如何选购茶叶评价茶的两个因子：干茶和湿茶干茶：条索，嫩度，色泽，干香，净度，整度湿茶：汤色，香气，滋味，叶底，耐泡性存储茶叶的方法 茶叶极易吸潮吸湿吸味 同时在高温高湿、阳光照射及充足氧气条件下，会加速茶叶内含成分的变化，降低茶叶的品质，甚至在短时间内使茶叶陈化变质。 防潮、防湿、防异味和避光泡茶的演变历程 饮茶之习俗始于汉之蜀地和江南一带 饮茶：早期饮茶并非如同今日，茶叶常配以姜、葱及其他食物混煮成汤或供药用。 茶具：煮茶还没有专用的器具，炊器、饮器多是一物多用，酒具、茶具基本通用，未见有明显的差异。 晋、南北朝时期，专门化的茶具从食器中逐渐分化出来，首先出现了带托盘的青釉茶盏。唐 唐代通行煮茶，方法是先把茶叶碾成碎末，制成茶团，饮用时把茶捣碎，加入葱、姜、桔子皮、薄荷、枣和盐等调料一起煎煮。 用具：《茶经》 风炉：铜或铁铸成，也有泥烧成的。 竹夹：小青竹制成，一头的1寸处有节，其余部分剖开，用其夹茶在火上烤时，白竹出汗，利用它的香气以增加茶的香味。 碾：由碾轮和碾槽构成。 拂末：扫茶末用，利用鸟羽。 罗、合罗，大竹剖开，弯曲成圆形，纱或绢作底。筛下的末用合盖贮放。 釜：锅， 瓢：胡芦一分为二而成瓢， 碗：喝茶用具，越州产的瓷品质最好，明 点茶 斗茶明 冷泡法 紫砂壶的介入泡茶法 泡茶必备的五个条件：水质、心情、时间、茶量、水温。 泡茶的基本要点：饮功夫茶的四种说法。 品：鉴别茶业的优劣。 缀：一般用小壶冲泡，用小杯品茶。 饮：生活中喝几小口喝：为了解渴，一大碗喝下去。泡茶工序 1、温杯洁具 2、洗茶 3、泡茶 4、品饮
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