食堂考核标准及考核办法

食堂考核 标准 excel标准偏差excel标准偏差函数exl标准差函数国标检验抽样标准表免费下载红头文件格式标准下载 及考核方法〔试行〕为进一步加强食堂餐饮工作的管理，更好地为员工提供优质标准的效劳，加强对食堂的监督检查，提高效劳质量，保证饮食平安，现依据?中华人民共和国食品卫生法?、及公司相关制度制订本方法。具体方法如下：一、检查考核人员的组成：总经办人力资源部及全体员工打分。二、检查范围：伙食质量、效劳质量、卫生标准、食堂管理及员工满意率等。每月不定期检查，月底统计总分值。总分值为100分，60分为及格分。三、考核方法：1、在考核中，人力资源部将根据检查评比结果〔以附件1的内容为主〕，结合员工满意度，测算最终分值。如低于60分及格分，那么本月绩效工资为0元，超过60分时计算相应绩效工资，依次类推。计算方法详见附表3。2、人力资源部每月对食堂进行满意度的调查，满意率低于70%的，认定为当月考核不合格，具体内容详见附表2。四、食堂日常管理在日常监督检查中，如发现有以下违反卫生管理规定及考核方法的行为，情节较轻的，通报整改，情节较重的，经公司会议讨论给予相应处分。1、发生轻微食物中毒〔五人以下〕，认定为当月考核不合格，并给予当期负责人200元罚款。2、发生严重食物中毒或食源性疾病的，除按?食品卫生法?规定进行处分外，还将追究相关法律责任。附件1：食堂管理考核表工程检查具体内容评分标准分值得分伙食质量(32分〕采购需建立采购食品台账，账面数据包括采购日期、名称、数量、单价等有一项不合格减3分12主食米、面、油、肉等原料必须从正规渠道进货，且必须有供方的卫生合格证或销售许可证。采购的蔬菜要求新鲜、干净无污染采购半成品食品必须到达卫生标准要求，要标有生产日期及保质期限，无霉变、异味现象。销售饭菜不熟或口感较差现象发现一项或有人举报〔经核实后〕一次减2分10饭菜内发现异物、杂物隔夜饭菜不超过12小时，出售时必须高温加热超过规定用餐时间出售的饭菜必须加热〔人员加班时〕工作餐搭配早餐搭配合理，主食不少于2种每少一种减2分。荤、素营养搭配不合理减2分10午餐荤、素菜营养搭配合理，种类不少于3种〔至少1个荤菜〕，主食不少于2种晚餐荤、素菜营养搭配合理，种类不少于2种每日三餐汤类不可重复，每周汤类不低于6种效劳质量(一八分〕仪容仪表1.厨师工作期间需着整洁干净的工作制服发现1人次减2分102.炊事人员必须保持整洁，不允许佩戴手饰，双手干净3.操作食品时禁止吸烟、挖鼻孔、对食品打喷嚏等不卫生行为4.出售食品时不能用手直接接触食品，必须佩戴一次性手套、口罩效劳1.食堂效劳人员要微笑效劳、热心解答不文明行为减2分。每举报1人次减4分82.不得发生争吵、打骂等不文明行为3.按规定时间开饭、回收餐具发现1次减1分卫生标准(42分〕制作1.原料、半成品、成品的加工、存放及使用容器是否存在交叉污染并有明显的区分标志存在交叉污染并无明显的区分标志减2分，生、熟食品未分开且食品存放没有分类分架减3分102.生、熟食品分开3.食品存放分类分架4.无过期、变质食品原材料厨房1.灯管、风扇、鲜风机、排气扇、墙壁、抽油烟机干净无油污、灰尘、蜘蛛网、尘渍有一项不清洁减1分。无消毒作业减2分。不按食品平安工作规定执行减2分一八2.各种蒸饭、煲汤炉具整洁，里外干净光亮，饭盘无饭粒3.工作间地面干净、无积水、无杂物4.货架经常擦拭，保持干净，各种刀具手套摆放整齐5.操作台、灶台及售饭台干净整洁6.洗菜池、炊具、餐具、菜具、熟食容器定期消毒并保持清洁，做到“一洗二清三冲四消毒〞7.各种机器设备保持整洁，标示清晰8.下水道无菜渣、无尘渍、堵塞等现象餐厅1.餐厅地面每日清扫，地面整洁，发现一次/一项减1分62.桌椅摆成一条线，桌椅、壁柜洁净无污渍、桌面无菜渣、水渍3.水房、餐余回收处干净整洁、无残渣。库房1.地面保持清洁有一次/一项不清洁减1分82.所有食物必须上架，禁止随意摆放3.夏季须保持通风换气，库房无异味，保持蔬菜新鲜4.冰箱责任落实到的人，标志、温控清楚，外表整洁、生熟分区标志清晰，冰箱内结霜适中，摆放整齐日常管理(8分〕1.严禁非食堂人员随意进入厨房及食品库房发现一次扣2分82.合理的使用水电，做到人走灯灭，开水机及时断电，杜绝长流水现象3.制作食品严禁原材料浪费附件2：食堂满意度调查表饭菜质量35分效劳质量35分卫生状况30分满意根本满意不满意满意根本满意不满意满意根本满意不满意35－3030－2020分以下35－3030－2020分以下30－2525－2020分以下得分得分得分 附件3：绩效考核分值表根本工资(元)考核金额(元)考核得分绩效工资(元)实发工资(元)一八00500<600一八00一八00500601001900一八00500611101910一八00500621201920一八0050063一三01930一八00500641401940一八0050065一五01950一八00500661601960一八00500671701970一八0050068一八01980一八00500691901990一八00500702002000一八00500712102021一八00500722202021一八00500732302030一八00500742402040一八00500752502050一八00500762602060一八00500772702070一八00500782802080一八00500792902090一八00500803002100一八00500813102110一八00500823202120一八00500833302一三0一八00500843402140一八00500853502一五0一八00500863602160一八00500873702170一八00500883802一八0一八00500893902190一八00500904002200一八00500914102210一八00500924202220一八00500934302230一八00500944402240一八00500954502250一八00500964602260一八00500974702270一八00500984802280一八00500994902290一八005001005002300