QKWS0002S-2021魔芋淀粉制品企业标准

开封市旺亨食品有限公司企业标准Q/KWS0002S-2021_________________________________________________魔芋淀粉制品2021-01-29发布2021-01-29实施____________________________________________开封市旺亨食品有限公司发布Q/KWS0002S-2021前言本标准由开封市旺亨食品有限公司提出并起草。本标准起草人：刘毕魁。本标准自实施日起替代Q/KWS0002S-2018。Q/KWS0002S-2021魔芋淀粉制品1范围本标准规定了魔芋淀粉制品的分类、要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以食用淀粉（玉米淀粉、小麦淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、绿豆淀粉、木薯淀粉、紫薯淀粉、荞麦淀粉中的一种或多种）为原料，加入魔芋精粉、生活饮用水，辅以氢氧化钙（加工助剂）、柠檬酸、脱氢乙酸钠、明胶、聚丙烯酸钠、黄原胶、麦芽糊精、海藻酸钠、氯化钙（加工助剂）、碳酸钙、葡萄糖酸-δ-内酯、天然胡萝卜素、高粱红、辣椒粉、泡椒、植物油（大豆油或菜籽油）、食用盐、白砂糖、香辛料（辣椒、麻椒、花椒、八角、茴香、桂皮、胡椒、豆蔻、孜然、草果、肉豆蔻、高良姜中的多种，经粉碎）、陈皮（经粉碎）、谷氨酸钠或味精、5’-呈味核苷酸二钠、D-异抗坏血酸钠、乳酸、冰乙酸、食用香料（辣椒油树脂、乙基麦芽酚中的一种或几种）、酵母抽提物、食用香精（鸡肉粉、牛肉粉、牛肉膏状香精、香辛味膏状香精中的一种或几种）中的多种，经加热糊化、搅拌、固化、蒸煮、冷却、分切、漂洗、调味或不调味、杀菌或不杀菌、包装而成的魔芋淀粉制品。根据所用原辅料不同，产品分类为非即食魔芋淀粉制品、即食调味魔芋淀粉制品。2要求2.1原料2.1.1生活饮用水应符合GB5749的规定。2.1.2魔芋精粉应符合GB/T18104的规定。2.1.3玉米淀粉应符合GB/T8885和GB31637的规定。2.1.4马铃薯淀粉应符合GB/T8884和GB31637的规定。2.1.5木薯淀粉应符合GB/T29343和GB31637的规定。2.1.6小麦淀粉、红薯淀粉、绿豆淀粉、紫薯淀粉、荞麦淀粉应符合GB31637的规定。2.1.7氢氧化钙应符合GB25572的规定。2.1.8柠檬酸应符合GB1886.235的规定。2.1.9脱氢乙酸钠应符合GB25547的规定。2.1.10明胶应符合GB6783的规定。2.1.11海藻酸钠应符合GB1886.243的规定。2.1.12氯化钙应符合GB1886.45的规定。2.1.13碳酸钙应符合GB1886.214的规定。Q/KWS0002S-20212.1.14葡萄糖酸-δ-内酯应符合GB7657的规定。2.1.15天然胡萝卜素应符合GB31624的规定。2.1.16高粱红应符合GB1886.32的规定。2.1.17辣椒粉应符合GB/T23183的规定。2.1.18泡椒应符合GB2714的规定。2.1.19大豆油应符合GB/T1535和GB2716的规定。2.1.20菜籽油应符合GB/T1536和GB2716的规定。2.1.21食用盐应符合GB2721和GB/T5461的规定。2.1.22白砂糖应符合GB/T317和GB13104的规定2.1.23香辛料（辣椒、麻椒、花椒、八角、茴香、桂皮、胡椒、豆蔻、孜然、草果、肉豆蔻、高良姜）应符合GB/T15691的规定。2.1.24谷氨酸钠应符合GB1886.306的规定。2.1.255’-呈味核苷酸二钠应符合GB1886.171的规定。2.1.26D-异抗坏血酸钠应符合GB1886.28的规定。2.1.27乳酸应符合GB1886.173的规定。2.1.28冰乙酸应符合GB1886.10的规定。2.1.29辣椒油树脂应符合GB28314的规定。