279-农村寄宿制学校的食堂管理经验交流

279-农村寄宿制学校的食堂管理经验交流 农村寄宿制学校的食堂管理经验交流 增加中学:颜吉春 各位领导，各位同仁: 大家好～受中心学校领导的委托，在这里与大家就农村寄宿制学校的食堂管理进行商讨。非常感谢中心学校的领导给我们提供这样一个交流的平台，我们将充分利用这次机会，虚心向大家学习，不断加强和改进我校的各项工作，特别是食堂工作，努力把我校食堂办成管理科学，师生、领导、家长、社会都比较满意的服务部门，使其为我校的发展做出更大的贡献。 下面我就我校的食堂管理工作向大家作一汇报，不妥之处，请领导及同仁批评指正。 一、统一思想，提高认识，高度重视食堂管理工作: 我校在上级教育主管部门的直接领导下，从2004年下学期开始集中精力进行寄宿制学校的建设，到2005年下学期已经基本具备条件，学生开始全面寄宿上早晚自习，寄宿制学校学生在校时间长，饮食起居等日常生活均需要学校负责管理。俗话说“民以食为天”，对于刚走出家门的学生来说，“吃”比“住” 显得更为重要。学校是一个特殊的单位，学生又是一个特殊的消费群体，学校食堂管理工作，学生的饮食卫生安全问题关系到学生的身体健康，关系到学校的声誉，关系到教学质量的提高，关系到学校的发展，关系到社会的稳定。因此，食堂管理工作，学生关心、家长关心、社会关心，上级领导更关心。学生寄宿后我们对食堂进行了一系列的改革，由以前的老师家属承包模式转变成学校统一管理经营的模式，我们坚持“服务学生，微利经营，育人为本，安全第一，健康之上”的指导思想，从校长到总务处到校务会成员，从食堂会计到食堂的 1 其他工作人员，从班主任到任课老师都非常重视食堂的管理工作，都有一个统一的认识，要使食堂工作紧紧围绕学校教学，服务教学。认真搞好食堂管理工作，有利于学校教育教学工作的顺利开展，有利于全面贯彻党的教育方针，有利于全校各项工作的顺利进行，食堂工作的好坏关系到学校工作的大局。 二、争取各级支持，筹措资金，改善食堂的基本设施: 从2005年开始，我校共花费20多万元用于食堂的基本设施的建设，从厨房到餐厅到贮藏室，从地板到墙壁到天花板，从食堂的餐饮用具等都修缮一新，以便于改善饮食卫生条件。特别是从2007年我们争取了立项资金五十多万元，自筹资金30多万元，新建了200多平方米的大餐厅，新添置了餐桌、凳，大屏幕的电视机，电风扇等，用名人名言等宣传语把餐厅墙壁布置一新，今年下学期已经正式投入使用，结束了露天就餐或者在教室就餐的局面，学生在新建的餐厅就餐感到非常的舒适，同时也可以从餐厅墙壁的名人名言获得警示，受到教育，从电视中丰富知识，餐厅成了学生的第二课堂。同时要求学生把剩饭剩菜必须放规定的地方，避免乱丢乱扔的浪费现象。餐厅卫生分区域分班级及时打扫。 三、完善 制度 关于办公室下班关闭电源制度矿山事故隐患举报和奖励制度制度下载人事管理制度doc盘点制度下载 ， 措施 《全国民用建筑工程设计技术措施》规划•建筑•景观全国民用建筑工程设计技术措施》规划•建筑•景观软件质量保证措施下载工地伤害及预防措施下载关于贯彻落实的具体措施 到位，以制度管理人: 我们制定了《学校后勤 管理制度 档案管理制度下载食品安全管理制度下载三类维修管理制度下载财务管理制度免费下载安全设施管理制度下载 》、《食堂卫生安全公约》、《食堂工作人员职责》、《餐具清洗消毒制度》、《食品中毒应急处理及疫情报告制度》、《食堂食品贮存库房制度》，《食堂工作人员健康及个人卫生制度》，以及认真学习《中华人民共和国食品卫生法》等内容，做到制度健全，措施到位，管理严格，防止各项管理制度流于形式，把制度落到了实处。 四、食堂管理的形式 1、严把食堂工作人员进入关，认真做好思想工作: 2 我校对进入食堂的人员把关较严，首先是优先在本校教职工的配偶中招聘，第二因为食堂工作时间长、劳动量大，所以年龄必须在50岁以下，第三必须到涟源市防疫部门指定的专业检查机构进行体检，检查合格后取得健康证。这三条全部具备才能进入我校食堂工作。每期签订用工 合同 劳动合同范本免费下载装修合同范本免费下载租赁合同免费下载房屋买卖合同下载劳务合同范本下载 ，由于食堂工作人员是本校教职工配偶，他们会支持食堂的各项工作，处处以学校大局为重，事事从学校利益出发，同时也能起到相应的制约效果。