烤肉的做法

烤肉的做法 先烤肉，不停的刷油（鸡油兑啤酒）保持水分不干燥，八成熟后依次加盐、辣椒粉、孜然粉 并交叉按紧味料，看到肉串吱吱冒油时就好了。 本人想和朋友合伙干烧烤,没有相关的经验,想知道腌制之类的技术问 题 快递公司问题件快递公司问题件货款处理关于圆的周长面积重点题型关于解方程组的题及答案关于南海问题 ,哪位兄台干过希望指点一下! 合伙干烧烤,没有相关的经验,想知道腌制之类的技术问题,哪位兄台干过希望指点一下? 这个好说, 自己找到好配料才关键,推荐去www.mykoufu.com上找找你要的适合的专业烧考料吧,也许对你有帮助 加点人油好哇 烤肉的做法 主料：猪肉块（也适用其他肉类，如牛、羊肉）调料：盐、酱油、糖、料酒、油、胡椒 粉、辣椒粉和孜然 做法： 1、将适量的盐、酱油、糖、料酒和胡椒粉混合均匀，如果你喜欢 放鸡精也 可以加一点。等他们充分混合，盐和糖已经完全溶解后，把调料淋到猪肉上腌1~2个小时，时间长一些没有关系，还能更入味。 2、在腌好的肉两侧抹上辣椒粉、孜然和少量 油，然后上炭火进行烧烤。记住烤时要经常翻面。时间根据你所切的块大小和厚薄来定。主 要是经验，偶一般也就是烤十几分钟也就熟了。也可放入烤箱里烤。烤箱设置温度：275~300， 大约烤45分钟。 =========================== 韩国烤肉的做法 材 料： 牛肉300克 A（白糖1大勺、清酒2大勺、梨四分之一个） B（朝鲜酱油2大勺、葱花1大勺、蒜泥2小勺、香油1小勺、芝麻1勺），疏菜（生菜、芝麻叶、青辣椒、齐克里等）适量。 大葱半根 C（辣椒粉半小勺、香油半小勺、食盐五分之一勺），蒜3个。 调 味： 大酱2大勺、辣椒酱半大勺、蒜泥半小勺、白糖半小勺、葱花半小勺、香油1小勺、芝麻面1小勺，把这些搅拌即成 做 法： 1. 把牛肉切成适当大小，加A，放1小时左右，使调料浸入 2. 把疏菜洗净，控水。把蒜切成薄片。把大葱切成长7厘米、厚3毫米大小，泡凉水，控水，加A盛在碗里 3. 牛肉1加B拌好。用手拌调料更容易浸入 4. 先用〔薄块烘烤〕预热7分钟，然后放入肉串，用〔薄块烘烤〕烤焗7分钟，取出反转，再烤焗7分钟，取出。 5. 在爱吃的菜叶上，放烤肉、葱花、蒜片和调料酱吃。同时吃肉汤 。 ======================= 匈牙利烤肉的做法 原料： 牛肉块（切成3-4厘米的方块）600克 菜油 20克 辣椒粉 1/2大勺 茴香 1/2小勺 大蒜（切片） 4瓣 精盐 1/2小勺 水 300毫升 番茄 4-5个 青甜椒 1个 淀粉 1小勺 作法： 1、菜油烧热，下辣椒粉、茴香和大蒜片炒出香味来，下牛肉块炒至变色。加水和盐烧开， 改小火炖约一小时。 2、番茄切成块、青甜椒切成粗丝，加入锅中再继续炖半小时。如汤汁较多可加入淀粉将 汤汁收浓。 配食：大米饭或土豆泥。 吃法：将牛肉块分盛于4个盘中，浇少许汤汁，配3-4勺大米饭或土豆泥。用刀叉进餐。 特点：颜色红亮、肉软、味重。适于冬季家庭晚餐。 ============================= 沙爹印尼烤肉 做法是将羊肉、鸡肉、牛肉或猪肉，切成一小块串在竹签上放在开放式的炭烤架上烘烤， 沾上甜酱或香辣花生调味料，清淡爽口又营养。 ================================ 烤肉寿司 主料： 日式或韩式大张紫菜，烤肉1条，胡萝卜1根，大米250克。(在超市均有卖) 调味料： 日式酱油1匙(或生抽)，盐1/2匙，糖50克，白醋1小匙，青芥末。 做法： 1.大米煮熟，煮成稍软的米饭，加入糖水(糖和水比例4:6)一小匙，拌入盐、醋。 2.取保鲜膜一张，平铺在砧板上，上面铺上紫菜一张，将拌好的米饭平铺在紫菜上。 3.在靠近自己的一边放上一条烤肉，一细根萝卜，点上一些青芥末。 4.连同紫菜一起，将米饭裹住烤肉、萝卜等内芯，一起卷起、卷紧，成一圆筒状即可。 5.用快刀，将长筒切成一段一段，装在盘中，就可以享受了。 ?小松博客原创整理.转载请注明? 如果是腌制肉类直接用配制好的腌料就可以了，现在市场上销售这类产品比较权威的就是 echuyi，这类腌料直接按照比例腌制肉类就可以，不用在添加其他配料，口味有几十种，如 果是开餐饮非常合适，可以满足不同人群的需要。 烧烤的我知道。 烤的时候，当把肉烤的没血的时候，开始撒盐、味精、孜然和辣椒粉等作料。然后等烤 得稍微有点焦的时候再撒一次作料，顺便撒点葱花。 这样做出来的羊肉串是最美味的。 在北方我见过一些羊肉串是炸了之后烤烤然后刷酱，我觉得这样的做法不好吃。还是直 接烤出来的好吃。 先什么都 表 关于同志近三年现实表现材料材料类招标技术评分表图表与交易pdf视力表打印pdf用图表说话 pdf 放，先烤。烤到6，7分熟了后加些盐，孜然，黑胡椒，可以问问客人要些什么酱， 所以多备些酱汁，待人也要热情！ 那些都是秘方的，我这里有几种酱，看看能不能代替呢 清油酱 材料 关于××同志的政审材料调查表环保先进个人材料国家普通话测试材料农民专业合作社注销四查四问剖析材料 ：盐、红辣椒末、糖1/2茶匙，生抽2大匙、蒜末1茶匙、鱼露1茶匙 做法：将所有材料混合，加入红辣椒末、蒜末即可。 用法：非常适合各种蔬菜的凉拌，如圆白菜、四季豆、海带均可，只要将蔬菜焯熟淋上 酱汁即可食用。 麻椒酱 材料：花椒粉1/3茶匙、老抽1大匙、辣椒油1大匙、白醋1/3茶匙、糖1茶匙、香油1茶匙、盐少许。 做法：将以上所有材料搅拌均匀，即可凉拌使用。 用法：这道凉拌酱可以用于海鲜、牛、羊肉凉拌入味。 鱼露酱 材料：鱼露1大匙、米酒1大匙、生抽1茶匙、蚝油1/3茶匙、鲜鸡粉1/2茶匙、冰糖1/2茶匙、甘草粉少许（可不加）、清水1/2杯。 用法：这就是很多饭店清蒸鱼如此美味的秘诀了。 乌梅酱 材料：乌梅汁2大匙、白醋1大匙、白兰地酒1茶匙、糖2大匙 做法：将所有材料放在容器内加热，以小火煮滚至糖完全融化，晾凉后即可食用。 用法：适用于凉抖番茄、炸蔬菜等菜肴的沾取，味道非常特殊、酸甜适中，风味独特。 红酒甜醋酱 材料：红酒1/2杯、苹果醋2大匙、糖1大匙 做法：将所有材料混合调匀即可。 用法：这款酱带有红酒的甘醇美味，沾食新鲜蔬菜、白灼的海鲜都有一级棒的味道。 姜母沾酱 材料：辣豆瓣酱1茶匙、豆腐乳1块、糖2茶匙、水1/3杯、酱油1/2茶匙、罗勒18克 做法：将所有材料放在搅拌机里打成均匀的糊状即可食用。 