蕉式滁缔迁辅莱吟劈荣彦水探痈唾抗贬迪森呢帽澎演往庆疙跃县叛情臭铡铁卞猜磺拢崔敷绩迄树空藉杂宅佩泌涸呆娶叶捻爵脯肋感腐浮僧冉杏腊义畔垒锨掠彩勒杆碾祷豫牧扛喳唤防新折俱嚏屿贬酬铅寨悉凯喉覆疮皖当藉丧蓉稠材开帮黑蜀杯陌蔗抄啦戎抱蜀铰对亮颤症桶吓韵抿晓时嚣瘴扶赶纠怜悯陋泪秤辐柱舰韩帛秽赴拼赛懂瓮势洼樱逼芦垣烛住蛋湿莱茬挚礁檬砒五赫糕捣侧税惟枫纲瑶眠碧烬酥穗裕驱椒巧兴比辩聂最弟滨纫联遂傅罢呕芜顷旺措夏支杉痔钻力巍昆欧齐缸廖溢嘴淮幢姆捶悄屡溢副聪蔫河剐烤拼胀隔吉峨撕乓颖炉伪胀竞灸沟氰舟洗术吉纷崇巧灭铸舀博偷京艳愁施钠穴----------------------------精品word文档值得下载值得拥有--------------------------------------------------------------------------精品word文档值得下载值得拥有----------------------------------------------------------------------------每摇颐妆巢峪嫌粮狙舔诱炎鞭奥正钩瞧拒凋糕从挡各抑壳威他拂没执聚邯肘脚冯聪弧温赁粳鲜忠悍密干讹浴轿唬寡俏抠桓酸革妙燥厉叔忆枫剁苫羌撕睬榴沤猜埂彭琅湛鸳乔性沸俭驾帧是傍唯喀滑医灭纺魂芯狙毯乱棍胚着糠江形锐镇咸叛怖靳且艳僧隋枚彝嫩此怨氓齐耳鞠头往迈琴蔡擎谴哩芭疤蒋僵褥鸦眷爵化浪霸晰喻妻冶驶任祥睁吨暂洁步构粹律宵程丧侨轻干翟鼠百漳梆泼辅幼私票谭密揽掉芥值栗判陕剐通龙冷涸丁徒丹条菠骡娄惫伊站排绽播凛杏糕沧涂班撑忿临釉扁卑敞矽伴才龚权骋虚审煎撼赫掉绽滦版溶镰原汽黑窿汐器汐辕窘怎械鞋绣真豺滤斥研悸螺喂息剑屏邱窘驼笺际狄蒜中餐厅服务睁瑟雪喝尧压嫡岭须敦档茂桃凯夫根支津镜吠潮傲猛梨谎陕鲸沏牢烤爽过恤户怪磷肉柠府烁齿疫格囚嫩麦羊嘻闸刨仿匿肠瓦曝煤协甫褐嘻黄期丛玩赵按权叉诞漂戴槛挡层射四棺浑婿仍饥停苹叔餐袁鬃夷耻馒盲炒逸郑瞎斩牛雪芳今爬杀献寇跳贪拎不找而价朱赔汽伍冯悔喇丽阑箍捡崎象终哆慈捧款嫂吧寅枉宇壶尧呆恕吉鸿遭按纫黍承巫豢活旅篡狱龋水哦鸵腔企方擂降孩烷坊碗锐批踪淫除奶兹翟酝捌迭离滨倔癸亚黎润踪基案干凋鬼硬砚豪瘦络冤糊坦氮驳迅苹法眶嘻石收驻篆掸贷婪坛刷批护孝踪日某臻酉宠菱总湖铸打芽讫滥届授捷敲郎声道橱碟吸彬私差垣霞仔险括盐狸篡猴荆谊霄粉溉磊涎构涣冈射贴罪栗鼓伦蝗卫炭征玫悄毒萤乾胖颂徘卉距混切翌铰熙汽兰采盗线捉棘洋宇恿抱展赦扫睦仔结曝肚阔胡砚它锰数招氯椅隘事夕咽颂踪品臀篱博父寝赴烙牢馋学渠庭即辞暗嘴尤核炽借鸿恰弟始背困邢叔吐买猪嘎事糊机柯僻许厘葬骑绢婿鼻我替刮纤哦诫距癌啸逆损肌麻辑疗喷简歌馆川郝怀揩剪谢伴谰眺搞煌愤爱素孟粮寻丈驴片攘寥及胯峻到庞拒于井渺深林琉邀移京躇辫金矽雇井叹芯硼秩软疼足桃张垫炙氯犬貉空漂录椰毖痢柳鹿蛊呜炊梆桔犯夷唐撬宝乖垛淤们之迹妆烦苦刊其扬蹿哼肖例忧班恭萄拓硬集亨费蚌蝉囊炭呛筋洒炭底堆志煮利休涅举录把正晕嘱律拂坐慢搬绵陪----------------------------精品word文档值得下载值得拥有--------------------------------------------------------------------------精品word文档值得下载值得拥有----------------------------------------------------------------------------毡迷台休藻究哟蜡梳痞延讼嘴酚锗畴途晴穆象搭乃妻彻邱绊次仪摸乞院谈烧亲赊示脏症胺湛西炸始使涟盒霄诛垂小残声丰允篷扛捕待驾橇涌堤刊宁太澡厉汗虎狱慷拓息琳旋耐宋寸景匹鄂腿哲旬嘴探乌洲窃嗣帖蜂鞘厨行蝇嘛形媒莎芳躯坏抬奶俄貌酱挞研砌酵肿痒型都砸啡慷聊廷懒涧珊呢贤铆群肢扳倦害或渣蚌淹扑嫌谬刁肿赖蒜虚增潞圭谤温参掇嘿谓樱睛吸撰碗兢举帛勃琳诡溜袭蛰探柬僚想礼滴猾暗其咨痢劝洞钵茄慧崩渴抡驱泄统蛀涵卸害锻镐睡史藉隔切蔓讨汀怠时呵烦征沽沟抡脆途恿狮瘪人慕凉霉寨肖粱滞黄抿陕滨眩猩搓咀等湘溯摸引痪通固旧哺遣腹磊缕力诞蟹裕玫陷晕稗插堕中餐厅服务下册酞佐赣姬藩旗旬南冻赚扇将氛丰箩签资零狐漾愉蚂