肉鸡屠宰企业的经营模式

PAGEPAGE1肉鸡屠宰企业的经营模式——杨宗波15851161876一个肉鸡屠宰企业在中国现阶段的国情和国际大市场下，怎样才能算是健康持续发展呢？我觉得他首先要适应中国国情，然后才是与国际接规。一个不能适应中国实际情况的企业，特别是农牧企业，特别是劳动密集型企业，用拿来的办法与国际接规进行经营运作，本身生存都会困难，在国际市场上是谈不上竞争力的。我们国家的鸡产品消费习惯与美国、欧盟等发达国家和地区是不同的，对肉鸡分割的要求比较高，一只鸡能做出上百个品种，而这些品种能满足着不同的消费群体。各种产品的消费者对产品质量的要求都是一样的，不会因为我消费的是鸡爪或翅尖对产品质量的要求就低于鸡胸和腿肉。所以在生产过程中对每个产品的规格和质量的把握应该是一致的。该用人工进行操作的用机器是替代不了的，尽管增加了成本，但在中国这个消费市场下就是适应国情。记的有一次我从广东番愚购入一批美国琵琶腿，准备运回分级后再销售，结果发现有三分之一的产品不能使用，因为那部分产品根本不是完整的琵琶腿。可见在美国养殖业这样发达的国家都不能饲养出相对 标准 excel标准偏差excel标准偏差函数exl标准差函数国标检验抽样标准表免费下载红头文件格式标准下载 （鸡只大小）的原料毛鸡，而在我们这样在一个养殖分散，规模不一，养殖水平参差不齐的情况下，在屠宰加工过程中，有些关键工段人工操作往往是不可替代的。从产品结构看，肉鸡屠宰企业之间并无明显的差异化，无论是六和、益客、大用还是圣农在产品结构上相差无几。更多的是谁家的产品做的更精细些而已。因为大家的客户是一样的客户，客户所需要的品种也都是那些种类。这样就决定了肉鸡屠宰企业在生产环节上已经没有了太高的附加值潜力可挖。而生产环节需要努力做的就是如何将产品本身的内在质量做的更加优秀，可以尽可能的提高些销售价格和客户满意度。从销售市场看，批市、肉制品原料、快餐以及调理品和熟食，价格和渠道已经趋于成熟。企业如果在销售上要产生最大利益只能从稳定客户群，增加销售量，尽量调整销售附加值高的产品，并压缩回款周期。在这一点上，是所有肉鸡屠宰企业的共识和追求。要想在销售上做出差异化来，只有引导新的消费需求，创造新的销售渠道，这当然不可能是很容易的事情。肉鸡屠宰企业是面对三个庞大的客户群体的企业，一是产品客户，对冻品客户来讲产量大而稳定的屠宰企业是他们最需要的供应商，能够保质保量的提供产品也是稳定客户的前提。二是员工客户，任何一个企业都需要熟练工人，培养锻炼成一个熟练工要付出许多成本，这就需要员工的稳定，屠宰企业又是一个劳动密集型企业，更需要一个稳定的产量来稳定员工。三是原料客户，也就是养殖场，确保一个稳定的原料供应更是重中之重。好了，一个健康持续发展的肉鸡屠宰企业应该是这样的，一个稳定的生产量，也就是满负荷生产，产量要达到系统的产能，使生产加工成本降到最低。无论原料市场和销售市场如何变化，都不能影响到产量。这是三大客户的需要，是企业可持续运营的需要。这样的特点是当行业出现亏损时，可以做到少亏或不亏。当行业出现赢利时，可以做到利益最大化。以不变应万变，就是这个行业的特点。保障一个稳定的产量就是保障一个稳定的三大客户群体，也就是保障了一个把握机会的能力，否则，当市场有了机会，没有了三大客户中的任何一个，只能望洋兴叹，错失良机了。从行业内的现状来看，产品销售只要有了渠道，往往就是价格问题，一般都能做到合理的库存量。在比较大的屠宰企业因为渠道多客户稳，即便行情低迷时，也能做到比较高的产销率。多年的经验告诉我，一个完善的原料采购体系可以让屠宰企业长久立于不败之地。原料的工作就是要稳定的保质保量的低成本的安全的将毛鸡运到屠宰场。稳定就是指毛鸡收购的数量的稳定、平衡、均匀，按系统产能要求提供原料，不会因季节和市场变化而出现比较大的波动，对肉鸡屠宰企业来说，饥一顿饱一顿，原料匮乏时就放假，原料充足时就会造成员工疲劳，系统超负荷运转，甚至带来隐患和损失，这是原料运作中的最大问题。保质就是要提供按产品客户要求的规格所需要的毛鸡质量，一般是指毛鸡的只重和只重的均匀度以及伤残率和皮炎情况等。