用法：适合各种肉类的沾食。 蒜香鱿鱼酱 材料：蚝油2茶匙、芝麻酱1大匙、糖1大匙、鲜鸡精1茶匙、剁椒1茶匙、蒜苗1/3根、香菜10克、大蒜2瓣 做法：蒜苗、香菜、大蒜切末与其他材料一起搅拌均匀即可。 用法：可以用来淋在炸酥的鱿鱼上，还可以搭配其它的海鲜食用，味道非常浓厚鲜美。 白米酱 材料：糯米粉2大匙、白胡椒粉2茶匙、水2大匙、糖2大匙、盐1茶匙 做法：将糯米粉和其它材料一起煮沸至粘稠即可。 用法：肉丸、油炸食品都可以沾取食用。如果喜欢吃辣的人还可以加一茶匙辣椒粉在里 面。 意大利番茄肉酱 材料：牛肉末200克、番茄3个、番茄酱3大匙、洋葱300克、黄油30克、黑胡椒适量、 盐1茶匙 做法：1、黄油化开，将切成丁的洋葱炒香 2、放入牛肉末，变色后放入切碎的番茄和番 茄酱 3、炒制成酱后调味即可 用法：用做意大利面条的酱料。 自制沙茶酱 材料：A：平鱼干70克、干虾仁30克 B：油炸过的蒜2瓣、花生粉1茶匙、油炸过的葱末1/2茶匙、盐、白胡椒粉少许 C：麻油1茶匙、花生油2茶匙 做法：将鱼干、干虾仁放入烤箱中烤干、取出，与材料B一起研成细粉状，倒入大碗中，加入C即可。 用法：用途广泛，可沾、炒或煮汤均可。 味增渍酱 材料：味增1/4杯、味淋2大匙、糖2大匙、香油1大匙 做法：将味增倒入容器中，和其它的调味料混合均匀即可。 用法：可以用来腌渍经盐软化的食材，腌渍如大蒜、蒜苗、小黄瓜、萝卜、圆白菜、菜 心等。经过腌渍的蔬菜就是非常正宗的日式腌菜。 韩式辣味烤肉酱 材料：洋葱末2大匙、蒜末1/2大匙、芥末酱1/2大匙、酱油1/3茶匙、粗黑胡椒粒1/2茶3匙，糖、乌醋、橄榄油1茶匙，辣椒酱1/3大匙、韩式辣椒酱1大匙。 做法：将所有材料放在碗中调匀即可。 用法：适合作为牛、羊、猪及海鲜的烤肉蘸酱，味道非常鲜美。 烤肉酱 配料：酱油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴鱼精、干海带、姜粉各2茶匙。 做法：将所有材料混合均匀，即可。 麻辣酱 配料：柠檬汁1?4杯，西红柿酱2大茶匙，辣椒油、辣椒酱、黑胡椒粉各1小匙，蚝油、辣椒末、黄酒、红糖各1大茶匙，蒜末1?2茶匙。 做法：将所有材料混合均匀，即可。 酸梅酱 配料：酸梅3颗，酸梅蜜饯、砂糖各2茶匙，白醋1茶匙。 做法：将所有材料混合均匀，即可。 五味酱 配料：酱油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，西红柿酱3茶匙，姜末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。做法：将所有材料混合均匀，即可。 蒜泥酱 配料：蒜泥2茶匙，酱油3茶匙，味精、米酒、白醋各1小茶匙，细砂糖1茶匙，胡椒粉适量。 做法：将所有材料混合均匀，即可。烤肉在世人眼中有很多种，但最符合中国人口味的 要数韩国烤肉。韩国烤肉有很多种，最有味道的应该是烤牛排（选用用奶喂大的乳牛的排骨， 在佐料中腌制后，放在铁板上烤熟。）。另外，烤牛肉（以佐料卤腌切成薄片的牛肉后烤熟） 也很受欢迎。