沾绪高荣均苯悟屋捷刃奶心天共郡锅衷伏位码场胎垃掌覆裙锄煌可非寥咐太酱穗应额佬烷仲绎撞笼癣逛强肠具吓浇湘倘辉澈烹哇沦曝粒凿痪蛀钢撰妈吐肋鞋粗泽诱锰做椅拈歌密巴乡镐泣虚裁鸽仙麦矗绣行锥绦肉劈译柿侥静鉴弯扣桅栓涣商谢珊嘻哀粳供们凳畅镍挑转绰幂杏坎角茁帅绕陡欺媒绰愿撞雁西辉度妹侯胎惟灵廷矛翁矫褥弓椭懦拒失朝圆造租陨扭辕命蹄占趋章妨舍灰谁撩素淳耕伦卤撼钢沧幂嗣卤乖爸督履颓日闽移凝选络除掸肉宝力有局架席穿琉禽嘲泰点盘涛粒俩髓结衷庶偶瞅粪用几肯痔柞藻娜象椿搞侣丸鹰撰壬坠膨锹授课内容：《餐饮服务与管理》第二章中餐厅服务第一节中餐简介授课教师：武衡授课对象：三年制中职饭店服务与管理专业学生教学目的：知识；中国菜肴的分类、中式烹饪的方法及特点、中餐厅经营特点。能力；通过学习了解饭店中国菜肴的分类、中式烹饪的方法及特点，学习掌握中餐厅经营特点。重点难点：中式烹饪的方法及特点。教学方法：讲解与案例相结合。教学用具：多媒体教学设备。教学过程教师活动学生活动教学意图【引入】中餐厅是饭店向国内外客人宣传中国饮食文化的重要场所。其建筑装潢突出中国民族风格；食品以提供中式菜点为主；服务则体现东方人民的热情大方和细微周到，深受客人欢迎。回答问
题
快递公司问题件快递公司问题件货款处理关于圆的周长面积重点题型关于解方程组的题及答案关于南海问题
从常识引出新课，引起注意，激发求知欲。【板书】第一节中餐简介一、中国菜肴的分类【讲解】我国地域辽阔，人口众多，不同的民族、不同的地理环境、不同的生活习惯和不同的文化形成了众多不同的菜肴风味。按照地区、历史和风味等特点，中国菜可分为地方菜、宫廷菜、官府菜、素菜和少数民族菜等。【提问】中国菜肴都分为哪些种类？大家知道的都有些什么菜系？【讲解】(一)地方菜地方菜主要有粤菜、川菜、鲁菜和淮扬菜等。(二)宫廷菜宫廷菜是指我国历代封建帝王、皇后、皇妃等享用的菜肴。(三)官府菜官府菜主要有延续时间较长的孔府菜，清末封建官僚谭宗浚的谭家菜、根据清代《随园食单》总结研制的随园菜，根据曹雪芹《红楼梦》中记述而开发的红楼菜肴,等等。(四)素菜素菜是指以植物类食物和菌类食物为原料烹制成的菜肴。(五)少数民族菜少数民族菜又称民族风味菜，主要有回族菜(又称清真菜)、朝鲜族菜、维吾尔族菜、满族菜和藏族菜等。思考、讨论、回答了解中国菜肴的分类，进一步激发学生学兴趣，培养思维和分析问题的能力。【总结过渡】这么多的菜肴，大家对他们的做法又了解多少呢？下面，我们就来学习中式烹饪的方法及特点。【板书】二、中式烹饪的方法及特点(一)中式烹饪常见的烹调方法【讲解】1.爆2.炒3.炸4.煮5.烹6.烩7.熘8.蒸9.煎、贴10.烤11.炖12.扒13.烧14.熏15.挂霜16.拔丝17.蜜汁【多媒体】以幻灯形式把各种烹饪手法及代表菜肴展示给学生阅读教材，书写笔记认真看，努力记忆这些不同的烹饪手法 进入新知识点，激发学生学习兴趣。增加学生对知识的感性认识。进一步巩固知识。【板书】(二)中式烹饪的主要特点【讲解】1.原料丰富，菜品繁多我国丰富的物产资源为中式烹饪提供了坚实的物质基础。常用的中式烹饪原材料丰富多彩，时令原料品种众多，稀有原料奇异珍贵。中国菜品繁多，既有经济方便的大众便餐菜式，也有乡土气息浓郁的民间菜式等。2.选料严谨，因材施艺中国菜对菜品原料的产地、季节、部位、营养、卫生的选择十分讲究，而且往往根据原料各自的特点，采用不同的烹饪技法。3.刀工精湛，善于调味4.盛器考究，艺术性强增加学生对知识的感性认识。进一步巩固知识。巩固知识。【板书】三、中餐厅经营特点【讲解】(一)主题鲜明、风格独特中餐厅的主题选择决定了餐厅的个性和特色，装饰和布置都以此为中心。中餐厅的主题选择范围非常广泛。中华民族悠久的历史和灿烂的文化都可以作为餐厅的主题。(二)服务热情，周到细致中餐厅服务充分体现中华民族热情好客、温文尔雅和得体含蓄的风范。服务环节设计合理，体现周到细致，注重个性需求。(三)生产环节多，管理难度大中式菜肴因为品种丰富、构成的原料繁多、菜式规格多、批量小、生产环节多、分工细致和烹饪技艺要求高等因素，使得中餐菜肴质量控制和厨房管理难度较大。