素食年夜饭菜谱

素食年夜饭菜谱 篇一:素食年夜饭菜谱 年夜饭除了大鱼大肉还应有素，俗话说:素荤搭配，健康养胃!为此，YJBYS小编今日特地为你收集了年夜饭之素食菜谱，希望你会喜欢! 【一品百灵菇】 原料:百灵菇、西兰花、生菜 味型:蚝油味 1、新鲜百灵菇洗净煮熟(煮时可以加适量盐)备用，西兰花烫熟备用; 2、生菜切丝垫入盘底，把煮熟的百灵菇切片摆放到生菜上;西兰花也摆到盘上。 3、另起锅热油，加入姜末炒香，加少量水，用生抽、素蚝油和白胡椒调味，加水淀粉勾芡。把汁淋到百灵菇和西兰花上即可。 【红油云丝】 原料:云丝、香菜、红椒丝 味型:香辣味 1、将云丝用热水泡约15分钟，捞出挤干水分;香菜洗净切 段，红辣椒洗净切丝备用。 2、将所有材料放入大碗内 加入盐、生抽、蘑菇精、辣椒油、少量白糖拌匀即可。 备注: 1、云丝是一种云南的豆制品 若没有可以用腐竹切丝代替; (我怎么看百科里说云丝就是豆腐丝 感觉也可以用千张代替云丝吧) 2、红油用菜子油和上好的辣椒粉做的比较好 色泽红 味道香。 (我们现在把干辣椒用研磨机磨成粉状，再用油泼出辣椒油?香极了) 【酸甜咕噜果】 原料:猴头菇、菠萝、红绿圆椒 味型:酸甜味 1、干猴头菇用清水泡1个小时左右 然后把它撕成块 入滚水煮约10分钟 捞出冲凉水 挤干水分 用少量生抽、蘑菇精腌入味道 再拌上干生粉 裹上脆炸糊入油锅炸成金黄色备用;菠萝、红绿圆椒切块备用。 2、另起锅热油少许 加入番茄沙司、适量白醋、白糖、水 加入菠萝、红绿圆椒煮开后加水淀粉勾芡 然后倒入炸好的猴头菇翻炒均匀即可。 【红烧茄子】 主料:茄子,香菜,青椒 副料:酱油,糖,盐,水,油 教您红烧茄子怎么做，如何做红烧茄子才好吃:先将茄子去皮，切成滚刀快。放如一大碗内，均匀的撒上一层盐，边撒边搅拌，然后放到一边备用。 这时候，你可以洗香菜、洗青椒。将青椒掰成块放在碗里，到上一点酱油。加一点白糖和水，凑够一碗。香菜切末(要是你是熟练工的话，可以看会子电视。因为茄子还要淹一会)大概30分钟后，使力气的活该开始了。 抓起大碗里面的茄子，拼命的攥~~尽量把水攥干。攥的越干，烧出来的茄子越香。待油8分热的时候，将攥成球球的茄子下锅。炒到茄子变色倒入刚才按照秘方配置的汤料。烧开后关小火，记得还要翻翻。要不然茄子快一定是一边象包公，一边象曹操。等汤收的差不多了，关火到入香菜末，翻锅数下，装盘。 点评:此菜并不难作。关键是调料的比例要掌握好。要不然不是太咸了就是太甜了。建议调料下锅前先尝尝。因为调料里面没有生肉一类的东西。所以没问题。之所以用盐淹，然后在狠命的攥不是因为我上辈子和茄子有仇。是因为茄子的水分都是被紧紧的锁在细胞里面的，而且还很多。不搞出来费油的不说。就这样也要比其他的菜多用一些油才行。 【香菜木耳】 原料:东北木耳、香菜 味型:咸鲜微辣 1、选好的东北木耳用凉水泡开洗净 再用凉开水清洗一遍 然后焯一下;香菜洗净切段; 2、将所有材料放入大碗内 加入盐、生抽、蘑菇精、少许辣椒油、香油拌匀即可。 备注:如果需要配颜色 可以加少量红辣椒丝或者胡萝卜丝;不吃辣的就不用加辣椒油 【玉米生菜粥】 原料:玉米粒、包生菜、胡萝卜、珍珠米 1、玉米粒是以前剥下来冷冻在冰箱 需要时取出一些;包生菜切丝;胡萝卜切小丁。 2、高压锅里放入水(水量得自己掌握了)、珍珠米(这种米熬粥特别得香)、玉米粒、胡萝卜丁 滴几滴生油 洒少许盐。放一点油和盐能熬出清香的味道。现在就盖上锅盖煲吧。 3、粥煲好后 放入生菜丝 搅均后就可以享用了 嘻嘻 超简单 但很好喝! 【蚕豆玉米笋】 原料:玉米笋、蚕豆、胡萝卜 1、胡萝卜洗净去皮 切成长条;其他两样洗净备用。 2、起锅热油 爆香姜末 将以上三种材料一起入锅爆炒 加适量水焖3-5分钟 用盐、蘑菇精、少许白糖调味。待汤汁略收干后即可出锅。 温馨提示: 1、蚕豆不可生吃 应将生蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹制。 2、不可多吃 以防胀肚伤脾胃。 3、蚕豆含有致过敏过质 过敏体质的人吃了会产生不同程度的过敏、急性溶血等中毒症状 就是俗称的"蚕豆病”。这是因为其体内缺乏某种酶类所致是一种遗传缺陷。发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。 【腰豆神仙豆腐】 原料:神仙豆腐、罐装红腰豆、香菜 1、打开袋装的神仙豆腐后 用水浸泡并冲洗2-3次 控干水分。 2、起锅热油 爆香姜末 倒入神仙豆腐爆炒 放入红腰豆、少量的辣椒酱、蕃茄汁、盐、蘑菇精 翻炒均匀后即可出锅 最后撒上香菜。 【凉拌茄子】 原料:茄子、红青尖椒 1、茄子洗净 切成长段 红青尖椒去子洗净 切小粒。 2、将辣椒粒放入碗中 加上酱油、醋、白糖、香油适量调成味汁备用。 3、将茄子放入蒸锅中蒸熟 用筷子扎 感觉里面软就可以。将茄子排在盘中 淋上调好的味汁即可。 建议大家吃的时候 用筷子把每段茄子再撕成细条 这样吃起来比较入味道。 【凉拌粉丝紫椰菜】 原料:紫椰菜、干粉丝、黄瓜、胡萝卜 1、干粉丝用滚水浸泡10分钟左右至软;紫椰菜、黄瓜、胡萝卜洗净切丝。 2、将所有材料倒入一大碗中 用盐、白糖、香醋、蘑菇精、麻油调味 拌匀即可。 【酸辣土豆丝】 原料:土豆、红尖椒、香菜 1、土豆去皮洗净切成丝 放入滚水中焯至断生 捞出 放入凉开水中过凉 控干水分。 2、红尖椒切丝、香菜切末。 