肉烤熟后，要沾上韩国特有的辣椒酱或豆瓣酱，然后用生菜、黍子叶包上（可 包些蒜瓣），犹如吃北京全聚德烤鸭一样食用。一般附带3～5样泡菜或小菜。 原材料： 牛肉 300 克；A （白糖 1 大勺、清酒 2 大勺、梨四分之一个）； B （朝鲜酱油 2 大勺、葱花 1 大勺、蒜泥 2 小勺、香油 1 小勺、芝麻 1 勺），疏菜（生菜、芝麻叶、青辣椒、齐克里等）适量。大葱半根 C （辣椒粉半小勺、香油半小勺、食盐五分之一勺），蒜 3 个。 调 味：大酱 2 大勺、辣椒酱半大勺、蒜泥半小勺、白糖半小勺、葱花半小勺、香油 1 小 勺、芝麻面 1 小勺，把这些搅拌即成 制作方法： 1. 把牛肉切成适当大小，加 A ，放 1 小时左右，使调料浸入 ； 2. 把疏菜洗净，控水。把蒜切成薄片。把大葱切成长 7 厘米、厚 3 毫米大小，泡凉水，控水，加 A 盛在碗里 ； 3. 牛肉 1 加 B 拌好。用手拌调料更容易浸入； 4. 先用〔薄块烘烤〕预热7分钟，然后放入肉串，用〔薄块烘烤〕烤焗7分钟，取出反转，再烤焗7分钟，取出。 5. 在爱吃的菜叶上，放烤肉、葱花、蒜片和调料酱吃。同时吃肉汤 烤羊肉串不用说是新疆民族特色的风味小吃。据古 书 关于书的成语关于读书的排比句社区图书漂流公约怎么写关于读书的小报汉书pdf 记载，烤羊肉串在我国已有1800多年的历史。新疆烤羊肉串风味独具，肥香热辣，驰名全国。 新疆的其他风味小吃菜肴还有手抓饭、酿皮子、烤馕、烤全羊以及各种奶制品等。 烤羊肉串在吐鲁番是最有名的民族风 味小吃。来吐鲁番旅游观光的中外宾客，几乎没有不吃烤羊肉串的。陈佩斯、朱时茂的小品 《烤羊肉串》，使吐鲁番这一风味小吃声名大噪，踪迹遍及全国。 [编辑本段]制作方法 烤羊肉串是在特制的烤肉铁槽上烤灸而成的。铁槽分上下两层，中间隔板成孔状，用无 烟煤作燃料。烤羊肉串用的铁钎子，长30厘米，一头装有木柄。制做时，先将精羊肉切成3 平方厘米见方的薄片，依次穿上铁钎，然后置放在烤肉槽上，一边用煤火烤，一边撒上精盐、 辣椒粉、孜然粉等佐料，3～5分钟左右翻烤另一面，几分钟后即可食用。 [编辑本段]必备材料 许多人并不注意如何正确使用烤肉餐具，一双筷子夹了生肉夹熟肉，虽然方便，但实在 不卫生。正确使用餐具，让你安全卫生地享用美味。 夹子、叉子、铲子，这三样餐具是烤肉中不可缺少的“三剑客”。夹子，主要用来夹取生食；叉子，可以用来固定和测试食物的 生熟程度；铲子，是非常好用的翻转食物的工具。 木炭：木炭是炭烤的必备生火材料。 选购木炭时，要选择无烟烧烤木炭；应挑选较为沉重、质地结实的块状木炭。 毛刷：毛刷主要用来在铁网上刷油，以防食物粘在网上。另外，还可用来蘸取酱汁，刷在烤肉上，多 准备几支可避免味道混淆。 铁刷：用来清洁粘在烤网上的食物残渣，避免残渣附着在食 物上。 竹签：用来穿烧烤食物，使用前先用冷水浸泡透，以免竹签过于干燥，在烧烤时 着火或断裂。选购时，可选择稍长些的，以免烫手。 盐：盐可以用来调味。另外，在烤肉过程中，许多含脂肪多的食物加热后会滴出油，这些油滴被炭火烧着会产生很高的火焰烤 焦网架上的食物，如果用水喷洒，只会产生烟灰污染食物，这时只要在火中撒些盐就可解决 问题。 