明朝天工开物 明 宋应星天工开物繁体仅三卷 明 宋应星

《天工开物》 明 宋应星 http://www.dushu.com/showbook/100356/1012753.html （繁体仅三卷） 乃粒 天工開物卷上 　　乃粒第一卷 　　宋子曰。上古神農氏。若存若亡。然味其徽號兩言。至今存矣。生人不能久生。而五穀生之。五穀不能自生。而生人生之。土脈歷時代而異。種性隨水土而分。不然。神農去陶唐。粒食已千年矣。耒耜之利。以教天下。豈有隱焉。而紛紛嘉種。必待后稷詳明。其故何也。紈褲之子。以赭衣視笠簑。經生之家。以農夫爲詬詈。晨炊晚饟。知其味而忘其源者衆矣。夫先農而繫之以神。豈人力之所爲哉。 　　總名 　　凡穀無定名。百穀指成數言。五穀則麻菽麥稷黍。獨遺稻者。以著書聖賢。起自西北也。今天下育民人者。稻居什七。而來牟黍稷居什三。麻菽二者。功用已全入蔬餌膏饌之中。而猶繫之穀者。從其朔也。 　　稻 　　凡稻種最多。不粘者。禾曰秔。米曰粳。粘者。禾曰稌。米曰糯。南方無粘黍。酒皆糯米所爲。質本粳而晚收。帶粘。俗名婺源光之類。不可爲酒。只可爲粥者。又一種性也。凡稻穀形有長芒短芒。江南名長芒者曰劉陽早。短芒者曰吉安早。長粒尖粒圓頂扁面不一。其中米色有雪白牙黄大赤半紫雜黑不一。溼種之期。最早者春分以前。名爲社種。遇天寒有凍死不生者。最遲者後于清明。凡播種先以稻麥藁包浸數日。俟其生芽。撒于田中。生出寸許。其名曰秧。秧生三十日。卽拔起分栽。若田畝逢旱乾水溢。不可插秧。秧過期老而長節。卽栽于畝中。生穀數粒。結果而已。凡秧田一畝。所生秧。供移栽二十五畝。凡秧旣分栽後。早者七十日卽收穫。粳有救公饑喉下急。糯有金包銀之類。方語百千。不可殫述。最遲者歷夏及冬二百日方收穫。其冬季播種。仲夏卽收者。則廣南之稻地無霜雪故也。凡稻旬日失水。卽愁旱乾。夏種冬收之穀。必山間源水不絶之畝。其穀種亦耐久。其土脈亦寒。不催苗也。湖濱之田。待夏潦已過。六月方栽者。其秧立夏播種。撒藏高畝之上。以待時也。南方平原。田多一歲兩栽兩穫者。其再栽秧。俗名晚糯。非粳類也。六月刈初禾。耕治老田。插再生秧。其秧清明時已偕早秧撒佈。早秧一日無水卽死。此秧歷四五兩月。任從烈日暵乾無憂。此一異也。凡再植稻。遇秋多晴。則汲灌與稻相終始。農家勤苦。爲春酒之需也。凡稻旬日失水則死。期至幻出早稻一種。粳而不粘者。卽高山可插。又一異也。香稻一種。取其芳氣。以供貴人。收實甚少。滋益全無。不足尚也。 　　稻宜 　　凡稻土脈焦枯。則穗實蕭索。勤農糞田。多方以助之。人畜穢遺。榨油枯餅。枯者。以去膏而得名也。胡麻菜菔子爲上。芸薹次之。大眼桐又次之。樟桕棉花又次之。草皮木葉。以佐生機。普天之所同也。南方磨緑豆粉者。取溲漿灌田。肥甚。豆賤之時。撒黃豆于田。一粒爛土方三寸。得穀之息倍焉。土性带冷浆者。宜骨灰蘸秧根。凡禽獸骨。石灰淹苗足。向陽煖土不宜也。土脈堅緊者。宜耕隴叠塊。壓薪而燒之。埴墳鬆土不宜也。 　　稻工耕耙磨耙耘耔具圖 　　凡稻田刈穫不再種者。土宜本秋耕墾。使宿藁化爛。敵糞力一倍。