食品生产企业食品安全风险清单

食品生产企业食品安全风险清单风险隐患项目原因分析食用油、油脂及其制品食用植物油1、进货查验把关不严；酸价、过氧化值、加热试验指标不合格2、生产过程控制不严；3、原料或成品贮运条件不符合要求。塑化剂污染问题1、使用含塑化剂的管道、容器、包装材料。1、葵花籽油和大豆油中加叶绿素铜钠盐冒充橄榄加入叶绿素铜钠盐油销售。黄曲霉素B1超标1、植物油原料水份超标导致霉变。苯并芘超标1、压榨过程或烘炒温度过高。用转基因原料生产的产品未标注转基因字样1、掺假、掺杂、降低成本。花生油中掺入其他低价油脂（如大豆油、棕榈1、掺假、降低成本。油甚至动物油脂）食用芝麻调和油中掺入芝麻香精1、掺假、降低成本。添加废弃食用油脂1、掺假、掺杂、降低成本。食用动物油脂1、进货查验把关不严；酸价不合格2、生产过程控制不严；3、原料或成品贮运条件不符合要求。添加废弃食用油脂1、掺假、掺杂、降低成本。掺入其他低价油脂（如牛油中掺入起酥油）或1、掺假、掺杂、降低成本。来源不明油脂火炼猪油中丙二醛超标1、生产过程控制不严。用工业用油（工业鱼油、工业猪油等）等非食1、掺假、掺杂、降低成本。品原料加工食用油脂制品1、进货查验把关不严；过氧化值不合格2、生产过程控制不严；3、原料或成品贮运条件不符合要求。肉制品熟肉制品1、购进变质原料；微生物超标，主要涉及菌落总数和大肠菌群两2、生产环境卫生条件差；个指标。3、原料或成品贮运条件不符合要求。兽药残留（如β-兴奋剂莱克多巴胺）不合格1、进货查验把关不严。1、进货查验把关不严；铅等重金属超标2、生产过程控制不严。1、延长保质期；用福尔马林处理鸡爪2、增强卖相。卤肉加工使用罂粟壳1、增加口味。泡椒肉制品山梨酸等防腐剂超标，或多种防腐1、防腐。剂比例之和大于1.肉制品在牛羊肉中人为掺杂猪肉、鸡肉、鸭肉等价格1、降低成本。低廉肉类使用胭脂红、诱惑红、苋菜红等着色剂制造假1、改善色泽、让鸭肉等似像羊肉。羊肉使用磷酸氢二钠、焦磷酸钠、三聚磷酸钠等水1、注水，增加肉品的重量，改变色泽，让鸭肉等分保持剂制造假羊肉似像羊肉。1、为延长销售时长，降低成本，将到期未售出的篡改生产日期和保质期肉品重新包装贴标签上市销售。超范围使用日落黄等着色剂1、改善色泽。亚硝酸盐超标1、改善色泽、风味、防腐违法使用硝基呋喃类药物、玉米赤霉醇、万古1、养殖时抗感染、促进生长、催眠，减少能耗霉素、氯丙嗪等兽药以病害肉冒充合格肉1、降低成本。1、降低成本（猪肉被一一切片后，丢进一种由猪猪肉染色制成牛肉血、硼砂、豆粉、糖、盐、水等物混合而成的“染色剂”里浸泡，使它们的颜色渐次变成牛肉色）。违法添加酸性橙等非食用物质1、增色和改善外观。二恶英类污染1、被二恶英严重污染的饲料带入。塑化剂污染1、因使用含塑化剂工具、容器造成。腌制肉类、火腿使用工业盐加工1、降低成本。1、食品在加工过程中使用农药溶液浸泡，以防腐、违法添加敌百虫、敌敌畏等非食用物质驱虫。预制肉制品亚硝酸盐超标1、生产过程控制不严，特别是添加剂未 规范 编程规范下载gsp规范下载钢格栅规范下载警徽规范下载建设厅规范下载 使用。