{潮州卤水}正版经典潮汕鹅油卤水配方及各类原料卤制工艺[精彩]{潮州卤水}正版经典潮汕鹅油卤水配方及各类原料卤制工艺[精彩] {潮州卤水}正版经典潮汕鹅油卤水配方及各种原料卤制工艺 潮汕鹅做正宗潮汕卤水 我们店里的卤水档,明确规定所用原料必须是潮州、汕头产的。因为那里鹅的品种和其他地方的不一样,鹅的肉质更鲜嫩、鲜甜,即使老鹅也有一股清甜的香味。所以,做卤水时选料是个关键,一定要选用潮汕本土食材,才能保证口感。a 药料要减 很多外地的师傅认为潮汕卤水里面会放数十种药料,其实正宗卤水里面的药料只有十几种。如果投放的药料太多,会遮盖原料的香味,并且散发出很浓的药材味。 用...