中级乳品检验工试题库

乳品检验中级工试题库理论部分（一）一、填空题1、细菌在液体培养基中生长繁殖，可使澄清的液体培养基变。2、微生物的生长繁殖也和其它生物一样，要从外界吸收营养物质。主要的营养物质有水、、含氮物质、、气体和生长因子。3、细菌在生命过程中需要营养物质。只有在适宜的和湿度，以及、气体等条件下，才能进行了生长繁殖。4、细菌的营养、呼吸和新陈代谢过程都是在酶的下进行的。5、有些微生物可以利用无机氮，如铵盐或硝酸盐等；有些则需要有机含氮化合物，如、等。6、细菌的细胞内含有多种酶系统，有些酶仅在细菌细胞内起作用，称为。7、细菌的某些酶类能透过细胞膜分泌到菌体外，称为，主要是水解酶类。8、细菌必备的酶称为。9、在乳品加工中，乳酪、酸牛奶、奶酒的制造都是乳酸菌的结果。10、应用物理或化学方法杀灭病原微生物的方法称为。11、消毒一定要杀死，非病原微生物并不一定要杀死。12、细菌繁殖的速度与细菌的种类和有关。13、一般消毒剂在常用浓度下，只能杀灭细菌的繁殖体，杀死芽胞则需要-消毒剂的浓度和消毒时间。14、用物理或化学方法杀死物体上的微生物称为。15、微生物在低温状态下的存活情况是受多方面因素影响的。种类不同，耐受低温程度不同，只有才能加速微生物死亡崩解。16、是微生物调节代谢作用的重要因素，有促进微生物生长繁殖的作用。17、是牛乳中最常见、数量最多的一类细菌。18、化学试剂是指具有一定的各种单质和化合物，有时也可指混合物。19、借助颜色的改变来判断化学计量点的试剂是。20、用于判断氧化还原滴定终点的指示剂，称为。21、 标准 excel标准偏差excel标准偏差函数exl标准差函数国标检验抽样标准表免费下载红头文件格式标准下载 溶液是通过滴定管逐滴加入被测物溶液中去的，这个过程叫。22、广泛PH试纸就是用制成的。23、氧化还原滴定法分为重铬酸钾法、和碘量法三种。24、所谓标准溶液，是一种已知浓度的溶液。25、用于判断配位滴定终点的指示剂，称为。26、化学试剂必须妥善保存和储备，以防。27、终点误差的大小主要 决定 郑伟家庭教育讲座全集个人独资股东决定成立安全领导小组关于成立临时党支部关于注销分公司决定 于的性能。28、不是什么试剂都可用来直接配制标准溶液的，必须是才能直接配制。29、酸碱指示剂的分子和离子具有不同的。30、淀粉液可以作为碘滴定的指示剂，碘在碘化钾存在下与淀粉可以形成深蓝色的化合物。31、根据标准溶液和被测物反应的类型不同，滴定分析可以分为、、和。32、冷冻能使脂肪球膜破裂而失去，形成大小不等的脂肪颗粒浮于乳面。33、牛乳加热时，无机成分中的对乳影响最大。34、高温加热牛乳会使融化在一起上浮液面。35、牛乳是一种物质，热处理对牛乳的性质的影响与控制乳制品质量有密切的关系。36、乳清蛋白对热会产生现象。37、冷冻后乳常常出现味、味、味。38、乳石的形成能造成的损失。39、为了提高牛乳冻结时酪蛋白的稳定性，可以添加或。40、氨中毒多为挥发出的气体氨刺激皮肤、粘膜、呼吸道、眼、鼻等器官或组织，也可经消化道侵入人体。41、只有尽可能地减小系统误差和偶然误差，才能提高分析结果的。42、分析结果的优劣，用和来衡量。43、分析结果的数值不仅 表 关于同志近三年现实表现材料材料类招标技术评分表图表与交易pdf视力表打印pdf用图表说话 pdf 示试样中被测成分含量的多少，而且还反映了测定的。44、有效数字是指在分析工作中实际能到的数字。45、有效数字包括所有的数字和该数字的最后具有的数字。46、在大量数据的运算中，为使误差不迅速积累，对参加运算的所有数据，可以多保留一位可疑数字作为。47、非有效数字的舍弃，应遵循或的原则。48、一组数据中最大数据与最小数据的差值为。二、选择题1显微镜使用完毕后，油镜介质可用（）擦净。(A)纱布(B)绸布(C)擦镜纸(D)吸水纸2在酸牛乳的微生物指标中，要求致病菌（）(A)可以检出子(B)不得检出(C)每毫升允许检出100个(D)每毫升不得超过200个3能产生抗生素的微生物有（）(A)放线菌(B)细菌(C)霉菌(D)酵母菌4一般非芽胞细菌在（）℃的液体中经30-60分钟死亡。(A)30-40(B)56-60(C)70-80(D)80-905能使乳汁产生苦味的细菌是（）(A)乳酸链球菌(B)乳酸杆菌(C)乳房球菌(D)大肠杆菌6能使乳汁发生腐败的细菌是（）(A)枯草杆菌(B)乳酸菌(C)葡萄球菌(D)丁酸杆菌7氮在微生物中有重要功能，下列哪个不属于这些功能（）(A)构成蛋白质的主要元素(B)构成核酸的主要元素(C)作为某些菌的能源(D)调节细胞体内温度8下列说法中，正确的是（）(A)测定微生物生长的指标是细胞个体的增大量(B)测定微生物生长的指标是细胞体积的变化量(C)微生物的生长是指它将营养物质转变成细胞物质并引起体重增加的过程(D)以上都错9观察细菌时，通常将显微镜的放大倍数调至（）以上。(A)10(B)100(C)1000(D)1000010下列有关肠道细菌的描述，错误的是（）(A)菌体呈球状(B)革兰氏反应呈阴性(C)会污染食品(D)指寄生在动物肠道中的菌群11下列细菌中，有益于乳制品质量的是（）(A)丁酸梭状芽孢杆菌(B)厌气性芽孢杆菌(C)环状芽孢杆菌(D)凝结芽孢杆菌12下列细菌中，不属于嗜热菌的是（）(A)保加利亚杆菌(B)产碱杆菌(C)嗜热链球菌(D)嗜热乳杆菌13测定菌落总数时采用的培养基是（）。(A)EMB琼脂(B)营养琼脂(C)B-P琼脂(D)三糖铁琼脂14用于菌落总数测定的营养琼脂的灭菌条件是（）(A)115℃，15min(B)121℃，15min(C)100℃，30min(D)83℃，30min15大肠菌群的生物学特征是（）。(A)革兰氏阳性，需氧和兼性厌氧(B)革兰氏阴性，需氧和兼性厌氧(C)革兰氏阳性，厌氧(D)革兰氏阳性，需氧16测定大肠菌群时，乳糖胆盐培养基中胆盐的作用是（）。(A)营养物质(B)缓冲物质(C)指示剂(D)抑菌剂17大肠菌群在EMB平板上的菌落特征是（）。(A)白色针尖状(B)金黄钯葡萄球菌(C)黑色(D)红色18沙门氏菌检验时，前增菌的目的是（）。