或秋旱無水。及怠農春耕。則收穫損薄也。凡糞田若撒枯澆澤。恐霖雨至。過水來。肥質隨漂而去。謹視天時。在老農心計也。凡一耕之後。勤者再耕三耕。然後施耙。則土質匀碎。而其中膏脈釋化也。凡牛力窮者。兩人以扛懸耜。項背相望而起土。兩人竟日。僅敵一牛之力。若耕後牛窮。製成磨耙。兩人肩手磨軋。則一日敵三牛之力也。凡牛中國惟水黄兩種。水牛力倍于黄。但畜水牛者。冬與土室禦寒。夏與池塘浴水。畜養心計。亦倍于黃牛也。凡牛春前力耕汗出。切忌雨點。將雨則疾驅入室。候過穀雨。則任從風雨不懼也。吳郡力田者。以鋤代耜。不藉牛力。愚見貧農之家。會計牛値與水草之資。竊盜死病之變。不若人力亦便。假如有牛者。供辦十畝。無牛用鋤而勤者半之。旣已無牛。則秋穫之後。田中無復芻牧之患。而菽麥麻蔬諸種。紛紛可種。以再穫償半荒之畝。似亦相當也。凡稻分秧之後。數日舊葉萎黃。而更生新葉。青葉旣長。則耔可施焉。俗名撻禾。植杖于手。以足扶泥壅根。併屈宿田水草。使不生也。凡宿田草之類。遇耔而屈折。而稊稗與荼蓼。非足力所可除者。則耘以繼之。耘者苦在腰手。辯在兩眸。非類旣去。而嘉穀茂焉。從此洩以防潦。溉以防旱。旬月而奄。觀銍刈矣。 　　稻災 　　凡早稻種。秋初收藏。當午晒時烈日火氣在內。入倉廩中關閉太急。則其穀粘。帶暑氣。勤農之家。偏受此患。明年田有糞肥。土脈發燒。東南風助煖。則盡發炎火。大壤苗穗。此一災也。若種穀晚涼入廩。或冬至數九天收貯雪水冰水一甕。交春卽不驗。清明溼種時。每石以數碗激洒。立解暑氣。則任從東南風煖。而此苗清秀異常矣。祟在種内。反怨鬼神。凡稻撒種時。或水浮數寸。其穀未卽沉下。驟發狂風。堆積一隅。此二災也。謹視風定。而後撒則沉。匀成秧矣。凡穀種生秧之後。妨雀鳥聚食。此三災也。立標飄揚鷹俑。則雀可敺矣。凡秧沉腳未定。陰雨連綿。則損折過半。此四災也。邀天晴霽三日。則粒粒皆生矣。凡苗旣函之後。畝上肥澤連發。南風薰熱。函內生蟲。形似蠶繭。此五災也。邀天遇西風雨一陣。則蟲化而穀生矣。凡苗吐穡之後。暮夜鬼火遊燒。此六災也。此火乃朽木腹中放出。凡木母火子。子藏母腹。母身未壞。子性千秋不滅。每逢多雨之年。孤野墓墳。多被狐狸穿塌其中。棺板爲水浸。朽爛之極。所謂母質壞也。火子無附。脫母飛揚。然陰火不見陽光。直待日沒黃昏。此火衝隙而出。其力不能上謄。飄遊不定。數尺而止。凡木穡葉遇之。立刻焦炎。逐火之人。見他處樹根放光。以爲鬼也。奮梃擊之。反有鬼變枯柴之說。不知何來鬼火。見燈光而已化矣。凡火未經人間燈傳者。總屬陰火。故見燈卽滅。凡苗自函活以至頴栗。早者食水三斗。晚者食水五斗。失水卽枯。將刈之時。少水一升。穀數雖存。米粒縮小。入碾臼中。亦多斷碎。此七災也。汲灌之智。人巧已無餘矣。凡稻成熟之時。遇狂風吹粒殞落。或陰雨竟旬。穀粒沾溼自爛。此八災也。然風災不越三十里。陰雨災不越三百里。偏方厄難。亦不廣被。風落不可爲。若貧困之家。苦于無霽。將溼穀升于鍋內。燃薪其下。炸去穅膜。收炒糗以充饑。亦補助造化之一端矣。 　　水利筒車牛車踏車拔車桔橰皆具圖 　　凡稻妨旱。藉水獨甚。五穀厥土。