高二生物同步单元双基双测AB卷（选修1）第01章传统发酵技术的应用（B卷提升篇）（原卷版）

传统发酵技术的应用B卷（提升篇）一、单项选择题(本大题共15小题，每小题4分，共60分)1．（广东省佛山一中2019-2020学年期中）下列叙述错误的是A．醋酸菌可在有氧条件下利用乙醇产生醋酸B．酵母菌在无氧条件下利用葡萄汁产生酒精C．泡菜腌制利用了乳酸菌的乳酸发酵D．腐乳制作利用毛霉等微生物直接对蛋白质等分解2．（安徽省铜陵一中2019-2020学年期末）家庭中制作泡菜的 方法 快递客服问题件处理详细方法山木方法pdf计算方法pdf华与华方法下载八字理论方法下载 ：新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中，然后向坛中加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”，密封后置于温度适宜的地方。下列与此过程相关的叙述，不正确的是A．用白酒擦拭泡菜坛的目的是消毒B．加入“陈泡菜水”的作用是提供乳酸菌菌种C．制作泡菜过程中，有机物的干重和种类将减少D．若制作的泡菜咸而不酸最可能的原因是大量的食盐抑制了乳酸菌的发酵过程3．（广西省柳州一中2019-2020学年期中）下列哪项操作会引起发酵液污染，使发酵失败A．榨汁机用温水进行清洗，并晾干B．发酵瓶先用温水清洗，再用75%的酒精擦拭后晾干使用C．葡萄先去除枝梗，再冲洗多次D．每次排气时，只需拧松瓶盖，不能将盖完全揭开4．（广东省河源一中2019-2020学年期末）下列关于果酒、果醋、腐乳、泡菜制作过程的叙述正确的是A．发酵菌群均为原核细胞B．均需高温高压灭菌C．均可以使用自然菌种D．均需控制无氧条件5．（山东省枣庄八中2019-2020学年期中）下列关于亚硝酸盐的叙述，错误的是A．亚硝酸盐为白色粉末，易溶于水B．亚硝酸盐的分布广泛，其中蔬菜中亚硝酸盐的平均含量约为4mg/kgC．咸菜中亚硝酸盐的平均含量在7mg/kg以上，应尽量少吃咸菜D．亚硝酸盐具有防腐作用，应在食品中多加些以延长食品的保质期6．（广西省来宾一中2019-2020学年期中）下列关于“腐乳的制作”实验，叙述正确的是A．控制发酵温度的主要目的是腐乳调味B．腐乳制作后期加入香辛料和料酒有防腐作用C．毛霉的主要作用是分解脂肪和淀粉D．成品腐乳 表 关于同志近三年现实表现材料材料类招标技术评分表图表与交易pdf视力表打印pdf用图表说话 pdf 面的粘性物质主要由细菌产生7．（广东省阳江一中2019-2020学年期末）以下关于传统发酵技术涉及的微生物的描述，正确的是A．在葡萄酒的制作过程中，密封时间越长，酵母菌产生的酒精量就越多B．果醋的生产过程中，具有协同作用的菌种是酵母菌和醋酸菌C．毛霉属于细菌，是单细胞生物，没有由核膜包围的细胞核D．乳酸菌是厌氧型细菌，在无氧条件下，也可以将葡萄糖分解成酒精和CO28．（山东省烟台二中2019-2020学年期中）下列关于果酒、果醋和腐乳制作的叙述，正确的是()A．为了防止发酵液受污染，应将选取的葡萄先去枝梗，再冲洗多次然后使用B．缺氧、呈酸性的发酵液，酵母菌能大量生长繁殖，醋酸菌则不能正常生长C．在糖源和氧气都充足时，醋酸菌能将葡萄糖分解成乙醇和二氧化碳D．腐乳制作过程中，有机物种类增加，含有的能量减少9．（陕西省宝鸡一中2019-2020学年期末）下图是苹果醋的制作流程简图，有关叙述不正确的是()A．适当提高温度可提高①②过程微生物的发酵作用B．图中需要通氧的是①过程的初期和②过程C．pH是影响①②过程能否顺利完成的重要条件D．制酒和制醋的微生物进行细胞呼吸产生CO2的场所都是细胞质基质10．（云南省昆明一中2019-2020学年期中）下列关于制作果酒、果醋、腐乳和泡菜时所利用的主要微生物的说法，正确的是()A．用到的微生物分别是酵母菌、乳酸菌、毛霉和醋酸菌B．用到的微生物的异化作用类型依次是兼性厌氧型、需氧型、厌氧型、厌氧型C．从微生物的细胞结构来看，用到的微生物包括两种真核生物、两种原核生物D．用到的微生物的生殖方式都为分裂生殖11．（四川省自贡一中2019-2020学年期末）果酒果醋的简易制作方法使人们在家庭条件下就可完成。下列有关此操作的说法正确的是()A．发酵所用到的实验用具均要用温水反复冲洗，并用无水酒精擦拭消毒B．制作葡萄酒时，去除枝梗和腐烂籽粒后的葡萄，宜冲洗1～2遍，以除去污物C．在用制好的果酒制备果醋时，人工加入醋酸菌或醋曲，比自然接种的效果要好D．果醋发酵完成以后，可用重铬酸钾在酸性条件下来检验发酵的效果12．（陕西省延安中学2019-2020学年期中）家庭制作泡菜并无刻意的灭菌环节，在发酵过程中，乳酸菌产生的乳酸可以抑制其他微生物的生长。当环境中的乳酸积累到一定浓度时，又会抑制乳酸菌自身的增殖。下面对这些现象的描述不正确的是()A．在乳酸菌发酵的初期，种内关系主要表现为互助B．进入乳酸菌发酵的中期，由于营养物质的消耗和代谢产物的积累，种内斗争趋于激烈C．密闭的发酵环境使乳酸菌在种间斗争中占据优势D．进入发酵中期，泡菜坛内各种生物的抵抗力稳定性维持在较高的水平13．