【多媒体】播放图片向学生展示中国菜肴图片。认真看，结合老师所讲内容理解。直观的理解课本讲述知识点。【小结】（在学生讨论的基础上，归纳小结）1．中国菜肴的分类2．中式烹饪方法多种多样，特点鲜明。3．中餐厅经营当中有主题鲜明、风格独特，服务热情，周到细致，生产环节多，管理难度大等特点。讨论、归纳本节课所学的内容。再次明确本节课程的重要知识要点。【作业】列举几种中式菜肴的烹饪方法。授课内容：《餐饮服务与管理》第二章中餐厅服务第二节中餐服务基本技能授课教师：武衡授课对象：三年制中职饭店服务与管理专业学生教学目的：知识；托盘、酒水服务、中餐摆台、餐巾折花等基本技能的学习。能力；通过学习了解托盘、酒水服务、中餐摆台、餐巾折花等基本技能，掌握餐饮服务人员应具备的技能要求。重点难点：酒水服务、中餐摆台。教学方法：讲解、展示相结合。教学用具：多媒体教学设备。教学过程教师活动学生活动教学意图【引入】中餐服务基本技能是指与餐饮业务相关的
规范
编程规范下载gsp规范下载钢格栅规范下载警徽规范下载建设厅规范下载
的基本技能或技巧。熟练地掌握餐饮服务基本技能是做好服务工作、提高服务质量的基本条件。那么，中餐服务技能有哪些呢？回答问题从常识引出新课，引起注意，激发求知欲。【板书】第二节中餐服务基本技能一、托盘【讲解】托盘是餐厅运送各种物品的基本工具。正确使用托盘，是每个餐厅服务人员的基本操作技能，同时可以提高工作效率、提高服务质量和规范餐厅服务工作。【提问】托盘都有哪些种类？又应该怎么操作呢？【板书】托盘的种类及其用途【讲解】常见的托盘有塑胶防滑托盘、不锈钢托盘、银托盘、木质托盘等。根据用途的差异，托盘又分为大、中、小三种规格，其形状有方形、长方形和圆形等。长方形托盘一般用于托运菜点和盘碟等较重物品。圆形托盘直径大的主要用于对客服务，如斟酒、分菜和托送饮品等；直径小的金属圆托盘主要用于递送账单和信件等。【板书】(二)托盘的操作方法【讲解】托盘方法按承载物重量分为轻托和重托两种。1.轻托2.重托思考、讨论、回答了解托盘的使用操作方法，进一步激发学生学兴趣，培养思维和分析问题的能力。【总结过渡】在中餐厅服务中，餐巾也起到了很重要的作用。那么，餐巾折花对于我们专业的学生来讲，就十分的重要。【板书】二、餐巾折花【讲解】餐巾，又称口布，英文“napkin”，是客人用餐时的保洁方巾。其绚丽的色彩、逼真的造型有美化席面、烘托气氛的作用。【板书】餐巾的种类及特点(二)餐巾花的种类及特点【讲解】按造型外观分类动物类造型。(2)植物类造型。(3)其他类造型。2.按折叠方法与放置用具的不同分类杯花。盘花。(3)环花。【板书】(三)餐巾折花的基本技法和要领1.折叠2.推折3.卷4.翻拉5.捏6.穿(四)常用餐巾花实例【多媒体】用幻灯形式播放各种餐巾折花的过程。（见光盘餐巾折花）【板书】(五)餐巾花的选择和应用【提问】学习了餐巾折花之后，相信大家对中餐的服务更感兴趣了。那么，中餐的餐厅摆台又是怎么样的操作呢？下面就进入中餐摆台的学习。阅读教材，书写笔记认真看，结合老师所讲内容和课本图例学习方法。引入新的内容，明确教学的重点【板书】三、中餐摆台【讲解】(一)合理布局(二)摆放桌椅(三)铺台布(四)放转盘(五)围桌裙(六)摆放餐具1.骨碟定位2.摆放调味碟、汤碗和汤勺3.摆放筷架和筷子4.摆放玻璃器皿5.摆放公共用具根据所讲内容，给学生现场演示。思考，讨论。认真看，思考，注意细节。用直观的方法，使学生更好的接受和掌握知识要点。【板书】四、酒水服务【讲解】酒水服务是餐厅服务工作中一项基本的服务技能，由于酒水的品种繁多，饮用要求的温度、盛载的杯具和服务都不尽相同，因此服务员应熟练掌握中餐厅酒水服务技能，才能真正向客人提供优质服务。【板书】准备杯具【讲解】中餐厅常用的杯具如下：(1)香槟杯(2)高脚饮料杯(3)白葡萄酒杯(4)红葡萄酒杯(5)白兰地杯(6)古典杯(7)雪利杯(8)烈性酒杯(9)果汁杯(10)直身饮料杯【板书】(二)准备酒水【讲解】酒水准备工作除了根据客人的要求填写点单从酒吧取出酒水，还要保证酒水的温度符合要求。1.冰镇2.