沙泥磽膩。隨方不一。有三日卽乾者。有半月後乾者。天澤不降。則人力挽水以濟。凡河濱有製筒車者。堰陂障流。遶于車下。激輪使轉。挽水入筒。一一傾于梘內。流入畝中。晝夜不息。百畝無憂。不用水時。拴木礙止。使輪不轉動。其湖池不流水。或以牛力轉盤。或聚數人踏轉車。身長者二丈。短者半之。其內用龍骨拴串板。關水逆流而上。大抵一人竟日之力。灌田五畝。而牛則倍之。其淺池小澮。不載長車者。則數尺之車。一人兩手疾轉。竟日之功。可灌二畝而已。揚郡以風帆數扇。俟風轉車。風息則止。此車爲救潦。欲去澤水。以便栽種。蓋去水非取水也。不適濟旱。用桔橰轆轤。功勞又甚細已。 　　麥 　　凡麥有數種。小麥曰來。麥之長也。大麥曰牟。曰穬。雜麥曰雀。曰蕎。皆以播種同時。花形相似。粉食同功。而得麥名也。四海之內。燕秦晉豫齊魯諸道。烝民粒食。小麥居半。而黍稷稻粱僅居半。西極川雲。東至閩浙吳楚腹焉。方長六千里中。種小麥者。二十分而一。磨麵以爲捻頭環餌饅首湯料之需。而饔飧不及焉。種餘麥者。五十分而一。閭閻作苦以充朝膳。而貴介不與焉。穬麥獨産陝西。一名青稞。卽大麥。隨土而變。而皮成青黑色者。秦人專以飼馬。饑荒人乃食之。大麥亦有粘者。河洛用以釀酒。雀麥細穗。穗中又分十數細子。間亦野生。蕎麥實非麥類。然以其爲粉療饑。傳名爲麥。則麥之而已。凡北方小麥。歷四時之氣。自秋播種。明年初夏方收。南方者種與收期。時日差短。江南麥花夜發。江北麥花晝發。亦一異也。大麥種穫期與小麥相同。蕎麥則秋半下種。不兩月而卽收。其苗遇霜卽殺。邀天降霜遲遲。則有收矣。 　　麥工北耕種耨具圖 　　凡麥與稻初耕。墾土則同。播種以後。則耘耔諸勤苦皆屬稻。麥惟施耨而已。凡北方厥土墳壚易解釋者。種麥之法。耕具差異。耕卽兼種。其服牛起土者。耒不用耕。並列兩鐵于横木之上。其具方語曰鏹。鏹中間盛一小斗。貯麥種于内。其斗底空梅花眼。牛行搖動。種子即從眼中撒下。欲密而多。則鞭牛疾走。子撒必多。欲稀而少。則緩其牛。撒種卽少。旣撒種後。用驢駕兩小石團。壓土埋麥。凡麥種緊壓方生。南方地不北同者。多耕多耙之後。然後以灰拌種手指拈而種之。種過之後。隨以腳根壓土使緊。以代北方驢石也。耕種之後。勤議耨鋤。凡耨草用闊面大鏄。麥苗生後。耨不厭勤。有三過四過者。餘草生機。盡誅鋤下。則竟畝精華。盡聚嘉實矣。功勤易耨。南與北同也。凡糞麥田。旣種以後。糞無可施。爲計在先也。陝洛之間。憂蟲蝕者。或以砒霜拌種子。南方所用。惟炊燼也。俗名地灰。南方稻田。有種肥田麥者。不糞麥實。當春小麥大麥青青之時。耕殺田中蒸罨土性。秋收稻穀必加倍也。凡麥收空隙。可再種他物。自初夏至季秋。時日亦半載。擇土宜而爲之。惟人所取也。南方大麥有旣刈之後。乃種遲生粳稻者。勤農作苦。明賜無不及也。凡蕎麥南方必刈稻。北方必刈菽稷而後種。其性稍吸肥腴。能使土瘦。然計其穫入。業償半穀有餘。勤農之家。何妨再糞也。 　　麥災 　　凡麥妨患。抵稻三分之一。播種以後。雪霜晴潦。皆非所計。麥性食水甚少。北土中春再沐雨水一升。則秀華成嘉粒矣。荆揚以南。唯患霉雨。倘成熟之時。