2017年咖啡厅服务员培训
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一、咖啡厅服务员工作职责
1、自觉遵守咖啡厅内的各项规章
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，工作安排
2、信表端装，仪表大方，着装整洁，住址参加各项例会。
3、按要求做好责任区内的环境卫生
4、做好餐具各项补充，以使替换
5、严格遵守咖啡厅内的服务程序
6、熟知咖啡厅内提供的菜品和价格及特点。
7、做好收台、翻台，提高多台利用率。
8、做好收尾结束工作，做好防火、防盗。
9、积极参加业务培训，不断提高服务技能。
二、咖啡厅服务操作程序
1、客人达到咖啡厅时，由领位欢迎客人。1欢迎客人 1) 打开大门，立于领位台内; 2) 见到客人走至2米外后，走出咨客台，左手握菜牌; 3) 向客人微笑，打招呼，如是常客，则以某某先生/小姐称呼。2询问预订:
询问客人是否预订。
1、预订:
接受预订时，问清楚客人姓名、订座人数、就餐时间、联系方法和客人的特殊要求。3如客人已预订，带其到事先已订好的桌前。4如客人未预定，按客人要求和人数带入相应的餐桌。 1) 询问客人是否吸烟，并分别带入吸烟区或非吸烟区; 2) 询问客人有否其他爱好，如靠窗或角落位子;5引导入座 1) 为女士拉椅，等其入座后，将椅子推入; 2) 将餐巾对折成三角，铺于客人大腿上(和厅面服务员合作做); 3) 打开菜单及饮料单从右边递至客人; 4) 倒退两步，转身离开，迅速回到领位台。
2、厅面服务员倒冰水 1) 立于客人右侧; 2) 用左手轻轻拿起水杯;
3) 将水往水杯中间倒，以示对客人的尊重; 4) 将水倒八分满; 5) 轻轻放置客人右手边。
3、厅面服务员听取开胃饮品单:
询问客人餐前酒，并重复客人所点饮料名称。
4、落单 1) 取 点菜单 (一式)，填写桌号、人数、服务员姓名; 2) 第一单为新单，以 N 表示; 3) 填写饮料名称及数量; 4) 把点菜单交于收款员，由收款员签字; 5) 把第一联交给收款员; 6) 持
二、至酒吧拿取饮料。
5、服务餐前饮品 1) 左手托托盘，用右手进行服务; 2) 站立于客人右手边将酒水倒入酒杯。
6、听取点菜 1) 走近客人，面带微笑，目光接触客人，站于客人右侧; 2)认真听取客人的点菜，先女后男，顺时针原则; 3)重复客人所点内容，得到客人认可后，倒退离开。
7、服务面包和牛油 1) 将面包放入面包篮，黄油(每位2颗)放于垫花纸的黄油碟上; 2) 站于客人右侧，将面包篮及黄油放于客人黄油餐碟前。
8、听单 1) 将客人点菜内容写入 点菜单 上;
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