(A)分纯菌种(B)促进分裂(C)提高检出率(D)去除杂菌19沙门氏菌在TSI斜面上的生化特征是（）(A)硫化氢阴性，上部产酸(B)硫化氢阳性，下部产酸(C)硫化氢阳性，下部产碱(D)硫化氢阴性，下部产碱20检验志贺氏菌时的增菌操作是将检样接种入（）增菌液中。(A)BP(B)SC(C)GN(D)MM21致病性葡萄球菌检测中的分离是指将检样稀释液和增菌液同时接种至（）。(A)7.5%氯化钠肉汤(B)血平板和B-P平板(C)营养琼脂(D)SS琼脂22致病性葡萄球菌在B-P平板上的菌落特征是（）。(A)直径2-3毫米，表面光滑湿润，周围有透明带(B)蔓延生长，表面光滑湿润，周围有透明带(C)直径2-3毫米，表面光滑湿润，周围无透明带(D)直径4-6毫米，表面光滑湿润，周围有透明带23溶血性链球菌检验中，杆菌肽试验的培养条件是（）。(A)25℃，48h(B)36℃，18-24h(C)36℃，48h(D)36℃，4h24占微生物细胞质量80-85%的物质是（）(A)蛋白质(B)脂肪(C)碳水化合物(D)水25能污染乳或乳制品，并引起食物中毒的细菌是（）(A)大肠杆菌(B)金黄色葡萄球菌(C)变形杆菌(D)酵母菌26致病性葡萄球菌能产生（）色素。(A)白色(B)绿色(C)黄色(D)红色27借助显微镜观察细菌时，应选用（）物镜。(A)45倍(B)60倍(C)90-100倍(D)80倍28大多数真菌的最适生长温度为（）℃。(A)32-35(B)22-28(C)36-37(D)38-3929细菌在对数生长期对有害因素的抵抗力（）。(A)降低(B)增高(C)较弱(D)校强30大肠杆菌染色特性为（）(A)革兰氏阳性(B)革兰氏阴性(C)两色着色(D)菌体染色不均31用于精密分析的试剂应该是（）。(A)一级试剂（B）二维试剂（C）三级试剂（D）四级试剂32纯净的溴化汞不受光的影响,但含有微量溴化亚汞或有机物时见光则变（）。(A)白(B)黑(C)黄(D)紫33一级试剂的标签颜色是（）。(A)白色（B）黑色（C）蓝色（D）绿色34酚酞指示剂的碱色是（）色。(A)白(B)无(C)红(D)绿35氢氧化钠是一种（）(A)强碱(B)强酸(C)弱酸(D)弱碱36二级试剂的标签颜色是（）。(A)白色（B）红色（C）黄色（D）绿色37酚酞指示剂的酸色是（）色。(A)白(B)无(C)红(D)绿、38一级试剂的表示符号是（）。(A)G.R（B）C.P（C）A.R（D）L.R39滴定分析中，不能用来准确测量溶液体积的器皿是（）。(A)滴定管（B）移液管(C)容量瓶(D)刻度试管40作为基准物质的纯度要求在（）%以上。(A)60(B)75(C)90(D)99.941有两个变色范围的指示剂是（）(A)甲基红(B)百里酚酞(C)酚酞(D)溴甲酚绿42下列是有关容量分析的化学反应必备的条件：1、反应完全2、反应迅速3、等当点易判别4、无干扰性杂质5、反应有沉淀6、一级反应。上述条件中，正确的有（）个(A)3(B)4(C)5(D)643在滴定过程中，指示剂正好发生颜色变化的转变点，称为（）(A)化学平衡点(B)滴定终点(C)化学计量点(D)平衡点44滴定分析是通过标准溶液的（）来计算被测组分的含量。(A)毫升数(B)当量浓度(C)浓度与用量(D)摩尔浓度45碘在碘化钾存在下，与淀粉可以形成（）色的包结化合物。(A)深蓝(B)黄(C)黑绿(D)粉46滴定分析主要用来测定成分含量在（）以上的物质。(A)5%(B)30%(C)1%(D)0.1%47乳糖经高温加热产生焦糖化形成（）物质。(A)黑色(B)褐色(C)棕色(D)黑褐色48牛乳在（）℃以上加热时液面会形成薄膜。(A)25(B)30(C)40(D)5049牛乳受热后产生的蒸煮味是由于（）引起的。(A)乳糖焦化(B)羰-氨反应(C)脂肪球膜被破坏(D)β-乳球蛋白变性50牛乳在加热时，液面会形成薄膜，此薄膜的固体中含有（）以上的脂肪。(A)20%(B)50%(C)70%(D)80%51乳中酪蛋白在低于（）温度加热时，化学性质不受影响。(A)50℃(B)100℃(C)20℃(D)90℃52为了抑制牛乳加热时褐变，添加（）左右的游离胱氨酸具有一定的效果。(A)0.2%(B)0.1%(C)0.01%(D)0.05%53生产酸牛乳时，培养温度通常控制在（）范围内。(A)0-5℃(B)65-75℃(C)40-42(D)90-95℃54加热可使牛乳产生薄膜，随着加热时间的延长和温度的提高，薄膜逐渐（）。(A)变薄(B)加厚(C)不变(D)消失55乳脂肪在加热时属（）成分。(A)稳定(B)不稳定(C)热敏性(D)非热敏性56牛乳因加热可促使脂肪球（）发生变化。(A)大小(B)结构(C)化学性质(D)物理状态57一般至少重复（）次测定的平均值,随机误差可以减少到最小程度。(A)10(B)11(C)20(D)1558分析结果的优劣，用（）衡量。(A)准确度（B）精密度(C)标准方差(D)准确度和精密度59用多次测定结果的平均值表示,可以最大程度地减少()误差的影响。(A)系统(B)偶然(C)过失(D)终点60在实际工作中，对分析结果的评价，常用（）表示。(A)准确度(B)精密度(C)误差(D)偏差61有效数字的位数，直接与测定的（）有关。(A)误差(B)相对误差(C)绝对误差(D)精密度62分析结果的优劣，用（）来衡量。(A)准确度(B)精密度(C)标准方差(D)准确度和精密度63下列具体措施中，不属于防腐的是（）(A)紫外线照射在(B)干燥(C)低温(D)盐腌64烧开水是一种（）措施(A)消毒(B)防腐(C)灭菌(D)致死65下列有关湿热灭菌的说法，正确的是（）(A)高压蒸汽灭菌法是通过强大的压力将微生物杀死的(B)湿热时，蛋白质受蒸汽保护，不易弯性(C)针对不同物品有不同的灭菌温度和灭菌时间(D)同一温度下，它的效果不如干热灭菌法66用于直接法配制标准溶液的试剂必须具备几个条件，不属于的是（）(A)稳定(B)纯度要合要求(C)物质的组成与化学式应完全符合(D)溶解性能好67下列说法中，正确的是（）(A)强酸滴定弱碱时等当点大于7(B)强酸滴定弱碱时等当点等于7(C)强碱滴定弱酸时等当点大于7(D)强碱滴定弱酸时等当点等于768现用草酸（分子量为126.1）标定约25ml0.2mol/l的NaOH溶液的准确浓度，需基准物（）克。