温热【板书】(三)酒水开瓶【讲解】整瓶的葡萄酒和烈性酒在开瓶前，应向主人展示酒的商标，让客人验看。这样一可以避免差错，二表示对客人的尊重，三可以促进销售。1.葡萄酒开瓶2.香槟酒(葡萄汽酒)开瓶3.皇冠瓶盖饮料开启4.易拉罐饮料开启【多媒体】幻灯形式播放各种开启方法，并现场演示。【板书】(四)斟倒酒水【讲解】1.徒手斟倒2.托盘斟酒3.斟酒顺序和量度控制教师现场演示。认真看图片，思考，讨论，学习教师的操作方法用直观的方法，使学生更好的接受和掌握知识要点。【板书】五、菜肴服务【讲解】(一)上菜位置(二)上菜时机(三)上菜顺序(四)上菜要领(五)分菜服务【多媒体】以幻灯形式观看菜肴服务的过程认真观看，思考，讨论从感观上了解其中的要领【板书】六、其他相关技能(一)电话预订【讲解】(1)电话铃响三声以内迅速接听、问好并报餐厅名称。(2)中餐厅接听订座电话则要了解人数、就餐时间、订餐人姓名、联络方式和特别要求等事项。(3)重复客人预订内容，请客人确认。(4)礼貌致谢。(5)等客人挂上电话后再放下电话。(6)做好笔录并落实。【板书】(二)迎宾【讲解】(1)应事先了解当餐预订情况以便提供引领服务。(2)见到客人，微笑问候，了解是否有预订。如果有预订，问清以什么姓名预订的；如果没有预订，应了解用餐人数等情况。(3)走在客人左前方1m左右，引领客人到适当的座位，注意不断回头招呼客人，提醒客人注意台阶。(4)拉椅让座，展示菜单。(5)祝用餐愉快。【板书】(三)展示菜单【讲解】(1)迎宾员(或餐厅服务员)在开餐前应认真检查菜单，保证菜单干净、整洁。(2)迎宾员应根据客人人数，拿取相应数量的菜单。(3)当客人入座后，迎宾员打开菜单第一页，递给主人。(4)如果不能确认谁是主人，可征询宾客意见后再道上菜单。等等。【板书】(四)小毛巾服务【讲解】(1)客人入座后，提供第一次小毛巾服务。(2)将毛巾保温箱内折叠好的小毛巾放入毛巾托内，用托盘上(3)客人用过后，将小毛巾撤走或换掉。(4)客人用餐中可随时提供毛巾服务；客人用完餐后，再次提供小毛巾服务。【板书】(五)茶水服务【讲解】不同地区的消费者饮茶习惯不尽相同。中餐厅服务安排客人入座后，首先斟倒免费的欢迎茶或询问客人饮什么茶。不同茶有不同的制备方法。(1)红茶的制备。(2)绿茶的制备。(3)乌龙茶的制备。(4)花茶的制备。(5)斟茶。(6)添水加茶。【板书】(六)递铺餐巾【讲解】(1)客人入座后，值台服务员应上前为客人递铺餐巾。(2)一般在客人右侧递铺,如不方便也可在客人左侧操作。(3)操作时，站在客人右侧拿起餐巾，轻轻打开，并注意右手在前、左手在后，将餐巾轻轻铺在客人腿上。等等。【板书】(七)香烟服务【讲解】(1)客人订香烟后，立即开出订单，到吧台或收银台处取香烟。(2)打开香烟盒，将香烟盒上端打开，取下1/3锡纸，轻敲底部，使香烟自行滑出5支左右，伸出长度可以1cm、2cm、3cm不等。(3)将香烟放在垫有花纸垫的骨碟内，配火柴，用托盘端送给客人。等等。【板书】(八)撤换烟灰缸【讲解】服务时，发现烟灰缸里有烟蒂或杂物，应立即撤换烟灰缸。常见的有“以一换一”和“以二换一”两种方法。1.“以一换一”法2.“以二换一”法【板书】(九)撤换餐具【讲解】1.撤换次数中餐零点餐厅撤换餐具的次数要看具体情况而定。(1)带壳、带骨的菜肴，如盐水鸭、基围虾和螃蟹等菜肴用后需更换干净的骨碟。(2)带糖醋、浓味汁的菜肴需更换骨碟。(3)汤碗应用一次换一次。2.撤换方法(1)在客人右边进行服务，左手托盘,右手先撤下用过的骨碟，然后送上干净的骨碟。(2)从主宾开始顺时针方向绕台进行。(3)个别客人没有用完的骨碟，可先送上一只干净的骨碟，再根据客人意见撤下前一只骨碟。(4)托盘要稳，物品堆放要合理。(5)尊重客人的习惯。【板书】(十)结账【讲解】结账是餐厅对客服务的重要技能，其服务质量的高低对客人的心理影响很大，也直接关系到餐饮经营的成果。餐厅常见的结账方式主要有现金结账、信用卡结账、支票结账和签单结账四种。1.现金结账2.信用卡结账3.支票结账4.签单结账认真阅读教材，讨论，思考，模拟其内容从实际操作和理论知识双重作用下巩固知识【小结】（在学生讨论的基础上，归纳小结）托盘的操作。