3、土豆丝拌入盐、醋、蘑菇精、尖椒丝和香菜末?6?5拌匀即可。 【西芹腰果百合】 原料:西芹、百合、腰果、枸杞 味型:咸鲜清淡 1、西芹洗净削皮 切成菱形块;百合掰开洗净;腰果用油炸熟备用; 2、起锅烧水 水滚后加入西芹、枸杞 烧烫即可捞出备用;另起锅热油少许 倒入西芹、百合、枸杞 加盐、蘑菇精、少许水 翻 炒几下 用少许水淀粉勾芡 淋如几滴香油即可。 【东坡豆腐】 原料:豆腐、竹笋、香菇 1、豆腐切大块 放入面粉、盐调制的面糊中挂糊 再放入油锅中炸至金黄色 捞出 控干油; 2、 另起锅热油 爆香姜丝 倒入笋和香菇翻炒 用盐。 【西兰花烧豆腐】 原料:西兰花、豆腐(用盐水豆腐 不用嫩豆腐) 1、西兰花洗净切成小朵;豆腐切块;红椒切段。 2、起锅热油 豆腐用小火煎略黄 盛出备用;西兰花用滚水焯片刻 捞出 控干水备用。 3、用锅中剩下的一点油爆香姜片 将红椒翻炒 再依次倒入西兰花、豆腐 轻轻翻炒几下 用盐、胡椒粉、蘑菇精调味 最后勾簿欠即可。 【清炒黄豆芽】 原料:黄豆芽、少许香菜 1、豆芽洗净 摘去小尾巴 放入滚水中焯半分钟 过凉水 控干水份。香菜切段备用。 2、起锅热少许油 爆香姜末 倒入黄豆芽快速翻炒 中间淋一点点水 并用盐、蘑菇精调味 待水收干后即可出锅 装盘时拌入香菜即可。 【青椒豆腐泡】 原料:豆腐泡(也叫油豆腐)、青菜椒、干辣椒 1、买回来的豆腐泡用水冲洗一下，如果是大的，就一分二，如果是小的就直接用;青菜椒切块。 2、起锅热油，放入几个干辣椒和菜椒爆炒，再放入豆腐泡翻炒几下后再用盐、蘑菇精调味，即可出锅。 提示:这道菜最后还可以勾欠，色泽会更好看，这次做的没有。 【糖醋苦瓜】 原料:苦瓜、红尖椒 1、苦瓜去蒂切成两半 去籽洗净后切成簿片 加少许盐腌一下 除去水分;红尖椒切成小段。 2、起锅热油 倒入苦瓜片用旺火爆炒2分钟 出锅装碟。 3、另起锅热少许油 加入姜末、辣椒段 爆香 倒入炒过的苦瓜片 淋上少许酱油、盐、白糖、醋 用旺火煸炒2分钟 即可出锅。 提醒:苦瓜片一定要用旺火爆炒。 关于苦瓜: 1、苦瓜虽苦 却不会把苦味传给其他的菜。 2、有降血糖作用 是糖尿病患者理想的食疗食物。 3、经常食用可提高人体免疫能力。 【咖喱菜花】 原料:白菜花、咖喱粉 1、白菜花用刀切成小朵 盐水浸泡后洗净 用滚水焯 浸入凉 水中片刻 捞出 控干水分。 2、起锅热油 爆香姜末 放入适量咖喱粉炒匀 加少许水 并用盐、蘑菇精调味 勾欠后 倒入焯过的菜花 翻炒几下即可出锅。 【菜椒笋尖】 原料:竹笋(选嫩的部分)、菜椒 1、我们用的是袋装竹笋 开袋后用水浸泡一、二个小时后洗净 如果是新鲜竹笋就可洗净直接用 选前面嫩的部分切成簿片;菜椒切成块状。 2、起锅热油 油略多些 倒入笋尖煸炒 边煸边淋些水 待笋煸至七、八成熟时 倒入酱油、白糖、蘑菇精调味 并放入菜椒 略炒后即可出锅。 【野山椒蒸冬瓜】 原料:冬瓜、野山椒、素蚝油 1、冬瓜切厚片 整齐地摆入盘中。野山椒洗净后用刀在 表 关于同志近三年现实表现材料材料类招标技术评分表图表与交易pdf视力表打印pdf用图表说话 pdf 面划几道口子。 2、起锅热少许油 爆香姜末、野山椒 并加少许水、盐、蘑菇精、白糖调味 煮滚后将调味汁浇在冬瓜表面上 放入蒸锅蒸5-10分钟 取出后倒出盘中多余的水分。 3、另起锅热少许油 倒入约两大匙素蚝油 略烧后 用生粉勾簿欠 最后将蚝油欠汁淋在冬瓜上即可。 心得: 1、冬瓜不用去皮 否则蒸出来的容易烂。 2、冬瓜蒸完后 一定要控干盘中的水分。 【茄汁茭白】 原料:新鲜茭白(如图)、玉米、碗豆、番茄酱 1、茭白剥皮 洗净 斜切成厚片;玉米煮熟剥粒; 2、起锅热油 爆香姜片 倒入茭白、碗豆、玉米粒翻炒(随时淋少许水 以免茭白炒焦变黑)。 3、茭白七、八成熟时 倒入适量番茄酱 加少许水、盐、白糖、蘑菇精 快速翻炒至番茄汁均匀裹上茭白后即可出锅。 【番茄豆腐干】 原料:白豆腐干、番茄(西红柿)、绿菜椒 1、白豆腐干洗净 切成簿片 西红柿、绿菜椒切成块。 2、起锅热油 爆香姜丝 放入白豆腐干 煎至两面金黄色 再放入绿菜椒 加少许清水翻炒 最后放入西红柿 加盐、蘑菇精调味 即可出锅 【春季杂锦菜】 原料:白木耳、黑木耳、新鲜香菇、草菇、荷兰豆、胡萝卜、百合 1、白、黑木耳用水浸透 滚水煮1分钟 洗净切块。 2、香菇、草菇、胡萝卜洗净切片。 3、起锅热油 爆香姜末 放入荷兰豆、胡萝卜、白木耳、黑木耳用中火炒片刻。 4、加入新鲜香菇、草菇、百合炒匀 放盐、蘑菇精调味 即 可。 不宜同时进食的食物有哪些(一) 豆腐与茭白、竹笋、葱同吃易患结石。 豆腐与蜂蜜同吃易腹泻。 还有一说:豆腐不易与菠菜同吃 但如果将菠菜用滚水焯1分钟 由于菠菜所含草酸极易溶于水 如此可以避免与豆腐中的钙结合成不溶性的沉淀。 【银耳竹笋汤】 原料:干银耳25克、竹笋300克 做法:将干银耳用水泡开、去根蒂切小，竹笋洗净，锅内加水煮沸，放入银 耳 竹笋，温和煮5分钟，加盐调味即可。 特点:银耳润肺，竹笋祛湿利水，可消除囤积的脂肪油腻。 【炖素丸子】 材料:山珍丸一袋，豆腐一块，白菜200g，粉条50g。 调料:酱油一匙，素鸡精一勺，开水，香油，花椒若干粒。 做法:在锅里加入开水，沸腾后加入白菜，豆腐，粉条，开锅后放入山珍丸。之后将调料混合后勾芡，浇入锅内。开锅即食。 【糖醋双丝】 材料:白萝卜，红萝卜各一条 调味料:盐，麻油少许。白糖，白醋适量 制作步骤: 1.