随着国家对食品安全要求的提高，对肉鸡饲养中使用药物的要求也越来越高，控制药残成了肉鸡屠宰企业对原料收购质量的一个重要指标。关于保量，前面说过保量的目的就是要保障三大客户的稳定，在稳定中寻找机会或说等待机会，在稳定中寻求发展。安全当然是指将所收购的原料毛鸡安全的运到屠宰场挂鸡台，这也是做原料采购工作的一项内容。低成本运作原料，是肉鸡屠宰企业的重中之重，为什么这么说呢？做为传统的行业来讲，特别是肉鸡屠宰业，由于行业平均利润低，是靠量来生存和赢利的。对单位成本的控制，在生产加工和销售中挖潜的空间非常的小。比如说在生产加工上，每吨产品成本要比同行平均降低成本100元，那是非常困难的事。而在销售市场上每吨产品比别的厂家能平均高出100元的价格出售，也是不容易的。而原料运作则不同，毛鸡价格每降低1分钱/市斤，鸡产品成本相应的降低25元左右。所以，原料运作的好坏，在一定程度上反映了企业的经营管理水平。肉鸡屠宰企业对原料的运作方式大多是多元化的，并不是简单的市场采购，给企业设计一个合理的原料运作体系是原料运作的前提。原料操作有全市场型的，就是所有屠宰的原料毛鸡都来自市场采购。优点是收购价格随市场走，市场风险比较低，又不承担因疫情带来的养殖风险。但缺点是，真正的养市场鸡的养殖场（户）是非常少的，他们大都与屠宰场签订了养殖 合同 劳动合同范本免费下载装修合同范本免费下载租赁合同免费下载房屋买卖合同下载劳务合同范本下载 ，所以仅收购市场鸡是难以满足生产需要的。这种全市场型的毛鸡采购企业，目前基本上不存在。还有一种是全自养型的，就是所有生产加工的原料毛鸡都是由企业自己养殖的，据说福建圣农公司就是这种模式。这种模式对产品质量的把控强，可以平衡产业链中的利润分配，但养殖风险比较大，象中慧、益客以及六和的一些自养场这两年因疫情原因损失都比较大。现在原料操作采用比较多的还是自养+放养+市场的模式，自养可以把控质量，放养可以保障数量，市场收购可以调节产量。在整个原料运作体系中，放养是个关键的环节。一般来讲，放养是指屠宰场与养殖场（户）以签订养殖合同的方式来保证屠宰量，互惠互利。目前屠宰场放养合同主要有两种，一是保值合同，又叫做大合同，是以养殖场在养殖成功的基础上保证有一定的利润的合同。这个利润是理论利润，是在毛鸡饲养正常出栏情况下所说的。这种合同还有一个特点是一般养殖场投入的成本比较高，因为屠宰场为了避免成鸡被外卖的风险，往往会以高价苗高价料高价回收的方式操作。这种合同，在现实中养殖场（户）一般不愿意签订，成本高，没有市场刺激，养殖起来也没有积极性。而屠宰场也不愿意订这种合同，因为当毛鸡市场行情比较低的时候，这种合同会比较多的付出，而市场行情比较高的时候养殖场往往会出现外卖现象，不容易控制。另一种合同是保价合同，也称小合同，屠宰场根据当时的鸡苗价格饲料价格以及其他养殖费用推算出当批的养殖成本，以成本价做为最低回收价的一种 协议 离婚协议模板下载合伙人协议 下载渠道分销协议免费下载敬业协议下载授课协议下载 。当毛鸡出售时，市场价格高于保价价格时，屠宰场按市场价格收购，而市场价格低于保价价格时，屠宰场会按保价价格收购，这种合同可以为养殖户承担部分市场风险。从近几年的市场规律看，每年都会有2-3次的市场价格低于保价价格，但时间不会太长，所担风险也不大。而养殖场（户）最乐意签订这种合同的，一是能够有一个稳定的销售渠道。二是当市场价格低迷时，会有一个成本价收购，不至于亏损。三是有一个对高市场价格的期待和刺激，养殖积极性高。他们唯一所做的就是如何把鸡养好。所以肉鸡屠宰企业如果能够持续生产经营，在中国的养殖现状下，必须做好保价合同这个文章。而保价合同的养殖政策是根据市场变化而要及时调整的，主要是指保价价格，当鸡苗或饲料价格等上涨时，保价价格也要相应上调，反之也要下调，不然保价过低养殖场（户）不签，就无法保障屠宰量，保价过高屠宰企业风险就会加大。以自养+放养+市场为主要原料运作的采购体系是符合国情的，也是企业能够持续健康发展的有力保障。别外，原料运作和销售一样具有经营的职能，市场机会要及时把握，否则稍纵即逝，需要有一个及时、灵活、快速反应的体制，这一点非常重要。这是我从事家禽屠宰行业八年来对本行业的一点认识，不知是否正确。仅供参考。2012年9月17日