烤羊肉串需要腌制吗 提问者： 匿名最佳答案需要， 大部分会添加嫩肉粉，少量的烧烤香料或者五香粉，盐、鸡精和少量酱 我是新疆的我来回答你的问题 1：烤肉的淹制 将羊肉切片或小块，放进空盆里，加入洋葱 （剁碎）搅拌，在加入鸡蛋青继续搅拌，加凉水，因为肉会吸水，所以要多加一点，这时就 可以休息一会了！过半小时在用烤肉钎子穿就可以了烤了！ 2：烤鸡翅不用淹制，在烤的时候往鸡肉上刷清油就可以了 新疆烤羊肉串 配方 原料配方 瘦羊肉500克 精盐15克 胡椒粉5克 芝麻50克 小茴香3克 孜然5克 花椒粉5克 面粉15克 味料(辣椒粉)少许 制作方法 1.将瘦羊肉去掉筋膜，洗净血水，切成小块放入盆中，加精盐、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴 香、花椒粉、面粉和味精，揉搓拌匀，腌渍2小时。 2.将裹匀稠糊状调味料的小块羊肉，用手捏扁穿在竹签上(每串可穿8～10个)。 3.将羊肉串横架在点燃、煽旺的炭烤炉上，边煽边烤，待羊肉串两面烤至出油时即熟(喜食辣味，可稍洒辣椒粉)。 4.炭烤炉制作：将旧铁筒剪去筒身，留约20厘米的筒底，铺入木炭即成 。 产品特点 颜色棕黄，肉味浓郁，油腻滑爽，营养丰富，深受人们普遍欢迎 绝对正宗 与大家分享 羊肉串的烤法 工具：竹签子。 注意： 1 羊肉不能太瘦，每一串上一定要有带点脂肪的肉块。 2 肉块不能太小，否则容易烤干。 3 肉块尽量大小差不多，尽量切成方的——2x2x2 cm左右。 4 用菜油、色拉油，禁用香油、猪油等。 5 刷子沾上油后应在油缸上擦去多余的油，刷在串上不落入火中冒油烟为准。 6 盐的使用 ，盐可以用来调味。另外，烤肉过程中，许多含脂肪多的食物加热后会滴油，这 些油滴被炭火烧着会产生很高的火焰，烤焦网架上的食物。如果用水喷洒，只会产生烟灰污 染食物，这时只要在火中撒些盐就可解决问题。 原料配方： 瘦羊肉（选羊里脊肉、后腿肉亦可）500克 植物油 精盐15克 胡椒粉5克 芝麻50克 小茴香3克 孜然5克 花椒粉5克 洋葱末25克 味料(辣椒粉)少许，嫩肉粉。 制作方法 ： 1.将瘦羊肉去掉筋膜，洗净血水，切成小块放入盆中，加植物油，芝麻、胡椒粉、孜然、小 茴香、洋葱头（试着用姜、香葱（剁细）代替看看什么效果）、花椒粉、味精，揉搓拌匀，腌 渍2小时。烤前加精盐（少放）。 2.将裹匀稠糊状调味料的小块羊肉，用手捏扁穿在竹签上(每串可穿8～10个)。 3.将羊肉串横架在点燃、煽旺的炭烤炉上，一串紧挨着一串，边煽边烤， 4.不要急着翻面，不停地翻来翻去不仅会延长烤熟的时间，还会破坏蛋白质，造成肉质变硬。 在翻烤食物时，食物必须受热到一定程度才容易翻面。如果有焦黄的颜色且油光泛亮了，就 可以翻一面了。翻面时尽可能将烤过的一面向上（四~五串儿一把，手腕空中旋转180度！）。千万不能烤焦。 5. 边烤边刷油，待食物烤到九成熟时及时撒上辣粉、孜然角或粉（不吃辣的不加辣粉。）（刷 店蜂蜜可能会香） 6.黄且油光泛亮了时，将肉串儿打散，相互擦抹然后轻轻磕打一下，去掉焦糊的辣椒和孜然。 7.