客人问候
部门:
餐饮部门
实行者职称:
星球人
制表人:
伍兹
战斗任务:
问候客人
需要使用的工具:
效益/质量
标准
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做什么
怎么做
为什么
一、当每次见到客人/顾客或你的同事时
1、微笑。
2、问候客人/顾客和你的老板或你的同事:阿酷哟等!
3、保持目光接触。
4、使用肢体语言。
5、友好地谈话。
6、表现出热情。
7、有礼貌的语调。
8、光速回应。
9、耐心聆听。
10、换位思考。
把愉悦传达至客人/顾客或你的同事。
令客人感到温馨的欢迎并感受到关注。
更好的与人相处。
个人仪表
部门:
餐饮部门
实行者职称:
星球人
制表人:
伍兹
任务的题目:
个人仪容仪表及卫生
需要使用的工具:
效益/质量标准:
做什么
怎么做
为什么
、保持头发整洁
1、男生短发不过耳且整洁,女生盘发且整洁。
2、头发保持无头屑。
+1
卫生要求
公司规定
、洗手、修剪指甲
1、手部是洁净干爽的。
2、随时修剪指甲。
+2
卫生要求
、刷牙并保持口气清新
1、保持口腔说话无异味无口气。
+1
保持口腔清新
四、剃须
1、男生每日当有必要时需要每日剃须,保持面目干净。
+1
标准仪容
五、干净的制服
1、恰当地熨整。
2、洁净无裂痕。
3、上岗时间着装整齐。
4、恰当佩带名牌。
+2
标准仪容
、防滑皮鞋
1、保持鞋面干净黑亮,鞋底防滑度有效。
+1
保证安全工作
、佩戴手表及金链
1、仅可佩戴一只手表。
2、结婚伙伴可佩戴一枚戒指。
+2
公司规定
洗碗间程序
部门:
餐饮部门
实行者职称:
星球人
制表人:
伍兹
战斗任务:
洗碗间的程序
需要使用的工具:
洗碗机、清洗柜、餐具桶、清洁剂
效益/质量标准:
做什么
怎么做
为什么
、准备工作
检查机腔
⒈检查垃圾过滤网是否洁净,检查水箱内是否洁净。
开启电源
⒉闭合电闸开关,并留意是否工作正常。
换水
⒊开启换水开关,使洗碗机换水。
备清洗框
⒋备好足够的清洗框,并保证卫生。
保证使用卫生
预热洗碗机,随时准备工作
保证使用水洁净
为清洗工作做好准备
随时可以工作
方便工作进展
、工作进行中
餐具清洁摆放
⒈冲过的餐具,分类摆在餐具清洁框中,不可叠放。
换水
⒈根据使用程度,检查机内水箱水是否还洁净,必要时要换水。
保证进入洗碗机中充分清洁及消毒
保证出品卫生
、收尾工作
洗碗机
⒈取出垃圾过滤网清洁,消毒洗碗机,换水工作,清洁工作台及墙面、地面。
关闭电源
⒈分离电闸开关。
收好清洗框
⒈将清洗框收好,放在指定位置叠好。
保养。
⒈定期清洁,派人检查及保养。
保证卫生
保证安全及节约电源
整齐,方便于取拿
保障工作顺利,延长机器寿命
四、准备工作
清洁工作台,清洁地面,洗碗机,工作前的准备,配好清洗液。
随时进入工作
五、瓷器清洁
先用药水泡。
㈡ 高温消毒
⒈先将器皿清洁好。
⒉将器皿放入清洗框中。
保证提供卫生安全餐具供客人使用
六、铁、木器清洁
用白洁布及配好的清洗液擦去表面污迹,如有顽固烧焦,可用温水浸泡一段时间,再用钢丝球擦除,如有过多油分可先用热水化油,将污迹擦净后用清水冲净。
根据不同的污迹状况采取相应的工作方法
七、清洗工作
用温水冲去表面易脱污渍。
用配好的清洗液及软布擦净污渍。
用清水冲去污渍有清洗液残液。
消毒。
保洁,将消毒好的器皿送至指定位置放好。
减少清洗液受污
软布擦伤玻璃
保证卫生及易于随时取用
八、收尾工作
清洁洗碗机。
清洁工作台。
清洁墙面、地面、地沟。
垃圾处理完毕,垃圾桶清洁盖好。
收拾好餐具桶,清洗用品。
关闭好电源、水源。
保证卫生
保证安全、节约能源
餐具清洁
部门:
餐饮部门
实行者职称:
星球人
制表人:
伍兹
战斗任务:
餐具(银器)清洁程序
需要使用的工具:
餐具桶、软布、清洁剂、“洁而亮”磨擦剂
效益/质量标准:
做什么
怎么做
为什么
、浸泡工作
将脏银器用热水浸泡。
初步清洁,可除去大部分油污,节约清洁剂用量
