【doc】黑木耳的营养保健作用及深加工

【doc】黑木耳的营养保健作用及深加工 黑木耳的营养保健作用及深加工 第24卷第6期中国食用菌EDIBLEFUNGIOFCHINA 黑木耳的营养保健作用及深加工 刘永昶,刘永宏 (辽宁省朝阳市食用菌研究所,朝阳122000;大连全禾菌业有限公司,大连116021) 中图分类号:$646文献标识码:A 文章编号:1003—8310(2005)06—0070—02 黑木耳的产区必须对黑木耳产品进行加工,生 产出适宜市场消费和销售的黑木耳商品.这样既能 使黑木耳增值,还能促进黑木耳栽培的发展.根据 辽宁省朝阳市食用菌研究所送检样品,由辽宁省食 品卫生监督检验所检测,地栽黑木耳的营养价值高 于木段栽培黑木耳的营养价值,地栽黑木耳的营养 成分高于国标一级黑木耳质量. 1黑木耳的保健作用 1.1清涤胃肠作用 由于黑木耳含有丰富的植物胶原成分,这种胶 原成分具有较强的吸附作用,常吃黑木耳能起到清 理消化道,清涤胃肠的作用.过去理发,纺织等粉 尘大的行业工人发放的劳保产品就是黑木耳.当 今,城市污染较重,灰尘较大,需要常吃黑木耳, 对胃肠进行保健.特别是从事粉尘环境工作的人 员,如讲课写粉笔字的教师,矿山开采,水泥生产 的工人等等更要多吃黑木耳. 1.2天然补血品 黑木耳当中铁的含量很高,而且很容易被人吸 收利用.黑木耳的含铁量比绿叶蔬菜中含铁量最高 的芹菜还要高出加倍;比动物性食品中含铁量最 高的猪肝还高出约7倍,是各种荤素食品中含铁量 最多的.所以它是一种非常好的天然补血食品. 中医认为,黑木耳味甘性平,有凉血,止血作 用.主治咯血,吐血,衄血,血痢,崩漏,痔疮出 血,便秘带血等. 由于黑木耳含铁量高,它也是人们进食补血的 首选天然食品. 1.3降低血---Illt,血粘度.预防治疗冠心病,高 血压 黑木耳被称为护心良药.黑木耳可以使血不粘 稠,还没有副作用.美国医师进一步研究发现:黑 木耳具有显着的抗凝作用.黑木耳身价倍增,很快 成为风靡全球的食品. 洪昭光教授说:"每天吃黑木耳510g,黑木 耳是经过科学实验证明能降低血粘度的." 科学家用黑木耳喂食小白鼠,发现它确实能够降 低小白鼠的血脂.北京心肺中心的专家通过研究证 实:如果每人每天食用1O一15g黑木耳,即有明显的 抗血小板聚集,抗凝,降胆固醇的作用.黑木耳的抗 血小板凝集作用与小剂量的阿司匹林功效相当. 科学家的研究进一步证实:黑木耳的抗血小板 聚集和降低血凝作用,可以减少血液凝块,防止血 栓形成,对延缓中年人动脉硬化的发生发展十分有 益,不仅对冠心病,对其他心脑血管疾病以及动脉 黑木耳烘干控制系统是技术上可行,经济上合理的 节能项目. [参考文献] [1]付家才单片机控制工程实践技术[M].化学工业 出版杜2OO4.5231,234 [2]王建华SHTxx数字式传感器原理与应用《电子技术》 lJJ.20O4.7 [3]王彤.自动控制原理[M].哈尔滨工业大学出版杜, 2003.635,42 [4]关锦铸.果蔬保鲜与加工[M].化学工业出版社, 2001.10第一版210,218 [5]张德权.蔬菜深加工新技术[M].化学工业出版社, 20o2l50一l55 TheResearchontheDriescontroltheSystem QIHuai—Qin,LI(:hun—Lin (QiqiharUniversity,HeilongjiangQiqihar161006) Abstract:qheA埘zlIn]driestocontrolthesystem,theadoptiontocompressesthetypehotpump,the~ircle amachine,SHT75typetemperatureinAT89C51dfofhumidityspreadstofeelhottubeinmac hine,redinadditionetc. constituteterr~raturedegreeofhumiditycontrolelectriccircuit.Dryandindoortemt~raturei ncontroldegreeofhumidity, completetoproceedthelowtemperaturetothedryandindoorand【l20aur/cu/ahigh—etticieneywetdry. Keywords:Auc埘r口uchotpump;singleamachine;control 52中国食用菌EDIBLEFUNGIOFCHINAVo1.24,No.6 硬化症也具有较好的防治和保健作用.如果能够坚 持长期食用,可以起到不是药而胜过药的预防与治 疗效果. 1.4美容黑发作用 常吃黑木耳可保持女性娇美.