晴乾旬日。則倉廩皆盈。不可勝食。揚州諺云。寸麥不怕尺水。謂麥初長時。任水滅頂無傷。尺麥只怕寸水。謂成熟時。寸水軟根倒莖沾泥。則麥粒盡爛于地面也。江南有雀一種。有肉無骨。飛食麥田。數盈千萬。然不廣及。罹害者數十里而止。江北蝗生。則大祲之歲也。 　　黍稷粱粟 　　凡糧食米而不粉者。種類甚多。相去數百里。則色味形質。隨方而變。大同小異。千百其名。北人唯以大米呼粳稻。而其餘概以小米名之。凡黍與稷同類。粱與粟同類。黍有粘有不粘。粘者爲酒。稷有粳無粘。凡粘黍粘粟。統名曰秫。非二種外。更有秫也。黍色赤白黄黑皆有。而或專以黑色爲稷。未是。至以稷米爲先他穀熟。堪供祭祀。則當以早熟者爲稷。則近之矣。凡黍在詩書有虋芑秬秠等名。在今方語有牛毛燕頷馬革驢皮稻尾等名。種以三月爲上時。五月熟。四月爲中時。七月熟。五月爲下時。八月熟。揚花結穗。總與來牟不相見也。凡黍粒大小。總視土地肥磽。時令害育。宋儒拘定以某方黍定律。未是也。凡粟與粱統名黄米。粘粟可爲酒。而蘆粟一種。名曰高粱者。以其身高七尺。如蘆荻也。粱粟種類名號之多。視黍稷猶甚。其命名或因姓氏山水。或以形似時令。之不可枚舉。山東人唯以穀子呼之。併不知粱粟之名也。已上四米。皆春種秋穫。耕耨之法。與來牟同。而種收之候。則相懸絶云。 　　麻 　　凡麻可粒可油者。惟火麻胡麻二種。胡麻卽脂麻。相傳西漢始自大宛來。古者以麻爲五穀之一。若專以火麻當之。義豈有當哉。竊意詩書五穀之麻。或其種已滅。或卽菽粟之中別種。而漸訛其名號。皆未可知也。今胡麻味美而功高。卽以冠百穀不爲過。火麻子粒壓油無多。皮爲疏惡布。其値幾何。胡麻數龠充腸。移時不餒。粔餌飴餳。得粘其粒。味高而品貴。其爲油也。髮得之而澤。腹得之而膏。腥羶得之而芳。毒厲得之而解。農家能廣種。厚實可勝言哉。種胡麻法或治畦圃。或壟田畝。土碎草淨之極。然後以地灰微溼。拌匀麻子而撒種之。早者三月。種遲者不出大暑前。早種者花實亦待中秋乃結。耨草之功。唯鋤是視。其色有黑白赤三者。其結角長寸許。有四稜者。房小而子少。八稜者。房大而子多。皆因肥瘠所致。非種性也。收子榨油。每石得四十觔。餘其枯。用以肥田。若饑荒之年。則留供人食。 　　菽 　　凡菽種類之多。與稻黍相等。播種收穫之期。四季相承。果腹之功。在人日用。蓋與飲食相終始。一種大豆。有黑黃兩色。下種不出清明前後。黄者有五月黄六月爆冬黄三種。五月黄收粒少。而冬黄必倍之。黑者刻期八月收。淮北長征騾馬。必食黑豆。筋力乃強。凡大豆視土地肥磽。耨草勤怠。雨露足慳。分收入多少。凡爲豉爲醤爲腐。皆大豆中取質焉。江南又有高腳黄。六月刈早稻。方再種。九十月收穫。江西吉郡。種法甚玅。其刈稻田。竟不耕墾。每禾藁頭中拈豆三四粒。以指扱之。其藁凝露水以滋豆。豆性克發。復浸爛藁根以滋。已生苗之後。遇無雨亢乾。則汲水一升以灌之。一灌之後。再耨之餘。收穫甚多。凡大豆入土未出芽時。妨鳩雀害。敺之惟人。一種綠豆。圓小如珠。綠豆必小暑方種。未及小暑而種。則其苗蔓延數尺。結莢甚稀。若過期至于處暑。則隨時開花結莢。顆粒亦少。豆種亦有二。一曰摘綠。