红，白萝卜去皮切丝，放入碗中，加上少许盐巴，腌制15 分钟。 2.将盐水沥干，加醋即糖拌匀，淋上麻油即可。 【凉拌雪菜豆干丁】 材料:芥菜2把，豆干8块，青辣椒，红辣椒各半条 调味料:酱油2大匙，盐1/2茶匙，糖少许，麻油2茶匙 制作步骤: 1.芥菜洗净拣去老叶子，拧干水分切碎成丁，加盐腌制10分钟后沥干水分。 2.豆干切丁，用滚水轻烫，沥水，趁热将所有调味料加入，拌匀。 3.把青，红辣椒洗净切细段，与豆干丁，芥菜丁拌匀即可食用。 备注:可依据个人口味加入辣椒酱 【五宝鲜蔬】 原料:菜胆(也叫上海青)、干木耳、胡萝卜、草菇、口蘑(也叫白蘑菇) 1、菜胆掰成一片片的洗净 干木耳用凉水泡开去蒂洗净撕成小块 草菇和口蘑用水焯一下切成厚片 胡萝卜切片 备用。 2、起锅热少许油 先放入菜胆快速翻炒 用盐、蘑菇精调味出锅 如图摆在盘底。 3、另起锅热少许油 依次放入胡萝卜、木耳、口蘑、草菇 快速翻炒 也用盐、蘑菇精调味 并勾簿欠出锅 如图盛到刚才摆好的 菜胆上。 【如意节节高】 原料:青、红尖椒、竹笋尖(专门取竹笋嫩的部分 其他部分由于吃起来比较老 另外放到青菜卷里面了) 1、笋尖切片 青红尖椒也切片。 2、起锅热油 先放入笋片翻炒至略有金黄色 再放入尖椒 快速炒几下 同时加入生抽、少量白糖、蘑菇精 再淋上少许水分 炒至色泽均匀即可。 【马蹄兰豆】 荷兰豆和马蹄(荸荠)都是比较爽口清脆的 再配上漂亮的红、白素鲜鱿(魔芋制品) 更是养眼的。 原料:荷兰豆、去皮的马蹄、素鲜鱿 做法:起锅热油 将所有原料一起倒入快速翻炒 最后用盐、蘑菇精调味即可。 心得: 1、非常简单 不过炒的过程中 可以淋上少许的水 以免炒焦。 2、另外由于荷兰豆和马蹄都比较容易熟 不需要炒太久的。 3、如果为了色泽更好看 出锅前可以稍许勾欠。 【三丝豆干】 原料:白豆腐干、红尖椒、西芹、胡萝卜 1、超市买来的白豆腐干切成丝。我们这次用的是卤过的 也 可以用买来的直接切丝。 2、其余材料切成细丝 3、起锅热油 放入少许姜末爆香 再放入豆腐干煸炒 炒至微黄色时再放入其他材料一起翻炒 最后用盐、蘑菇精、少许生抽调味即可。放少许生抽是为了让豆腐干的颜色更好看一些。 【醋溜白菜】 原料:大白菜、红尖椒、姜末 1、大白菜洗净切片 红尖椒切片。 2、起锅油热后 先放入姜末和红尖椒 然后倒入大白菜一起翻炒 再加少许盐、糖、酱油、香醋、蘑菇精调味 最后勾芡出锅。 心得: 1、白菜不要炒得太软、太久。 2、醋溜白菜不是单纯的酸 要加其他的调料中和陪衬 更能显出醋的香味来。 【蕃茄豆皮烩丝瓜】 原料:蕃茄、豆皮、丝瓜、蟹味菇 1、 蟹味菇切去根蹄，洗干净待用。2、丝瓜洗干净擦干水分，刨皮切滚刀块待用。3、番茄洗干净，切块待用。4、豆皮挑选略微厚一些的，南方有一种豆腐衣不能用太薄。剪刀剪成小方块，入油锅中略微炸一下，炸成金黄色待用。5、 净锅内加入精制油,大火加热至四成热，倒入蟹味菇、丝瓜大火滑油。出锅沥干油分。6、起锅，倒入少许精制油，爆香姜末，放入番茄块煸炒， 炒致略微成酱状，加水放油炸过的豆皮、蟹味菇，略微煮一会儿调味加盐、蘑菇精、(或者素易鲜)勾一点点薄芡，放入丝瓜拌匀出锅装盘即可。 营养小贴士: 豆腐皮营养丰富，蛋白质、氨基酸含量高，据现代科学测定，还有铁、钙、钼等人体所必需的18种微量元素。儿童食用能提高免疫能力，促进身体和智力的发展。老年人长期食用可延年益寿。特别对孕妇产后期间食用既能快速恢复身体健康，又能增加奶水。豆腐皮还有易消化、吸收快的优点。是一种妇、幼、老、弱皆宜的食用佳品。 2016除夕年夜饭菜谱大全之素食篇 篇二:素食年夜饭菜谱 年夜饭菜谱大全2016 年夜饭菜谱大全【私家菜】 家常年夜饭菜谱大全 年夜饭菜谱大全【20道】 家庭年夜饭菜谱 2016除夕年夜饭菜谱推荐 2016年除夕年夜饭菜谱推荐 2016除夕年夜饭菜谱大全之素食篇 家常年夜饭菜谱 年夜饭有很多讲究，饭食丰盛，重视“彩头”，把年糕叫“步 步高”，酒水叫“长流水”，鱼叫“年年有余”;为此，准备年夜饭 菜谱也是意见不简单的事情!下面YJBYS小编为你整理了20道年夜 饭菜谱及详细做法!希望对你有所帮助! 目录 工贸企业有限空间作业目录特种设备作业人员作业种类与目录特种设备作业人员目录1类医疗器械目录高值医用耗材参考目录 : 1.凤凰喜迎春 2.当归醉鸡卷 3.孔雀开屏 4.蜜汁叉烧肉 5.酸菜鱼 6.胡萝卜炖牛腩 7.红烧肉 8.蚂蚁上树 9.香辣爆鴨胗 10.秘制麻辣牛肉乾 11.白菜培根夾 12.蔥爆牛肉 13.梅菜扣肉 14.麻婆豆腐 15.芹菜牛肉末 16.瑶柱冬瓜煲鸭汤 17.冬瓜薏米煲排骨 18.双莲炖腔骨 19.气血两补煲母鸡 20.上汤菠菜 1.凤凰喜迎春 材料: 黑枣酒1/3瓶、童子鸡1只、干龙眼10个、八角1粒、老姜4片、红辣椒1只、冰糖20克、春葱2棵、蒜头粒6粒、栗子10粒。 调味料: 生抽2汤匙、盐1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、清鸡汤150克、老抽适量。 做法: 1、煮一锅沸水，然后放入洗净的童子鸡煮出血水后捞出洗净再沥干水分。 2、将童子鸡从肚子切开后刷上老抽上色后入油锅炸至金黄色取出，再将蒜头也放入油锅中炸至金黄色。 3、取一个大碗，将炸过的童子鸡以皮朝下放入碗内，然后 把其余的材料及调味料放入鸡内。 