(A)0.3(B)0.5(C)1.0(D)2.069一摩乐氧气所含氧原子数约为（）232323(A)6.02×10(B)2×6.02×10(C)0.5×6.02×10(D)无法判断70NH3和NH4CL组成的缓冲溶液能将PH值控制在(A)2.3-4.3(B)3.7-5.7(C)6.0-8.0(D)8.3-10.371GB5409是适用于（）的国家标准。(A)酸牛乳(B)扣乳检验(C)全脂乳粉(D)干酪72根据GB5420的规定，硬质干酪的霉菌数应不超过（）个/克。(A)90(B)50(C)100(D)20073用于乳制品生产的冰全蛋的脂肪含量应大于（）%。(A)10(B)15(C)20(D)574根据国标规定，特级甜炼乳细菌总数指标为（）个/克。(A)≦15000(B)≦25000(C)≦30000(D)≦4000075根据国标规定，鸡全蛋粉的大肠菌群指标为（）个/克。(A)≦150(B)≦200(C)≦110(D)≦4076测定乳粉的水分时若空铝皿重19.9784克，铝皿加干燥物22.1616克，样品加铝皿重22.2185克，则样品中水分含量为（）。(A)2.54%(B)1.54%(C)1.00%(D)1.84%77用罗兹-哥特里法测定牛乳蛋白质含量时，溶解乳蛋白所用的试剂是（）。(A)盐酸(B)乙醇(C)乙醚(D)氨水78误服氢氧化钾中毒，可用下列方法处理（）(A)洗胃(B)催吐剂(C)服用稀醋酸(D)服用稀盐酸79乳粉水分检验中，恒生是指铝皿前后两称量之差不大于（）。(A)5毫克(B)2(C)0.5毫克(D)0.2毫克80标定费林试液时，基准蔗糖的干燥温度是（）。(A)105℃(B)115℃(C)121℃(D)90℃81盖勃法测定牛乳脂肪含量时，所用的硫酸比重为（）。(A)1.700-1.725(B)1.84(C)1.820-1.825(D)1.6082凯氏定氮法测牛乳中蛋白质含量时，消化液中的蛋白质是以（）形式存在的。(A)氯化铵(B)碳酸铵(C)硫酸铵(D)氢氧化铵83超高温灭菌牛乳具有（）的特点。(A)有少量活菌存在，风味新鲜(B)有少量活菌存在，褐变明显(C)没有活菌存在，84颜色变化小(D)没有活菌存在，颜色变化大测定牛乳中乳糖含量时，会干扰测定的离子（）。(A)钙离子(B)磷酸根离子(C)草酸根离子(D)磷酸氢根离子85样品总糖含量如以蔗糖计算，则最后乘以系数（）。(A)0.95(B)1.05(C)1.10(D)1.2086乳粉感官评定中，滋气味最高分是（）分。(A)55(B)60(C)65(D)8087在对乳粉进行百分制的感官评定时，若样品有饲料味，则扣（）分。(A)2-5(B)6-10(C)8-12(D)14-1788全脂乳粉是以（）为原料制成的乳制品。(A)新鲜牛乳(B)脱脂乳粉和无水黄油(C)新鲜牛乳并强化维生素(D)脱脂牛乳和植物脂肪三、判断题：1（）细菌的芽胞耐干燥能力很强。2（）大多数乳酸菌对乳品加工起有利作用。3（）微生物耐受低温的能力很强。4（）在稀奶油的理化指标中，允许检出致病菌。5（）高温可杀死一切微生物。6（）在奶粉的理化指标中，不允许检出致病菌。7（）酸乳生产用的菌株之一是嗜热链球菌，其最适宜的生长温度是37-42℃。8（）微生物所需要的含碳化合物,通常是由糖类、有机酸和碳酸盐等供给，也有的能直接利用二氧化碳作为碳源。9（）微生物对生长因子的需要量虽然极微,但它是调节代谢作用的重要因素,有促进微生物生长繁殖的作用。10（）溶血性链球菌镜检结果为革兰氏阴性球菌，无芽孢，无鞭毛。11（）细菌在培养基中的适应阶段，菌体增大，代谢增强，对温度、消毒药和抗菌素等物理化学因素的抵抗力很强。12（）在微生物中，病毒比其它微生物对低温的抵抗力弱。13（）细菌的芽胞抵抗干燥的能力很强。14（）干燥对微生物的生长繁殖不利，甚至可致死，因此常将某些食品晒干、烘干，以延长保存时间。15（）干燥对微生物的影响决定于温度，温度越高，微生物愈不容易死亡。16（）用冷冻真空干燥法保存菌种、菌苗、疫苗等，经冻干处理后，微生物的生命力可长达几年。17（）大多数乳酸菌对乳品加工起有害作用。18（）二氧化碳对所有微生物都有毒害作用。19（）微生物营养类型有自养型、异养型和兼性自养型。20（）志贺氏菌葡萄粉铵试验细果应为阴性。21（）硫酸是一种强酸，但不具有腐蚀性。22（）使用分析天平时，逆时针方向转动粗调节轮，使镜筒上升。23（）绝对纯净的试剂是没有的。24（）三级试剂标签颜色是黄色的。25（）物质摩尔浓度越大，称量时相对误差就愈大。26（）草酸的标定对象是碱或高锰酸钾。27（）酸碱指示剂多是有机弱酸或有机弱碱。+28（）酸碱指示剂变色的内因是溶液〔H〕的改变。29（）滴定终点即为化学计量点。30（）广泛PH试纸是由混合指示剂制成的。31（）一般地，多元酸有不止一个等当点。32（）钙指示剂是常用的金属指示剂。33()在任何溶液中，指示剂的两种颜色必定同时存在。34（）氧化还原指示剂是一些有机化合物，它的本身具有氧化还原性。35（）金属离子与指示剂所形成的有色配位化合物要有足够的稳定性。如果它的离解度大，就会使终点推迟出现。36（）酸碱批示剂就是在特定PH值时颜色会发生稳定变化的有机弱酸或有机弱碱。37（）试剂变质是化学分析中产生误差的重要原因之一。38（）氢氧化钠是一种强碱,具有很强的腐蚀性。39（）乳石的主要成分是蛋白质、脂肪和乳糖。40（）乳石的形成造成乳固体的损失。41（）牛乳加热时时酪蛋白和乳清蛋白均不稳定，易发生热变性。42（）在乳发酵过程中，通常酒精发酵比乳酸发酵要迟，而丙酸发酵与乳酸发酵是同时进行的。43（）钙含量高时，牛乳中酪蛋白胶体溶液的稳定性好。44（）100℃以上温度加热牛乳，乳脂肪发生化学变化。