食品营养与安全问答题

一、问答题 中国人膳食指南的主要 内容 财务内部控制制度的内容财务内部控制制度的内容人员招聘与配置的内容项目成本控制的内容消防安全演练内容 是什么？ 1、 食物多样、谷类为主; 2、多吃蔬菜、水果和薯类; 3、每天吃奶类、豆类或其制品;　 4、经常吃适量鱼、禽、瘦肉、少吃肥肉　和荤油; 5、食量与体力活动要平衡，保持适宜体　重; 6、吃清淡少盐的膳食; 7、如饮酒应限量; 8、 吃清洁卫生，不变质的食物。 水在人体的作用是什么？正确的补水习惯是什么？ · 在人体生理活动过程中，我们吃的食物，包括糖、蛋白质、维生素、无机盐等都需要先溶于水才能被吸收；新陈代谢产生的废物也需要溶于水中才能排出体外。 · 体内水分的进出交换，远大于任何营养素，婴儿每天平均有15%的水在作交换 · 成人每天约6%的水在进行交换。因为水参与所有的生理活动，所以人体必须维持水的平衡，即必须达到摄取量等于流失量。 2正常情况下，适时补充水，不要感觉口渴时再喝。适量多喝水可预防膀胱癌。 · 在高温环境下，应减少活动和说话，以免水分流失过多。并应及早补水。 · 说话多的人应事先准备好水，一有空隙就应喝一些。 · 在流汗的同时，电解质（氯、钾、钠等）也会随之流失一部分，尤其是氯化钠最多，因此电解质要与水同时补给，以防止发生心慌、乏力、头晕等脱水症状。 · 清晨起床后先饮一杯水对身体大有益处。可以起到清洗肠胃，润喉和防治口臭、便秘的效果。 · 在日常生活中，应在三餐前约一个小时空腹喝水，每次250毫升为佳。有增进食欲、助消化同时可以预防心脑血管疾病。 大学生的营养饮食应注意什么事项？ · 大学生处于青春期向成年期的过度阶段，身体发育需要足够的营养，繁重的脑力劳动更需要消耗大量的热能。针对大学生的营养特点，应保证足够的粮食和充足的、丰富多样的副食品。膳食中应以动物性蛋白为主，植物蛋为辅。具体需求如下： · 铁的缺乏在女大学生中较为多见，因为每月的月经及血液损失，使得身体对铁的需要量增多，容易引发缺铁性贫血。所以大学生尤其是女大学生应选食含铁吩咐且易吸收的木耳、红枣、海带、瘦肉等食物。 · 2．  大学生使用眼睛的时间较多，要注意有益眼睛、保护视力的维生素A和核黄素的摄入，这两者常见于牛奶、鸡蛋、猪肝及黄绿色蔬菜中。 · 钙碘是人体所需的重要元素。人体缺钙会出现痉挛等症状，缺碘容易导致甲状腺肿大，因此，补充钙、碘对将要步入成年期的大学生很重要，平时饮食中应注意选用鸡蛋、大豆、牛奶、虾皮、海带、紫菜、各种海鱼等富含钙、碘的食物。 · 4．  适量补充卵磷脂。它是构成人体神经细胞和脑细胞的主要原料，应注意选用鸡蛋、豆类、瘦肉、肝、牛奶等富含卵磷脂的食物。 1、 免疫调节能力对人体的健康十分重要，哪些食物能增强人的免疫能力？ 1，萝卜　含有木质素，它可以提高机体的免疫功能，提高机体免疫力。 2，花椰花　能诱导产生干扰素，增强机体免疫力。 3，黄瓜　实验证明黄瓜中的葫芦素有提高人体免疫功能。 4，苦瓜　含有奎宁样蛋白质，实验表明能明显增强细胞免疫能力。 5，大蒜　含有蒜氨酸，蒜氨酸酶，大蒜辣素等，能增加吞噬细胞数及吞噬能力。 6，山药　含有皂甙，粘液质，胆碱，多种氨基酸及多种微量元素，具有促进干扰素生成，增加T细胞活性，提高网状内皮系统吞噬功能，增进免疫作用。 7，银耳　 含有银耳多糖。 8，黑木耳 含有多糖体，是一种极好的免疫促进剂。 9，百合　 主要成分生物碱（秋水仙碱），能制癌细胞的繁殖。 10，香菇　香菇多糖。 11，海参　粘多糖，能显著提高人体免疫功能抑制肿瘤 生成和转移。 12，文蛤　 2、 自由基对人体有什么危害？列举一些能减少人体自由基的抗氧化剂 它通过攻击生命大分子造成组织细胞损伤，加速机休的衰老进程，并诱发各种疾病。 