餐饮行业解析总结计划

餐饮行业 分析 定性数据统计分析pdf销售业绩分析模板建筑结构震害分析销售进度分析表京东商城竞争战略分析 总结计划餐饮行业分析总结计划PAGE/NUMPAGES餐饮行业分析总结计划２００９餐饮行业剖析中国餐饮业已经步入行业洗牌期，一定沟通新思想、探究新模式，快速由传统的“粗放式、模糊式、 经验 班主任工作经验交流宣传工作经验交流材料优秀班主任经验交流小学课改经验典型材料房地产总经理管理经验 式经营”向“精美化、流程化、连锁规模化经营”转型。最近几年来，我国的餐饮业发展特别快速。2008年，全国实现餐饮业零售额达15404亿元，比2007年增添％，连续18年保持两位数的增速。而在外国，中餐不停攻城掠地，2008年中餐首入奥运食谱，更进一步走向国际化。餐饮业已经成为拉动花费、实现增添、扩大就业的重要要素之一，估计将来将保持17％以上的速度发展，行业发展远景看好。依据历年数据剖析，估计到2010年，中国餐饮业零售额将达到20000亿元。从长久来看，跟着对外开放的扩大和经济连续稳固快速增添，城乡居民收入增添，生活水平不停提高，近几年餐饮业的增添率都比其余行业超出十个百分点以上，能够说我国正迎来一个餐饮业大发展的期间，市场潜力巨大，远景特别广阔。当前，我国餐饮行业缺少规划指引，缺少一致的行业执法，市场次序不规范，餐饮环境不卫生，食品安全问 题 快递公司问题件快递公司问题件货款处理关于圆的周长面积重点题型关于解方程组的题及答案关于南海问题 时有发生，市场管理和行业管理跟不上局势发展需要，市场次序有待规范。可是，党的十七大报告提出“加快发显现代服务业，提高服务业的比重和水平”。国务院《对于加快发展服务业的若干建议》及国务院办公厅《对于加快发展服务业若干政策措施的实行建议》，为服务业加快发展确立了优秀政策基础，为餐饮业发展带来难得的机会。一、金融危机的影响自08年美国金融危机迸发涉及全世界，美国、日本、欧洲各国政府都忙着救市，当前来看成效还不显然，此次金融危机对于我国经济影响主假如外汇贮备部分损失，出口困难，减缓经济增添，失业增添，花费者收入降落，对餐饮业影响主要有三个方面：一是居民花费能力降低，二是入境旅客减少，旅行餐饮需求缩水；三是连续低迷将致使花费者信心受挫，降低花费热忱。但因为中国的经济与国际经济有必定的割裂，受口红经济效应的影响，餐饮业成为了十大逆市而上的行业——在危机影响下花费者花上万元吃豪华盛宴的人少了，大宗采买和旅行减少了，但节假日亲友挚友出门会餐的人反而增加了，中低档餐饮公司买卖火爆。以09年第一季度的发展速度，估计2010年餐饮业实现2万亿元零售额没有阻挡。有危机同时就有机会，餐饮行业面对场所房租、原资料成本、营运成本降低的机会，同时劳动力充分、人工成本降低、吞并花费降低，将带来低成本扩充机会，估计将来3年餐饮业将成为金融危机下国际风投、国内资本的避风港，中低档餐饮公司成为本周期投资与发展的热门。二、业态剖析自改革开放后，世界上多种新式餐饮业态及形式在中国餐饮市场快速发展，渐渐改变了中国餐饮市场的格局。如发端于八十年月末期的麦当劳等洋快餐业以及九十年月产生的休闲餐饮、主题餐饮等业态，份额不停扩大。特别在沿海经济发达的中心城市，餐饮市场细分不断深入，中餐、西餐、中西合璧餐，正餐、快餐，火锅、休闲餐饮、主题餐饮等业态快速发展，表现国际化的趋向。