莢先老者先摘。人逐日而取之。一曰拔綠。則至期老足。竟畝拔取也。凡綠豆磨澄晒乾爲粉。盪片搓索。食家珍貴。做粉溲漿。灌田甚肥。凡畜藏綠豆種子。或用地灰石灰。或用馬蓼。或用黄土拌收。則四五月間不愁空蛀。勤者逢晴頻晒。亦免蛀。凡已刈稻田。夏秋種綠豆。必長接斧柄。擊碎土塊。發生乃多。凡種綠豆。一日之內。遇大雨扳土。則不復生。旣生之後。妨雨水浸。疏溝澮以洩之。凡耕綠豆及大豆田地。耒耜欲淺。不宜深入。蓋豆質根短而苗直。耕土既深。土塊曲壓。則不生者半矣。深耕二字。不可施之菽類。此先農之所未發者。一種豌豆。此豆有黑斑點。形圓同綠豆。而大則過之。其種十月下。來年五月收。凡樹木葉遲者。其下亦可種。一種蠶豆。其莢似蠶形。豆粒大于大豆。八月下種。來年四月收。西浙桑樹之下。遍繁種之。蓋凡物樹葉遮露。則不生此豆與豌豆。樹葉茂時。彼已結莢而成實矣。襄漢上流。此豆甚多而賤。果腹之功。不啻黍稷也。一種小豆。赤小豆入藥有奇功。白小豆一名飯豆當飡。助嘉穀。夏至下種。九月收穫。種盛江淮之間。一種穭音呂豆。此豆古者野生田間。今則北土盛種。成粉盪皮。可敵綠豆。燕京負販者終朝呼穭豆皮。則其産必多矣。一種白藊豆。乃沿籬蔓生者。一名峨眉豆。其他豇豆虎斑豆刀豆與大豆。中分青皮褐色之類。間繁一方者。猶不能盡述。皆充蔬代穀。以粒烝民者。博物者其可忽諸。 粹精 粹精第四卷 　　宋子曰。天生五穀以育民。美在其中。有黄裳之意焉。稻以糠爲甲。麥以麩爲衣。粟粱黍稷。毛羽隱然。播精而擇粹。其道寧終祕也。飲食而知味者。食不厭精。杵臼之利。萬民以濟。蓋取諸小過爲此者。豈非人貌而天者哉。 　　攻稻擊禾風車石碾碓軋禾水碓臼篩皆具圖 　　凡稻刈穫之後。離藁取粒。束藁于手。而擊取者半。聚藁于場。而曳牛滾石以取者半。凡束手而擊者。受擊之物。或用木桶。或用石板。收穫之時。雨多霽少。田稻交溼。不可登場者。以木桶就田擊取。晴霽稻乾。則用石板甚便也。凡服牛曳石。滾壓場中。視人手擊取者。力省三倍。但作種之穀。恐磨去殼尖。减削生機。故南方多種之家。場禾多藉牛力。而來年作種者。則寧向石板撃取也。凡稻最佳者。九穰一秕。倘風雨不時。耘耔失節。則六穰四秕者容有之。凡去秕。南方盡用風車扇去。北方稻少。用颺法。卽以颺麥黍者颺稻。蓋不若風車之便也。凡稻去殼用礱。去膜用舂用碾。然水碓主舂。則兼併礱功。燥乾之穀入碾。亦省礱也。凡礱有二種。一用木爲之。截木尺許。質多用松。斵合成大磨形。兩扇皆鑿縱斜齒。下合植筍穿貫上合。空中受穀。木礱攻米二千餘石。其身乃盡。凡木礱穀不甚燥者。入礱亦不碎。故入貢軍國。漕儲千萬。皆出此中也。一土礱。析竹匡圍成圈。實潔淨黃土于內。上下兩面。各嵌竹齒。上合篘空受穀。其量倍于木礱。穀稍滋溼者。入其中卽碎斷。土礱攻米二百石。其身乃朽。凡木礱必用徤夫。土礱卽孱婦弱子。可勝其任。庶民饔飱。皆出此中也。凡旣礱。則風扇以去糠秕。傾入篩中團轉。穀未剖破者浮出篩面。重復入礱。凡篩大者圍五尺。小者半之。大者其中心偃隆而起。徤夫利用。小者弦高二寸。其中平窐。婦子所需也。凡稻米旣篩之後。入臼。而舂臼亦兩種。