2.1.30乙基麦芽酚应符合GB1886.208的规定。2.1.31酵母抽提物应符合GB/T23530的规定。2.1.32食用香精（鸡肉粉、牛肉粉、牛肉膏状香精、香辛味膏状香精）应符合GB30616的规定。2.1.33陈皮应符合《中华人民共和国药典》2020年版一部的规定。2.1.34聚丙烯酸钠应符合GB29948的规定。2.1.35黄原胶应符合GB1886.41的规定。2.1.36麦芽糊精应符合GB/T20884和GB15203的规定。2.1.37味精应符合GB/T8967和GB2720的规定。2.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法性状具有产品应有的性状从样品中取出1袋，置于洁净白瓷盘中，自然光下用肉眼观察色泽、性状及有无外来杂质，嗅其气味，然后以温开水漱口，品其滋味。色泽白色、淡红色至红色、微黄色至黄色气、滋味具有魔芋特有的气、滋味，无异味杂质无肉眼可见外来杂质Q/KWS0002S-20212.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标检验方法*铅（以Pb计）,mg/kg≤0.4GB5009.12黄曲霉毒素B1,μg/kg≤5.0GB5009.22脱氢乙酸钠（以脱氢乙酸计），g/kg≤1.0GB5009.121注:*铅指标严于食品安全国家标准GB2762的规定。2.4微生物限量即食产品的微生物限量应符合表3的规定。表3微生物限量项目采样方案a及限量检验方法ncmM菌落总数，CFU/g52105106GB4789.2大肠菌群，CFU/g5220102GB4789.3平板计数法沙门氏菌，/25g500—GB4789.4金黄色葡萄球菌，CFU/g511001000GB4789.10第二法注：a样品的采样及处理按GB4789.1执行。2.5净含量及允许短缺量净含量及允许短缺量应符合JJF1070《定量包装商品净含量计量检验规则》的规定。2.6生产加工过程中的卫生要求生产加工过程中的卫生要求应符合GB14881的规定。2.7其他要求食品添加剂的使用应符合GB2760的规定，真菌毒素限量应符合GB2761的规定，污染物限量应符合GB2762的规定，农药残留限量应符合GB2763的规定。3检验出厂检验项目为：感官要求、净含量及允许短缺量、菌群总数（仅限即食产品）、大肠菌群（仅限即食产品）的检验；型式检验按国家有关规定执行。Q/KWS0002S-2021编制说明本标准适用于以食用淀粉（玉米淀粉、小麦淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、绿豆淀粉、木薯淀粉、紫薯淀粉、荞麦淀粉中的一种或多种）为原料，加入魔芋精粉、生活饮用水，辅以氢氧化钙（加工助剂）、柠檬酸、脱氢乙酸钠、明胶、聚丙烯酸钠、黄原胶、麦芽糊精、海藻酸钠、氯化钙（加工助剂）、碳酸钙、葡萄糖酸-δ-内酯、天然胡萝卜素、高粱红、辣椒粉、泡椒、植物油（大豆油或菜籽油）、食用盐、白砂糖、香辛料（辣椒、麻椒、花椒、八角、茴香、桂皮、胡椒、豆蔻、孜然、草果、肉豆蔻、高良姜中的多种，经粉碎）、陈皮（经粉碎）、谷氨酸钠或味精、5’-呈味核苷酸二钠、D-异抗坏血酸钠、乳酸、冰乙酸、食用香料（辣椒油树脂、乙基麦芽酚中的一种或几种）、酵母抽提物、食用香精（鸡肉粉、牛肉粉、牛肉膏状香精、香辛味膏状香精中的一种或几种）中的多种，经加热糊化、搅拌、固化、蒸煮、冷却、分切、漂洗、调味或不调味、杀菌或不杀菌、包装而成的魔芋淀粉制品。根据《中华人民共和国食品安全法》和《中华人民共和国标准化法》的有关规定，参照GB2713《食品安全国家标准淀粉制品》制定本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查提供依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准GB2762的规定。开封市旺亨食品有限公司