饮料瓶（桶）装饮用水微生物超标问题，主要为大肠菌群和铜绿假单1、生产过程卫生条件控制不严。胞菌超标。多项品质指标不合格，包括亚硝酸盐、耗氧量、1、生产过程控制不严。余氯(游离氯)、界限指标-偏硅酸等酸度调节剂来历不明1、降低成本。溴酸钾超标1、使用臭氧对水进行消毒生成的副产物。用回收的废旧塑料生产的包装瓶灌装1、降低成本。饮料微生物菌落总数超标1、生产过程卫生条件控制不严。1、进货查验把关不严；品质指标蛋白质不合格2、生产过程控制不严。超范围使用食品添加剂糖精钠等甜味剂1、增加甜味。风味饮料、蛋白饮料超量使用苯甲酸钠等防腐1、防腐剂碳酸饮料、果蔬汁（肉）饮料、风味饮料超量1、防腐。添加对羟基苯甲酸酯类及其钠盐等防腐剂果蔬汁（肉）饮料、风味饮料超量使用靛蓝及1、着色其铝色淀等着色剂1、高温或长期反复使用含双酚A的包装瓶（盖）使用含双酚A的包装瓶、盖导致双酚A向食品中迁移。添加未经允许可用于普通食品的原料1、增加卖点，宣传其治疗作用或功能性。用回收的废旧塑料生产的包装瓶灌装饮料1、降低成本。果蔬汁饮料用霉烂变质的果蔬生产果蔬汁饮料1、降低成本。超量使用赤藓红及其铝色淀等着色剂1、着色含乳饮料违法添加皮革水解蛋白等可提高蛋白质含量的1、提高蛋白质含量值。非食用物质违法添加三聚氰胺等可虚高蛋白含量的非食用1、虚高蛋白含量。物质核桃乳、杏仁露等饮料里掺杂其他低价蛋白成1、降低成本。分植物蛋白饮料超量使用茶多酚1、抗氧化碳酸饮料用工业级二氧化碳代替食用级二氧化碳1、降低成本粮食加工品大米镉等重金属污染1、进货查验把关不严。用陈化粮（稻谷）加工1、降低成本使用饲料、化肥塑料袋等非食品包装袋盛装稻1、降低成本谷1、部分不法分子违规将工业用矿物油等非食用物违法添加矿物油等可改善外观的非食用物质质涂抹在食用大米上，抛光、增色，其目的是使大米色泽光亮，掩盖其霉变等缺陷，欺骗消费者。小麦粉1、进货查验把关不严；脱氧雪腐镰刀菌烯醇等真菌毒素污染2、原料或成品贮运条件不符合要求。1、二氧化钛作为增白剂在小麦粉的生产中使用，加工中违规使用二氧化钛以改善外观、着色。添加滑石粉1、防结块。违法添加溴酸钾等可用于增筋的非食用物质1、增筋。超范围使用过氧化苯甲酰1、增白。违法添加荧光增白剂1、增白。谷物加工添加工业染料1、色泽鲜亮，以次充好谷物粉类制成品食品添加剂甜蜜素等甜味剂超标1、增味。菌落总数超标1、生产过程卫生条件控制不严。超范围使用苯甲酸、柠檬黄等食品添加剂1、抑菌防腐、色泽鲜亮违法添加硼砂、甲醛等非食用物质1、增韧、防腐面制品违法添加可延长存放时间或增加韧性的非食用1、用水玻璃制作碱水，制得的“水玻璃”碱水面物质（如水玻璃，俗称泡花碱）的存放时间大大增长，并增加韧性。1、用经过鞣制处理的皮革为原料加工而成的工业工业明胶代替食用明胶明胶，添加到食品中，以改善形态、掺假。米粉超范围使用食品添加剂苯甲酸等防腐剂1、防腐、保鲜违法使用工业硫磺等非食用物质1、防腐、增白、保鲜米线违法添加乌洛托品等非食用物质1、增白、防腐、增加韧性调味品酱油特征指标氨基酸态氮不合格1、进货查验把关不严；2、生产过程控制不严；3、出厂检验不严。