【doc】酵母全营养型啤酒专用玉米糖浆的初步研究
酵母全营养型啤酒专用玉米糖浆的初步研
究
酿酒烈技
104Liquor-makingScience&Technology
2003年第3期(总第117期)
No.32003Tb1.117
清液补料酒精发酵工艺研究
李永飞,吕欣,段作营,毛忠贵
食品与发酵工业,2002,(12):17-19.
清液发酵具有醪液易输送,废液能大比例甚至”全循环”直接
拌料,利于提高设备利用率,降低能耗等诸多优点.清液发酵的初
始糖采用玉米粉糖化液进行发酵,初始糖浓度为12%,采用3次补
糖,分别在8h,12h,24h进行,补糖后糖浓度控制在15%左右.在
32?下发酵72h,酒精体积分数可达15%(20?)以上,残糖降至
0.1以下,葡萄糖转化率达50%,酒精得率94%.(丹妮)
酵母全营养型啤酒专用玉米
糖浆的初步研究
黄生权,丛芳,顾国贤,李琦
食品与发酵工业,2002,(12):24-26.
选用脱胚玉米粉,采用耐高温液化酶高温液化,灭酶冷却后,
通过添加一定量的麦芽和蛋白酶,进行蛋白质水解,再添加少量糖
化酶,然后过滤,精制,所得的玉米糖浆气味清香,颜色淡黄透明,
其一氨基氮含量和总氮含量均与麦汁接近,基本上可以满足酵母
生长所需的全部营养,只是糖浆中的发泡蛋白含量不足.(陶然)
中华樱桃酒工业化生产技术的研究
谢邦祥
四川食品与发酵,2003,(1):19-23.
鲜樱桃破碎打浆除核后,添加适量抗氧化剂,采用发酵法新工
艺取汁,即接种酵母利用发酵自然分离果汁,出汁率可达6o%一65
%,其果汁自然纯正,易操作,成本低.采用清汁发酵工艺,能尽早
分离皮渣单独发酵,产品口味纯正,有利于生产高品位的樱桃酒,
且出酒率比混渣发酵工艺提高5%-10%.采用安琪葡萄酒活性干
酵母与部分生香酵母进行发酵,主发酵品温25—30?,12—15d,后
发酵30d.(津京)
酱香型白酒贮存期老熟问
题
快递公司问题件快递公司问题件货款处理关于圆的周长面积重点题型关于解方程组的题及答案关于南海问题
探讨
蒋英丽,程伟
酿酒,2003,(1):20—22.
对酱香型白酒在不同贮存时间和条件下,其质量变化规律及
老熟效果进行了研究.认为酱香型白酒贮存时间以3年以上较为恰
当.在3年贮存过程中,贮存前期主要是酒体香气的改善,中期主要
是酒体味感的改善,后期主要
表
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现为风格的改善.贮存条件则以恒
温贮存较好,它能使酒体更加醇厚细腻,协调,丰满.自然贮存由于
冷热季温差大,热季虽有利于酯化,但酒损较大;冷季则不利于酒
熟化.郎酒贮存采用的是两个天然溶洞(天地宝洞),终年恒温
20?,有利于提高酒质.(馨友)
杨梅酒的酿制工艺
徐国军,陆胜民
食品科技,2003,(1):66—67.
以新鲜杨梅为原料,经榨汁,过滤,巴氏灭菌后,进行成分调
整,调糖度为21—22Bx,总酸控制在O.4-0.6r:/100IIll.采用培养的
优良酵母菌,接种量6%,于20~23?,发酵4~6d.主发酵结束后,
静置后换桶去酒脚,加入食用酒精调酒度为16%-18%,送人贮酒
罐中密闭发酵6个月,陈酿后的原酒中加入明胶和单宁进行下胶处
理,经过滤,杀菌后得杨梅酒.(琼方)
2003年葡萄酒十大预测
中国酒市场,2003,(1-2):17.
1.细分市场.目前,除长城,张裕等少数全国品牌外,其他品牌
均采取区域市场营销策略.2.从大乱到大治.预计大规模的并购活
动将轰轰烈烈进行.3.将品牌进行到底.4.加强国际合作.5.生产
成本降低,营销成本提高.6.全国品牌减少,区域品牌突出.7.葡萄
产量过剩.在未来5年中,葡萄产量将达历史最高峰,而葡萄酒行业
正步人理性生产,理性消费时期,葡萄酒的产量将稳定增加,对葡
萄的需求也趋稳定.8.葡萄酒价格不会下降,葡萄酒质量会提高.9.
葡萄酒企业将进入转型期.1O.数家白酒企业进军葡萄酒业,使竞
争更加激烈.(津京)
不同菌种利用早籼米糖化液发酵
生产乙醇的研究
朱浩里,王泽云,张君,刘德华
酿酒,2003,(1):l7—19.
早籼米淀粉含量远远高于玉米,且其产量较大,价格便宜,但
食用性差,因此利用早籼米发酵生产乙醇具有重要意义.以早籼米
糖化液为原料,最佳葡萄糖浓度为22.1%,酿酒酵母适合于糖化液
过滤后,以糖化清液进行发酵,乙醇得率为0.463g/g,生产速率为
2.448g/L?h;混合酵母适合于糖化液直接进行发酵,乙醇得率为
0.473g/g,生产速率为2.48g/L?h;运动发酵单细胞菌适合于以糖
化液直接发酵,乙醇得率为0.484g/g,指数生长期生产速率为6.17
g/L?h,该菌种适合于连续或菌种循环发酵工艺.(羚)
高产酒精酵母菌种的选育
刘建军,姜鲁燕,赵祥颖,李丕武,田延军,张家祥
酿酒.2003,(1):57—59.
从黄酒酒醅等样品中分离筛选并以热冲击处理,紫外线和
C0印一射线照射获得1支高产酒精酵母菌种NHY4—36,以玉米淀粉
为原料,于32?发酵60-68h,可产酒精17.5%(v/v)以上,耐酒精
度20%(v/v)以上,并适合边糖化边发酵工艺.(陶然)
影响机械化黄酒中产生苦涩味
物质的因素及控制
毛青钟,裘华敏
中国黄酒,2003,(1):9-11.
影响黄酒产生苦味物质的因素有原辅料,曲,水,菌种,工艺
等.控制
措施
《全国民用建筑工程设计技术措施》规划•建筑•景观全国民用建筑工程设计技术措施》规划•建筑•景观软件质量保证措施下载工地伤害及预防措施下载关于贯彻落实的具体措施
:(1)选用蛋白质含量低的原料.(2)添加陈石灰浆水
要适量,选用质量好的糖色,不使用任何酶制剂.(3)严格控制制曲
工艺,保证成曲质量.(4)选用优质酿造用水.(5)控制好浸米浆水.
(6)使用优良的酵母菌种或多菌种混合发酵.(7)严格工艺操作.
(8)控制好煎酒的温度及时间,做好清洁杀菌工作.(琼方)
国内期刊文摘
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