八口以上之家。堀地藏石臼其上。臼量大者容五斗。小者半之。横木穿插碓頭。碓嘴冶鐡爲之。用醋滓合上。足踏其末而舂之。不及則粗。太過則粉。精糧從此出焉。晨炊無多者。斷木爲手。杵其臼。或木或石。以受舂也。旣舂以後。皮膜成粉。名曰細糠。以供犬豕之豢。荒歉之歲。人亦可食也。細糠隨風扇播揚分去。則膜塵淨盡。而粹精見矣。凡水碓。山國之人居河濱者之所爲也。攻稻之法。省人力十倍。人樂爲之。引水成功。卽筒車灌田。同一 制度 关于办公室下班关闭电源制度矿山事故隐患举报和奖励制度制度下载人事管理制度doc盘点制度下载 也。設臼多寡不一。値流水少而地窄者。或兩三臼。流水洪而地室寬者。卽並列十臼無憂也。江南信郡。水碓之法巧絶。蓋水碓所愁者埋臼之地卑。則洪潦爲患。高則承流不及。信郡造法。卽以一舟爲地。橛椿維之。築土舟中。陷臼于其上。中流微堰石梁。而碓已造成。不煩木壅坡之力也。又有一舉而三用者。激水轉輪頭。一節轉磨成麵。二節運碓成米。三節引水灌于稻田。此心計無遺者之所爲也。凡河濱水碓之國。有老死不見礱者。去糠去膜。皆以臼相終始。惟風篩之法。則無不同也。凡磑砌。石爲之。承藉轉輪皆用石。牛犢馬駒。惟人所使。蓋一牛之力。日可得五人。但入其中者。必極燥之穀。稍潤則碎斷也。 　　攻麥颺磨羅具圖 　　凡小麥。其質爲麵。蓋精之至者。稻中再舂之米。粹之至者。麥中重羅之麵也。小麥收穫時。束藁擊取。如撃稻法。其去秕法。北土用颺。蓋風扇流傳。未遍率土也。凡颺不在宇下。必待風至而後爲之。風不至。雨不收。皆不可爲也。凡小麥旣颺之後。以水淘洗。塵垢淨盡。又復晒乾。然後入磨。凡小麥有紫黄二種。紫勝于黄。凡佳者每石得麵一百二十觔。劣者損三分之一也。凡磨大小無定形。大者用肥犍力牛曳轉。其牛曳磨時。用桐壳掩眸。不然則眩暈。其腹繫桶以盛遺。不然則穢也。次者用驢磨。觔兩稍輕。又次小磨。則止用人推挨者。凡力牛一日攻麥二石。驢半之。人則強者攻三斗。弱者半之。若水磨之法。其詳已載攻稻水碓中。制度相同。其便利又三倍于牛犢也。凡牛馬與水磨。皆懸袋磨上。上寬下窄。貯麥數斗于中。溜入磨眼。人力所挨。則不必也。凡磨石有兩種。麵品由石而分。江南少粹白上麵者。以石懷沙滓。相磨發燒。則其麩併破。故黑纇參和麵中。無從羅去也。江北石性冷膩。而産于池郡之九華山者。美更甚。以此石製磨。石不發燒。其麩壓至扁秕之極不破。則黑疵一毫不入。而麵成至白也。凡江南磨二十日卽斷齒。江北者經半載方斷。南磨破麩得麵百斤。北磨只得八十斤。故上麵之値。增十之二。然麵觔小粉。皆從彼磨出。則衡數已足。得値更多焉。凡麥經磨之後。幾番入羅。勤者不厭重復。羅匡之底。用絲織羅地絹爲之。湖絲所織者。羅麵千石不捐。若他方黃絲所爲。經百石而已朽也。凡麵旣成後。寒天可經三月。春夏不出二十日。則欎壞。爲食適口。貴及時也。凡大麥則就舂去膜。炊飯而食。爲粉者十無一焉。蕎麥則微加舂杵去衣。然後或舂或磨以成粉。而後食之。蓋此類之視小麥精粗貴賤。大徑庭也。 　　攻黍稷粟粱麻菽小碾枷具圖 　　凡攻治小米。颺得其實。舂得其精。磨得其粹。風颺車扇而外。