4、用保鲜膜将大碗封口，然后入蒸锅蒸一个小时后取出，先倒出汤汁，再去掉配材杂质，栗子分开放。 小贴士: 1、黑枣酒也可以用绍兴酒、白米酒代替。 2、栗子可用干栗子，但是在使用前先用热水浸透再使用。 2.当归醉鸡卷 材料: 大鸡腿2只、盐2茶匙、当归5克、枸杞10克、清水500毫升、红糟露300毫升。 做法 1、将当归、枸杞冲洗后加入清水大火煮开后再煮15分钟熄火放凉。 2、将鸡腿去骨后，皮朝下放在锡箔纸上，抹上少许盐后卷起来，并用锡箔纸裹紧呈糖果状，放入蒸锅内大火蒸20分钟。 3、将红糟露倒入放凉的汁水中，再放入去掉锡箔纸的鸡腿卷，放入冰橱浸泡1天后取出切片即可。 小贴士: 1、红糟露也可以用任何绍兴酒代替。 2、卷鸡肉卷的时候尽量卷得紧一些，两头要封好口，这样蒸好以后才不会散开。 3.孔雀开屏 材料: 乌鱼1条、干香菇3朵、红辣椒2条、蒜头粒3粒、生姜1小块、春葱2棵、广祥泰蒸鱼生抽1袋、白胡椒法少许、料酒1瓶盖。 做法: 1、将蒜头切片，生姜切片，辣椒切碎，葱白切段、其余部分切成葱花，香菇泡发后切片。 2、鱼去鳞后切下头、尾，然后从头的切口处掏出内脏后清洗干净，将身体部分从背部下刀切成片，但保持肚子部分不要切断。 3、将切好的蒜头片、姜片、香菇片、葱段平铺在盘子内，然后将鱼摆在盘内，撒上辣椒碎后倒入广祥泰蒸鱼生抽、料酒和少许白胡椒粉。 4、将盘子放入蒸锅内，大火蒸10分钟即可。 小贴士: 1、一般制作蒸鱼的鱼建议选用新鲜的活鱼，马上宰杀后制作，这样可以保证肉质的鲜嫩新鲜，而且腥味也相对较淡。 2、广祥泰蒸鱼生抽是新加坡很有名的本地调味料，个人觉得不错，如果是国内的话，推荐李锦记的“蒸鱼豉油”。 3、根据鱼的大小，可能蒸制的时间会相应得增加或减少2、3分钟，但是不要蒸太久使鱼肉过老，吃起来的口感就不好了。 4.蜜汁叉烧肉 材料: 猪里脊肉1条、叉烧酱1瓶、老姜1小块、青葱2根、蜂蜜4汤匙、米酒20毫升。 做法: 1、将买回来的猪里脊肉洗净后擦干水分切成长条，并用剪刀剪去表面的白色筋膜;老姜去皮后切成片，葱切成段备用。 2、取一个较大的密封盒，把猪肉条放入盒内，再放入姜片和葱段，倒入叉烧酱和米酒抓匀，最好使肉都浸在酱汁里。 3、盖上密封盒的盖子，放入冰箱冷藏1天，中途取出打开翻动一下肉条，使入味均匀并捞出葱段扔掉。 4、腌制好后取出，在烤盘内铺一张锡纸，然后把肉放在烤网上，将烤网架在烤盘上晾15分钟使酱汁都滴下后刷一层蜂蜜，然后给烤盘换一张干净的锡纸。 5、将烤盘放入烤箱下层，放肉的烤网放中层，以180度烤20分钟后取出，刷一层腌制肉的酱汁，稍干后再刷 6、将刷好的肉翻面再放入烤箱以180度继续烤20分钟，再取出反复刷2次蜂蜜，最好再烤10分钟左右即可。 小贴士: 1、做叉烧肉要选用较瘦，没有皮及太多肥肉的梅条来制作，如果你买的是一大块后臀肉，那么从靠右边5厘米处往下切一刀，然后再往左5厘米处往上切一刀„„依次这样切下去，使(www.yjbys.com/news)肉拉开后可以成为一个长条，这样可以使 肉更快速的入味。 拉开后如果嫌大，再从中间分开切成合适的大小即可。 1、生葱不可腌制过久，不然会形成臭葱味道，影响肉的香气。 2、我觉得这是我最喜欢的叉烧酱，味道比较正，也不会有很夸张的红色素，用市售的叉烧酱是简易做法，也可以自己调配，过段时间我把自己调配的也放上来。 3、如果想使肉看起来更加晶亮更有食欲，秘诀就是反复多刷几次蜂蜜 5.酸菜鱼 材料: 淡水鱼1条、酸菜1袋、泡椒6粒、大蒜3瓣、生姜1小块、八角1粒、花椒1小把、干辣椒10条、香菜1根。 腌鱼材料:蛋清1粒、淀粉1汤匙、料酒1汤匙、白糖1/2汤匙、盐1/2茶匙、白胡椒粉1/3茶匙。 做法: 1、将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来;将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用; 2、在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料，用手轻轻抓匀，腌制15分钟; 3、将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段; 4、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热，然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒; 5、待酸菜的香味炒出来以后，加入约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓; 6、轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内(建议使用砂锅，请注意附后的小贴士); 7、将锅清洗干净，然后倒入少许油烧至7成热后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜鱼上，最好放上2根香菜即可。 