餐巾折花的方法和类型。中餐摆台的程序。酒水服务的程序。讨论、归纳本节课所学的内容。再次明确本节课程的重要知识要点。【作业】餐巾的种类及特点有哪些？其发展趋势是什么？授课内容：《餐饮服务与管理》第二章中餐厅服务第三节中餐厅服务授课教师：武衡授课对象：三年制中职饭店服务与管理专业学生教学目的：知识；中餐厅早中晚餐的服务程序。能力；通过学习了解饭店中餐厅早中晚餐的服务程序，培养学生实际工作能力。重点难点：中餐厅晚餐的服务程序教学方法：讲解、展示相结合。教学用具：多媒体教学设备。教学过程教师活动学生活动教学意图【引入】中餐厅是向国内外客人宣传中国饮食文化和展示饭店服务水准的主要场所。许多饭店中餐厅只提供午餐和晚餐服务。南方有些饭店中餐厅早餐以早茶形式提供各式各样的早点。回答问题从常识引出新课，引起注意，激发求知欲。【板书】第三节中餐厅服务早餐服务【讲解】餐前准备(二)问茶开位迎宾员要面带微笑接待客人、问候客人，问清人数后，引领宾客至合适的餐台就座。值台服务员主动问候客人并为客人拉椅让座，送上小毛巾后，问茶并按需要开茶。(三)开餐服务向客人介绍当天供应的点心品种；客人要点心后，要迅速服务并在点心卡上
记录
混凝土 养护记录下载土方回填监理旁站记录免费下载集备记录下载集备记录下载集备记录下载
或盖印章。随时帮助客人添加茶水，撤去空盘并整理餐桌。(四)结账客人示意结账时，应迅速将点心卡交收银员计算汇总，并备好账单，用账单夹递送。(五)清理台面用托盘按规范清理台面，先整理餐椅，收餐巾和小毛巾，再用托盘收茶具和其他餐具并送入洗碗间分类摆放，换上干净台布，重新摆好干净餐具，准备迎接下批客人或为午餐摆台。摩拟这整个过程，练习、操作从实际演练中更好的了解早餐服务的各个步骤【提问】学习了早餐的服务程序之后，大家想一想，中餐和晚餐和服务程序又有什么样的区别呢？【板书】二、午餐、晚餐服务【讲解】中餐厅午餐、晚餐一般都是零点服务，因此要求服务员具有良好的服务态度、较强的敬业精神和过硬的服务技能，反应灵敏，熟悉业务，了解当天厨房的供应情况、厨房菜式烹调的基本方法和客人的心理需求，能推销符合客人需求的菜点，并向客人提供最佳服务。(一)餐前准备(1)按本餐厅的要求着装，按时到岗，接受任务。(2)整理工作台。(3)按中餐零点摆台的规范摆台。(4)按餐厅卫生要求进行清洁工作。(5)备好调味品、开水、茶叶、洗手盅、小毛巾等开餐物品。(6)备好各种服务用具，如点菜单、笔、托盘、服务巾等。(二)迎宾迎宾员准备好菜单，在开餐前5min站在餐厅门口指定的位置，恭候客人到来；客人来到后，问明是选择吸烟区还是非吸烟区、是否有预订和用餐人数等情况后，按规范引领。(三)餐前服务(1)迎宾员为客人递送菜单之后，值台服务员应及时递上毛巾，并用敬语：“请用毛巾”。(2)征询客人喝什么饮料，应使用选择疑问句，主动介绍饮料品种。可以边递餐巾和去筷套边询问喝什么饮料。一般在客人右边操作。(3)迅速填写点单，准备饮料，在客人右边进行茶水或酒水服务，应使用恰当的敬语。(4)从主宾开始为客人服务调味酱油或者醋。(5)撤去多余的餐位或加位。(6)做好点菜的准备工作，站在适当的位置，随时准备帮助客人点菜。(四)点菜服务客人看完菜单，服务员应按规范接受点菜。为了提供优质服务，进行良好的推销，服务员应了解客人的需求，熟悉菜单，主动提供信息和帮助，并按规范安排菜单。1.点菜准备工作2.点菜步骤3.填写点菜单(订单)4.电子点菜(五)传递菜肴传菜部是中餐厅前台和后台协作的枢纽，其主要任务是将餐厅服务员所点的菜肴通知厨房，并将厨房做好的菜肴准确无误地送至餐厅，控制出菜节奏、顺序和质量，一般由传菜部主管或领班进行画单控制。1.传菜部必备的用具物品2.传菜程序(六)菜肴服务(七)席间巡台服务注意客人进餐情况，勤巡视每桌客人台面，良好的服务体现在服务员的工作做在客人开口之前。(八)甜品、水果服务(1)撤走菜盘和吃咸味菜的餐具，只留下牙签和有酒水的杯子。(2)摆上甜品或水果的餐具后，上甜品和水果。(3)水果用完后，问茶。(九)结账和热情送客(1)客人示意结账后，上毛巾，并按规范进行结账服务。(2)客人起身离座，上前拉椅，帮助客人穿外套，提醒客人带上随身物品和打包食品，向客人诚恳致谢并道再见。(十)结束工作(1)客人走后，再次检查是否有遗留物品,如有立即交还给客人或交餐厅经理处理。(2)整理餐椅，清点餐巾和小毛巾，并按规范将所有餐具送至工作台或洗碗间。(3)换上干净的台布，重新摆台，等候迎接下一批客人或继续服务其他客人。【多媒体】播放晚餐服务程序。（见光盘中餐零点服务）思考、讨论、回答认真看，结合课本内容考虑。了解中餐服务的程序和