第二方面是年龄关，因为食堂劳动时间长而繁琐，年龄大恐怕不能胜任食堂的工作。把好这个关口就能使进入食堂的员工都能完成食堂交给的各项工作，不拖食堂后腿。第三有了健康证，我们就放心，这也是卫生防疫部门要求必须做好的一项工作。把好三关后，工作人员每学期开学都要学习《食品卫生法》等有关法律内容要求，同时了解好食堂的有关规章制度，并了解学校对食堂所做出的有关要求。特别是要使工作人员明白学校食堂工作的重要性: 第一要知道我们从事的工作是服务行业，第二服务的对象主要是学生，第三所从事的是人命关天的食品行业，深刻理解我们办食堂的指导思想。第四食堂员工要把食堂当成自己的家一样去爱护、保护。食堂环境卫生大为改善，服务水平显著提高。 2、保证了学校食堂始终不偏离服务育人的大方向，确保全校师生饮食卫生、安全、价廉。学校进一步提高了对食堂原材料进行集中采购的认识，制定措施， 规范 编程规范下载gsp规范下载钢格栅规范下载警徽规范下载建设厅规范下载 程序。每周的星期天和星期三，由食堂会计开具菜单，校务会成员轮流监督采购物质，回校后，经过食堂师傅检查验收，存入储藏室落锁，物质的进出都有台帐，必须要食堂会计和值日保管师傅同时到位方可开门领取有关物质。这样，学校通过加大对食堂工作的监管，确保了食堂物质的保管、饭菜价格合理、质量较好。 3 3、学校每周由电脑室统一制订餐票，加盖出纳私章，再交食堂会计分发到各班主任，由班主任分发学生，为了保证学生不偏食、不挑食、不暴饮暴食，学校规定每周从星期一到星期五的餐票都已编号，要求学生按时按餐进食，非特殊情况不得退票，同时也保证学生能够吃饱。避免学生不吃饭，而用吃饭的钱去买零食吃。当然这些也引起过一些家长的不理解，似乎是学校强制学生就餐，赚学生钱，实际上我们都是一切从学生身体的发育与健康出发。从学校的教育教学出发。 4、学校在食堂工作的监管上，做到了加强领导、定期研究、建章立制、相互制约、分工负责，强化责任追究、民主评议、学生参与食堂管理等。学校校长、总务主任等经常深入食堂，查看饭菜质量，食堂、餐厅的卫生情况，班主任经常询问学生对食堂工作的意见，及时反馈情况。尽量使学生吃得饱，绝大多数学生吃得满意，吃得健康，吃得安全 。 5、保证质量，降低成本。及时调整菜品结构，食堂不断完善饮食结构，每周13餐，每餐不吃同一样的菜，保证一菜一汤和菜的新鲜度，荤素搭配合理，营养丰富，做到色香味俱全。 6、为了保证资金的周转，班主任老师的餐票款必须在星期三以前上解出纳室，否则以1%扣班主任。食堂会计每周向校长汇报周的总收入和总支出，第二个月初由校长、副校长、总务主任、出纳及食堂会计等及时清理结算上月的食堂账务。期末由校务会成员及教工代表清理账务。 7、食堂保证了学生茶水的供应，尽最大努力使大部分同学有热水可用。 五、抓好食堂安全工作 食堂的安全工作主要在食品的采购、加工、存放、餐具的清洗消毒、食堂工作人员本身等主要环节。为此，我们每学期对食堂工作人员进行一次健康检查， 4 每月一次安全例会。要求每周一次大扫除，每天不定时的卫生打扫，随时接受临时检查。 为了保证食品安全，采购时首先要求各种食品由资质齐全的店家提供，并坚持索证制度，索取食品卫生检验合格证，化验单，营业执照以及相关证照。其次要求采购员对所采购的货品做到一看、二摸、三观察，一看产品的时间和新鲜程度，二摸是否有掺假，三观察是否假冒和过期食品。第三对食堂会计提出三点要求:1、有些食品进库都必须看生产日期、生产标时、产品合格证书及检验检疫报告;2、食品要分类保管;3、出库要有领料单。第四要求员工在制作加工过程中不能粗心大意，一定要按食品要求去做，每天对所有食品有留验，对所售食品实行连带责任制。保证食品质量相对安全，员工对自己所做的食品会更加认真。 以上是我校在食堂管理工作方面所做的一些工作，所取得的一点成绩和积累的一点经验，但与领导的要求，以及与兄弟学校相比，还有很大的差距。我们相信，在各级领导的关怀支持下，在市局及镇中心学校的直接领导之下，我们的食堂会越办越好，学生、家长会更加满意。同时我们也希望得到各级领导的继续支持和关心，在硬件设施上更加完善。我们将借此东风，进一步改进我校的食堂工作，使其更好的为我校的教育教学工作服务。 谢谢大家 2009年11月 5