西餐摆台规则和评分要求.

西餐摆台规则和评分要求. 西餐宴会摆台比赛规则和评分 标准 excel标准偏差excel标准偏差函数exl标准差函数国标检验抽样标准表免费下载红头文件格式标准下载 一、比赛内容:西餐宴会摆台,6人位, 二、比赛要求 1、摆台台形按餐台长边每边2人、短边每边1人摆放,以宴会套餐程序摆台～鼓励选手进行适当台面 设计 领导形象设计圆作业设计ao工艺污水处理厂设计附属工程施工组织设计清扫机器人结构设计 与布置创新～摆设设计由各选手自定。 2、操作时间15分钟,提前完成不加分～每超过30秒～扣总分1分～不足30秒按30秒计算～以此类推,超时2分钟不予继续比赛～未操作完毕～不计分,。 3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地～裁判员统一口令“开始准备”进行准备～准备时间3分钟。准备就绪后～举手示意。 4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。 5、比赛开始时～选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。 6、所有操作结束后～选手应回到工作台前～举手示意“比赛完毕”。 7、餐巾准备无任何折痕,餐巾盘花花型不限～但须突出主位花型～整体符合台面设计主题。 8、除装饰盘、花瓶,花坛或其他装饰物,和3头以上烛台可徒手操作外～其余物件～均须使用托盘操作。 9、比赛中允许使用装饰盘垫或防滑盘垫。 10、比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序～选手可以自行选择完成各个比赛项目。 11、物品落地每件扣3分～物品碰倒每个扣2分,物品遗漏每件扣1分。 12.仪容仪表,20分,:主要考察选手的仪容仪表是否符合旅游行业的基本要求及岗位要求。 13.实操总分为,80分,。 三、比赛物品准备 1、组委会提供物品:西餐长台,长240厘米×宽120厘米～高度为75厘米,、西餐椅,6把,、工作台、比赛用酒水。 2、选手自备物品: ,1,防滑托盘,2个～含装饰盘垫或防滑盘垫, ,2,台布,2块,:200厘米×165厘米 ,3,餐巾,6块～可加带装饰物,:56厘米×56厘米 ,4,装饰盘,6只,:7.2寸--10寸 ,5,面包盘,6只,:4.5寸—6寸 ,6,黄油碟,6只,:1.8寸—3.5寸 ,7,主菜刀,肉排刀,、鱼刀、开胃品刀、汤勺、甜品勺、黄油刀,各6把, ,8,主菜叉,肉叉,、鱼叉、开胃品叉、甜品叉,各6把, ,9,水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯,各6个, ,10,花瓶、花坛或其他装饰物,1个, ,11,烛台,2座, ,12,盐瓶、胡椒瓶,各2个, ,13,牙签盅,2个, 四、比赛评分标准 项 目 项目评分细则 分值 扣分 得分 台布中凸线向上～两块台布中凸线对齐 1 两块台布面重叠5厘米 1 台布 主人位方向台布交叠在副主人位方向台布上 1 ,5分, 台布四边下垂均等 1 铺设操作最多四次整理成形 1 摆设操作从席椅正后方进行 0.6,每把0.1) 0.6,每把0.1) 从主人位开始按顺时针方向摆设 席椅定位 0.6,每把0.1) 席椅之间距离基本相等 ,3.6分, 0.6,每把0.1) 相对席椅的椅背中心对准 1.2,每把0.2) 席椅边沿与下垂台布相距1厘米 从主人位开始顺时针方向摆设 1.5(每个0.25) 1.5(每个0.25) 盘边距离桌边1厘米 装饰盘 1.5(每个0.25) 装饰盘中心与餐位中心对准 ,7.5分, 1.5(每个0.25) 盘与盘之间距离均等 1.5(每个0.25) 手持盘沿右侧操作 刀勺叉由内向外摆放～距桌边距离符合标准 5.4(每件0.1) ,标准见最后“备注”, 刀、叉、勺 ,10.8分, 刀勺叉之间及与其他餐具间距离符合标准,标 5.4(每件0.1) 准见最后“备注”, 面包盘、黄油摆放顺序:面包盘、黄油刀、黄油盘 1.8(每件0.1) 刀、黄油碟 面包盘盘边距开胃品叉1厘米 0.6(每件0.1) 0.6(每件0.1) ,4.8分, 面包盘中心与装饰盘中心对齐 0.6(每件0.1) 黄油刀置于面包盘右侧边沿1/3处 0.6(每件0.1) 黄油碟摆放在黄油刀尖正上方～相距3厘米 0.6(每件0.1) 