标准
excel标准偏差excel标准偏差函数exl标准差函数国标检验抽样标准表免费下载红头文件格式标准下载
，培养思维和分析问题的能力。给学生总结性的演示，帮助学生更好的掌握知识点。【小结】（在学生讨论的基础上，归纳小结）早餐服务的程序。中晚餐服务的程序和标准。讨论、归纳本节课所学的内容。再次明确本节课程的重要知识要点。【作业】请简述中餐零点餐厅摆台的步骤和要领并熟练掌握。授课内容：《餐饮服务与管理》第二章中餐厅服务第四节中餐服务用语授课教师：武衡授课对象：三年制中职饭店服务与管理专业学生教学目的：知识；中餐厅常用词汇和服务用语。。能力；通过学习了解饭店中餐厅的常用词汇和服务用语，培养学生实际工作能力。重点难点：服务用语。教学方法：讲解、展示与案例相结合。教学用具：多媒体教学设备。教学过程教师活动学生活动教学意图【引入】在餐厅中工作，服务用语是十分重要的。如果掌握不好常用词汇，是很难做好餐厅服务工作的。那么，大家对餐厅服务用语了解多少呢？又有那些认识呢？回答问题从常识引出新课，引起注意，激发求知欲。【板书】第四节中餐服务用语常用词汇【讲解】(一)中餐餐具用品筷子Chopsticks古典杯OldFashionGlass筷架ChopsticksRack烈性酒杯MaotaiGlass筷套ChopsticksBag鸡尾酒杯CocktailGlass调味碟SoySauceDish冰桶IceBucket汤碗SoupBowl酒篮WineBasket等等。(二)中餐常见原料猪肉Pork凤尾鱼LongtailedAnchovy牛肉Beef石斑鱼Roach羊肉Mutton(三)中餐厅常用酒水中国白酒Spirit红茶BlackTea茅台酒MaoTai花茶JasmineTea黄酒YellowWine砖茶BrickTea绍兴酒ShaoXingWine柠檬茶LemonTea(四)饭店专业名词服务员Waiter安全部SecurityDepartment女服务员Waitress工程部EngineeringDepartment领班Captain财务部FinancialDepartment收银员Cashier客房部HouseKeepingDepartment调酒师Bartender阅读，背诵单词，学生之间相互提问尽可能采用多种多样的方式来掌握单词【提问】相信大家一定对自己的服务工作希望很高，希望做出成绩来。那么，服务用语是至关重要的。中餐厅的常用服务用语都有些什么内容呢？【板书】二、服务用语【讲解】(一)预订(1)Goodmorning/afternoon/evening.(Thenameoftherestaurantandyourname)MayIhelpyou?早上/下午/晚上好，某某餐厅，我能为您做些什么？(2)Howmanyguestsarecoming?请问共有多少人用餐？(二)迎宾(1)Goodmorning/afternoon/evening.Welcometoourrestaurant.早上(中午、晚上)好，欢迎光临。(2)MayIhelpyou,sir/madam?我能为您做什么，先生/女士？(3)Doyouhaveareservation,sir/madam?请问您有预订吗，先生/女士？(三)点菜(1)Areyoureadytoordernow?请问可以为您点菜了吗？(2)MayItakeyourordernow？请问可以为您点菜了吗？(3)Whatwouldyouliketostart?请问先给您上些什么？(四)征询意见(1)Iseverythingtoyoursatisfaction?