小贴士: 1、制作酸菜鱼的鱼最好选用淡水鱼，肉质的口感会更好; 2、片鱼的时候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍; 3、腌制鱼的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑，但是也有个小缺点就是会使汤汁稍为混浊，如果大家有好的办法，请讲出来和我分享哈;而加一点白糖，我觉得会让肉质吃起来更鲜美; 4、烫鱼片的时候一定不要烫太久，看到变色了大致就差不多，时间长了肉老了也就不鲜美了; 5、建议选用砂锅来盛装的好处就是:吃过之后的汤汁和酸 菜往往会剩下一些，第二天买块豆腐回来放进去一煮，又是一道很美味的菜哦; 6、最好热油倒在酸菜鱼上会让菜更香，如果你不喜欢太多油，也可以省略这一步，但我还是很推荐这个步骤哟，很香呢! 6.胡萝卜炖牛腩 材料: 牛腩2斤 胡萝卜4根 生姜1小块 大葱1段 香叶5片 桂皮1块 陈皮1块 草果1枚 八角2粒 干辣椒5根 冰糖10粒 老抽2汤匙 豆瓣2汤匙 香菜适量 作法: 1、生姜去皮拍扁后切小块，大葱切成段;牛肉切成块后入冷水锅内煮20分钟出血沫后倒出沥干水分备用; 2、炒锅内倒入比炒菜较多的油烧热，然后放入生姜、豆瓣、大葱及香料一起炒香，待香味出来后倒入牛肉、老抽一起翻炒均匀; 3、把炒过的牛肉倒入高压锅内，然后放入冰糖，再倒入1杯清水，不要盖上高压锅锅盖用中火炖约半小时，中途不时翻拌一下; 4、在牛肉开盖炖的同时，把胡萝卜刷洗干净后用滚刀切大块; 5、把胡萝卜倒入高压锅内，安全盖上盖子大火炖到排气后改最小火炖15分钟即可; 6、盛入碗内后撒上少许香菜更能提香。 小贴士: 1、如果不能吃辣，可以把干辣椒和豆瓣去掉，但多加1勺老抽，味道也很棒; 2、炖牛肉时，最好加上少许陈皮或茶叶一起炖，这样牛肉软得快，并且肉香浓郁; 3、胡萝卜炖的时间不需要太长，所以牛肉要先炖得差不多后再放入胡萝卜块，胡萝卜不用去皮，只需要把表皮刷洗干净即可; 4、如果不用高压锅，也可以用炒菜的锅或砂锅炖，但时间就需要更长，用高压锅会非常节约煤气哟。 7.红烧肉 材料: 带皮五花肉1块 老抽2汤匙 料酒2汤匙 白糖2汤匙 大葱2段 生姜2片 八角2粒 陈皮1块 桂皮1块 香叶2片 清水少许 盐少许 作法: 1、把肉洗净后放入锅中，倒入清水没过猪肉后开大火煮15分钟出血沫后捞出放凉，把放凉后的猪肉切成小块; 2、炒锅内倒入适量油烧热，放入猪肉翻炒5分钟，把油炒出来后盛出; 3、把锅洗干净后放入2汤匙清水，水开后倒入白糖，当白 糖变成气泡时放入炒过的猪肉翻炒两下，然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分钟; 4、把肉倒入砂锅(也可使用炒肉的铁锅)，放入大葱、生姜、八角、陈皮、桂皮和香叶再倒小半杯清水使肉都浸在汤汁里，调入少许盐，盖上锅盖小火焖1个小时即可。 小贴士: 1、制作红烧肉一定要选用带皮的五花肉哟，最美味的就是皮和肥肉; 2、因为事先炒过的肉油被炒出来不少，所以做好的红烧肉一点都不腻味; 3、因为猪皮非常容易粘锅，所以炒肉的时候最好选用不粘锅; 4、我觉得用砂锅炖的菜很香，当然也可以用炒锅盖上盖焖或者是用高压锅节约时间，如果用高压锅焖肉，排气后转最小火大约15分钟即可。 8.蚂蚁上树 材料: 红薯粉丝1把 肉末100克 调料: 豆瓣1汤匙 生姜3片 蒜末1汤匙 葱花1汤匙 高汤4汤匙(约50毫升) 花椒1小把 干辣椒3条(切段) 老抽1汤匙 味精少许 花椒粉1茶匙 作法: 1、先用热水把粉丝泡软(约15分钟)，然后用剪刀剪几刀使其短一点，沥干水分备用; 2、炒锅内倒入适量食油烧热，油热后放入花椒、辣椒、蒜末、姜片爆出香味，然后放入肉末炒散至变色; 3、肉末变色后将其推至一边、使锅稍微倾斜，在有油的一边放入豆瓣炒几下后再将其混合，然后倒入高汤(骨头高汤或清鸡汤皆可); 4、倒入高汤后，放入事先泡软的粉丝一起翻炒至(www.yjbys.com/news)汤汁收干，最后调入老抽撒入花椒粉、味精和葱花炒匀即可。 小贴士: 1、做这道菜的粉丝建议选用红薯粉丝，比较筋斗口感好; 2、另外蒜末、豆瓣和花椒粉是这道菜的精华，不可以少掉; 3、因为豆瓣本身就很咸、还加入老抽，所以这道菜不需要再额外加盐咯!放老抽不仅香、而且颜色好看哈! 4、这又是一道很下饭的川菜，所以还要提醒一句——控制饭量哟! 9.香辣爆鴨胗 材料: 鸭胗或鸡胗300克 青椒5根 红尖椒5根 调料: 大蒜2粒(切片) 生姜1小块(切片) 大葱1小段(切片) 花椒1小把 干辣椒3根(切段) 老抽少许 淀粉1汤匙 花雕酒或料酒1汤匙 白糖1/2茶匙 花椒粉1/2茶匙 白胡椒粉1/3茶匙 味精少许 盐少许 作法: 1、鸭胗用盐搓洗，撕掉表面的黄膜和白筋，沥干水分后切成片; 2、把切成片的鸭胗放入碗内，调入花雕酒、1半量的生姜片、老抽、白糖、花椒粉、胡椒粉、盐、淀粉，用手抓匀腌制10分钟; 3、把青椒、红椒洗净去蒂后切成1厘米左右的段; 4、炒锅内烧热、倒油，油热后放入花椒、干辣椒、另一半量的生姜、大蒜爆香; 5、倒入鸭胗片快速翻炒至有一点变色，然后倒入辣椒段一起大火爆炒约1分钟、调入少许老抽和味精炒匀后熄火，熄火后放入葱片翻炒均匀即可。 小贴士: 1、在清洗动物内脏时加入少许盐搓洗可有效地去除怪味并且杀菌; 2、鸭胗比鸡胗较大，但是在制作前建议去掉表面的白筋，如果你牙劲够好就不需要了; 3、如果特别嗜辣，可把红色的尖椒换成小米椒、但是不需 要太多，不然一定会辣得胃痛; 4、这道菜需要大火快速爆炒，如果时间炒久了，鸭胗会变得非常有嚼劲，保证第二天脸颊酸痛; 5、这道菜特别特别下饭，所以煮饭的时候注意不要煮太多饭，免得撑坏了! 