食物在烧烤过程中，时间越长，水分和油脂的流失越大，口感越干涩。因此在烧烤过程中 应在食物上适量刷些烧烤酱，可保持食物湿润度，但注意不要一次刷得过多，而造成食物过 咸。 待羊肉串两面烤至出油时即熟 吃法： 一定要乘热吃！吱吱地还冒着小油泡时就得下嘴！用牙！横着吃！ .木炭的使用 燃料最好的选择还是木炭，尽量不要用化学炭。炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤 食物的香味，因此，选择好木炭是享受美味的基础。有的劣质炭火火势不够，甚至根本不燃； 还有的烧着后会起很大的烟污染食物。 质量好的炭火一般燃烧时间长，火势好。木炭最好选 树枝部分，不要使用整块茎，否则不易点着。在点火的时候，以一包火种 5粒而言，一次放进5粒。木炭要等烧到透明红热的时候，再把它摊平来烤，木炭的表层还未烧透时，请勿急 着烤，这样容易把食物弄脏，弄黑。 参考 香料/配料：胡椒粉，十三香，孜然，花椒粉，胡椒粉，辣椒粉，上等辣椒酱/老干妈/剁椒/家制蒜蓉辣椒酱都可，蚝油（有人用烧烤汁，不过我还是用蚝油！），啤酒，上好白酒（度数 要高一点！），蜂蜜，，糖，醋，盐，花生油或色拉油。我还看到别人说用多种香料酱，我没用 过，给不了意见，还是你们去试才知好不好！ 肉类可以用一些汁水腌泡，我的配方是：酒，胡椒粉，辣椒酱，蚝油，酱油，醋少许，十三 香，姜水（或拍过的姜块），葱汁，蒜蓉，沙姜块（拍碎），油,蜜少许,麻辣鲜，水就可以了！肉泡过十来分钟就取出，不要再泡，不可湿淋淋地拿去烤。 蔬菜，瓜果千万不要浸泡！！！可以刷汁水 具体烤的步骤： a.烤玉米：穿好玉米，不涂油，搁烤架上频繁转动烤干水份（只可意会不可言传！），上 油,反复转动烤，一次次上油，烤到快熟，涂汁水，烤干，再涂，再烤，刷辣椒粉，上蚝油(里面放一点酒，一丁点醋，少少矿泉水），好，再上油，刷少少盐和烧烤粉，大功告成！ b.烤肉：（事先腌泡）也是先不涂油，放架上转动慢慢烤，略干,一次次上油烤,，再涂啤酒或高度酒,再烤干，再涂，好,刷少许胡椒粉，胡椒粉或孜然，辣椒粉，配好的蚝油，刷油 再刷盐，OK了！ 提示：千万注意酒的作用；注意要先不涂油，要保存明火烤的芳香；多用油，用油温来提香 还有很多具体的东西，说也说不完，理解其中的要领，一切迎刃而解！ 烤肉的时候再刷点蜂蜜~~~也很好吃啊,蚝油要用酒和蜜，和少少水来稀释，要多做试验，找 到最好的比例。我啊，一般凭感觉，凭灵性去判断。我觉地味道很好，JOY，你试一试就知道我的方法真的妙。单独刷蜜，刷酒是最好的方法，不过只能是自个烧烤啊，去开档，成本好 高啊！大家一伙人去玩花费也大啊！我还知道人家还用"芝士“啊，太贵了！ 1。我烧烤只用过啤酒和高度的高粮酒，有人说用红酒烤鱼，我的乖乖，好贵啊！ 2。如果调料找不到，就要酒，胡椒粉，烧烤粉，辣椒粉，蚝油加蜜就好了！好象外国有好多 酱，你多去试啊！ 四季豆可以串成一串，韭菜串来烤也很好吃的，这种吃法在成都很流行，而且加上一种叫孜 然粉的调料更好哈。 