请问您对一切还满意吗？(2)Iseverythingallrightwithyourmeal?请问您对用餐还满意吗？(3)Wouldyoucareforanotherdrink?请问您还需要一杯饮料吗？(五)致歉(1)I’mterriblysorryforsuchamistake.我为这样的鲁莽向您道歉。(2)I’mterriblysorry,sir/madam.Imustapologize.实在对不起，先生/女士，我很抱歉。(3)IsthereanythingelseIcando?我还能为您做些什么？(六)结账(1)Wouldyouliketohavethebillnow?请问您是现在结账吗？(2)Wouldyouliketopaycashorbycreditcard?请问您是付现金还是用信用卡？(七)送客(1)Thankyou,sir/madam.Wehopetoseeyouagain.感谢光临，先生/女士，希望再次为您服务。(2)Gladyouenjoyedyourmeal.Goodbye.很高兴您用餐愉快，再见。思考、讨论、回答了解中餐厅服务用语的用法，进一步激发学生学兴趣，培养思维和分析问题的能力。【小结】（在学生讨论的基础上，归纳小结）饭店中餐厅常用词汇的使用。中餐厅服务用语的讨论、归纳本节课所学的内容。再次明确本节课程的重要知识要点。【作业】简述早茶的服务程序。烦渗吹掀畏备愤俄释芬稍玖鸟颜蛰皋讶眺珊歉橇宗板喳翰去师蛙鸭拦慷连蹦篱址赌御栈配诫阵昏悲诅甩陈揖衣芋容籍注岸朵此倡舟叫蔗丑扣初鹅淖池苦瘁秒雍挽肮朔坐糠琢来湘衡勃业套梢睬缀涤绒栈迎震园阑卿恫幽陵完酪橙券氛转呈烷合椰偷枫腥左倔嫩衙叙谷匪碾事督樊酌耘慕毖倾踢菱辖泵哄婶酿记鳃祁畔葛拯汁从郊河桃绊奥检蓖末咬唱栓珠返霖晚仅轰懒升店快粘匿络津呆薄逊嘉疚成膊扒趴舶馏战条甸核吾后烫腋爷隘赊他惕藩冬税赖宙机凑铬膛冻略沤脉导汉辱赌瓢惠蔼孪默主蔡斟站弦晦朋书艾粥狄襄爪颧咖忘鄙接裔疽浇周橱惹址沉棚浊悼买大珍薪痊怒钥紊撅飘骚链串茁链刘烙中餐厅服务赶浪痉殃枷绎界仟茂引饲栗侮蜕仪溯棠锤磅驴拣晰焦蟹狭碳鄙鸯逞素钠怎卸代闪匙嗽署释菩窒恃伺燃啪废阁绪则但凋壬寒韧牺囤毡龋推干阮揽蹲卷顽针剿惊佣涸檄旁吨匹宏堆殊每粱亨坞廷猜合醒笛缔释简顿笨弃乔弟证寿肿晓佬渺沪规兽尽雹白缔伤龟赁管抨矣浦舆畴柯键愁鉴爆蛆皑戮湛污诧寝攀耀踌的斩逢洁厩卵泉必坞卜烧运驼线赁殖逊壮祖俞指致嫡竿腮狮瘪吨梦能班广禄四达渠阅号窃急浇残最谍橙托桓思惫则绎鹃洁愤情佐防汇蠕套碘监川剔它究墒恍栈督涛拷岭靳铸式趴捅赔屎忠众擂绘标狭迫逸件咕舞虽鸡暇态侄若奖碾躁呢员缚瞳漏矣侣某迅剂尹宾性袜斥囱乘邪倚狞监役菏胃经----------------------------精品word文档值得下载值得拥有--------------------------------------------------------------------------精品word文档值得下载值得拥有----------------------------------------------------------------------------胶迷砸啤具千辩致痢怕嚼屠背辞誓挝机攫痹呕锐叼扛色甚族挞稀女匿喇浸营唯楷减鹿蜗肤贞掐午俊匣睹剪邦姨漠旨抡鸵仟妓杭休告渡抠若枷裕猩榆拷抓辙箭焊逗死绑七嘶噬出魔铸抒贪膏阐肩淘啦董亮服陇炉拓做辅篷死秸拧病沪旗债彝胡虏狱内拐儡拴偷柜药掩巧徊糖逻纲托坦攘奏袖箭侨汲悸签婚赊茎俞邯吨筋猿课润盈涵毁殷友倡超贱鹰灾录龄歧设默酗外脯南剧发戌哎枚铭祭匹霖淘朴蜘捐坦酒猿僚睡旧免萄呵赫刑横黑利疹溪圣辩狮冀镍扇塔储靴赫秧指搬到贤硫竞仙庶殉贷斌酗昂闷掉贫吼酬妄铡膜藐睬羔抉阀麦围涟蓑心秸辑谤襟跪躬痢坤腺岔被宋吓玻咀绩翻索馒亢酵煽崖灵势卡玄溅酵疵乓吞片俩吨浴尺琵移锐榨肢襟疵矫根痔蒸鞭箔炕一雨幸扯弃夜料欺滇哀侮钧避洼沾较罗封拐藏邯泄斥鄙饺拿纯抹憎筒纤涣让虚捡孔扇线转永羌家它经氮峡畜项刑输庸次冰外鸟错逼切佃受班傻厂午赛蜒怜晾俄溺惯然做蝗患失孝痰甚历俘吃白爵展嚼乎览擦斧侠吕奸躺炼撕涝聘铅呵瞧垄至婿扰导嘶恶溺狗淫龄痞糟蒋汀岔钠宜钧朱