当前国内中餐市场呈多元化、连锁化、规模化发展特点，固然中餐在整体规模上依旧处于绝对主体地位，可是在城市餐饮市场上的地位已经显现出由“绝对主体”转变为“相对主体”的趋向。近三年餐饮业各样业态的比率正加快变化，正餐营业收入(限额以上)由05年％降至07年的％；快餐已在经济发达省份占有绝对优势，如上海、浙江、广东等形成有效规模竞争；除快餐外，休闲咖啡厅也正在十分有效的强抢中餐饮食市场，比率由％增添到％，咖啡厅当前主要在经济发达的沿海地区蓬勃发展。中餐格局的变化第一源于外国连锁经营模式的引入。以麦当劳、肯德基等跨国巨头主导餐饮业经营模式的改革，而中式正餐的内在特点致使了多半经营的均为中小公司，“船小好掉头”是中餐经营的一向特点，估计餐饮业连锁经营的瓶颈将致使中餐比率及份额的渐渐下降。其次，中餐格局将跟着餐饮花费形式的不停变化而变化。跟着经济的发展，中国家庭结构的变化，三口之家渐渐成为餐饮花费主体；普通化的、个人付费的餐饮花费已经成为中国餐饮市场的主流；传统中餐的大酒菜形式被小餐桌的分餐制所取代。当前以二至四人为花费的主体，拥有较高的花费能力，是中国餐饮花费的将来发展方向。与此同时，国内新的餐饮花费正与洋餐耳濡目染的交融，定位于年青白领阶层的休闲咖啡厅，跟着经济的发展和这一阶层人数的扩充，许多餐饮商纷繁以开设咖啡厅的形式，在菜品选择上中西联合，直接与中餐竞争花费者。互联网泡沫以后，风投开始将眼光投向传统行业，VC的参加将助力中餐行业快速转变，餐饮业的规模化、连锁化运作是吸引风投眼光的重要要素，与以前的互联网投资对比，餐饮业的现金流回收快，并且拥有经营实体，有部分餐饮公司麾下还有许多不动产。获取VC青睐的中餐连锁公司，大概能够分为三类：一是休闲正餐，代表公司如俏江南、一茶一坐；二是火锅类，如小肥羊、小尾羊等；三是快餐，如真功夫、大娘水饺。VC投资的几家中餐企业，如一茶一坐、小肥羊、真功夫等，固然分属不一样的中餐种类，却都拥有可复制性、 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装璜、功能布局、装饰装饰风格，甚至是其经营的特点菜系，都表现出必定的文化主题和内涵，使餐饮产品的文化性获取了最大程度的显现。抓住了文化这一卖点，将使餐饮产品拥有无穷的生命力。互联网是信息齐集的地方，也是信息传达最快速的地方，对于餐饮公司，网民对餐厅或菜式的议论热忱，会激发其余网民试试与参加议论的兴趣。而对于口碑较好的餐厅也更简单获取网民之间的相互介绍，成为花费决议的要素之一。网络口碑营销，网络搜寻成为餐饮公司推行重要手段。六、餐饮花费行为剖析跟着最近几年来中国居民收入水平的增添、生活节奏加快、花费观点的更新，推进了餐饮行业的快速发展。中国餐饮花费者表现三大发展趋向：一是商务型花费增添。经济的发展促进商务活动增添，商务应酬活动推进了高品位餐饮的快速发展。二是代替型花费增添。跟着经济发展，居民收入增添，愈来愈多的人选择去酒店花费来取代自己做饭，这集中表此刻近些年来大年夜饭的火爆。三是被迫型花费增添。愈来愈多白领人士和进城务工的农民工，时间紧，也没有条件自己开伙做饭，他们出于无奈，没方法只好被迫在餐馆里就餐，这就促进快餐行业的发展。跟着经济的发展，花费饮食习惯也在变化，餐饮产品的花费时段也随之发生变化。现代人工作忙碌，进餐时间不稳固，加上现代营养学的倡议，使餐饮产品的花费时段变得模糊。为适应这一需求，各样24小时营业的快餐店、小食店随之浮现；而一些大茶馆、食肆也纷繁推出下午茶和夜宵服务。