配制酱油冒充酿造酱油1、掺假，降低成本黄曲霉毒素超标1、原料霉变六价铬超标使用水泥发酵池违法添加毛发水、三氯丙醇等非食用物质1、掺假、降低成本酱使用霉变、变质原料1、进货查验及储存环节控制不严食醋特征指标总酸不合格1、生产过程控制不严。配制食醋冒充酿造食醋1、掺假，降低成本违法添加工业用乙酸等非食用物质1、造假、降低成本固体复合调味料糖精钠等甜味剂超标1、增加甜味，降低成本。香辛料类1、进货查验把关不严；食品添加剂二氧化硫超标2、呈香呈味。1、帮助辣椒粉（面）等粉（面）状调味品防潮、违法添加工业级碳酸镁等非食用物质干燥及避免结块。违法添加苏丹红、罗丹明B、碱性橙、碱性嫩1、改善外观、着色黄、酸性橙II等工业染料含油的半固态调味料塑化剂污染1、因使用含塑化剂的包装、管道、容器造成。火锅底料及其他煮肉汤料等调味料火锅底料违法添加石蜡等增强硬度的非食用物1、降低成本；质2、产品硬度添加肉味香精、增白剂勾兑汤料冒充肉骨熬制1、改善汤底色泽，增加汤底味道，节约成本。的肉味汤料方便食品其他方便食品微生物超标问题，主要涉及菌落总数和大肠菌1、生产过程控制不严。群两个指标。1、进货查验把关不严；品质指标酸价不合格2、生产过程控制不严；3、仓储环境不合格。藕粉、葛根粉添加木薯淀粉、玉米淀粉、马玲薯淀粉等低成1、降低成本本淀粉冷冻饮品冷冻饮品微生物超标问题，主要涉及菌落总数和大肠菌1、生产过程控制不严。群两个指标。冰淇淋1、原料带入；单增李斯特菌污染2、加工及贮存过程污染。违法添加工业明胶1、降低成本速冻食品微生物超标问题，检出菌落总数和大肠菌群不1、生产过程控制不严。合格薯类和膨化食品薯类和膨化食品1、生产过程控制不严；食品添加剂超标问题，检出铝不合格2、进货查验把关不严。品质指标酸价不合格1、生产过程控制不严。膨化食品超范围使用甜味剂1、增加甜味糖果制品糖果微生物菌落总数超标1、生产过程控制不严。1、进货查验把关不严；品质指标还原糖不合格2、降低成本。巧克力及巧克力制品使用代可可脂降低成本茶叶及相关制品茶叶农残超标1、进货查验把关不严。违法添加铅铬绿等可改善外观或着色的非食用1、改善外观、着色（质级较次的茶叶添加铅铬绿物质改善茶叶的卖相）1、改善外观、着色（质级较次的茶叶添加柠檬黄超范围使用柠檬黄、日落黄、胭脂红等着色剂等色素改善茶叶的卖相）1、违反相关规定，质级较次的茶叶添加淀粉、蔗添加淀粉、蔗糖糖改善茶叶的卖相、口感，增加茶叶重量。1、质级较次的茶叶添加滑石粉改善茶叶的卖相，添加滑石粉增加茶叶的重量。酒类白酒1、酿酒原料中含有的果胶质过高；甲醇超标2、使用黑曲霉菌作为糖化剂及醇酒工艺控制不好1、酿酒原粮采购把关不严；氰化物超标2、购进不合格酒精。超范围使用安赛蜜、甜蜜素、糖精钠、阿斯巴1、增加甜味。甜、纽甜等甜味剂。1、因使用含塑化剂管道、容器造成；塑化剂污染2、发酵时采用塑料薄膜直接覆盖。使用工业酒精勾兑假酒1、降低成本添加咖啡因1、以次充好用液态法、固液法白酒冒充固态法白酒1、降低成本配制酒品质指标酒精度不合格1、生产过程控制不严。添加未经允许可用于普通食品的原料1、增加卖点，宣传其保健作用或功能性。