黄油碟左侧边沿与面包盘中心成直线 摆放顺序:白葡萄酒杯、红葡萄酒杯、水杯,白 葡萄酒杯摆在开胃品刀的正上方～杯底中心在1.8(每个0.1) 开胃品刀的中心线上～杯底距开胃品刀尖2杯具 厘米, ,10.8分, 三杯成斜直线～向右与水平线呈45度角 6(每组1分) 各杯身之间相距约1厘米 1.2(每个0.1) 操作时手持杯中下部或颈部 1.8(每个0.1) 花瓶,花坛或其他装饰物,置于餐桌中央和台 花瓶,花坛或1 布中线上 其他装饰物,花瓶,花坛或其他装饰物,的高度不超过30 ,2分, 1 厘米 烛台与花瓶,花坛或其他装饰物,相距20厘 1(每座0.5) 米 烛台 ,2分, 烛台底坐中心压台布中凸线 0.5(每座0.25) 两个烛台方向一致～并与杯具所呈直线平行 0.5(每座0.25) 牙签盅 牙签盅与烛台相距10厘米 1(每个0.5) ,1.5分, 牙签盅中心与压在台布中凸线上 0.5(每个0.25) 椒盐瓶与牙签盅相距2厘米 1(每组0.5) 椒盐瓶 1(每组0.5) 椒盐瓶两瓶间距1厘米,左椒右盐 ,3分, 1(每组0.5) 椒盐瓶间距中心对准台布中凸线 在装饰盘上褶～在盘中摆放一致～左右成一条 餐巾盘花 2 线 ,4分, 造型美观、大小一致～突出正副主人 2 为三位客人斟倒酒水,其中餐台长边2人～短 边1人, 口布包瓶～酒标朝向客人～在客人右侧服务 2 倒水及斟酒的顺序为:水、白葡萄酒、红葡萄 倒水及斟酒 3 酒 ,9分, 斟倒酒水的量:水4/5杯,白葡萄酒2/3杯, 4 红葡萄酒1/2杯 斟倒酒水时每滴一滴扣1分～每溢一滩扣3 分 托盘使用 餐件和餐具分类按序摆放～符合科学操作 2 ,3分, 杯具在托盘中杯口朝上 1 台席中心美化新颖、主题灵活 4 综合印象 ,13分, 布件颜色协调、美观 3 整体设计高雅、华贵 3 操作过程中动作 规范 编程规范下载gsp规范下载钢格栅规范下载警徽规范下载建设厅规范下载 、娴熟、敏捷、声轻～姿 3 态优美～能体现岗位气质 合 计 80 操作时间: 分 秒 超时: 秒 扣分: 分 物品落地、物品碰倒、物品遗漏 件 扣分: 分 实 际 得 分 备注: 1、装饰盘,2、主菜刀,肉排刀,,3、鱼刀,4、汤勺,5、开胃品刀,6、主菜叉,肉叉,,7、鱼叉,8、开胃品叉,9、黄油刀,10、面包盘,11、黄油碟,12、甜品叉,13、甜品勺,14、白葡萄酒杯,15、红葡萄酒杯,16、水杯。 各餐具之间的距离标准: (1)1、2、4、5、6、8与桌边沿距离为1厘米, (2)1与2～1与6～8与10～1与12之间的距离为1厘米, (3)9与11之间的距离为3厘米, (4)3、7与桌边的距离为5厘米, (5)6、7、8之间～2、3、4、5之间～12与13之间的距离为0.5厘米, (6)14、15、16杯肚之间的距离为1厘米。 图一:摆台平面图 1.杯具间隔1CM、倾斜45度角 2.餐具间隔0.5CM 3.餐盘和餐具离桌边1CM 4.每套餐具摆放在58CM-60CM之间 水 红 白 图二:附加用品摆放图 桌长2.4米、宽1.2米 间隔20CM 间隔10CM 花 盐 盐 蜡台 牙签 牙签 蜡台 1CM 椒 椒 间隔2CM 古今名言 敏而好学，不耻下问——孔子 业精于勤，荒于嬉;行成于思，毁于随——韩愈 兴于《诗》，立于礼，成于乐——孔子 己所不欲，勿施于人——孔子 读 书 关于书的成语关于读书的排比句社区图书漂流公约怎么写关于读书的小报汉书pdf 破万卷，下笔如有神——杜甫 读书有三到，谓心到，眼到，口到——朱熹 立身以立学为先，立学以读书为本——欧阳修 读万卷书，行万里路——刘彝 黑发不知勤学早，白首方悔读书迟——颜真卿 书卷多情似故人，晨昏忧乐每相亲——于谦 书犹药也，善读之可以医愚——刘向 莫等闲，白了少年头，空悲切——岳飞 发奋识遍天下字，立志读尽人间书——苏轼 鸟欲高飞先振翅，人求上进先读书——李苦禅 立志宜思真品格，读书须尽苦功夫——阮元 非淡泊无以明志，非宁静无以致远——诸葛亮 熟读唐诗三百首，不会作诗也会吟——孙洙《唐诗三百首序》 书到用时方恨少，事非经过不知难——陆游 问渠那得清如许，为有源头活水来——朱熹 旧书不厌百回读，熟读精思子自知——苏轼 书痴者文必工，艺痴者技必良——蒲松龄 声明 访问者可将本资料提供的内容用于个人学习、研究或欣赏，以及其他非商业性或非盈利性用途，但同时应遵守著作权法及其他相关法律的规定，不得侵犯本文档及相关权利人的合法权利。谢谢合作～