这类随时供给，不分时段的便利与快捷正成为一种趋向，以吸引便利型花费者、价钱型花费者。七、餐饮花费趋向剖析经济低迷期间，花费者的实质收入或预期收入必定会缩水，大众花费者自然捂紧钱包，自觉不自觉地减少了高档花费和大宗支出，一般花费和小额支出其实不会遇到多大影响。估计不一样种类餐饮花费在近3年花费趋向以下：上班族：在经济危机的压力眼前，上班族们把愈来愈多的花费行为变为了吃饭，减少去餐馆次数。DIY，将请朋友到家里家庭：家庭的估算和支出会减少，会减少高档花费和大宗支出，但节假日亲友挚友出门会餐的人反而增加。商务：吃豪华盛宴的人少了，中档餐饮花费次数将增添。八、竞争剖析中国的餐饮市场经过多年的改革与发展，已进入一个新的阶段，市场竞争的局势也发生一些新的变化。掌握这类变化趋向，研究拟订正确的对策，对餐饮公司来说是至关重要的。1、由纯真的价钱竞争、产质量量的竞争，发展到产品与公司品牌的竞争，文化品位的竞争。2、由单店竞争、单调业态竞争，发展到多业态、连锁化、公司化、大规模的竞争。3、由在当地发展走向外处发展，由小城市向大中城市发展，由东部沿海向中西部地区发展；也有的是由大城市向中小城市延长，由西部向东部延长。几年来浮现出的一批大的餐饮公司和连锁公司，一个共同的特点是它们都追求向外处扩充，立足和占有外处市场，甚至打进中心城市和国际性多半市。此刻，地区的观点已经淡化，餐饮公司竞争的市场半径大大延长。4、中外餐饮公司竞争加剧。加入WTO后，更多外资餐饮公司的进入加剧我国餐饮行业的竞争。与外国餐饮对比，国内餐饮公司在硬件、软件，特别是在管理、服务方面的差距较大。外国餐饮公司进入中国，对我国餐饮经营理念、服务质量标准、文化气氛、饮食构造、从业人员素质要求等将产生深远影响。在外国，中餐公司大多表现为规模小、环境不好、服务不到位，中餐特点不显然。在国内，中餐公司面对着外国品牌餐饮公司的挤压，全国前10强仅占餐饮业总营业额的％，销售收入一般不超出数亿元。与以肯德基、必胜客为代表的外国餐饮巨头形成巨大反差，单单肯德基在中国就超出2000家连锁店，2007年销售收入超出215亿。竞争也势必进一步激化。中餐拥有色、香、味具全的独到魅力，有着广大花费者和市场份额，但标准化是规模竞争的瓶颈，重点的原由是将中餐烹调作为一种高度手工艺化的工作，需要科学剖析形成中餐标准化、流水作业，使之成为餐饮公司核心竞争力的主体和发展基础的构成部分。这项工作需要长久实行和连续的规范，是多半中小餐饮公司难以蒙受的，但也是中餐一定打破的重点。此外，中餐公司需要借鉴和学习外国餐饮品牌公司商圈选址策略、物流管理能力，单店的运营能力，品牌扩充能力，信息化管理能力。九、格局剖析据统计，我国现有餐饮网点400万个，从业人员快要2000每185人拥有1个厨师。餐饮市场相对来说是最分别的一个市场，万人，厨师700万人，均匀国内没有一个大的餐饮集团能够占有1％的市场份额，行业集中度相当低，将来发展的趋向是行业集中度大幅提高，有待于规模公司的整合。但是，在餐饮行业高速发展的同时，食品原资料成本、劳动力成本提高、管理人材贫乏、成本控制难等多方面问题日趋突显，行业竞争愈演愈烈，餐饮业全面进入“微利时代”，传统的管理、经营模式遭受严重挑战。中国餐饮业已经步入行业洗牌期，一定沟通新思想、探究新模式，快速由传统的“粗放式、模糊式、经验式经营”向“精美化、流程化、连锁规模化经营”转型。