违法添加西地那非、淫羊藿等药品1、宣称壮阳、补肾，抬高售价其他发酵酒及蒸馏酒品质指标不达标问题，主要是感官、酒精度、1、生产过程控制不严。总酸、总酯、乳酸乙酯、β-苯乙醇不合格。安赛蜜等甜味剂超标1、增加甜味。葡萄酒及果酒违反规定使用胭脂红、诱惑红、苋菜红等着色1、改善色泽剂黄酒掺糖、掺水1、降低成本啤酒用工业级二氧化碳代替食用级二氧化碳1、降低成本蔬菜制品酱腌菜食品添加剂超标问题，主要是二氧化硫残留量、1、增白呈味。苯甲酸、安赛蜜、亚硝酸盐不合格污染物亚硝酸盐超标问题1、生产过程控制不严。微生物指标超标问题，主要是大肠菌群、金黄1、生产过程卫生条件控制不严。色葡萄球菌不合格。1、采购的辣椒粉中含苏丹红、罗丹明B等工业染使用含罗丹明B、苏丹红等工业染料的原料料。1、生鲜原辅料（如生姜、大蒜、辣椒等）贮存保管不当。使用霉变原辅料2、原料筛选处理不当，未及时剔除腐烂、霉变的原料。六价铬超标1、使用水泥腌制池超限量使用胭脂红、苋菜红等着色剂1、改善色泽超限量使用亮蓝等着色剂1、改善色泽超限量使用日落黄、柠檬黄等着色剂1、改善色泽超限量使用苯甲酸、山梨酸等防腐剂1、保鲜、延长保质期超限量使用甜蜜素、糖精钠等甜味剂1、增甜腌渍食用菌超范围或超限量使用乙二胺四乙酸二钠和苯甲1、延长保质期。酸等防腐剂。干制食用菌、腌渍食用菌违法添加荧光增白剂等非食用物质1、增白在蘑菇中加入二氧化钛1、增白干制蔬菜1、还原原色；滥用硫酸铜2、防虫杀虫保鲜干制蔬菜（银耳、黄花菜、竹笋等）违法使用工业硫磺等能漂白、防腐的非食用物1、漂白、防腐质炒货食品及坚果制品炒货食品及坚果制品品质指标酸价和过氧化值不合格问题1、生产过程卫生条件控制不严。食品添加剂超标问题，主要检出二氧化硫不合1、增白。格1、烘炒类食品中的花生、坚果、芝麻原料容易出使用霉变等不合格原料现霉变、虫蛀，产生哈喇味；超范围使用滑石粉1、增加重量、改善色泽超范围使用明矾1、让瓜子不容易受潮变软，保持好的口感使用罗丹明B等工业染料1、着色使用苏丹红Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ等工业染料1、着色使用工业色素，如酸性橙Ⅱ（炒红瓜子）、硫1、着色酸亚铁（炒黑瓜子）违法添加工业硫磺等非食用物质1、漂白、防腐分装企业伪造生产日期和保质期1、延长保质期。除巴旦木、开心果、杏仁、榛子和巴西坚果外的坚果制品黄曲霉毒素超标1、原料霉变食糖食糖品质指标色值不合格1、生产过程控制不严。白砂糖违法添加工业硫磺等非食用物质1、漂白、防腐水产制品风味鱼制品微生物菌落总数超标1、生产过程卫生条件控制不严。品质指标酸价超标1、生产过程控制不严。食品添加剂苯甲酸超标1、延长保质期。干制水产品1、进货查验把关不严；镉等环境污染物超标2、生产过程控制不严。动物性水产品原料违法使用硝基呋喃类药物、氯霉素、孔雀1、养殖过程中作为饲料添加剂使用，抗感染。石绿等禁用兽药使用磺胺类、喹诺酮类、四环素、β－内酰胺1、养殖过程中作为饲料添加剂使用，杀菌防腐、酶等抗生素抗感染。1、未对食品原料进行严格筛选，导致含河鲀毒素混入含河鲀毒素等生物毒素的食品等生物毒素的食品（河鲀、刺规、云斑裸颊虾虎鱼、加州蝾螈、织纹螺等）混入。