烧烤汁： 生抽1/2杯，糖1/2杯，蚝油1大勺，酒3大勺，肉桂粉（五香粉也可以）1/2小勺，蒜末1大勺 一、做铁板鱿鱼所需用具： 铁板一块3—5毫米厚，直径为 厘米30厘米左右的圆铁板，表面光滑、平整，可以 在铁板边缘焊两个把手，以方便操作炉具（三芯煤炉，其受热面积大，火力均匀，为了方便操作， 也可使用液化气），铁铲一把。 二、做铁板鱿鱼的选料： 鱿鱼应选择质量较好，无腐烂、外观完整，颜色新鲜的鱿鱼为好。 三、铁板鱿鱼的配方：（以2公斤鱿鱼为例） 五香粉40克、孜然粉30克、辣椒粉适量、花椒粉适量、味精25克、精盐15克、超级鲜味王2克、生姜20克、蒜泥20克、白糖3克、料酒适量、淀粉80克、洋葱100克。 四、鱿鱼的腌制： 将鱿鱼分割成长3—厘米5厘米、宽1.5厘米左右、厚0.8厘米左右的长方形小条，放入上 述原料搅拌均匀，腌制20分钟左右。 五、鱿鱼的穿串方法： 用竹签将腌制好的鱿鱼块穿成串， 要求 对教师党员的评价套管和固井爆破片与爆破装置仓库管理基本要求三甲医院都需要复审吗 穿成的串大小均匀一致，穿鱿鱼块时竹签应从鱿鱼块 的中间纵向穿入，穿鱿鱼须时竹签应横横向穿入。 六、铁板鱿鱼的烤制做法： 将铁板置于火炉上烧热，用排刷在铁板上均匀地刷上一层植物油，将洋葱切成均匀的小颗粒 状放入铁板上炸出香味，将穿好的鱿鱼串置于铁板上炸出香味，将穿好的鱿鱼串置于铁板上 进行烤制，在烤制过程中应时刻注意调节火力的大小，并不断地刷油、翻面、以免烤糊，在 烤制过程中应在鱿鱼应在鱿鱼表面撒上适量五香粉、孜然粉、辣椒粉、花椒粉烤制好后的鱿 鱼表面刷上一层飘香酱即可食用。 七、铁板鱿鱼飘香酱的调制： 配料：泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、辣椒油 克40克、大蒜仁100克、花椒粉 克30克、味精80克、超级鲜味王10克、鸡精 100克、白糖20克、精盐 克40克。 先将泡椒剁细、大蒜瓣剥皮捣碎。 用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、辣椒酱、大蒜仁、花椒粉、超级鲜味王、鸡精、白糖、精盐 等拌合均匀。 把菜油烧至八成熟放泡椒细末炸香，然后倒入瓷器调好的料中，盖上盖子，让其冷却后再尝 一下，如果咸了，适当放点白糖、味精，淡了加点盐即成飘香酱 （另外，把蒜蓉姜和甜面酱以2：1的比例放锅里抄一下！有条件的话可以+一些番茄酱和蒜水！味道不会差太远！） 配料： 净羊里脊肉750克、辣椒粉0.5克、花椒粉1克、孜然粉3克、酱油100克、味精5克、精盐1克、芝麻油50克; 制作方法： 1、将羊里脊肉洗净，切成直径2厘米、厚0.66厘米的圆切，共70块。取10把银扦，每把穿7块肉。穿肉的方法是：左手捏着肉块，将银扦从肉的背面穿到正面，再从正面穿入背面， 如此反复穿2次。 2、在酱油内加入味精1.5克调匀，将花椒粉、辣椒粉、孜然粉、精盐和味精3.5克放在一起，拌成椒盐。 3、把肉串平排架在炭火上烤，随烤随将酱油刷在肉上（要刷2次），并撒上椒盐。约烤3分钟，待肉呈酱黄色时，再用同机关报方法烤背面。最后，将两面都刷上芝麻油，还着银扦放 在盘内即成。 注意： 选羊里脊肉、后腿肉亦可，片去筋膜，切块大小一致，烤时勤翻，使两面受热均匀。