【doc】出口活梭子蟹暂养和加工技术
出口活梭子蟹暂养和加工技术
永产养殖第6期
出口活梭子蟹暂养和加工技术
胡孟立?
(宁渡钨孚冻品有限公司)
三疣梭子蟹简称梭子蟹,是重要的海产 经济甲壳动物,营养价值高,肉味鲜美,资 源丰富,是日前我国主要的出口水产?之 ,
.以前梭子蟹运销国外大部分都加工成冻 品,近几年球梭子蟹出亡【量有较大幅度的下 降,且价格波动也很大,严重影响生企业 的经济效益.但活梭子蟹的出口每年都有一 定幅度的增加,'销往日本市场的到岸价(c NF)为每公斤600~750.日元,要比冻梭予蟹 出口经济收益增加若干倍,根据我们多年的 实践经验,现把出『]活梭子蟹暂养和加工工 艺技术介绍蛆下t
I.霄弊
方法
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,
(I)暂养池建造要求:暂养池有室内
池和露天池两种.露天池以造价低廉,空间 范围大,利于观察和生产得到广泛的应用, 为便于管理和生产周转,每只池的面积以40 平方米左右为宜,若干只池连成一片,暂养 池要求建在进水方便的背甩处砖砌混凝土 结构,池探50厘米,池唐铺l5厘米左右厚的细 沙不得漏水,在池的一端设三根高低不同的
排水管以控制池内水位和进行水休交换,进 水管应设在另一端,用连续式喷淋方法进水, 又起到增氧的作用,池的底部设置排污孔. (2)暂养用活蟹的质量要求暂养用
活梭子蟹应是流刺网作业所捕获,捕获的梭 予蟹及时从同中取出,用蓬布盖好或放入舱 内,避免阳光曝晒和风吹雨淋.最好能经常 泼洒清洁的海水,保持蟹体的湿度以提高成 活率.收购时要逐只验收,挑选活力强,肥 满度好,有蟹黄,蟹体清洁,无异味,螯足 齐垒,无机械损伤,体重l50克以上的雌蟹. 收购后的活蟹要及时放入哲养池内,切勿重 抛以免损伤.暂养密度以每平方幂4,5公 斤为宜,暂养密度过大,易造成活蟹相甄残 杀,影响成活率.
(3)暂养要求:通过暂养,可以集中
一
定数量的话蟹成批出蒋,有剥于池中剥余 蟹收复体力并将胃中的食物消化干净,减少 运输中的耗氧量,提高成活率.暂养时问以 2,5天为宜,不少于一昼夜.活蟹入池暂 养后,要勤观察,及时发现并清除死蟹,以免 死蟹腐败而污染水质影响活蟹,在正常情况 下活梭子蟹大部分都潜伏在沙里.棱子蟹对 水温的要求比对盐度的要求严格一些.因暂 养池建于海边,由于不断地更换海水,池水 的盐度与附近海?f的基本一致,一般不会出 现因盐度不适而引起病变及死亡现象.梭子 蟹的适温下限为l2?,当水温降至8?以下
时,即大部分潜伏在沙中呈休眠状;当水温 降至0?或O?以下时,就会出现冻死的现 象...因此,池水深度应视气强不同面改变? 以调节池内的水温.通常水位控制在25厘米 左右,但当气温过高或低于8?时应适当加 高水位,特别是下半夜气温急刷下降或下午 气温回升过高时,更要注意海水温度的调节. 梭子蟹暂养季节是在"月上旬至翌年1月 气温较低,所以要特别注意低温对活蟹的 响.在正常的暂养时间内不喂食.每隔l0天 左右,应清池一次,清池方法常采用冲水排 污j也可采用排千池水,对砂层进行翻晒数 天,使污物充分氧化.
2.加工工艺
流程
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原料起水——装苣一一麻醉…称黾, 分规格一一装箱一一运输
(1)原料起水l暂养到一定数量准
0
1?91年水产养殖第6朔
各发运,并根据出运的航班时间,将暂养池 内的活蟹起水,存起水过程巾要避免机械损 伤和断足.