10.秘制麻辣牛肉乾 材料: 牛肉1公斤 辣椒粉60克 花椒粉20克 白糖30克 老抽2汤匙 盐2茶匙 味精少许 熟白芝麻1汤匙 香料(花椒1小把、八角2粒、小茴香少许、桂皮1块、香叶2片、草果1粒、丁香4粒、肉蔻1粒、陈皮1块、) 作法: 1、烧一锅沸水，放入清洗过的牛肉煮出血沫后捞出浸入凉水，倒掉血水; 2、在砂锅(没有也可用别的锅)内倒入适量清水，放入所有香料和盐一起煮沸，再放入牛肉，如果水没有没过牛肉，添开水至完全没过，小火煮大约50分钟左右后捞出沥干水分放凉; 3、将放凉的牛肉横着纹理切成手指大小的条; 4、炒锅内倒入较多油烧至微热，倒入白糖小火炒出糖色儿后放入牛肉一起翻炒1分钟后倒入老抽炒匀; 5、一直用小火翻炒至牛肉较干以后，放入辣椒粉和花椒粉翻炒均匀，最后起锅前倒入白芝麻和少许味精炒匀即可。 小贴士: 1、1公斤牛肉最后做出来大概只有1/3份量的牛肉干，而制作牛肉干最好选用无筋的瘦牛肉; 2、牛肉煮出血水后捞出浸入凉水可以使牛肉的肉质变得紧缩，而加上香料一起煮制可使牛肉口感更佳; 3、最后炒制牛肉的过程一直使用小火，炒糖色的时候注意不要炒太焦就行了; 4、这道菜不仅可以作为饭桌上的凉菜、作为平时生活中的零食也是非常不错的。 11.白菜培根夾 材料: 娃娃菜2棵 长条培根一袋 海米一把 清鸡汤1碗 生姜2片 葱白一小段 白胡椒粉1/3茶匙 水芡粉少许 作法: 1、将娃娃菜轻轻地掰开每片叶子清洗干净(不要将每片叶子掰下来哟!) 2、将一片培根放入每一片娃娃菜的叶子上，然后将填好的娃娃菜切为四段并移到盘子里，将盘子放入蒸锅，水开后转小火再蒸15分钟即可取出; 3、另取一锅倒入少许食油烧热，放入海米、姜片和斜切成片的葱白爆出香味，然后倒入清鸡汤烧开，调入白胡椒粉和水芡粉调匀; 4、将勾煮好的汤汁浇于蒸好的娃娃菜上即可。 小贴士: 1、这道菜也可以用较小棵的白菜来代替娃娃菜，鸡汤可选用罐装的也可以用自己家炖的; 3、培根本身就很咸，而罐装的鸡汤也有咸味，所以做菜时不需要再添加额外的盐份。 12.蔥爆牛肉 材料: 牛臀肉1块 香菜1把 大葱1段 生姜2片 调料: 盐1/3茶匙 味精1/3茶匙 白糖1/3茶匙 白胡椒粉1/3茶匙 老抽1汤匙 米酒1汤匙 淀粉1汤匙 香油1汤匙 香醋1/2汤匙 作法: 1、牛肉竖着切成薄片，即刀垂直于肉的纹理把肉块切成横截面; 2、把葱切成丝、姜片切成丝、香菜切成四段; 3、把除香醋以外的所有调料倒入牛肉片中、再加上几条姜丝，用手抓拌均匀腌制15分钟; 4、炒锅内倒油烧热，放入姜丝爆一下后倒入腌制好的牛肉片快速炒散; 5、当牛肉变色后，加入香醋快速炒匀后熄火然后放入香菜和葱丝，利用余热把香菜和葱丝炒软即可。 小贴士: 1、买肉的时候最好选用不含筋的牛臀肉，而垂直于牛肉纹理切出来的肉片吃起来会比较嫩滑; 2、这道菜需要使用大火爆炒，并且炒制的时间不宜过长，全部变色脱生后即可熄火，久了牛肉就变色很棉，口感就不好了; 3、利用余热炒软的香草可最大程度地保留清香，又可使菜色看起来更鲜亮。 13.梅菜扣肉 材料: 带皮五花肉1块、梅菜1把、豆豉1勺、红腐乳1块、八角2粒、姜5片、蒜头5粒、白糖l.勺 料酒l汤勺、黑酱油l勺、生抽少许、生粉适量 作法: 1、将霉干菜泡入清水中反复清洗几遍，沥干水分后切成碎条备用; 2、将猪肉洗净后和八角一起放入清水中煮至刚熟捞出(约10分钟)，趁热在猪皮上用勺涂一层黑酱油; 3、将豆豉、蒜头、红腐乳压碎成泥放入碗内，再调入料酒、白糖、生姜、生抽，调匀成酱汁备用; 4、炒锅内倒入较多的油烧至7分热，然后将肉皮朝下地放入油锅中，盖上锅盖炸几分钟，中途给肉翻翻面，以免肉皮炸糊，将炸过的肉捞出放凉后切成厚片; 5、将肉片皮朝下地铺入大碗内各边，在肉片(www.yjbys.com/news)上浇些许调好的酱汁然后填入霉干菜，用手压紧一些然后再浇上剩余的酱汁; 6、将装满肉的碗放入蒸锅内蒸35分钟，然后将菜里的汤汁滤出备用，将菜倒扣入一个盘子里; 7、将生粉调成水芡粉，将滤出的汤汁倒入锅内，然后倒入水芡粉烧热，将勾好的芡淋入扣肉上即可。 小贴士: 1、制作这个菜的肉一定要选用带皮的五花肉; 2、因为梅菜、豆豉、腐乳、黑酱油都很咸，所以做这个菜不需要再放(来自:WwW.ZW2.CN 爱作文 网:素食年夜饭菜谱)盐了; 3、将肉片铺入碗中的时候一定要皮朝下哦，这样做出来才会好看。 14.麻婆豆腐 材料: 豆腐1盒切成块 肉末(牛肉、猪肉都可)1小碗 调料: 豆瓣1大勺、花椒粒1小把、姜末1小勺、蒜末1小勺、彩椒粒1大勺、葱花1大勺、花椒粉1小勺 作法: 1、炒锅内倒适量油加热，待油烧热后(将手置于锅上方，能感温热)倒入肉末，炒散，脱生后盛出备用; 2、炒锅重新倒入油，加热后将花椒粒、蒜末、生姜末倒入爆出香味; 3、放入豆瓣炒出红油后，放入彩椒粒炒匀，然后倒入切成块的豆腐翻炒、烧约3分钟， 4、将之前炒好的肉末倒入锅内、调入味精翻炒数下，再淋入水淀粉勾芡，收汁后起锅撒上葱花和花椒粉即可。 小贴士: 1、取盒装豆腐时，在盒子的四个底角分别用剪刀剪开使空气进入，然后撕开上面的塑料膜后豆腐就可整块不碎地倒出来了。 2、豆腐切块之后，用淡盐水焯一下，炒的时候不易碎。 3、炒豆瓣的时候火要稍微关小一点，不然豆瓣很容易糊锅，产生焦味。 15.