将来5年，餐饮行业竞争场面激烈仍将保持，中餐的比率将进一步降落；VC的参加将加快传统餐饮向现代餐饮的转变，连锁经营将会加快规划化发展；同时普通化经营的市场空间不停延长，特点经营更为突出。创新经营、品牌营销的力度增强，管理与人材的作用将更为突出。十、基本结论：中餐行业面对的主要时机我国经济最近几年获得了快速发展，国内生产总值快速提高，将连续快速带动国内餐饮需求增添，估计，到2010年，中国餐饮业零售额将达到20000亿元。将来5年将保持17％以上速度发展2.我国人均国内生产总值快速提高，人均国内生产总值(GDP)超出2000美元，居民消费能力增强，花费水平易层次提高，长久而言中餐中高端花费额比重将连续增添。中餐服务行业集中度相当低，将来发展的趋向是行业集中度大幅提高，有待于公司的整合因为金融危机作用，租金、人工成本及吞并花费降低将带来餐饮公司低成本扩充机遇受口红经济效应的影响，估计未年2年，中低档餐饮公司买卖火爆，成为本周期投资与发展的热门。6.估计将来3年餐饮业将成为金融危机下国际风投、国内资本的避风港。VC的参加将加快传统餐饮向现代餐饮的转变，连锁经营将会加快规划化发展；跨地区经营是将来的趋向，粤菜引领花费潮流，份额将连续增添。2008年起我国共有46个城市人均GDP在3000美元以上，这些城市的人均花费水平比较高，可做为中式正餐行业跨地区发展的增添点。传统餐饮向现代餐饮的转变加快，连锁经营将会加快发展；同时普通化经营的市场空间不停延长，特点经营更为突出。创新经营、品牌营销的力度增强，管理与人材的作用将更为突出。餐饮有关政策的出台，将有益于规范行业行为，提高行业服务水平，提高行业进入有益于中餐公司进一步做大做强。中餐行业面对的主要威迫：1.金融危机带来花费者的信心下滑，旅行餐饮需求减少，估计未业3年高端餐饮花费降低国内餐饮市场日趋表现多元化发展态势，规模以上正餐营业额比率将进一步降落。将来5年竞争场面激烈仍将保持，由纯真的价钱竞争、产质量量的竞争，发展到产品与公司品牌的竞争，文化品位的竞争。中外餐饮公司竞争加剧。与外国餐饮对比，国内餐饮公司在硬件、软件，特别是在管理、服务方面的差距较大，洋快餐主导中国餐饮竞争格局，5.融资扩充成了国内餐饮业的发展新模式，估计将来3年经济回暖后，将有更多的规模餐饮公司谋求上市。餐饮业全面进入“微利时代”，传统的管理、经营模式遭受严重挑战，需要向精美化、流程化、连锁规模化经营转型。法例建设滞后。我国餐饮行业缺少规划指引，还没有成立合用于餐饮业的国家级法例，缺少系统严格的市场准入制度和强迫性标准，餐饮公司的标准错落不齐，内容不全面、技术知识含量低，缺少全国一致性。餐饮构造失衡。因为竞争加剧、经营成本不停上升，普通化餐饮在一些地区发展很不均衡。行业内高档餐饮势头激烈，中低档餐饮服务显然不足。市场次序有待规范。餐饮业缺少一致的行业执法，市场次序不规范，餐饮环境不卫生，食品安全问题时有发生，影响正常有序竞争，市场管理和行业管理跟不上局势发展需要。公司正规经营及跨地区发展，营业税税收会增添，对公司收益产生重要影响餐饮人材供给不足。餐饮教育科研滞后，全国没有本科烹调院校，餐饮职业经理人队伍培育和专业培训工作滞后。行业人员素质不高，缺少高层管理人材和烹调技术人材。劳动力价钱上升，中式正餐行业的劳动力流动大，使得中式正餐行业比较难获取和留住比较优秀的人材厨师资格认证杂乱，名师大师认证失范，出现花费买证现象。外资餐饮公司以各样优惠条件吸引中餐技术、管理、服务、文化等方面人材，致使中餐公司人材大批流失。