臭豆腐制作

当前位置：湘菜 认领菜谱 油炸臭豆腐 · 创建时间：2008-06-16 · 23621 人看过 · 收藏菜谱 油炸臭豆腐怎么做才好吃？其实油炸臭豆腐的做法非常简单，并不一定要看油炸臭豆腐做法的视频菜才能学会，跟着油炸臭豆腐的做法图解一样可以学得会，相信自己，马上动手根据自己的口味进行一些细微的调整做一道属于自己的美味吧。 制作材料 · 栏目：湘菜 · 做法：炸 · 口味：其它口味 · 准备时间：2小时 · 人数：1人份 · 难度：初级入门 · 烹饪时间：<10分钟 主料： · 北豆腐 · 1000克 调料： · 酱油 50克 · 味精 2克 · 香油 25克 · 植物油 100克 · 辣椒油 50克 油炸臭豆腐的做法 将青矾放入桶内，再倒入沸水用棍子搅动，然后放入豆腐，浸泡2 小时后捞出冷却； 再放入卤水中，主要还需看胚子的软硬，硬的可多泡一下，轻的则少泡一些时间； 卤好后取出，用冷开水稍洗一下，装入筛子内沥干水分，洗后的水留着继续洗，洗到水浓时倒入卤水内； 辣椒油、酱油、香油、味精和少许汤兑成汁； 将油烧沸，卤好的豆腐逐块下入油锅，炸约5 分钟，成外焦内嫩捞出； 沥油后装入盘后用筷子在每块豆腐中间捅一个眼，将兑好的辣油汁调匀，淋在豆腐眼内即成。 1、臭豆腐是湖南省传统小吃产品，其外焦、内嫩、香辣的独特风味，深受国内外人士的好评，许多外国朋友专程前来考察制作臭豆腐的详细过程，对此表示了浓厚的兴趣； 2、卤水的制作方法：     a、用冷水15 公斤，放人豆鼓3 公斤，烧开后再煮半小时左右，然后将豆鼓汁滤出。待豆铰汁冷却后，加入纯碱200 克、青矾100克、香菇200 克、冬笋4 公斤、盐0.75 公斤、茅台酒150 克以及豆腐脑1.5公斤，浸泡约半个月左右（每天搅动一次），发酵后即成卤水。     b、卤水切勿沾油，要注意清洁卫生，防止杂物混人，而且要根据四季不同气温灵活掌握，使之时刻处于发酵的状态。连续使用，隔三月加入一次主料，做法和份量同上（但不要加青矾和碱），同时要注意经常留老卤水（越久越好）。     c、检验卤水的正常 标准 excel标准偏差excel标准偏差函数exl标准差函数国标检验抽样标准表免费下载红头文件格式标准下载 是要发酵，如果不发酵，气味不正常时，就要及时挽救。其办法是用于净火砖烧红，放在卤水内，促使发酵，同时，还要按上述配方适当加一点佐料进去，使其发酵后不致变味（每次浸泡的取出后，卤水内应加入适量的盐，以保持咸淡正常）； 3、因有过油炸制过程，需准备植物油1000克； 4、用卤水浸泡豆腐时，春、秋季浸泡3 至5 小时，夏季1 至2 小时，冬季6 至10 小时； 5、炸至豆腐时如火大时移用小火，以炸焦透为准。 闻起来臭，吃起来却香，外焦里嫩，香辣味美。 认领菜谱 油炸臭豆腐 · 创建时间：2007-01-23 · 12852 人看过 · 收藏菜谱 油炸臭豆腐怎么做才好吃？其实油炸臭豆腐的做法非常简单，并不一定要看油炸臭豆腐做法的视频菜才能学会，跟着油炸臭豆腐的做法图解一样可以学得会，相信自己，马上动手根据自己的口味进行一些细微的调整做一道属于自己的美味吧。 制作材料 · 栏目：湖南小吃 · 做法：炸 · 口味：香辣味 · 人数：2人份 · 难度：中级掌勺 · 烹饪时间：<数小时 主料： · 卤水豆腐 · 8块 调料： · 食盐 8克 · 酱油 50克 · 味精 3克 · 干辣椒 50克 · 香油 25克 · 卤水 2500克 · 植物油 1000克 · 高汤 150克 油炸臭豆腐的做法 将青矾（又名皂矾、绿矾、煅红者名绛矾或矾红。）