芹菜牛肉末 材料: 香芹1把(细细的芹菜，不是西芹哟) 牛肉末200克 花椒1小把 干辣5根 生姜3片 盐少许 味精少许 做法: 1、芹菜摘去老叶子后洗净切成粒，干辣椒切成段; 2、炒锅内倒入适量油，烧至7成热后放入花椒、干辣椒和生姜爆香; 3、倒入牛肉末大火翻炒至脱生，然后倒入芹菜粒一起翻炒2分钟，调入盐和味精即可起锅。 小贴士: 1、这个菜非常简单又下饭，只不过炒的时候火要用大火快炒，如果炒的时间太长，芹菜炒得蔫蔫的不是很好看。 16.瑶柱冬瓜煲鸭汤 材料: 鸭子1只、瑶柱20粒、咸鱼干1块、冬瓜500克、黄酒1小杯、生姜1块、盐适量 做法: 1、生姜去皮后切成厚片、咸鱼干和瑶柱分别用水轻轻冲洗一下;冬瓜仔细洗净外皮后去籽带皮切小块; 2、把鸭子放入冷水锅中大火煮约10分钟后捞出冲去血沫，把鸭子放入汤煲内，倒入足量清水没过鸭子大火煮开; 3、水开后一次放入黄酒、生姜、咸鱼干、瑶柱，略为搅拌后盖上锅盖转文火煲3小时，食用前10分钟倒入冬瓜煮软并调入少许盐调味即可。 小贴士: 1、瑶柱即干贝肉，有滋阴补血、恢复疲劳的功效，可在干货店里买到; 2、冬瓜的热量极低、其脂肪含量很少并且有清热排水的作用，是最佳的减肥食材，也是高血压及糖尿病患者的最佳蔬菜;但冬瓜属凉性食物，肠胃不佳的人应较少食用。挑选冬瓜的时候以表皮新鲜带霜为好。 17.冬瓜薏米煲排骨 材料: 冬瓜500克、排骨300克、腔骨1根、薏米100克、大葱1段、生姜1小块、醋2滴、盐少许 做法: 1、薏米筛洗干净、冬瓜去皮后切大块，生姜切成片，大葱斜切成小段备用; 2、排骨和腔骨冲洗后放入砂锅，一次性加入足量的水，约5升，大火煮开煮出血沫后用勺小心捞出血沫直到汤洁净无杂物; 3、把火转为文火，滴入2滴白醋使腔骨里的钙质有效被汤吸收，然后放入姜片和葱段去肉腥; 4、把洗好的薏米倒入锅内，盖上锅盖煲约2-3小时，最后半小时前放入冬瓜，调人适量盐即可。 小贴士: 1、薏米内常有些许小石子，在清洗的过程中小心捡出; 2、炖骨头汤的时候加很少的2滴醋有助于帮钙质有效被人体所吸收; 3、薏米要炖较长的时间才会软烂; 4、冬瓜煮的时间不要太长，不然就变成冬瓜泥啦。 18.双莲炖腔骨 材料: 莲藕适量 腔骨3根 莲子100克 老姜1小块 白胡椒粉少许 醋3滴 盐适量 清水适量 作法: 1、莲子清洗干净后放入碗中，倒入温水泡发1 小时后捞出备用; 2、腔骨用水冲洗干净后放入锅内，倒入适量清水没过，大火煮开后用勺捞出血沫扔掉使汤清澈;把腔骨和清汤倒入煲汤砂锅内，放入去皮拍扁的生姜、3滴醋以及少许白胡椒粉，文火煲1个小时; 3、莲藕用刀刮去表皮后去掉莲蒂，切滚刀成块状，把切好的莲(www.yjbys.com/news)藕放入汤煲内一起炖30分钟后放入泡发好的莲子再用小火炖30分钟，熄火前调入适量盐即可。 小贴士: 1、买莲藕时最好选择颜色较红的莲藕，这样的莲藕淀粉含量较高，口感较棉，适合炖汤;而颜色较白的莲藕，口感较脆，适合凉拌或清炒; 2、莲子在泡发后看看中间绿色的黄连有没有去掉，如果没有应当把它取出，不然味道发苦; 3、炖骨头汤的时候加入少许几滴醋可帮助钙质溶解于汤内，有助于人体的吸收。 19.气血两补煲母鸡 材料: 老母鸡1只 香菇6朵 红枣6颗 枸杞1把 玉竹1把 当归 6片 黄芪3片 普通小人参3根 熟地黄1粒 生姜6片 料酒1汤匙 作法: 1、把香菇用温水泡发，剪去根蒂，泡发后的水沉淀后取干净的部分备用; 2、轻轻清洗各药材，中药材在晒制的过程中都会沾上灰尘泥沙; 3、把母鸡放入锅内，倒入足量清水没过鸡身，大火烧开然后用勺盛出血沫倒掉; 4、把料酒倒入锅内，然后放入清洗过的药材;水开之后放入泡发过的香菇，再将之前泡香菇的水倒入锅内，盖上锅盖用文火熬制2—3小时，食用前调入少许盐即可。 小贴士: 1、因为是补气血的汤，所以千万不要使用大葱，如果怕有腥气，使用料酒去味; 2、这些药材可以在中药材店买到也可以在超市的干货区买到; 3、老母鸡的营养价值比普通母鸡高出很多，但较难买到，煲这道汤也可以选用乌鸡来代替。 20.上汤菠菜 材料: 菠菜1把、皮蛋1粒、咸蛋1粒、生姜3片、鸡汤100毫升、 白胡椒粉少许、盐少许 做法: 1、将皮蛋和咸蛋蒸15分钟，冷却后去壳切成粒;菠菜洗净后沥干水分; 2、炒锅内倒适量油烧热后放入姜片爆香，随后放入皮蛋和咸蛋粒翻炒几下; 3、将菠菜放入锅内翻炒后调入少许白胡椒粉和盐，并倒入鸡汤一起炒1分半左右即可。 小贴士: 1、皮蛋蒸一下之后会更容易切，如果不蒸的话，也可以用线来切哦。 2、菠菜要煮熟，不然会有涩口的怪味。 3、调入少许白胡椒粉可以提鲜。 年夜饭菜谱大全2016 年夜饭菜谱大全【私家菜】 家常年夜饭菜谱大全 年夜饭菜谱大全【20道】 家庭年夜饭菜谱 2016除夕年夜饭菜谱推荐 2016年除夕年夜饭菜谱推荐 2016除夕年夜饭菜谱大全之素食篇 家常年夜饭菜谱 2016除夕年夜饭菜谱大全【附详细做法】 篇三:(图文)全素年夜饭菜谱及制作 全素年夜饭【甲午马年.第一桌】. 光明觉照网.小牛导读: 2013，冬至。 从今天起，光明觉照网联合多位素食烹饪师推出【甲午马年.全素年夜饭】系列图文。 每一桌十道菜品，谓“十全十美”。 主食、热凉菜、汤粥、甜点......每一桌都会有华丽丽的混搭。 当然，关键词在【全素】非关键词也在【全素】， “无肉不欢”的年夜饭吃出的是“生灵涂炭”...... 而全素年夜饭，却如是一家人就不能互相残害而要相亲相爱，那 般理所当然。 不要让自己的“大年三十”成为其他生命的“世界..