、清洗工作
将泡过的银器置入配好的清洗液中,用软布仔细擦去污物。
进一步除去污物、用软布防银顺表面擦伤
、冲洗工作
将银用清水冲净。
冲净污渍及清洁液残液
、消毒工作
可采取同温消毒,用沸水浸泡5-8分钟
将干净餐具分类放入专用保洁柜内。
杀菌保持干净,随时取用
、保洁工作
先做清洗工作。
做初步清洁
、处理长期不用而被氧化的银器
用“洁而亮”或其它允许使用的磨擦剂,用软布匀力擦去表面氧化层。
再进行冲洗,消毒、保洁工作。
除去表面变色层
最后清洁消毒及保洁
玻璃器具消毒
部门:
餐厅部门
实行者职称:
星球人
制表人:
伍兹
战斗任务:
玻璃器皿的消毒程序
需要使用的工具:
清洗框、软布、消毒剂
效益/质量标准:
做什么
怎么做
为什么
、清洁工作
高温消毒
⒈先将器皿清洁好。
⒉将器皿放入清洗框中。
做好消毒的工作。
、摆入框架
进入洗碗机高温消毒。
㈡ 进入蒸箱高温消毒(15分钟)。
杀菌。
、保洁
趁热用清洁软布擦干净明亮,放到指定柜内保洁。
保持干净,随时取用。
、摆入消毒桶
药物消毒
⒈将器皿整齐摆放消毒桶内,注清水完全浸没器皿,按比例加入氯化物消毒剂,浸泡15-30分钟。
杀菌。
、冲洗工作
用清水充分冲洗。
冲净残余消毒水。
、高温冲洗
过洗碗机高温再次高温冲洗。
保证卫生。
、保洁
器皿口趁热用洁布擦干净明亮,放到指定柜内保洁。
保持随时取用。
厨房卫生
部门:
餐饮部
实行者职称:
星球人
制表人:
伍兹
战斗任务:
厨房卫生清洁程序
需要使用的工具:
扫把、拖把、垃圾斗、水管、磨地机、吸水机
效益/质量标准:
做什么
怎么做
为什么
、清洁地面
扫净地面杂物,倒进垃圾桶。
保持卫生。
、墙面清洁
用拖把拖干净地面油污及水渍。
保持卫生、防滑。
、地沟清理
用温抹布抹净墙面污迹。
检查地沟内是否有大件杂物,捡起。
捞起井口杂物。
捞净过滤池内杂物。
保持卫生。
防堵塞。
卫生、防堵。
、垃圾处理
垃圾桶垃圾及时拉走,倒在指不定期垃圾站,清洁垃圾桶盖好放回原位。
保持厨房卫生。
、地面清洗
厨房工作人员下班后,进行地面、角落全面清洗,用清洗液洒在地面,拿磨地机或扫把擦洗地面,再用清水冲净,吸水。
下班前进行全面清洁。
、地沟冲水
厨房工作不员下班后,用热水尽量冲进地沟深处。
冲去地沟杂物及油块。
、定期消毒
定期进行杀菌,杀虫工作。
保持卫生。
部门:
餐饮部
实行者职称:
星球人
制表人:
伍兹
战斗任务:
清洁地面及下水道的程序
需要使用的工具:
磨地机、扫把、拖把、吸水机
效益/质量标准:
做什么
怎么做
为什么
、扫
㈠ 用扫把将地面垃圾扫净,倒入垃圾桶。
标准程序
、拖
㈠ 用拖把将地面污渍及水渍拖干净。
保持卫生及防滑工作
、洗
㈠ 用配好的清洗液洒在地面,用磨地机或扫吧磨洗地面污迹。
更利于清洗地面卫生
、漂白
㈠ 用配好的漂白水洒向地面,浸泡10—20分钟,再用扫把擦过沉积污迹,再用清水冲过。
一般在营业结束后进行
、吸水
㈠ 用吸水机吸干地面水渍。
保持干爽、防滑
六、检查排污道
㈠ 检查排污道内杂物情况,捞起大件垃圾,捞起中口处垃圾。
防堵塞
七、捞过滤池
㈠ 捞起过滤池内杂物,清除附在池内的油污。
清理,防堵塞
八、捞废油
㈠ 在室外三级过滤池的井内,捞起浮面及时在壁上是废油渣。
及时清走,保证水道畅通
不可有手印
九、灌热水
㈠ 用的热水管灌冲下水道,按水流方向尽量深入冲。
冲去水道滞留垃圾及附壁油块
十、消毒
㈠ 每周进行一次消毒,用 化物消毒剂,在厨房下班后,放如地沟源头进行漂白消毒。
杀菌
地面及下水道清洁
后厨餐具控制
部门:
餐饮部门
实行者职称:
星球人
制表人:
伍兹
战斗任务:
控制餐厅厨房的餐具程序
需要使用的工具:
登记表、损耗单
效益/质量标准:
做什么
怎么做
为什么
、做好盘点的工作
㈠ 每月一次餐厅、厨房餐具盘点。
掌握数量,了解上月损失情况并做相应处理
、餐具部分回收
㈠ 根据一季度客源变化的淡旺季,从仓库领出或回收部分餐具。