放入桶内，倒入沸水，用木棍搅动，然后将水豆腐压干水分放入，浸泡2小时，捞出平晾凉沥去水，再放入专用卤水中浸泡（春秋季浸泡3-5小时，夏季浸泡1-2小时，冬季浸泡6-10小时），豆腐经卤水浸泡后，呈黑色的豆腐块，取出用冷开水稍冲洗一遍，平放竹板上沥去水分。 把干红椒末放入盆内，放精盐、酱油拌匀，烧热的香油淋入，然后放入鲜汤、味精对成汁备用。 锅置中火上，放入炸用植物油烧至六成热时逐片下入臭豆腐块，炸至豆腐呈膨空焦脆即可捞出，沥去油，装入盘内。再用筷子在每块熟豆腐中间扎一个眼，将对汁装入小碗一同上桌即可。 质地外焦内脆软嫩，味鲜香微辣，为湖南有名的风味小吃。 认领菜谱 火宫殿臭豆腐 · 创建时间：2007-01-23 · 3771 人看过 · 收藏菜谱 火宫殿臭豆腐怎么做才好吃？其实火宫殿臭豆腐的做法非常简单，并不一定要看火宫殿臭豆腐做法的视频菜才能学会，跟着火宫殿臭豆腐的做法图解一样可以学得会，相信自己，马上动手根据自己的口味进行一些细微的调整做一道属于自己的美味吧。 制作材料 · 栏目：湖南小吃 · 做法：炸 · 口味：其它口味 火宫殿臭豆腐的做法 　　用黄豆为原料的水豆腐，经过专用卤水浸泡半月，再以茶油经文火炸焦，佐以麻油，辣酱。它具有"黑如墨，香如醇，嫩如酥，软如绒"的特点，奇在以臭命名，不同于其它食卤以香自翊。闻起来臭，吃起来香，外焦微脆，内软味鲜。这是因为卤水中放有鲜冬笋、浏阳豆豉、香菇、上等白酒等多种上乘原料，故味道特别鲜香。 臭豆腐制成 原料及配方： 黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g 卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g 生产工艺： （1）制豆腐 将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。 （2）油炸臭豆腐 将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。 （3）卤水制法 以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。 产品特点 色焦黄，外焦里嫩，鲜而香辣。 认领菜谱 徽州臭豆腐 · 创建时间：2007-01-23 · 3316 人看过 · 收藏菜谱 徽州臭豆腐怎么做才好吃？其实徽州臭豆腐的做法非常简单，并不一定要看徽州臭豆腐做法的视频菜才能学会，跟着徽州臭豆腐的做法图解一样可以学得会，相信自己，马上动手根据自己的口味进行一些细微的调整做一道属于自己的美味吧。 制作材料 · 栏目：安徽小吃 · 做法：炸 · 口味：香辣味 主料： · 黄豆 · 5千克 辅料： · 卤水 · 15千克 · 茶油 · 1千克 · 熟石膏粉 · 300克 调料： · 酱油 500克 · 麻油 150克 · 辣椒油 250克 · 粗盐 100克 徽州臭豆腐的做法 制豆腐 将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。 油炸臭豆腐 将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。 