（四川省成都七中2019-2020学年期中）在我们的生活中，人们经常会利用酵母菌的发酵原理制作美味的食品，下列关于酵母菌的说法中合理的是()A．酿造葡萄酒时一定要完全隔绝空气才能使葡萄汁变成葡萄酒B．利用在有氧条件下酵母菌将酒精氧化成醋酸的原理，能把果酒加工成果醋C．馒头中的小孔是由于酵母菌在面团中产生CO2，蒸馒头时CO2受热膨胀形成的D．腐乳和泡菜的制作过程中都离不开酵母菌的发酵14．（云南省丽江一中2019-2020学年期末）人们利用某些微生物制作食品时，需要 分析 定性数据统计分析pdf销售业绩分析模板建筑结构震害分析销售进度分析表京东商城竞争战略分析 微生物的特点，控制微生物的发酵条件。下列与此有关的各项内容不正确的是()项目①②③④食品果酒果醋腐乳泡菜主要微酵母菌醋酸菌毛霉乳酸菌生物制作装置或操作步骤A.①③B．②④C．①④D．②③15．（四川省达州一中2019-2020学年期中）为获得优良的发酵食品，实验室在三支试管中培养了酵母菌、醋酸菌、乳酸菌。下图中甲、乙、丙三支试管的菌种及其发酵食品对应正确的是()A．甲试管：酵母菌—果酒、乙试管：醋酸菌—果醋、丙试管：乳酸菌—泡菜B．甲试管：醋酸菌—泡菜、乙试管：酵母菌—果酒、丙试管：乳酸菌—果醋C．甲试管：乳酸菌—果酒、乙试管：酵母菌—泡菜、丙试管：醋酸菌—果醋D．甲试管：醋酸菌—果醋、乙试管：乳酸菌—泡菜、丙试管：酵母菌—果酒二、综合题(本大题共2小题，共40分)16．（甘肃省陇南一中2019-2020学年期中）请回答下列有关发酵食品制作的问题：(1)在泡菜腌制的过程中，要注意控制腌制的时间、________和食盐的用量；最后要向坛盖边沿的水槽中注满水，这一操作的目的是_________________________________________________________。(2)在制作腐乳过程中，所需的微生物来源于____________________；而现代的腐乳生产是在________条件下，将优良的菌种直接接种在豆腐上，这样可以避免其他菌种的污染。(3)某同学制作蓝莓果醋时，定时通过充气口充气，原因是__________________________________。另一位同学在蓝莓果汁中直接加入某品牌活性酵母，之后先向发酵罐中通入一段时间的无菌空气，通入无菌空气的目的是_________________________________________________________。(4)在蓝莓果醋制作过程中，在变酸的酒的表面观察到的菌膜是由________大量繁殖而形成的，其可在缺少糖源时将乙醇变为________，然后变为醋酸。17．（海南省海口一中2019-2020学年期末）蓝莓果实中富含花青素等营养成分，具有保护视力、防止脑神经老化、强心、抗癌、软化血管、增强机体免疫等功能。下面是获取蓝莓花青素、蓝莓酒和蓝莓醋的流程。结合所学知识，回答下列问题：(1)获取蓝莓果汁时加入果胶酶能将果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸，使浑浊的果汁变得澄清。蓝莓花青素(在中性或碱性溶液中不稳定，在60℃以下热稳定性较好)的提取可用溶剂萃取法，考虑到色素提取液作为食品添加剂的安全性问题，在下述 方案 气瓶 现场处置方案 .pdf气瓶 现场处置方案 .doc见习基地管理方案.doc关于群访事件的化解方案建筑工地扬尘治理专项方案下载 中，你认为较好的方案是________(填字母)。A．清水＋甲醇B．盐酸＋乙醇C．柠檬酸＋丙酮D．柠檬酸＋乙醇含花青素的粗品经真空干燥(可使水的沸点降至40℃)制成成品，采用该方法的主要原因是_________________________________________________________。(2)酿制蓝莓酒时，一般要先通气的目的是_____________________。通常不需要对蓝莓进行严格的消毒处理，是因为在缺氧、呈酸性的发酵液中________________________________________。醋酸菌将乙醇变为醋酸的环境条件是糖源________(填“充足”或“缺少”)。酿制成功的蓝莓果酒如果暴露在空气中会逐渐出现醋酸味，气温高的夏天更易如此，其原因是______________________________________________________________________________________________________________________________________________。(3)若蓝莓果汁中已含有醋酸菌，在蓝莓果酒发酵旺盛时，醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？________，说明原因：_____________________。为鉴定蓝莓果醋是否酿制成功，除可以通过观察菌膜、尝、嗅之外，还可以通过检测____________________作进一步的鉴定。