INCLUDEPICTURE "http://image211.poco.cn/mypoco/myphoto/20081226/4438832920081226110720017_640.jpg" \* MERGEFORMATINET
还有不到一个月的时间，春节就来了。冬日的阴暗岁月中, 最大的期盼，就是这个红红火火的农历新年。有了这个大年，清冷的冬日就不觉得漫长，因为新的一切正一步步走近。每一天，都过得有盼头。有时候，觉得自己仿佛回到了多年前，仍像个小孩子般对过年充满期待。孩提时的过年，细节多已模糊，留下的，惟有美好。
春节的重头戏，是免不了的那顿年夜饭。虽然如今的生活，天天都可以吃得像过年，却仍是对一年中最重要的这顿饭，充满了美好的向往。吃的是什么，不重要了，更加让人惦记的，是一家人围坐一桌丰盈年夜饭的其乐融融和心满意足。团圆，喜庆，红火，这样的年，让人对生活充满热爱与眷恋。
08年发生了太多的事，每一件事都揪紧每个人的心, 有喜悦有悲伤，有泪水有激动。人生的五味，这一年里，我们尝了个遍。却也使我们空前的团结和友爱。伸出双手，献一份爱，紧紧握住这份相守——与家人，与朋友，与远方我们牵挂的人，与网络那端的你。
为了使北方风味的酱牛肉增添一些南方风情，特加了一份火红的辣油蘸料，吃起来硬是别有味道，南北风味结合得相当完美。使这前菜中并不起眼的冷荤，也风情万种起来。
牛年的牛肉，牛气冲天！
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酱牛肉
材料
关于××同志的政审材料调查表环保先进个人材料国家普通话测试材料农民专业合作社注销四查四问剖析材料
:
牛腱子..................1000克
干黄酱...................100克
大料/白芷/丁香/砂仁/香叶/桂皮/花椒/肉蔻/茴香.........各少许
老汤.....................1小碗
做法：
1、香料放入搅拌机的研磨杯里，打成粉末。香料的种类和量可依个人口味增减，这些量可做约3公斤酱牛肉
2、黄酱水：
A、干黄酱放入大盆中，倒入水，水量为炖牛肉所需的量
B、搅拌使黄酱稀释溶于水，使所有黄酱溶解
C、慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下黄酱渣子不用
3、牛腱子用水浸泡一两个小时，泡出血水，再彻底洗净，切成大块
4、大火煮开黄酱水，沸腾后放入牛腱子块，再倒入调料粉，搅匀
5、水再次沸腾后，捞出浮沫，转小火炖约3个小时
6、炖的过程中要给肉翻几次身，1小时的时候，倒入1小碗老汤
7、直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了
8、关火后牛肉仍在锅中，晾凉后放入冰箱冷藏一夜
9、讲究一些的话，可以用锡纸包住再冷藏，使肉紧致一些
辣油材料:
干辣椒.....................10克
花椒........................5克
熟芝麻.....................适量
葱/蒜......................适量
盐/醋/白糖/生抽............适量
油........................2大勺
辣油制作:
1、干辣椒擦净掰成小段, 和花椒一起放入耐热的大碗中，葱蒜切碎
2、锅中倒入2大勺油，烧热后，倒入装辣椒花椒的碗中
3、降温后把干辣椒和花椒过滤掉，油中倒入芝麻和葱蒜碎，加少放醋、白糖、生抽搅拌匀即可
备注：
1、我家做酱牛肉，一直是参考北京月盛斋的做法：用黄酱代替酱油和盐，香料打粉。做出的酱牛肉，真和月盛斋的有一拼。
2、用黄酱而不用酱油和盐，牛肉和黄酱的比例约为10:1，如果口较重，可再增加一些黄酱的量
3、香料打成粉，更易入味
4、无需焯水再冷却紧缩这一步骤，紧了反而不易入味
5、老汤是以前做酱牛肉时的汤，如没有可省略
6、做之前锅中可以放一个篦子，以防沾锅
7、1斤生牛肉，最后出约半斤的酱牛肉，浓缩的都是精华
8、配上辣油吃，别有一番味道
等待大餐的时候，来一片牛气冲天的酱牛肉，开开胃吧~
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