卤水制法 以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。 徽州臭豆腐的做法 认领菜谱 油炸臭豆腐 · 创建时间：2007-01-23 · 12853 人看过 · 收藏菜谱 油炸臭豆腐怎么做才好吃？其实油炸臭豆腐的做法非常简单，并不一定要看油炸臭豆腐做法的视频菜才能学会，跟着油炸臭豆腐的做法图解一样可以学得会，相信自己，马上动手根据自己的口味进行一些细微的调整做一道属于自己的美味吧。 制作材料 · 栏目：湖南小吃 · 做法：炸 · 口味：香辣味 · 人数：2人份 · 难度：中级掌勺 · 烹饪时间：<数小时 主料： · 卤水豆腐 · 8块 调料： · 食盐 8克 · 酱油 50克 · 味精 3克 · 干辣椒 50克 · 香油 25克 · 卤水 2500克 · 植物油 1000克 · 高汤 150克 油炸臭豆腐的做法 将青矾（又名皂矾、绿矾、煅红者名绛矾或矾红。）放入桶内，倒入沸水，用木棍搅动，然后将水豆腐压干水分放入，浸泡2小时，捞出平晾凉沥去水，再放入专用卤水中浸泡（春秋季浸泡3-5小时，夏季浸泡1-2小时，冬季浸泡6-10小时），豆腐经卤水浸泡后，呈黑色的豆腐块，取出用冷开水稍冲洗一遍，平放竹板上沥去水分。 把干红椒末放入盆内，放精盐、酱油拌匀，烧热的香油淋入，然后放入鲜汤、味精对成汁备用。 锅置中火上，放入炸用植物油烧至六成热时逐片下入臭豆腐块，炸至豆腐呈膨空焦脆即可捞出，沥去油，装入盘内。再用筷子在每块熟豆腐中间扎一个眼，将对汁装入小碗一同上桌即可。 质地外焦内脆软嫩，味鲜香微辣，为湖南有名的风味小吃。 认领菜谱 臭豆腐沾酱 · 创建时间：2008-12-26 · 3914 人看过 · 收藏菜谱 臭豆腐沾酱怎么做才好吃？其实臭豆腐沾酱的做法非常简单，并不一定要看臭豆腐沾酱做法的视频菜才能学会，跟着臭豆腐沾酱的做法图解一样可以学得会，相信自己，马上动手根据自己的口味进行一些细微的调整做一道属于自己的美味吧。 制作材料 · 栏目：酱料沾料 臭豆腐沾酱的做法 酱油膏（或酱油）2小匙、香菜适量、九层塔适量、红辣椒酱适量 做法： 把适量香菜和九层塔切成极碎，加进酱油膏中。吃臭豆腐的时候，除了配上这种调好的酱油膏外，外带适量的红辣椒酱即可 糖醋白菜 自制臭豆腐 · 创建时间：2010-10-28 · 11018 人看过 · 收藏菜谱 自制臭豆腐怎么做才好吃？其实自制臭豆腐的做法非常简单，并不一定要看自制臭豆腐做法的视频菜才能学会，跟着自制臭豆腐的做法图解一样可以学得会，相信自己，马上动手根据自己的口味进行一些细微的调整做一道属于自己的美味吧。 制作材料 · 栏目：私家菜 · 做法：卤 · 口味：怪味 · 准备时间：数天 · 难度：初级入门 · 烹饪时间：<数小时 主料： · 北豆腐 · 1块 · 南豆腐 · 1/4块 调料： · 食盐 少许 · 虾酱 15毫升 · 水 (温)400毫 自制臭豆腐的做法 臭豆腐卤汁的做法： 将1/4块嫩豆腐切超小块 所有材料1/4块嫩豆腐、虾酱1大匙（15ML）、温水400CC、盐少许混合搅拌均匀，室温放置两天后即可 臭豆腐的做法： 将老豆腐切小块，放入已经做好的卤汁里。8小时以后可用 锅内倒入大量的油，烧至7成热，将腌好的老豆腐入油锅炸至金黄即可 1、老豆腐放入卤水中可用保鲜膜封起来放冰箱腌制隔夜，这样豆腐不会酸。 2、卤汁可以重复使用。 3、可按个人口味制作各类蘸料，椒盐，辣椒面，番茄酱，麻酱香菜等。 原文地址