祖国医学认为: "妇女以养血为本".女性只有气盛血盈,才能使肌 肤细腻柔嫩,红润光泽,娇颜如玉. 爱发是人的天性,经常食用黑木耳可治疗秃发, 使头发增加光泽,因为黑木耳中含有大量的黑色素. 1.5减肥,防癌,治便秘 黑木耳是一种减肥食品,因为黑木耳中含有丰 富的纤维素和一种特殊的植物胶原,这两种物质能 够促进胃肠蠕动,促进肠道脂肪食物的排泄,减少 食物中脂肪的吸收,从而防止肥胖. 科学家通过研究还发现,黑木耳还有一定的抗 癌,防癌作用,这也与它含有丰富的维生素和植物胶 原有关,有利于体内大便中有毒物质的及时清除和排 出,从而起到预防直肠癌及其他消化系统癌症的作 用.所以,老年人特别是有便秘习惯的老年人,坚持 食用黑木耳,常食黑木耳粥,对预防多种老年疾病, 抗癌,防癌,延缓衰老都有良好的效果. 1.6化解结石 胆结石,泌尿系统结石是极为常见而又难以治 愈的疾病.黑木耳中含有发酵素和植物碱,能够促 使消化系统及泌尿系统各种腺体的分泌,协助催化 结石,润肠管道,及时排除结石.黑木耳还含有多 种矿物质,能与结石产生较强的化学反应,能使被 分解,侵蚀,碎屑的结石很容易经管道排除. 1.7提供人体必需的纤维素 现代科学已证明,食物纤维素也是维护人体健 康必需的食物所含的营养成分之一.所以称之为第 七营养素.它能促进我们肠胃的蠕动,帮助我们消 化食物,预防心血管的疾病,清扫人体内部有害的 物质和多余没用的物质. 黑木耳富含纤维素,有防冠心病,糖尿病,导 泻通便,防治痔疮的功效. 纤维素还有减少胆汁酸的再吸收量,改变食物 消化速度和消化分泌物的分泌量,可预防胆结石, 十二指肠溃疡,溃疡性结肠炎等疾病,另外还有抗 乳腺癌的作用. 2黑木耳的深加工 作为黑木耳生产大国,我国目前黑木耳的深加 工相对落后.只有对黑木耳进行深加工,才能使其 真正发挥作用,才能打开市场,才能增值,保值. 目前,我国黑木耳加工产品很少,只有袋装,盒装 黑木耳,压缩块状黑木耳和极少的保鲜黑木耳. 要加大对黑木耳深加工的研究,首先要拿出高 科技含量的黑木耳深加工产品.如黑木耳多糖,并 将黑木耳多糖分装成胶囊或口服液,黑木耳大枣 羹,黑木耳饮粉,黑木耳饮料,精品盒装干黑木耳 (礼品型),保鲜黑木耳等等. 另外,必须转变观念,将黑木耳从传统的做菜 原料或者配料改变成天然保健食品.直接吃黑木 耳,起到保健作用.这就必须专门生产保鲜黑木 耳,才能适应市场的需求. 国家林业局已经主持制定了保鲜黑木耳的国家 标准,辽宁省朝阳市食用菌研究所保鲜黑木耳的技 术,设备都已经过关,并获得了国家专利. 【参考文献] [1]洪昭光.《登上健康快车——让健康伴随您》[M]. 北京出版社,2002. [2]朱兰宝.《中国黑木耳生产》[M].中国农业出版社,2001. [3]兰进,徐锦常,贺秀霞.《药用真菌栽培实用技术》 [M].中国农业出版社,2001. (上接第48页) TheStudyontheOptimumProcessofGanodermalucidumFermentation CHANGJing—ling',LII,ZHUPei—yan (1.HenanScienceTechnologyCollege,Xinxiang453003;2.PingYuanUniversity,Xinxiang453003,China) A~tract:einfluenceofcarbonsources,nitrogenSOHI~eSandpHonaccounthinpolysaccharidesinGa/2oderrna lucidumfermentationwerestudied.eresultshowedthatglucto~.cornstarchandpeptonewerea?helpfulforthe growthofhyphaeandtheformingofpolysaccharides.1_herankingoftheinfluenceonfermentationWEISaSfollows:carbon 咄 es>nitrogensources>pH.1_hebestmediumforfermentationWaSsetbyorthogonaltest:gluctose3%.cornstarch 3%,peptone0.3%,bran5%,(N)2S040.2%,MgSO4.7H20O.05%,KH2PO40.1%.et叩 productionof GoJ/ode/TIR$1ucidumpolysaccharidejnfermenterof1oLcouldreach14.2L. Keywords:G)(,7眦,札;Polysaccharides;Fermentation