45（）牛乳中酪蛋白胶体溶液的稳定性与钙的含量有密切关系。46（）防止牛乳冷冻时脂肪上浮，最好的办法是在冷冻前进行均质处理。47（）牛乳在冻结过程中，蛋白质受影响，乳脂肪体系不受影响。48（）牛乳加热时会产生蒸煮味，而蒸煮味随着温度增高而增强。49（）准确度是指测定值与真值之间的差值。50（）在分析过程中作对照试验，可以减少偶然误差。51（）真正分析结果的准确度高，那么精密度一定高。52（）“0”作为非有效数值时,意味着不重要。53（）精密度与真值无关。54（）准确度与真值无关。355（）4.8×10是两位有效数字。56（）在测量准确度的范围内，有效数字位数越多，测量越准确。57（）记录测定数值时，只保留一位可疑数值。58（）在分析过程中作对照试验，可以减少偶然误差。59（）准确度是指测定值与真值之间的差值。60（）偶然误差符合正态分布规律，测定次数愈多，正负误差的平均值愈直趋近于零。61（）滴定分析可用来测定许多物质。62（）“三致”作用指致癌、致畸、致突变。63（）任何化学反应都可以归结成氧化还原反应。64（）根据GB5411的规定，脱脂乳粉特级品滋气味评分应不低于55分。。65（）根据国标规定，特级脱脂乳粉的复原乳酸度应不大于19T。66（）用乳糖标定费林试液的目的是示出费林氏液标准溶液的校正值。67（）凯氏定氮法测牛乳蛋白质含量时，蒸馏装置冷凝管应插入吸收液液面以下。68（）测定乳糖时，已知f=1.036，取样量为2.42克，定容至250ml，精滴消耗样品20.10ml，（乳糖量68.0毫克）则样品含乳糖量为36.2%。69（）砝码和被称量物体的取放，应在架好天平梁时进行。70（）消毒牛乳达到饮用安全要求可直接饮用。71（）烘干法测得的水分含量是被测样品的游离水的含量。四、简答题1、微生物生长繁殖需要哪些营养物质？2、牛乳中有哪能些乳酸菌？3、牛乳中可能存在哪些致病菌？4、哪些细菌混入乳中，会使乳的品质下降？5、细菌生长繁殖需哪能些条件？6、牛乳中主要有哪些微生物？7、什么是滴定终点？8、牛乳加热产生褐变的原因是什么？9、牛乳加热时，乳石是怎样形成的？10、热牛乳在容器内静止贮存时，表面形成薄膜的原因是什么？11、乳石对牛乳加工有何影响？12、准确度和精密度的关系怎样？13、什么是准确度和精密度？五、论述题1、叙述细菌生长繁殖曲线的四个时期？2、滴定分析对滴定反应的要求如何？3、氧化还原滴定法分为哪几类？4、强酸中毒有何表现？急救方法包括哪些内容？5、强碱中毒有何表现？急救方法包括哪些内容？6、氨中毒的急救措施是什么？理论知识(二)一、单项选择题(第1题～第80题。选择一个正确的 答案 八年级地理上册填图题岩土工程勘察试题省略号的作用及举例应急救援安全知识车间5s试题及答案 ，将相应的字母填入题内的括号中。每题1分，满分80分。)1．凯氏定氮法测定牛乳中蛋白质含量时，不可用作助消化剂的事的是（）A、过氧化氢B、硝酸C、硫酸铜D、硫酸钾2．职业道德是调整一定职业活动关系的()准则和规范。A、职业思想B、职业态度C、职业情感D、职业行为3.全脂乳粉是以（）为原料制成的粉末状制品。A、新鲜牛乳B、脱脂乳粉和无水黄油C、新鲜牛乳并强化维生素D、脱脂牛乳和植物脂肪4．微生物的物质代谢是指微生物的()。A、合成性代谢B、分解性代谢C、能量代谢D、合成性代谢及分解性代谢5．纯酸牛乳的色泽可呈均匀一致的()色。A、乳白B、白C、微红D、黄6．已知氢氧化钾摩尔质量为56g/mol，要配制0.1mol/L氢氧化钾标准溶液0.1L所需氢氧化钾()克。A、560B、56C、5.6D、0.567.酸牛奶生产常用的发酵剂是（）A、乳酸链球菌和粪链球菌B、嗜酸乳杆菌和双歧杆菌C、嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌D、双歧杆菌和丁二酮链球菌8.莱茵-艾农氏法测定乳糖含量的原理是（）A、氧化还原滴定B、沉淀滴定C、酸碱滴定D、络合滴定9、牛乳因加热可促使脂肪球（）发生变化。(A)大小(B)结构(C)化学性质(D)物理状态10．国务院有关行政主管部门制定()。A、法律B、行业标准C、国家标准D、地方标准11．定量包装商品净含量的测定要除去()的质量。A、包装 材料 关于××同志的政审材料调查表环保先进个人材料国家普通话测试材料农民专业合作社注销四查四问剖析材料 B、包装容器C、任何与该商品包装在一起的其它材料D、包装材料以及任何与该商品包装在一起的其它材料12．高盐察氏培养基中的营养物质有()。A、蔗糖B、果糖C、葡萄糖D、甘露醇13．微生物的遗传性变异特点不包括()。A、变异比较稳定B、受外界影响小C、不可逆D、基因不变14．微生物的非遗传性变异特点不包括()。A、受外界影响大B、不能遗传C、可逆性D、基因变异15．()都是单细胞微生物。A、立克次氏体B、细菌C、病毒D、衣原体16．细菌中的核糖核酸主要分布在()。A、细胞壁B、细胞膜C、细胞质D、荚膜17．()不是微生物细胞壁的作用。A、维持内部渗透压B、使细胞不变形C、使细胞不破裂D、使细胞运动18.测定乳粉水分含量所用的干燥温度为（）A、80～90℃B、95～105℃C、60～70℃D、115～120℃19.在测定食品中的灰分含量时，灼烧残留物中不可能存在的是（）A、乳糖B、钠C、钾D、镁20.凯氏定氮法测定牛乳中蛋白质含量是，消化液中的蛋白质是以（）形式存在。A、氯化铵B、碳酸铵C、硫酸铵D、氢氧化铵21．在实验室中不允许存放的药品是()。A、氯化钠B、硫酸锌C、氰化钾D、磷酸二氢钠22．凯氏定氮法测定乳品中蛋白质的重要环节是()处理样品。A、提取法B、微波法C、蒸馏法D、挥发法23．测定乳粉的杂质度时，当读数介于4到8之间测定结果为()mg/kg。A、4B、6C、8D、524．在加热灭菌、冷却后的检样中加入菌液，且水浴锅培养，然后加入TTC指示剂，于()℃条件下培养。A、25～28B、30±1C、36±1D、55±125．凯氏定氮法的催化剂是硫酸铜-硫酸钾混合物，他们的比例是()。