椰肉椰水成分及其加工的研究附年产3000吨椰汁工厂设计
椰肉椰水成分及其加工的研究附年产3000吨椰汁工厂
设计
天津科技大学
硕士学位论文
椰肉椰水成分及其加工的研究(附年产3000吨椰汁工厂设计)
姓名:康尔歌
申请
关于撤销行政处分的申请关于工程延期监理费的申请报告关于减免管理费的申请关于减租申请书的范文关于解除警告处分的申请
学位级别:硕士
专业:食品科学
指导教师:赵晋府
20030301
摘 要
本论文划马来西弧椰子进行了椰肉、椰水成分的测定，研究马来西亚椰子
加T椰汁的适应中牛，将测得的数据与文献中数据进行比较。本论文确定了以马
来西弧椰子为原料生产椰汁的工艺
方案
气瓶 现场处置方案 .pdf气瓶 现场处置方案 .doc见习基地管理方案.doc关于群访事件的化解方案建筑工地扬尘治理专项方案下载
，研究了乳化剂、稳定剂以及均质条件
与椰汁稳定性的关系，确定了适宜的均质、杀菌等工艺条件，通过正交试验和
感官评定确定了椰汁的配方。本论文以椰汁加工的废料一椰水为原料，通过微
生物的作用，研制了乳酸发酵椰子水饮料和椰子纳塔。
马来西亚椰子的椰肉中各成分含量为:水分51(2,;蛋白质5(5,;脂肪
31(57,;车R纤维4(4,;碳水化合物10
15,:灰分I(02,;钾402(3mg,kg:钙
14(5
mg,kg钠4(3mg,kg;镁47(5mg,kg;锌0(95mg,kg;铁1(33
mg,kg:铜
O(25 31
mg,kg;锰1mg,kg。
马来西亚椰子的椰水中各成分含量为:总糖5(388,;蛋白质O(028,;总
氨基酸26(07 9(72
mg,lOOml;维生素C
mg,100ml;维生素B29(69,;钙20(16
00ml。
tang,IOOml;镁12(16rag,1
比较的结果
表
关于同志近三年现实表现材料材料类招标技术评分表图表与交易pdf视力表打印pdf用图表说话 pdf
明，马来西旺椰子椰肉的脂肪含量低于海南椰子，分别为
jls7,和j5,;马来西皿椰子椰肉的蛋白质含量高于海南椰子，分别为5(5,
和4,。马来西亚椰子较适宜用作生产椰汁的原料，马来西亚椰子与海南椰子二
者脂肪含量相差不多，均适合用作提取椰油的原料。
以马来西[_]?!:椰肉为原料生产椰汁采用不进行提取椰油的常规椰汁生产工
艺，其配方及晟佳工艺条件是:椰肉:水为l:9;复合乳化剂为:蔗糖酯
0(10,，
荦甘酯0(25,，吐温一80
0(11,;复合稳定剂的配方:CMC―Na
O(03,，酪蛋白
酸钠O(25,:均质条件:均质温度80。C，均质压力35MPa，均质两次:杀菌条
件:杀菌温度115?，杀菌时间28min。
以马来西亚椰水为原料制备乳酸发酵液子水，发酵原液、椰子水与甘草汁调
配比例为8:30:3;稳定剂为:0(2,海藻酸钠:66”C间歇杀菌三次，每次30min。
马来西亚椰水为原料制备椰子纳塔，成品纳塔厚度:2(03cm;纳塔湿重:
68
839;主要成分:水分95(09,;粗纤维2(05,;脂肪0(11,;蛋白0(76,;
总糖】14,:总灰分O(69,。
本论文还进行了年产3000吨椰汁工J一的设计:制定产品方案，设计工艺，
进行物判平衡，设备选型，水电汽平衡，劳动力平衡，设定企业管理组织架构(
进行成本与利润估算，绘制产品工艺
流程
快递问题件怎么处理流程河南自建厂房流程下载关于规范招聘需求审批流程制作流程表下载邮件下载流程设计
图、设备布局图、车问管路图和全厂
平面图。
关键词: 椰子椰汁椰水稳定性工厂设计
A
weredeterminedand
h P印郎 e ?嘣 雌 no h缸??n吣 acoconut
inthe
withthatofHainan of coconut
coconut，the
compared suitabilityMalaysia
ofcoconutwas of
studied;the
production juice
optimalprocessingtechnology
coconutwas effectof and
Malaysia juice determined;theemulsifier，stabilizer
on ofcoconutwere formulationof
stability juice studied;the
homogenization
wasdetermined and evaluation(
coconut byorthogonaldesignseusory
juice
meatwere:moisture5
Theconstituentsof coconut 5(5,;
Malaysia 1(2,;protein
fat fiber
33,:crude 10(15,;K
4(4,;carbohydrate 145(5mg
,kg;
402(3mg,kg;Ca
1(3Img,kg(
Mg O(95mg,kg;Cu0(25mg,kg;Mn
47(5mg,kg;Zn
Theresultsof showed:thefatcontentof coconutwas
comparison Malaysia
thatofHainan contentof
3 than
1(57,，lower coconut，35,;the
protein Malaysia
ofHainan
was thanthat coconutwas
coconut
5(5,，higher coconut，4(O,;Malaysia
tor coconutandHainancoconutwereboth
suitable
processingjuice(Malaysia
suitableforoilextraction(
Normal coconutwithout oil
technologyusingMalaysia
processing extracting
andthe
was formulation were:
coconutmeatto
employed，The optimaltechnology
of
wmer emulsifierwas SucroseAcidEster0(1
1:9;the composed Fatty 0,，
O1 was of
Monosteariu stabilizer CMC
0(25,，Tween一801,;the composedO(03,，
SodiumCaseinate025,:the of were
temperature homogenization
double―stage
at time 1
both and ofsterilizationwerel
80。C，35Mpa;thetemperature
浙公网安备 33021202002483