违法添加工业甲醛等非食用物质改善外观和质地、防腐、漂白违法添加工业用火碱等非食用物质1、改善外观和质地、防腐鲜海鱼、黄花鱼等涂抹柠檬黄、日落黄等着色1、改善色泽剂鲜海鱼、黄花鱼等涂抹工业染料1、着色、降低成本鱼丸、鱼糜、海参等添加硼砂1、增加水产品的爽滑，吸引更多顾客鱼干、咸鱼等使用敌百虫、敌敌畏等可防腐、1、防腐、驱虫驱虫的兽药野生鱼被壬基酚和辛基酚等激素污染1、部分鱼饲料含激素；鱼干、咸鱼等超范围使用二氧化硫1、漂白、防腐鱼干、咸鱼等使用工业硫磺等可漂白、防腐的1、漂白、防腐非食用物质虾米使用胭脂红、苋菜红等着色剂染色1、改善产品外观，染色超范围使用二氧化硫1、漂白、防腐违法添加工业硫磺等可漂白、防腐的非食用物1、漂白、防腐质鱼翅假鱼翅用明胶、甲醛等制作假鱼翅淀粉及淀粉制品淀粉制品淀粉制品中食品添加剂二氧化硫残留量及铝超1、进货查验把关不严；标。2、生产过程控制不严。粉丝、粉条违法添加工业硫磺等可漂白、防腐的非食用物1、防腐、增白、保鲜质超范围使用柠檬黄、亮蓝等着色剂1、改善外观、着色超范围使用脱氢乙酸等防腐剂1、防腐、保鲜违法添加吊白块等非食用物质1、增白、保鲜、增加口感、防腐在其他粉条中加入焦糖色素冒充红薯粉条1、以假充真、以次充好、降低成本糕点糕点食品添加剂超标问题突出，其中防腐剂超标问题严重，主要是脱氢乙酸、苯甲酸、山梨酸、防腐剂各自用量占其最大使用量比例之和超1、延长保质期。标，另外，甜味剂糖精钠和着色剂柠檬黄、亮蓝也有超标情况1、生产过程控制不严；品质指标酸价、过氧化值不合格问题2、仓储环境不合格。微生物超标问题，主要检出菌落总数、大肠菌1、生产过程卫生条件控制不严。群和霉菌超标。非法添加富马酸二甲酯1、漂白防腐、防虫使用膨松剂过量（硫酸铝钾、硫酸铝铵等），1、改善口感、改善色泽造成铝的残留量超标；超量使用水分保持剂磷酸盐类（磷酸钙、焦磷酸二氢二钠等）；使用黄原胶等增稠剂；使用糖精钠、甜蜜素等甜味剂；使用柠檬黄等着色剂违法添加二氧化硫脲等非食用物质1、漂白使用过期的、失效的、变质的、污秽不洁的、回收的、受到其他污染的食品原辅材料（回收1、降低成本馅料等）再加工冷加工糕点贮存及运输条件差1、降低成本虚假标注生产日期（俗称“早产儿”）1、延长保质期采用锡箔、铝箔等非食品级包装1、降低成本加工过程中使用烤鸭用油等回收油脂1、降低成本1、个别糕点保质期较短，有些企业将已过期的产过期糕点换装销售品更换标签后再进行销售。粽子滥用硫酸铜1、粽叶染色馒头1、消费欺诈，如添加柠檬黄等着色剂冒充玉米馒超范围使用柠檬黄等着色剂头超范围使用含铝膨松剂1、改善形态违法使用漂白剂硫磺熏蒸1、改善色泽豆制品豆制品超限量使用食品添加剂问题，主要同功能食品添加剂混合使用时各自用量占其最大使用量比1、生产过程控制不严。例之和、双乙酸钠、三氯蔗糖。使用甲醛等非食用物质1、生产过程控制不严。1、原料采购把关不严；黄曲霉素B1超标2、贮存条件不符合要求。过期产品换装销售1、个别企业将已过期的产品更换标签后再进行销售。非发酵性豆制品使用工业用氯化镁1、作凝固剂使用，降低成本。