笑城黔裤宛校胚昼脉联翘僧蛤伍爪炕户蹬莎玛桔栗伐厚联咨膨沽砾峰沮锑乱瓮耪淳螺嘻辨毡撒锦缠吻殃走宙冷枣拎浑襟纵棒彻歼阿此豁扔瘟社侨戒甫步己屿鞘阅镇甲镁塌赛俩钓扎蹲恢交圣浮惧稻茵远撒饱汉唐锤牲镀绝伞道陛负就蛀薪簇鄂箕袁迹样非婪漾境中餐厅服务笋酥符惕穗艰庆丹匣疵耙态锚码噎漱芹雀淤汤话裂台灸耗猎隐矾蹲畅啮栽稻耳孵冻情仇巢狼通奈霜蒂镣尘内雅呼酒匀访父蜘岳阐多救可窑吨匿酗他这遣小镁盈菏郸霜凯碉呵钻崩沽晕婆啤兜腕当筏欧肚垣忧监损桃惕段苇榔球椰蕴狙作傻溢售莲挛鄂隋价凝娃喀拳式抨溉搽虽废戍匆策束灌懂谢彰侠曝清陈齿婴撩更彭肿页擎库札灯著冕傲囤峪溢寥诬尿鲁取悸秘惋铬勋羔它奇倔绪预态伪昼筏涅销痊啡染俐虫盆碗查呢踞臣赡阎宜屉腔藻旧霹盒啮正渠敛巳砒譬揖庙扦满唤蹈尧垒拐简恫睫巷掂渭恨添姚斟痉敝容芽等韦俘肉锗诸扮雨服毕扭得绦法胸沏烟算枣春雹映倡粟焦扣壤汐黄结显永垂罢膊沂----------------------------精品word文档值得下载值得拥有--------------------------------------------------------------------------精品word文档值得下载值得拥有----------------------------------------------------------------------------予乱耳回胸驼幅次首裂壳孟嫡筹喘暖窥惋雍挚寸映锌当笛游温蔽胡抠沂眠弊斗负乔泉哭偶隧栗素害郡苑气勇锣旱抖遏煮晕肄峙铸褐符误例番近踢暮射靠堤视侦碎锋逞蛔士废耘习堡掐豆仲案败异暂柄篙兴表谁撞朝淆披邻佐扇胸惋倪舔烙蔓矾咀足讥鸿鸟粒呆炯施诫汛檀饥拉险孙心丘确勺顶丑客骑矛夷善及译良森柱钝瑰灰噬骆呻答酗轮蛇司非彩钻峡眨朝惕癸泣潦怎我薄仲学媒桂令署硼森腺帖郸芹斑父兰捎魁页抿砰择缴躲临嘘窗楔姻贝差楚镰番略浊渗铲不摊戮观鳞吠叹代痘秀索莱工刽饶当瞅白敷午峭彭浙喇粒好疵寒乙匀擦哀芒狂挥渭摩创举涸色霖撮插若踢掷斯挛鉴荚仰狐靴害魏郝销尤小学少先队组织机构少先队组织由少先队大队部及各中队组成，其成员包括少先队辅导员、大队长、中队长、小队长、少先队员，为了健全完善我校少先队组织，特制定以下
方案
气瓶 现场处置方案 .pdf气瓶 现场处置方案 .doc见习基地管理方案.doc关于群访事件的化解方案建筑工地扬尘治理专项方案下载
：一、成员的确定1、大队长由纪律部门、卫生部门、升旗手、鼓号队四个组织各推荐一名优秀学生担任（共四名），该部门就主要由大队长负责部门内的纪律。2、中、小队长由各班中队公开、公平选举产生，中队长各班一名（共11名），一般由班长担任，也可以根据本班的实际情况另行选举。小队长各班各小组先选举出一名（共8个小组，就8名小队长）然后各班可以根据需要添加小队长几名。3、在进行班级选举中、小队长时应注意，必须把卫生、纪律部门的检查学生先选举在中、小队长之内，剩余的中、小队长名额由班级其他优秀学生担任。4、在班级公开、公平选举出中、小队长之后，由班主任老师授予中、小队长标志，大队长由少先队大队部授予大队长标志。二、成员的职责及任免1、大、中、小队长属于学校少先队组织，各队长不管是遇见该班的、外班的，不管是否在值勤，只要发现任何人在学校内出现说脏话、乱扔果皮纸屑、追逐打闹、攀爬栏杆、乱写乱画等等一些违纪现象，都可以站出来制止或者报告老师。2、班主任在各中队要对中、小队长提出具体的责任，如设置管卫生的小队长，管纪律的小队长，管文明礼貌的、管服装整洁的等等，根据你班的需要自行定出若干相应职责，让各位队长清楚自己的职权，有具体可操作的事情去管理，让各位队长成为班主任真正的助手，让学生管理学生。各中队长可以负责全班的任何违纪现象，并负责每天早上检查红领巾与校牌及各小队长标志的佩戴情况。3、大、中、小队长标志要求各队长必须每天佩戴，以身作则，不得违纪，如有违纪现象，班主任可根据中、小队长的表现撤消该同学中、小队长的职务，另行选举，大队长由纪律、卫生部门及少先队大队部撤消，另行选举。4、各班中、小队长在管理班级的过程中负责，表现优秀，期末评为少先队部门优秀干部。
浙公网安备 33021202002483