末..日” ， 那么， 就请提前收下我们为您烹饪的【全素年夜饭】吧， 从冬至到除夕前夜我们会一桌一桌地给您端上来。预祝:幸福年，合家欢。 第一桌.菜单: 【金瓜半开】【张灯结彩】【出水芙蓉】【金玉满堂】【一花开五叶】 【芸芸众生】【岁岁今朝】【水晶福包】【黄道吉日】【噼里啪啦】 【金瓜半开新春来】——吉祥金瓜盅 主料:金瓜、西芹、胡萝卜、潮州姑苏香腐、红腰豆、熟腰果调料:盐、蘑菇粉、菌菇汁、三花淡奶、花生酱、芝麻油制作过程:1、先将金瓜从中间切成两半，用不锈钢汤勺、挖去中间的籽，再用小刀修整好成金瓜盅，待用。2、西芹削去表皮的经脉、洗净切成小菱形丁，胡萝卜去皮切成小菱形丁，姑苏香腐切成四方丁， 红腰豆冲洗干净，待用。3、将准备好的金瓜盅放在盛器中放入蒸笼、大火蒸10分钟左右蒸熟。4、净锅放入水,加入切好的西芹丁、胡萝卜丁、香腐丁、红腰豆、飞水出锅控干水。5、另起净锅，锅中放入少许油放入飞好水的胡萝卜丁、西芹丁、香腐丁、红腰豆翻炒一会，加入少许水，加入少许盐、蘑菇粉、菌菇汁、三花淡奶、花生酱、调好味，略煮一会勾入少许芡汁淋上几滴芝麻油翻炒均匀出锅。6、将蒸熟的金瓜盅拿出，将炒好的原料盛入金瓜盅、撒上少许熟腰果，用少许蕃茜围边即可上菜。 【出水芙蓉】——蜜汁山药 主料:山药、脆浆糊、白芝麻 调料:蜂蜜 制作过程: 1、 先将山药去皮、切成菱形小块状，冲洗干净、控干水份待用。 2、 锅中放入油烧至六成热的时候，将控干水份的山药、裹上一层脆浆糊，用筷子将裹上脆浆糊的山药、夹放入油中，用慢火将山药炸熟透、炸至表面金黄色捞出控油。 3、 将炸好的山药球，倒入大汤碗中、加入少许蜂蜜搅拌均匀、使山药球沾上了蜂蜜。 4、 将裹有蜂蜜的山药球、倒出装入盘中，撒上少许熟白芝麻、即可上菜。 【水晶福包】 主料:澄粉(小麦淀粉)、土豆淀粉 馅料:胡萝卜、冻豆腐、粉丝(或魔芋) 调料:盐、香油 原料中最重要的是澄( dèng )粉，就是小麦淀粉，有时也叫超级生粉，在超市中一般和淀粉放在一起。注意有的薯粉也叫超级生粉，所以买的时候要看清成份，一定要小麦淀粉。 制作过程: 1、胡萝卜用擦板擦成细丝，用一点油炒熟，冻豆腐化开切成小丁， 粉丝煮软后迅速冲凉，剁碎，所有的材料拌在一起，加盐、香油。 篇四:北京年夜饭菜谱大全 北京年夜饭菜谱大全 又是一年新春到，喜气洋洋乐淘淘。在辞旧迎新，合家欢乐的同时，怎能少了那桌热气腾腾的年夜饭,那么北京人是怎么准备年夜饭的呢, 北京年夜饭菜谱推荐一、菊花石榴鸡，寓意合家欢乐 主料:琵琶腿两只 配料:香菇、马蹄、冬笋、西兰花适量 调料:生抽、蚝油、黄酒、香油、胡椒粉、生粉各适量、鸡蛋约四个 方法: 1、鸡腿去骨连皮一起剁石榴籽大小的粒，香菇和冬笋焯水切同样大小粒，马蹄和姜去皮也切同样大小粒备用。 2、鸡蛋里边放一些湿淀粉，打匀后将表面的泡沫去干净备用。 3、锅烧热放少许油把锅涮一下，然后关火将鸡蛋液放下去快速转成饼形，用大火均匀的烧一下锅底。 4、蛋皮熟后用手从边缘掀起来，另一只手也抓住一边，整张蛋皮就出来了。 5、摊完蛋皮的锅不用刷，倒一些油烧热先炒鸡粒至八成熟。 6、接着放冬笋、马蹄、香菇粒和姜末，大火炒，然后放黄酒、生抽、蚝油、胡椒粉和香油炒熟，稍微勾一些芡，馅料就炒好了。 7、芹菜梗焯一下，然后把其中的筋撕下来，当做绳子，一会儿会用到。 8、将适量馅料放在蛋皮中间，然后将四周攒起来，用芹菜筋将其小心捆好即可。 9、捆完后上锅蒸三至五分钟热透，蒸的同时焯一些西兰花，蒸好后和西兰花一起摆放盘中，炒锅里放一些鸡汤或者水，放少许盐和糖，勾一个玻璃芡浇在石榴鸡上就可以了。 北京年夜饭菜谱推荐二、红趴牛肉条 主料:牛腰窝(肋条肉)8两 辅料:嫩芥兰6条、胡萝卜一根 调料:酱油3克、大料一粒、白芷两片、山奈一片、香叶三片、砂仁三个、桂皮一小块、陈皮一小块、黄酒10克、葱姜盐各5克 步骤: 1、整块牛肉凉水下锅，把除了大料以外的香料都放进去。 2、放葱姜，黄酒，胡萝卜切块放入开煮，煮开撇血沫，盖盖子小火煮一个半小时左右。 3、煮好后捞出来晾凉，然后切成0.5公分厚的大片，在碗里码好，上边再放一些葱姜，把没有放的大料弄两半放进碗里。 4、把煮牛肉的原汤倒入最好是浸过，最后放一点酱油和盐。 5、上锅蒸二十分钟，把汤倒进锅里勾个芡，然后把肉片码盘里，两边围青菜，浇汁即可。 北京年夜饭菜谱推荐三、蒜泥白肉 主料:后尖肉 辅料:黄瓜 调料:蒜、葱、姜、加饭酒、酱油、冰糖、八角花椒、桂皮香叶、盐、辣椒油、花椒面少许 步骤: 1、猪肉冷水下锅，加入八角花椒、桂皮香叶、葱姜、加饭酒煮制。 2、开锅撇沫，然后小火盖盖儿煮半小时至四十分钟左右。 3、煮够时间用筷子扎一下不冒血就是熟了，然后再煮五分钟关火，接着泡会儿，让肉再吸点汤汁。 4、八角、桂皮、香叶、冰糖入锅，然后放酱油，中火坐开，然后 小火煮个五分钟。 5、砸蒜，然后放入碗里准备调汁。 6、调汁:把煮肉的汤盛大约15克晾凉和蒜泥搅在一起，然后放红酱油15克、醋几滴、一点花椒面 7、黄瓜去皮用削皮刀片大长片儿，用水稍泡。 8、煮好的肉切薄片，逆着肉纹切。 9、把肉卷一下，黄瓜卷一下，把辣椒油放进汁里蘸着吃即可。 北京年夜饭菜谱推荐四、柠汁桃仁宫保豪虾球 主料:冰鲜虾一斤 辅料:核桃5个、鲜柠檬挤汁20克 调料:黄酒10克、辣椒油10克、小灯笼椒二十个、麻椒25粒、花椒25粒、黄豆酱油10克、白糖30克、盐5克、葱姜蒜、生粉少许