腐皮、腐竹等违法添加碱性橙II、碱性嫩黄等非食用物质1、着色，使产品卖相好看违法添加硼砂、乌洛托品、吊白块等非食用物1、增加韧性、防腐、增白、保鲜、增加口感质添加滑石粉1、使成品变得光滑，色泽明亮豆干超范围使用焦糖色等食品添加剂1、着色违法添加二甲基黄，二乙基黄等非食用物质1、改善色泽乳制品乳及乳制品1、虚高蛋白含量，添加到牛奶中有两种可能途径：一种是加到原奶中，主要在奶农、奶贩子、收奶业违法添加三聚氰胺等虚高蛋白含量的非食用物务员及乳品厂这4个环节，但受溶解度限制，添加质量有限。三聚氰胺微溶于水，常温下溶解度为3．1克／升。另一种途径是在奶粉制造过程中加入三聚氰胺，可不受溶解度限制大量添加。违法添加β－内酰胺酶等可遮掩抗生素的非食1、遮掩抗生素用物质违法添加皮革水解蛋白等增加蛋白质含量的非1、增加蛋白质含量食用物质违法添加硫氰酸钠等可保鲜的非食用物质1、保鲜滥用纳他霉素等防腐剂1、防腐1、喂养的饲料带入；黄曲霉素B1超标2、贮存环境不符合要求。1、原料带入；单增李斯特菌污染2、加工及贮存过程污染。1、养殖过程中非法添加到饲料中进行饲喂使用，违法使用玉米赤霉醇等兽药以促进生长。二恶英类污染1、被二恶英严重污染的饲料带入。羊乳及羊乳粉中掺杂牛乳等其它乳1、降低成本水果制品水果干制品滥用胭脂红、苋菜红、柠檬黄、日落黄、亮蓝1、改善色泽等着色剂滥用苯甲酸、山梨酸等防腐剂1、保鲜、延长保质期果酱滥用胭脂红、苋菜红、柠檬黄、日落黄、亮蓝1、改善色泽等着色剂违法添加酸性橙II、苏丹红、碱性橙、碱性嫩1、改善色泽黄等工业染料过量添加苯甲酸、山梨酸等防腐剂1、保鲜、延长保质期蜜饯违法添加工业硫磺等非食用物质1、漂白、防腐滥用苯甲酸、山梨酸等防腐剂1、延长保质期滥用苋菜红、柠檬黄、日落黄、亮蓝等着色剂1、改善外观滥用糖精钠、甜蜜素等甜味剂1、改善口感滥用明矾（硫酸铝钾、硫酸铝铵）1、改善口感蛋制品蛋制品二恶英类污染1、被二恶英严重污染的饲料带入。干蛋类、其它类违法添加非食用物质苏丹红Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ等1、改善外观、着色工业染料皮蛋加工时添加工业硫酸铜1、缩短皮蛋腌制时间，降低成本。蜂产品蜂蜜微生物指标菌落总数不合格1、生产过程卫生条件控制不严。使用糖浆或其他原料造假1、以假充真、以次充好、降低成本违法使用氯霉素等禁用兽药1、防止蜜蜂幼虫生病使用有毒野生蜂蜜1、采收了有毒野生蜂蜜罐头罐头1、生产过程控制不严；商业无菌超标2、运输贮存不符合要求。肉类罐头四环素、土霉素等兽残超标1、原料带入（动物饲养过程中抗病毒）水果罐头杀虫剂等农残超标1、原料带入（水果种植过程中抗病虫害）饼干饼干超量添加含铝食品添加剂（硫酸铝钾等，俗称1、生产过程控制不严；泡打粉）2、增强产品卖相（疏松膨化）。1、生产过程控制不严；过氧化值超标2、食用油反复使用，降低成本。超量使用柠檬黄等着色剂1、着色。可可及焙烤咖啡产品检出赭曲霉毒素A1、原料被赭曲霉毒素A污染其他食品违法使用工业用火碱、吊白块、过氧化氢等非1、增白、保鲜、改善口感、防腐。食用物质