A、5∶1B、1∶10C、10∶1D、1∶526、一级试剂的表示符号是（）。(A)G.R绿（B）C.P蓝（C）A.R红（D）L.R棕色27、一级试剂的标签颜色是（）。(A)白色（B）黑色（C）蓝色（D）绿色28．100mL量入式量筒的A级容量允差为±()mL。A、0.5B、1.0C、1.5D、2.029．10%～20%尿素溶液主要用于洗涤含()的容器。A、油污物B、蛋白质C、脂肪D、铁锈30.测定牛乳中灰分含量时，坩埚恒重是指前后两次秤量之差不大于（）A、0.2mgB、2mgC、0.5mgD、5mg31．标定标准溶液浓度所用的试剂，其纯度应为()。A、三级以上B、二级以上C、一级D、高纯32．物质的量的浓度系指1升溶液中含该溶质的()数。A、克B、毫克C、克分子D、摩尔33、高温短时间巴氏杀菌的缩写是（）。（A）HTST(B)LTLT(C)UHT34．测定乳品中水分含量的常用方法是()。A、直接干燥法B、减压干燥法C、蒸馏法D、卡尔·费休法35．马铃薯葡萄糖琼脂培养基用于()。A、沙门氏菌检验B、大肠菌群测定C、粪大肠菌群测定D、霉菌和酵母菌计数36．制备大肠菌群测定所需发酵管过程中用1mol/L()校正pH。A、盐酸B、氢氧化钠C、碳酸钠D、碳酸氢钠37．菌落总数测定用的稀释液是()缓冲稀释液。A、磷酸盐B、盐酸盐C、硫酸盐D、硝酸盐38．纯菌移种采用()。A、分段平板画线接种法B、曲线平板画线接种法C、斜面接种法D、穿刺接种法39．亚硝酸盐添加在食品中所起的作用是（）。(A)防腐(B)着色(C)发色(D)营养成分40．相对密度是指物质在()温度下物质的质量与同体积水的质量之比。A、一定B、20℃C、15℃D、4℃41.标定氢氧化钠的基准物质是（）A、高锰酸钾B、邻苯二甲酸氢钾C、重铬酸钾D、柠檬酸钠42．用20℃/4℃乳稠计测定18℃的试样，读数为29度则相对密度为()。（读数换算到20℃时为28.5）A、1.029(20℃)B、1.0285(20℃)C、1.0285（18℃）D、不确定43．显微镜法测定体细胞时用()染色液。A、结晶紫B、龙胆紫C、亚甲基兰D、沙黄44．检验生鲜牛乳掺碱时，可用()标准溶液滴定生鲜牛乳灼烧成灰分的碱度。A、硝酸B、硫酸C、磷酸D、盐酸45．玫瑰红酸法未检出生鲜牛乳掺入碱性物质，乳样呈现()。A、黄色B、桔黄色C、桔红色D、紫色46．定量包装乳品批量大于250件，抽样件数为()。A、大于或等于5件B、大于或等于20件C、大于或等于10件D、大于或等于30件47．测定液态奶中的水分含量时，要预先将称量皿与()一起恒量。A、短玻棒、海砂B、皿盖、短玻棒C、短玻棒D、皿盖、海砂48．牛乳的总固体减去脂肪含量得()。A、非脂乳固体B、水分C、乳干物质D、全乳固体49．定氮时用蒸馏器蒸馏，蒸馏是否完成是根据()来判断的。A、没有馏出液时B、吸收瓶中指示剂颜色变化C、馏出液体积量D、设定时间50．在瓷坩埚上编号一般使用()。A、记号笔B、铅笔C、蜡笔D、三氯化铁和蓝墨水的混合液51．大肠菌群检验的1mL×3、0.1mL×3及0.01mL×3阳性管数分别为0，0和2，则测定结果为()MPN/100mL。A、10B、30C、60D、9052．糖类有单糖、双糖和多糖，()为单糖。A、蔗糖和葡萄糖B、乳糖和葡萄糖C、葡萄糖和果糖D、蔗糖和乳糖53．显微镜法测定体细胞时，视野中不满()个体的体细胞不可计数。A、整个B、五分之四C、四分之三D、二分之一2354．若10—及10—稀释液的菌落数分别为200和40，则菌落总数为()cfu/g或cfu/mL。A、20000B、30000C、40000D、12000055．采样滤光片技术的牛奶成分红外分析仪不能测定()。A、脂肪B、蛋白质C、乳糖D、酪蛋白二、判断题(第81题～第100题。将判断结果填入括号中。正确的填“√”，错误的填“×”。每题1分，满分20分。)1、（×）牛乳加热时酪蛋白和乳清蛋白均不稳定，易发生热变性。2．(√)成功的从业人员往往具有较高的职业道德。3．(√)人类的生产和生活离不开微生物。4、（√）在分析过程中作对照试验，可以减少偶然误差35、（√）4.8×10是两位有效数字。6．（√）移液管是准确量取溶液的器皿。7．(√)测定乳粉中水分应对容器和样品进行二次或二次以上的恒温干燥至恒重。8．(√)测定菌落总数可作为判定乳与乳制品被污染程度的标志。9．(√)大肠菌群的主要来源是人畜粪便。10．(√)公正是客观的反映。11、（×）用测定牛乳冰点的方法检测牛乳掺水是最不准确的。12、（√）大多数乳酸菌对乳品加工起有利作用。13、（√）干燥对微生物的生长繁殖不利，甚至可致死，因此常将某些食品晒干、烘干，以延长保存时间。14．(√)二次蒸馏水比蒸馏水更适用于要求较高的分析项目。15．(×)我国四级试剂的表示符号为PA。16．(√)金属指示剂是一种有机络合剂。17．(×)食品标签上只需标注甜味剂就可。18．(×)配制标准滴定溶液用水应符合GB6682—1992《分析实验室用水规格和试验方法》中一级水的技术要求。19．(×)不同浓度的盐酸标准滴定溶液有相同的滴定度。20．(×)精确度的单位与测定量单位一致。理论知识（三）一、单项选择题56.下列产品的各项评定项目中，不属于感官评定内容的是（）A、色泽B、滋味C、组织状态D、价格57．革兰氏阴性菌的染色结果是()。A、紫色B、红色C、黄色D、无色58．牛奶成分红外分析仪测定脂肪C的波长为()nm。A、5.7B、3.5C、6.8D、6.559．测定灰分含量时，对于含高脂肪的试样，前处理是将试样()。A、置于坩埚中直接炭化B、加酸后直接炭化C、先提取脂肪后，再将残留物移入恒量的坩埚中炭化D、置于恒量的坩埚中直接炭化60．作为基准物质的蔗糖，必须在()℃的干燥箱中干燥()h后才能使用。A、105、2B、105、3C、92～94、3D、92～94、261．乳粉中如水分含量()，会导致乳粉的溶解性()。A、偏低、下降B、偏低、增大C、偏高、下降D、偏高、增大62．