(2)装筐;将起水后的蟹轻轻地装入 筐内,每筐lO只左右,以免过多而互相损伤. (3)麻醉,采用冷却麻醉法.预先在
水槽内配好清洁的冰水,一般按40碎冰和 6O%淡水的比例配制,并充分搅拌,使冷却 槽的水温控制在0,2?,将装蟹的筐浸入
冰水中进行麻醉,时间控制为3,5分钟, 具体应根据当时的气温和出运的航班时间作 灵活调节.麻醉后的蟹要求保持能轻微动弹. 在麻醉过程中,由于受气温和蟹体本身温度 帕影响而引起水温上升,要不断补充碎冰以 保持冰水在温度范围内.
(4)称量,分规格t已麻醉的活蟹,
?
根据规格要求,进行称量分级,剔除不合格 的死蟹,次蟹,断脚蟹等.每次称太小一致 的蟹4公斤,让水量一般掌握在2,数一 下只数属那一档规格,规格分四级,LL级 每4公斤为11只以内JL级;每4公斤为12 ,l5只,M级I每4公斤为16,20只}s级l 每4公斤为21~24只.
(5)装箱t先将术屑薄铺一层于箱
底,把蟹脚埋入蟹腹部,成梭子状,然后一 层蟹一层木屑,每箱一般三层术屑二层蟹, 而"s"级则可四层术屑三层蟹.蟹背朝上 内向排列,横竖不限,可根据蟹体大小灵活 掌握,层间空隙特别是上层的封面要垫足术 屑,以防蟹体移动,影响成活率.术屑用量 一
般为蟹重的1/4.最后用胶带纸封H,
"字形,以防木屑外漏. 底与面均封成"工
装箱用木屑要求清洁,干燥,无杂质,无异 昧,最好采用火柴厂已经脱脂处理的白杨树 屑.箱外印上规格,并贴好航空标签. (6)运输;包装好的活蟹要及时的出
运,力求缩短运输时间.活梭子蟹贮运途中箱 内温度应保持在3,7?.目前话梭子蟹大 多通过机场空运至日本.一般要求活蟹起水 后36小时运到日本.在国内机场抽验要求成 活率在9O以七,到Fl本验收要求成活率在 8O%以上.
(7)成活率;成活率计算用下式;
成活率一?0
活蟹蟹脚紧缩不下垂,蟹脚下垂的为死蟹. 请订阅《渔业科技报》
1992年起致为半月刊,变邮局统一发行 《渔业科技报》系目前全国唯一的公开 发行的淡水渔业专业报,其宗旨是面向生 产,面向基层,面向养童专业户,展示渔业 科技发展,引导科技致富经验,传递生产供 销信总.本报辟有t专题报道,致富经验, 经济信息等栏目.本刊适用于水产系统干 部,职工,水产专业学生及生产经营者阔读 《渔业科技报》四开四版,全年订价6元, 邮发代号37—64.请读者速到当地邮局订闯, 也可直接汇款到武汉市武昌水果湖东湖路l8 号《渔业科技报》订阅,邮编l430071. ,
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请订阅1992卑《弃鲁渔业》和《水产报》 《齐鲁渔业》为山东省水产局,水产学 会,渔业经济研究会主办的省级水产学术刊 物,面向稃技,生产和管理.辟有觇略论 证,渔业资源等栏日.本刊国内外发行,代
号24—78,艰月刊16开48酉,定价1.25元. 《水产报》是日前我国水产界公开发行 的唯一综台性报纸,由山东省永产局主办, 旨在宣传党的渔业方针政策,水产科学技术 等力求思想性,科学性,信息性,实用 性,可读性共熔一炉.《永产报》垒国发 行,4开4版半月刊,定价0.15元,垒年24 期3.60元(合邮资),代号23,178.邮编 264001,地址:山东省姻台四马路63号.
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