簸法生焉。其法篾織爲圓盤。鋪米其中。擠句揚播。輕者居前。楪棄地下。重者在後。嘉實存焉。凡小米舂磨揚播制器。已詳稻麥之中。唯小碾一制。在稻麥之外。北方攻小米者。家置石墩。中高邊下。邊沿不開槽。鋪米墩上。婦子兩人相向。接手而碾之。其碾石圓長如牛趕石。而兩頭插木柄。米墮邊時。隨手以小篲掃上。家有此具。杵臼竟懸也。凡胡麻。刈穫于烈日中晒乾。束爲小把。兩手執把相擊。麻粒綻落。承藉以簟席也。凡麻篩與米篩小者同形。而目密五倍。麻從目中。落葉殘角屑。皆浮篩上而棄之。凡豆菽刈穫。少者用枷多而省力者仍鋪場。烈日晒乾。牛曳石趕而壓落之。凡打豆枷。竹木竿爲柄。其端錐圓眼。拴木一條。長三尺許。鋪豆于場。執柄而擊之。凡豆擊之後。用風扇揚去莢葉。篩以繼之。嘉實洒然入廩矣。是故舂磨不及麻。磑碾不及菽也。 甘嗜 　　甘嗜第六卷 　　宋子曰。氣至于芳。色至于靘。味至于甘。人之大欲存焉。芳而烈。靘而艷。甘而甜。則造物有尤異之思矣。世間作甘之味。作八産于草木。而飛蟲竭力爭衡。採取百花。釀成佳味。使草木無全功。孰主張是而頤養遍于天下哉。 　　蔗種 　　凡甘蔗有二種。産繁閩廣間。他方合併。得其十一而已。似竹而大者。爲果蔗。截斷生噉。取汁適口。不可以造糖。似荻而小者。爲糖蔗。口噉卽棘傷唇。舌人不敢食。白霜紅砂。皆從此出。凡蔗古來中國。不知造糖。唐大曆間。西僧鄒和尚遊蜀中。遂寧始傳其法。今蜀中種盛。亦自西域漸來也。凡種荻蔗。冬初霜將至。將蔗砍伐。去杪與根。埋藏土內。土忌窐聚水濕處。雨水前五六日。天色晴明。卽開出。去外殼。砍斷約五六寸長。以兩箇節爲率。密布地上。微以土掩之。頭尾相枕。若魚麟然。兩芽平放。不得一上一下。致芽向土難發。芽長一二寸。頻以清糞水澆之。俟長六七寸。鋤起分栽。凡栽蔗必用夾沙土河濱洲土爲第一。試驗土色。堀坑尺五許。將沙土入口嘗味。味苦者不可栽蔗凡洲土近深山上流河濱者。卽土味甘。亦不可種。蓋山氣凝寒。則他日糖味亦焦苦。去山四五十里。平陽洲土擇佳而爲之。黃泥腳地。毫不可爲。凡栽蔗。治畦行闊四尺。犂溝深四寸。蔗栽溝內。約七尺。列三叢掩土寸許。土太厚。則芽發稀少也。芽發三四箇或六七箇時。漸漸下土。過鋤耨時加之。加土漸厚。則身長根深。庶免欹倒之患。凡鋤耨不厭勤過。澆糞多少。視土地肥磽。長至一二尺。則將胡麻或芸薹枯浸和水灌。灌肥欲施。行內高二三尺。則用牛進行內耕之。半月一耕。用犂一次墾土。斷傍根一次。掩土培根。九月初培土護根。以防砍後霜雪。 　　蔗品 　　凡荻蔗造糖。有凝冰白霜紅砂三品。糖品之分。分于蔗漿之老嫩。凡蔗性至秋漸轉紅黑色。冬至以後。由紅轉褐。以成至白。五嶺以南。無霜國土。蓄蔗不伐。以取糖霜。若韶雄以北。十月霜侵。蔗質遇霜卽殺。其身不能久待以成白色。故速伐。以取紅糖也。凡取紅糖。窮十日之力而爲之。十日以前。其漿尚未滿足。十日以後。恐霜氣逼侵。前功盡棄。故種蔗十畝之家。卽製車釜一付。以供急用。若廣南無霜。遲早惟人也。 　　造糖具圖 　　凡造糖車制。用橫板二片。長五尺。厚五寸。闊二尺。兩頭鑿眼安柱。上筍出少許。下筍出版二三尺。