测定部分脱脂乳粉不溶度指数时，称取()g试样。A、13.0B、7.00C、10.00D、13.0063．()不属于水溶性膳食纤维。A、木质素B、果胶C、树胶D、琼脂64．粗纤维测定中的石棉试剂配制中，在()℃灼烧后，加水制成混合悬物。A、400～500B、500～600C、600～700D、700～80065．水溶性膳食纤维不包括()。A、羧甲基纤维B、淀粉C、树胶D、葡聚糖66、大肠杆菌染色特性为（）A革兰氏阳性B革兰氏阴性C两色着色D菌体染色不均67、滴定分析是通过标准溶液的（）来计算被测组分的含量。A毫升数B当量浓度C浓度与用量D摩尔浓度68．高锰酸钾滴定法可用于测定乳制品中的()。A、脂肪B、氯糖数C、还原糖D、酸度69、在酸牛乳的微生物指标中，要求致病菌（）A可以检出子B不得检出C每毫升允许检出100个D每毫升不得超过200个70、牛乳在（）℃以上加热时液面会形成薄膜。A25B30C40D5071.斐林溶液常用于测量（）。A标定NaOHB测量醋酸含量C蛋白质D还原糖72、乳脂肪在加热时属（）成分。A稳定B不稳定C热敏性D非热敏性73．间接碘量滴定法不可在()性溶液中进行。A、强碱B、酸C、中D、强酸74．数据统计检验时一般选用的显著性水平是()。A、1%B、5%C、10%D、15%54．超净台的()装置使其操作区域充斥无菌洁净空气。A、杀菌B、灭菌C、抑菌D、滤菌76、牛乳在加热时，液面会形成薄膜，此薄膜的固体中含有（）以上的脂肪。A20%B50%C70%D80%77．巴布考克法测定牛乳中脂肪含量时，应准确吸取()℃的试样()mL。A、20、11B、25、11C、20、17.6D、25、17.678．校正pH值的常用酸是()。A、盐酸B、硝酸C、硫酸D、磷酸79．盖勃法测定脂肪含量时利用()破坏乳品的乳胶质和覆盖在脂肪球上的蛋白质外膜。A、硫酸B、盐酸C、异戊醇D、碱溶液80．测定全脂乳粉中的复原乳酸度时，将乳粉复原为()的复原乳后测定。A、7％B、12％C、9％D、10％81．测定乳粉的酸度时应称取()克左右的试样进行滴定。A、4B、4.0C、4.00D、4.000082．凯氏定氮法测定蛋白质加入硫酸铜的作用是（）。A降低沸点B提高沸点C改变溶液颜色D催化剂83．TTC法对生鲜牛乳中()残留没规定检出限。A、青霉素B、链霉素C、卡那霉素D、氯霉素84．用纳氏试剂检出生鲜牛乳中掺入铵盐，乳样呈现()。A、红色B、紫色C、绿色D、黄棕色85．生鲜牛乳的色泽应呈均匀一致的()色。A、乳白B、白C、微红D、黄86．乳制品生产中加糖工艺的()作用是控制微生物的措施之一。A、杀菌B、灭菌C、抑菌D、滤菌87．显微镜法测定体细胞的生鲜牛乳中含有浓度不超过0.6g/100mL硼酸防腐剂时，可在6℃～12℃条件下保存()h。A、3B、6C、18D、2488．用显微镜测定生鲜牛乳中体细胞前，应将样品在()℃水浴锅中加热5分钟。A、20B、40C、30D、3589．牛乳的沸点在1个标准大气压下为()℃。A、99.8B、100C、100.55D、11090．产品标准中黄曲霉毒素M1项目的指标为“不得检出”，该指标属于()形式表示方法。A、非数值B、范围值C、极限值D、极限偏差值91．产品标准中致病菌项目的指标为“不得检出”，该指标属于()形式表示法。A、非数值B、范围值C、最小极限值D、极限偏差值92．工业生产中，牛乳脂肪测定的常用方法为（）。A索氏抽提法B酸分解法C巴布考克法D罗滋93．生鲜牛乳收购标准规定相对密度（20℃/4℃）应≥()。A、1.0300B、1.0320C、1.0350D、1.028094．生鲜牛乳的净化可以脱除()。A、泥块B、尿素C、氯化钠D、糊精95．生鲜牛乳冷却器的冷却剂可选用低温()溶液。A、硝酸钠B、硫酸钠C、氯化钠D、磷酸钠96.在滴定过程中，指示剂正好发生颜色变化的转变点，称为（）A化学平衡点B滴定终点C化学计量点D平衡点97．碘在碘化钾存在下，与淀粉可以形成（）色的包结化合物。A深蓝B黄C黑绿D粉98．乳中酪蛋白在低于（）温度加热时，化学性质不受影响。A50℃B100℃C20℃D90℃99.适用于乳粉检验的国标编号是（）A、GB5409B、GB5417C、GB5127D、GB5413100.超高温灭菌温度是（）℃。A70-75B110-125C90-95D135-150101．离心分离机不能完成的是（）。A离心除菌B净乳C标准化D分离蛋白质102.低酸度酒精阳性乳属于（）。A生理异常乳B病理异常乳C化学异常乳D人为异常乳103、双效降膜式蒸发器中，一效加热器使用的热源是（）。A生蒸汽B一效的二次蒸汽C二效的二次蒸汽D生蒸汽和一效的二次蒸汽104．气相色谱定性依据是（）。A物质的密度B物质的沸点C物质的保留时间D物质的熔点105．乳制品变质后，有苦味产生，是由于下面哪种物质被分解产生的（）。A脂肪B蛋白质C碳水化合物D核酸106．食品储藏方法中，品质下降最少的一种方法是（）。A低温B真空C腌制D辐射107.牛乳中含量为4.6%的是.A蛋白质B乳糖C脂肪D维生素108.正常牛乳的自然酸度主要来源于（）。A蛋白质B气体C脂肪D磷酸盐、柠檬酸盐109、酚酞指示剂的酸色是（）色。A白B无C红D绿、110、大多数真菌的最适生长温度为（）℃。A32-35B22-28C36-37D38-39二、判断题(第81题～第100题。将判断结果填入括号中。正确的填“√”，错误的填“×”。每题1分，满分20分。)21．(√)同一样品应在同一批号的产品中采集。22．(×)维生素B是脂溶性维生素。23．(×)酸碱滴定只能用酸碱指示剂来指示终点。24．(×)焦粉粒杂质是由运输过程中带来的。25．(×)直接干燥法测定乳固体含量时，在重复性条件下两次测定结果的相对相差不超过2.5%。26．(×)若测定值不在范围值或极限值附近，且数值修约不会引起误判，则也不可用修约值比较判定法。27．(×)全脂乳粉的色泽呈均匀一致的乳白色。28、（√）细菌的芽胞耐干燥能力很强。29、（×）微生物耐受低温的能力很强。