可以减少不必要的损失
、分类存放
㈠ 厨房、餐厅餐具分开存放,每种餐具按要求分类放好。
易于使用,且好管理
四、控制进货
㈠ 缺少的餐具根据需要量,控制好进货数量。
控制成本
前厅餐具控制
部门:
餐饮部门
实行者职称:
星球人
制表人:
伍兹
战斗任务:
前厅餐具的控制和破损
报告
软件系统测试报告下载sgs报告如何下载关于路面塌陷情况报告535n,sgs报告怎么下载竣工报告下载
需要使用的工具:
登记表、损耗单
效益/质量标准:
做什么
怎么做
为什么
、做好盘点工作
㈠ 每月进行一次各部餐具的盘点,做好统计,对比上月情况,算出损耗数量及破损率。
控制破损量,掌握破损情况并做出相应处理
、规范操作
㈠ 每个员工在接触餐具时,明白各餐具的摆放方法,进行分类收、洗、存所有操作过程应遵循“轻拿轻放、摆放安全”。
减少不必要的碰撞,降低损耗
、防遗失
㈠ 餐具未经舰长同意,严禁带到餐饮营业范围之外。
预防盗窃
、破损报告
㈠ 每月盘点后将盘点结果及破损情况上报
以便更好的控制餐具流失
库房物品管理
部门:
餐饮部门
实行者职称:
主管
制表人:
伍兹
战斗任务:
库房物品的管理程序
需要使用的工具:
档案袋、损耗表、出货单、进货单
效益/质量标准:
做什么
怎么做
为什么
、建立档案
㈠ 建立库房物品档案。
㈡ 每样物品的名称、数量、规格。
帐目明确
、进货
㈠ 每样物品的进货、出货情况。
㈡ 根据使用量的增加,预计数量不足的品种,及时上报舰长并开具“采购申请单”上交舰长审批,采购回来及时入档案。
确保使用部门有足够的物品使用
、出货
㈠ 发货给使用部门、日期、品种、规格、数量及部门负责人签名,一式二联,收货方及发货方各有一份存底,同时做好统计工作。
帐目明确
、损耗
㈠ 对报发废物品每月做一次统计上报舰长并做统计。
帐目明确
、分区分类
㈠ 根据不同品种不同规格物品分区域、分类放置在物品架上,整齐摆好,通道畅通。
易于清点及进出
食品盘点
部门:
餐饮部门
实行者职称:
星球人
制表人:
伍兹
战斗任务:
食品盘点的程序
需要使用的工具:
盘点本、笔
效益/质量标准:
做什么
怎么做
为什么
、食品盘点
1.营业食品盘点,每日打样进行一次,将每种食品的品名、规格注明,每天的损耗量也要做好登记,每天算出损耗率。
帐目清楚,以便控制损耗率
二、产品登记
1.每天交接班要做好产品核对;
2.当产品过期要及时登记报废;
3.产品不足及时开单领货。
防止差异不明
有利于货物管理
桌椅清洗与消毒
部门:
餐饮部门
实行者职称:
星球人
制表人:
伍兹
战斗任务:
如何清洁与消毒
需要使用的工具:
喷瓶、毛巾、塑料刮刀
效益/质量标准:
做什么
怎么做
为什么
、清洁
刷洗与擦拭
1.刷洗并擦拭去除松散的油污。
2.清洁内外部的角落。
3.去除过多的水点、水迹纹或污垢,应使用合适的限定溶液。
4.用清水漂洗并擦干。
以便循环提供客人使用
保持餐厅区域卫生标准
保持餐具没有水印
确保餐具桌椅的卫生与安全
、消毒
按照公司餐饮规定进行消毒程序。
1.桌面椅子使用消毒水进行喷雾清洁。
2.一喷二擦三刮四归位
做到杀菌提供优质餐具及环境
时间纸书写与进货管理
部门:
餐饮部门
实行者职称:
星球人
制表人:
伍兹
战斗任务:
时间纸书写与进货管理
需要使用的工具:
时间纸、笔、产品登记单
效益/质量标准:
做什么
怎么做
为什么
、时间纸书写
1.餐厅内所有跟食品有关的食用产品都要有时间纸。
2.开封包装后根据相应时间贴上时间纸,到期报废。
3.产品名、开始使用时间、到期时间、书写人名。
4.贴在相应包装袋上或贴在相应部门墙上明显处,利于检查。
食品安全
防止多拆到期浪费
利于检查
、进货管理
1.餐厅所有食品进货都要仔细检查是否在产品保质期内。
2.情况允许下要根据色泽、味觉去分辨产品。
3.要根据先进先用原则将食品进行标示,防止产品混用。
4.做好食品时间登记,当产品发现不合格的情况时要跟供货商及时反映和退货。
食品安全
防止混用
控制报废量