埋築土內。使安穩不搖。上板中鑿二眼。並列巨軸兩根。木用至堅重者。軸木大七尺圍方妙。兩軸一長三尺。一長四尺五寸。其長者出筍安犂擔。擔用屈木。長一丈五尺。以便駕牛團轉走。軸上鑿齒。分配雌雄。其合縫處。須直而圓。圓而縫合。夾蔗于中。一軋而過。與棉花趕車同義。蔗過漿流。再拾其滓。向軸上鴨嘴扱入。再軋又三軋之。其汁盡矣。其滓爲薪。其下板承軸。鑿眼只深一寸五分。使軸腳不穿透。以便板上受汁也。其軸腳嵌安鐵錠于中。以便捩轉。凡汁漿流板有槽梘汁入碙內。每汁一石。下石灰五合于中。凡取汁煎糖。並列三鍋。如品字。先將稠汁聚入一鍋。然後逐加稀汁兩鍋之內。若火力少束薪。其糖卽成頑糖。起沬不中用。 　　造白糖 　　凡閩廣南方。經冬老蔗。用車同前法。笮汁入缸。看水花爲火色。其花煎至細嫩。如煮羹沸。以手捻試。粘手則信來矣。此時尚黄黑色。將桶盛貯。凝成黑沙。然後以瓦溜教陶家燒造。置缸上。其溜上寬下尖。底有一小孔。將草塞住。傾桶中黑沙于內。待黑沙結定。然後去孔中塞草。用黃泥水淋下。其中黑滓入缸內。溜內盡成白霜。最上一層。厚五寸許。潔白異常。名曰洋糖。西洋糖絕白美。故名。下者稍黃褐。造冰糖者將洋糖煎化蛋青。澄去浮滓。候視火色將新。青竹破成篾片。寸斬撒入其中。經過一霄。卽成天然冰塊。造獅象人物等質料。精粗由人。凡白糖有五品。石山爲上。團枝次之。甕鑑次之。小顆又次。沙腳爲下。 　　蜂蜜 　　凡釀蜜蜂。普天皆有。唯蔗盛之鄕。則蜜蜂自然減少。蜂造之蜜。出山岩土穴者。十居其八。而人家招蜂造釀而割取者。十居其二也。凡蜜無定色。或青或白或黃或褐。皆隨方土花性而變。如菜花蜜禾花蜜之類。百千其名不止也。凡蜂不論于家于野。皆有蜂王。王之所居。造一臺如桃大。王之子世爲王。王生而不採花。每日群蜂輪値。分班採花供王。王每日出遊兩度。春夏造蜜時。遊則八蜂輪値以侍。蜂王自至孔隙口。四蜂以頭頂腹。四蜂傍翼飛翔而去。遊數刻而返。翼頂如前。畜家蜂者。或懸桶簷端。或寘箱牖下。皆錐圓孔眼數十。俟其進入。凡家人殺一蜂二蜂皆無恙。殺至三蜂。則群起螫人。謂之蜂反。凡蝙蝠最喜食蜂。投隙入中。吞噬無限。殺一蝙蝠。懸于蜂前。則不敢食。俗謂之梟令。凡家蓄蜂東隣。分而之西舍。必分王之子。去而爲君。去時如鋪扇擁衛。鄕人有撒酒糟香而招之者。凡蜂釀蜜。造成蜜脾。其形鬣鬣然。咀嚼花心汁。吐積而成潤。以人小遺。則甘芳並至。所謂臭腐神奇也。凡割脾取蜜。蜂子多死其中。其底則爲黃蠟。凡深山崖石上。有經數載未割者。其蜜已經時自熟。土人以長竿刺取。蜜卽流下。或未經年而扳緣可取者。割鍊與家蜜同也。土穴所釀。多出北方。南方卑溼。有崖蜜而無穴蜜。凡蜜脾一斤。煉取十二兩。西北半天下。蓋與蔗漿分勝云。 　　飴餳 　　凡飴餳。稻麥黍粟。皆可爲之。洪範云。稼穡作甘。及此乃窮。其理其法。用稻麥之類。浸溼生芽。暴乾然後煎錬。調化而成色。以白者爲上。赤色者名曰膠飴。一時宫中尚之。含于口內。卽溶化。形如琥珀。南方造餅餌者。謂飴餳爲小糖。蓋對蔗漿而得名也。飴餳人巧千方。以供甘旨。不可枚述。惟尚方用者名一窩絲。或流傳後代。不可知也。