30、（×）在稀奶油的理化指标中，允许检出致病菌。31、（×）高温可杀死一切微生物。32、（√）酸乳生产用的菌株之一是嗜热链球菌，其最适宜的生长温度是37-42℃。33、（√）用冷冻真空干燥法保存菌种、菌苗、疫苗等，经冻干处理后，微生物的生命力可长达几年。34、（√）氢氧化钠是一种强碱,具有很强的腐蚀性。35、（×）硫酸是一种强酸，但不具有腐蚀性。36、（√）乳石的主要成分是蛋白质、脂肪和乳糖。37．（×）分光光度计开机后不需要预热，可马上使用38、（×）三级试剂标签颜色是黄色的。39、（√）防止牛乳冷冻时脂肪上浮，最好的办法是在冷冻前进行均质处理。40、（×）干燥对微生物的影响决定于温度，温度越高，微生物愈不容易死亡。理论部分（四）一、选择题1、分光光度计的原理是用棱镜或衍射光栅把（D）滤成一定波长的单色光，然后测定这种单色光透过液体试样时被吸收的情况。A．绿光B．蓝光C．黄光D．白光2、准确度反映的是测定系统中存在的（B）的指标。A．系统误差B．系统误差和偶然误差C．偶然误差D．误差分散程度3、精密度是由（C）决定的，表示了各次测定值与平均值的偏离程度。A．系统误差B．系统误差和偶然误差C．偶然误差D．误差分散程度4、某一分析方法的准确度可通过误差和（A）来判断。A．回收率B．偏差C．标准差D．灵敏度5、采用格里斯试剂比色法测定亚硝酸盐含量时，最终会形成稳定的（B）色染料。A．绿B．紫红C．黄D．蓝6、采用格里斯试剂比色法测定亚硝酸盐含量时，其最大吸收波长为（C）nm。A．500B．524C．538D．6127、采用格里斯试剂比色法测定亚硝酸盐含量时，当亚硝酸盐含量含量过高时，过量的亚硝酸盐可将偶氮化合物氧化，出现（C）色。A．绿B．紫红C．黄D．蓝8、镉柱法测定乳品中硝酸盐含量时，（B）除可控制溶液的pH值外，还可缓解镉对亚硝酸根的还原，还可作为络合剂。A．饱和硼砂液B．稀氨缓冲液C．亚铁氰化钾溶液D．乙酸锌溶液9、镉柱法测定乳品中硝酸盐含量时，为了方便起见，将硝酸盐标准液以亚硝酸盐表示，计算为硝酸盐时乘以的换算系数为（A）。A．1.232B．1.322C．1.223D．1.33210、镉柱法测定乳品中硝酸盐含量时，镉柱每次使用完毕后，应先以（D）洗涤，再用重蒸水洗涤2次，最后要有水覆盖镉柱。A．铬酸B．高氯酸C．柠檬酸D．盐酸11、72型分光光度计是一种初级专供实验室在（B）纳米波长范围的可见光区作比色之用。A．300～650B．420～700C．520～860D．820～90012、751型紫外分光光度计测定可见光区用（A）。A．钨灯B．氘灯C．氚灯D．氢灯13、751型紫外分光光度计测定紫外区用（D）。A．钨灯B．氘灯C．氚灯D．氢灯14、751型紫外分光光度计中氢灯的波长范围在（B）纳米。A．100～200B．200～320C．320～460D．460～62015、镉柱法测定乳品中硝酸盐含量时，所使用的稀氨缓冲液的pH为（C）。A．7.6～7.7B．8.3～8.4C．9.6～9.7D．10.2～10.316、镉柱法测定乳品中硝酸盐含量时，比色液中亚硝酸钠浓度为（A）微克每毫升时，光密度和亚硝酸盐的浓度呈直线关系。A．0～0.3B．1.3～2.4C．3.6～4.7D．5.2～6.317、运用酚酞磷酸钠法进行磷酸盐试验时，如果出现（B）色，证明磷酸酶未被破坏，乳未经巴氏杀菌或杀菌后又混入生乳。A．绿B．红C．黄D．蓝18、运用苯基磷酸双钠法进行磷酸盐试验时，如果出现（C）色，证明磷酸酶未被破坏，乳未经巴氏杀菌或杀菌后又混入生乳。A．绿B．黄C．红D．蓝19、定量分析通常可分为两大类，分别是（A）。A．化学分析方法和物理化学分析方法B．物理化学分析方法和重量分析C．重量分析和容量分析D．容量分析和化学分析方法20、原乳感官评价时的温度一般是（B）℃。A．10～12B．18～20C．24～30D．36～3721、液态乳制品在感官评价时的温度一般是（A）℃。A．14～16B．20～26C．24～26D．26～3022、奶油在感官评价时的温度一般是（C）℃。A．3～5B．8～10C．13～15D．16～1823、A=KcL可以表示可见光分光光度计的工作原理，此式被称为（B）。A．拉乌尔定律B．朗伯—比尔定律C．能量守恒定律D．动量守恒定律24、校正分光光度计时，把空白液置于光路中，使透光度达到（D）。A．0%B．50%C．80%D．100%25、仪器停止工作时，应把狭缝关闭在（B）nm附近。A．0.01B．0.02C．0.03D．0.0426、乳品中的沙门氏菌在SS培养基上，菌落为（D）色。A．灰白B．红C．蓝D．淡黄27、乳品中的沙门氏菌在三糖铁斜面培养基上，呈现（C）色。A．灰白B．红C．黑D．淡黄28、乳品中的志贺氏菌属在SS培养基上，菌落为（A）色。A．白B．红C．蓝D．淡黄29、乳品中的（B）型溶血性链球菌能引起皮肤及下皮组织的化脓性感染和呼吸道感染，还可以通过食品引起腥红热、流行性咽炎的暴发性流行。A．甲型B．乙型C．丙型D．丁型30、在乳品工业中，可以用（B）测定牛乳中乳糖的百分含量。A．分光光度法B．折光法C．比重法D．旋光法31、折光仪的原理是利用测定（D）以求得样品溶液的折射率。A．入射角B．百分含量C．折射角D．临界角32、阿贝折射仪的折射率测定范围为（B）。A．1.0000～1.2000B．1.3000～1.7000C．1.7000～1.8000D．1.9000～2.000033、折光仪通常用测定（C）折射率的方法来校正。A．饱和食盐水B．饱和氯化镁C．蒸馏水D．饱和硫酸铵34、对细菌进行革兰氏染色，革兰氏阳性菌为（A）色。A．紫B．蓝C．红D．无35、对细菌进行革兰氏染色，革兰氏阴性菌为（C）色。A．紫B．蓝C．红D．无36、在我国GB6914生鲜牛乳收购标准对理化指标的规定中，要求原料乳的脂肪含量大于等于（C）%（以乳酸计）。A．1.64B．2.36C．3.10D．4.2037、在我国GB6914生鲜牛乳收购标准对理化指标的规定中，要求原料乳的蛋白质含量大于等于（A）%（以乳酸计）。