大豆　2，玉米　3，鸡蛋　4，芝麻　5乌鸡　6，蜂乳　7酸奶　8韭菜　 6、放射性物质对食物有哪些污染与危害？ 一般来说，放射性物质主要经消化道进入人体(其中食物占94%-95%，饮用水占4%～5%)，可通过呼吸道和皮肤进入的较小。而在核试验和核工业泄漏事故时，放射性物质经消化道，呼吸道和皮肤这几条途径均可进入人体而造成危害。 环境中的放射性物质，大部分会沉降或直接排放到地面，导致地面土壤和水源的污染，然后通过作物、水产品、饲料、牧草等进入食品，最终进入人体。 进入人体的放射性物质，在人体内继续发射多种射线引起内照射。当放射性物质达到一定浓度时，便能对人体产生损害。 7、 防治食品被生物病毒污染的安全 措施 《全国民用建筑工程设计技术措施》规划•建筑•景观全国民用建筑工程设计技术措施》规划•建筑•景观软件质量保证措施下载工地伤害及预防措施下载关于贯彻落实的具体措施 有哪些？ （1）加强卫生宣传教育，改变生食等不良习惯。 （2）切断传播途径。 （3）加强对屠宰场、食品加工厂的卫生检疫。 （4）加强流动人口的卫生管理。 （5）发展快速可靠的病原菌溯源技术。 10、哪些食物天然有毒？如何预防 （一）植物中毒的分类 1、非食用部位有毒 2、在某个特定的发育期有毒 3、其有毒成份经加工可去除 4、含有微量有毒成份，食用量过大时引起中毒 （二）豆类 有毒有害因子 菜豆：充分煮熟，使全部的毒素破坏，特别是做凉拌菜的时候。 蚕豆：1、不要生吃新鲜嫩蚕豆 2、吃干蚕豆时也要用水浸泡，然后换几次水，然后煮熟后食用 豆浆：应在假沸后继续加热到一百摄氏度，泡沫消失后，表明皂素等被破坏，然后小火煮十分钟，等有毒物质彻底被破坏后可食用。 （三）粮食作物 发芽马铃薯：1、在田间马铃薯根茎要覆盖泥土，避免日光直射。 2、贮藏时尽量在阴凉干燥的环境中。 3、加强宣传教育，使人们不吃有毒马铃薯。 4、正确的加工方法 （1）发芽少的加工前去掉发芽部分 （2）去皮浸泡，并换水 （3）加食醋等 (四)蔬菜 鲜黄花菜蔬：1、烹调前浸泡处理，先将黄花菜焯水，然后清水浸泡2-3小时并换水。 2、高温处理：煮沸10-15分钟。 3、晒干后再食用。 十字花科蔬菜：可以采用高温破坏芥子苷酶的活性，也可采用发酵中和法去掉已产生的有毒物质。 （五）水果 果仁：不生吃各种果仁，经炒熟后可去除毒素，如果用苦杏仁等治病，应遵照医嘱。 白果：1、采集白果时避免与种皮接触。 2、不食用生白果和变质白果。 3、生白果去壳及果肉中绿色的胚，加水煮熟后弃水后再食用，但也应控制数量。 柿子：（1）不要生吃柿子和柿皮。 （2）不要与酸性食物同时食用。 （3）胃酸过多者少食用。 （4）不要空腹食用柿子。 11、重金属元素对人体有哪些伤害？如何预防？ 减少有毒金属污染食品的主要措施有： (1)加强农用化学物质的管理。 (2)限制使用含砷、含铅等金属的食品加工用具、管道、容器和包装材料，以及含有此类重金属的添加剂和各种原材料。 (3)减少环境污染。 (4)加强食品卫生监督管理。 12、、农药污染对人体有哪些危害？哪些措施可以降低农药残留？ （1）急性中毒 主要是一些毒性较大的农药经误食、皮肤接触及呼吸道进入体内，在短期内出现的不同程度的中毒病症，如头昏、恶心、呕吐、抽搐、呼吸困难等，如不及时治疗，将有生命危害。 （2）亚急性中毒 是指较长期接触一定剂量的农药，中毒的症状表现出来需要一定的时间，但最后的表现往往与急性中毒者类似。 （3）慢性中毒 主要是指消费者，长期食用含有少量农药的食物后，会在体内逐步积累，到一定程度后，可引起肌体的某些病变，如有机氯农药可能引起肝脏病变，而有机磷农药中毒后主要表现为血液中胆碱酯酶受抑制，活力下降，使分解乙酰胆碱的能力下降，从而引起一系列的症状，如出汗、心跳加快、瞳孔缩小等，严重的可引起中枢神经系统失调。 