.食品储存、运输
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一食品储存管理1.1食品入库前要将仓储室卫生清理干净，建立入库出库食品登记
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，食品及食品原料入库时要详细记录入库产品的名称、数目、产地、进货日期、生产日期、保质期、包装状况、索证状况，并按入库的时间分类存放，做到先进先出、省得储存时间过长而生虫、发霉。1.2食品入库前应保证储存食品的场所、设备应当保持洁净、通风优异，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，禁止存放有毒、有害物件（如：鼠药、杀虫剂、清洗剂、消毒剂等）及个人生活用品；1.3食品应当分类、分架，距离墙壁、地面均在10cm以上存放。1.4保留员要每天对库房进行排查，发现问题及时报告办理，防范造成不该有的损失。1.5储存肉类食品要生熟分开，肉类和鱼类不得混放。冷库里要将冷冻的食品分类码放在不锈钢架上。冷冻温度保持在―18℃左右。1.6冷柜只好专用储存熟食品，保持柜内洁净，不得污染。冷柜食品用完后要进行清理消毒(使用过氧乳酸涂抹)，打开柜门凉干。储存食品温度应保持在0℃—8℃。煮熟的食品要冷藏时一定待食品自然凉透后才准放入冷柜内。1.7为保证食品安全，库房专人负责随时上锁。库房管理人员要对出、入库人员;...进行登记，任何人禁止擅自进入库房。要对出、入库食品进行登记、检验，登记食品、数目、保质期等，做到不吻合食品安全
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的食品禁止出、入库。发现问题时，要马上采纳措施并通知相关人员。二、食品运输管理2.1运输工具一定洁净、干燥、无异味。2.2禁止与有毒、有害、有异味、易污染的物件混装、混运。2.3运输前一定进行食品的质量检查，在标签、批号和货物三者吻合的状况下才能运输。2.4填写的运输单据、要笔迹清楚、内容正确，项目齐全。2.5运输包装一定坚固、整齐、防潮、并吻合相关的包装规定。在运输包装的两端有明显的运输标记，2.6运输过程中装叠坚固、防雨、防潮、防暴晒。装卸时应轻装轻卸，防范碰撞。三、交付管理3.1食品经营者运输向上一级食品供应商或食品生产企业购进的食品，要清楚所购食品本源，先索证、索要。随运输工具携带“食品供货商的营业执照、食品允许证、该批次食品的检验报告或合格证明复印件，随货同行单等”。3.2食品经营者运输向下一级经营者销售的食品，要随运输工具携带本单位“营业执照、食品流通允许证复印件、有效的销售发票（《食品进货查收台账》）等”。由送货人员检验货，货票一致后进货方签字或盖章认同。3.3储存、运输食品的设备、工具、容器要无毒无害、洁净卫生。要与个人生活用品区分开，不得交织使用，吻合保证食品安全所需的特别要求；运输过程中要生、熟分开、防蝇、防尘，不得与有毒、有害物件一起运输，防范食品遇到污染。本企业要求储存冻库保持0度以下，运输车辆也是冷链运输。;...3.4作人员装卸食品是要衣着工作衣、帽，讲究卫生，轻搬轻放，不得将食品直接与地面接触。食品装车后要做到车不离人，人不离物，防范不测状况的发生。四、禁止经营以下食品：(一)《食品安全法》第二十八条规定的食品；(二)以冒充真、以次充好也许以不合格食晶冒充合格的食品；(三)食品包装标签不吻合《食品安全法》第四十二条、第四十八条规定的预包装食品；(四)未在明显地址上清楚注明生产日期、保质期的食品；(五)没有中文标签的进口食品；(六)捏造也许变造生产日期、生产批号、安全使用期也许无效日期的食品；(七)捏造产地、捏造也许冒用别人的厂名、厂址，捏造也许冒用允许标志、认证标记、名优标记等质量标记的食品。（八）发现经营的食品不吻合食品安全标准，应当马上停止经营，下架单独存放，通知相关生产经营者和花费者，并记录停止经营和通知状况，将相关状况报告辖区工商行政管理机关。（九）按期检查本企业各项食品安全防范措施的落真相况,及时除掉食品安全事故隐患。如发生食品安全事故应当及时采纳办理措施，防范事故扩大；同时马上向当地卫生行政部门和工商行政管理机关报告。;..
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