A．2.95B．3.10C．3.68D．4.2038、在我国GB6914生鲜牛乳收购标准对理化指标的规定中，要求原料乳的密度（20℃/4℃）大于等于（D）。A．0.950B．0.968C．1.000D．1.02839、在我国GB6914生鲜牛乳收购标准对理化指标的规定中，要求原料乳中的汞小于等于（B）mg/kg（以汞计）。A．0.009B．0.01C．0.02D．0.0340、在我国GB6914生鲜牛乳收购标准对理化指标的规定中，要求原料乳中的滴滴涕小于等于（B）mg/kg。A．0.09B．0.1C．0.15D．0.2541、在我国GB6914生鲜牛乳收购标准对理化指标的规定中，要求原料乳中的杂质度小于等于（D）mg/kg。A．2.9B．3.0C．3.6D．4.042、在我国GB6914生鲜牛乳收购标准的规定中，每毫升Ⅰ级生乳中细菌总数不得超过（C）万个。A．25B．40C．50D．5543、在我国GB6914生鲜牛乳收购标准的规定中，每毫升Ⅱ级生乳中细菌总数不得超过（C）万个。A．50B．80C．100D．11044、在我国GB6914生鲜牛乳收购标准的规定中，每毫升Ⅲ级生乳中细菌总数不得超过（D）万个。A．50B．100C．150D．20045、在我国GB6914生鲜牛乳收购标准的规定中，每毫升Ⅳ级生乳中细菌总数不得超过（B）万个。A．300B．400C．500D．60046、在巴氏杀菌乳理化指标的规定中，全脂乳的相对密度大于等于（A）。A．1.032B．1.034C．1.036D．1.12447、在巴氏杀菌乳理化指标的规定中，脂肪的含量大于等于（B）%。A．2.95B．3.0C．3.68D．4.2048、在巴氏杀菌乳理化指标的规定中，总乳固体含量大于等于（C）%。A．10.5B．11.0C．11.2D．12.6049、在巴氏杀菌乳理化指标的规定中，酸度小于等于（D）T。A．15B．16C．17D．1850、在巴氏杀菌乳理化指标的规定中，杂质度小于等于（A）mg/kg。A．2.0B．3.0C．3.6D．4.051、在液态乳的卫生指标的规定中，原料乳的细菌总数不得超过（A）cfu/mL。A．10B．20C．30D．4052、在液态乳的卫生指标的规定中，原料乳在乳品厂贮存超过36h，其细菌总数不得超过（B）cfu/mL。A．100000B．200000C．300000D．40000053、在液态乳的卫生指标的规定中，巴氏杀菌乳的细菌总数不得超过（C）cfu/mL。A．20000B．200000C．30000D．30000054、在液态乳的卫生指标的规定中，巴氏杀菌乳在8℃下培养5min后细菌总数不得超过（A）cfu/mL。A．100000B．20000C．300000D．40000055、在液态乳的卫生指标的规定中，大肠菌群不得超过（B）cfu/mL。A．80B．90C．100D．11056、在我国酸奶成分标准的规定中，由全脂乳生产的纯酸奶脂肪含量大于等于（B）%。A．2.2B．3.1C．3.2D．4.357、在我国酸奶成分标准的规定中，由全脂乳生产的调味酸奶脂肪含量大于等于（A）%。A．2.5B．3.1C．3.6D．4.458、在我国酸奶成分标准的规定中，果料酸奶的非脂乳固体含量大于等于（D）%。A．3.9B．4.4C．5.8D．6.559、在我国酸奶成分标准的规定中，由全脂乳生产的调味酸奶蛋白质含量大于等于（A）%。A．2.3B．3.1C．3.2D．4.360、在我国酸奶成分标准的规定中，由全脂乳生产的纯酸奶蛋白质含量大于等于（A）%。A．2.9B．3.4C．4.2D．5.361、酸奶生产过程中加糖量一般为（B）的砂糖。A．1%～3%B．5%～8%C．10%～12%D．15%～18%62、酸奶生产的最适接种量为（B）。A．0.5%～1%B．2%～3%C．3%～5%D．5%以上63、在甜炼乳的理化指标中，脂肪含量大于等于（C）%。A．6.50B．7.00C．8.00D．9.5064、在甜炼乳的理化指标中，总乳固体含量大于等于（B）%。A．25.50B．28.00C．30.50D．31.0065、在甜炼乳的理化指标中，铅含量（以Pb计）小于等于（A）mg/kg。A．0.50B．0.65C．0.80D．0.8566、在甜炼乳的微生物指标中，一级甜炼乳的大肠菌群（近似数）不得超过（C）个/100g。A．70B．80C．90D．10067、在甜炼乳的微生物指标中，特级甜炼乳的细菌总数不得超过（A）个/g。A．15000B．20000C．25000D．3000068、在甜炼乳的微生物指标中，二级甜炼乳的细菌总数不得超过（D）个/g。A．15000B．20000C．25000D．5000069、在淡炼乳的理化指标中，特级淡炼乳的总乳固体含量大于等于（C）%。A．24B．25C．26D．27070、在淡炼乳的理化指标中，一级淡炼乳的酸度小于等于（C）T。A．40B．42C．44D．4671、在淡炼乳的理化指标中，特级淡炼乳的杂质度小于等于（A）mg/kg。A．1.5B．2.0C．2.5D．3.072、在淡炼乳的生产中，允许加入的稳定剂为分析纯柠檬酸和磷酸的钠盐，但添加量不得超过（A）%。A．0.05B．0.10C．0.15D．0.2073、淡炼乳生产所用的原料乳，必须选择新鲜优质的牛乳，其酸度不能超过0（C）T。A．16B．17C．18D．1974、在全脂乳粉的理化指标中，水分含量小于等于（B）%。A．2.5B．3.0C．3.5D．4.075、在全脂乳粉的理化指标中，其溶解度大于等于（D）%。A．96B．97C．98D．9976、在全脂乳粉的卫生指标中，酵母和霉菌数小于等于（A）个/g。A．50B．60C．70D．8077、在全脂乳粉的卫生指标中，大肠杆菌（最近似值）小于等于（B）个/100g。A．30B．40C．70D．8078、在全脂乳粉的卫生指标中，铅含量小于等于（A）mg/kg。A．0.5B．0.6C．0.7D．0.879、在全脂乳粉的卫生指标中，硝酸盐