面包制作表面团配方馅料配方面团名称：草莓夹心馅料名称：红曲红酥粒序号原料重量（g）占比序号原料重量（g）占比1鹰牌高粉10001耐德高奶油5002培乐道改良剂52韩国幼砂糖1003韩国幼砂糖603百合花低粉10004盐154新茂盛红曲红粉1.85陈松林火龙果汁1506冰水4907广东鲜活果汁草莓汁308拿破仑老面2509耐德高黄油4010燕子牌鲜酵母40成品结构产品名称：草莓夹心1品项名称重量（g）2面团草莓面团1503馅料草莓奶油804装饰红曲酥粒155新鲜牛奶草莓5颗（共55克(±10)）6芝兰雅草莓巧克力27维朗装饰防潮糖粉1新装饰奶油配料表馅料配方奶油配方馅料名称：吉利丁酱馅料名称：草莓奶油序号原料重量（g）占比序号原料重量（g）占比1吉利丁粉81动鲜淡奶油10002水422糖粉10033卡仕达粉5044动鲜淡奶酱250馅料名称：动鲜淡奶酱5草莓粉40序号原料重量（g）占比6红曲红0.21动鲜淡奶油10002吉利丁酱50草莓夹心生产制作流程1：依次将干性原料与湿性原料放入缸里，慢速搅拌均匀，再高速搅拌2：放黄油，先慢速搅拌均匀，再改高速搅拌3：形成面筋薄膜，面团标准温度为26-28摄氏度4：起缸松弛5：松弛完成后将面团分割成每个150g的小面团6：取松弛好的面团擀成长方形，卷起搓长条28cm9：表面刷蛋液后粘取15g红曲红酥粒后，进行三次醒发（烘焙时间：8分钟；蒸汽时间：2秒；温度：上火220下火200）10：烘烤冷却完毕后，面包顶部切一刀，深度大约3cm（不要切到底部）在切口中挤奶油80g.11：在挤好的奶油上方整齐摆放5个洗干净的草莓，淋草莓巧克力2g，表面撒糖粉1g吉利丁酱制作流程红曲酥粒制作流程1：先将水和吉利丁粉称好2：将水倒入吉利丁粉里3：用搅拌勺将其完全拌均匀(如图）保质期当天用完面粉、奶油、糖和红曲红粉拌成团出色后，用孔洞盘筛出动鲜淡奶酱制作流程1：将称好的淡奶油放在电磁炉上用小火加热2：加热的同时要一直搅拌，防止底部烧焦，加热的60摄氏度，取下来备用3：将吉利丁酱加入煮好的淡奶油中4：用搅拌勺将其拌均匀5：冷却后，放冰箱冷藏6：冷却到半固体状时装裱花袋备用，保质期3天奥利奥奶油馅制作流程1：将淡奶油，动鲜淡奶酱，草莓粉，红曲红，卡仕达粉，糖粉全部称好备用2：将所有称好的原
材料
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放在搅拌缸里,3：先用慢速将所有原材料搅拌均匀，改中速搅拌至稠状，再改高速将其打至鸡尾状（如图）装裱花袋备用，保质期当天用完PS:制作奥利奥奶油馅时,淡奶油请勿提前拿出解冻.打制时因起泡速度快.需全程关注打发状态
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