措施： （1）积极贯彻综合防治的方针 （2）选择使用高效、低毒、低残留的农药 （3）合理使用农药 （4）改变使用方式 13、食物有哪些保健功能？ 1. 食物的免疫调节作用 2. 食物延缓衰老作用 3. 食物的改善记忆作用 4. 食物的促进生长发育作用 5. 食物的抗疲劳作用 6. 食物的减肥作用 7. 食物的耐缺氧作用 8. 食物的抗辐射作用 9. 食物的抑制肿瘤作用 10. 食物的调节血脂作用 11. 食物的改善睡眠作用 12. 食物的美容作用 13. 食物的调节血压作用 二、论述题 1、我国食品安全存在的主要问题是什么？你认为如何解决这些问题？ · 使用有毒有害物质加工食品 · 超量使用食品添加剂 · 食品卫生状况令人担忧 · 乳制品营养指标不达标 · 食品标签不 规范 编程规范下载gsp规范下载钢格栅规范下载警徽规范下载建设厅规范下载 · “疑毒从有” 还是“疑罪从无”？ · 食品召回 制度 关于办公室下班关闭电源制度矿山事故隐患举报和奖励制度制度下载人事管理制度doc盘点制度下载 · 市场准入制度 3.食品安全的内涵是什么？保障食品安全的支柱是什么？ 首先，食品安全是个综合概念。 其次，食品安全是个社会概念。 再次，食品安全是个政治概念。 第四，食品安全是个法律概念。 政策法规 行政监督 技术检测 评估预警 安全供给 民众教育 4、、试述化学污染对食品安全的影响。 2、农药的毒性 （1）急性中毒 （2）亚急性中毒 （3）慢性中毒 三、兽药残留对人体的危害 · 毒性作用 · 过敏反应和变态反应 · 细菌耐药性 · 菌群失调 · 致畸、致癌、致突变作用 · 激素作用 六、食品添加剂的危害与毒性 1、致癌、致畸、致突变 2、急性中毒 3、过敏反应 4、叠加毒性 由硝酸盐和亚硝酸盐引起对人体的危害主要为： · 正铁血红蛋白症 · 婴儿先天畸形 · 甲状腺肿 · 癌症 4、对人体的危害 （1）对皮肤的影响 （2）肝毒性 （3）胸腺萎缩 （4）废物综合症 （5）免疫毒性 （6）生殖毒性 （7）致畸性 （8）致癌性 5、我们机体需要哪些营养素，这些营养素各有什么作用？ · 　（一）、蛋白质 · 　（二）、脂类 · 　（三）、碳水化合物 · 　（四）、矿物质 · 　（五）、维生素 · 　（六）、水 · 供给机体的热量：　脂类　碳水化合物 · 　 · 构成机体的组织成分：蛋白质、矿物质 · 调节生理活动：维生素、蛋白质、矿物质 2、 自由基对人体有什么危害？为什么近年来由自由基引起的疾病大量发生？列举一些能减少人体自由基的抗氧化剂。\ 它通过攻击生命大分子造成组织细胞损伤，加速机休的衰老进程，并诱发各种疾病。 8、国人平衡膳食宝塔显示在食物摄取是我们应注意什么事项？ 1，确定你自己的食物需要。 2，同类互换、调配丰富多彩的膳食。 3，要合理分配三餐含量。（30%，40 % ，30 % ） 4，要因地制宜，充分利用当地资源。 5，要养成习惯，长期坚持。 9、什么是真菌多糖，对人体有哪些生理功能？ · 存在于香菇、金针茹、银耳、灵芝、蘑菇、黑木耳、茯苓和猴头茹等大型食用或药用真菌中的某些多糖组分，具有通过活化巨噬细胞刺激抗体产生等，而达到提高人体免疫能力的生理功能。这些多糖由于具备比从动物血液提取的免疫球蛋白更大的实用性而日益受到人们的重视，此外，大部分还有很强烈的抗肿瘤活性对癌细胞有很强的抑制力。因此，真菌多糖是一种很重要的功能性食品基料。 · ●抗衰老作用。 · ●促进蛋白质与核酸的合成。 · ●抵抗放射性的破坏并增加白细胞含量。 · ●抗溃疡与抗炎症作用。 · ●降血糖作用。 · ●保肝作用。 · ●抗凝血作用。 · ●增强骨髓的造血功能。 PAGE 4