[卤肉的做法]卤肉的做法,卤肉怎么做好吃,卤肉的家常做法

[卤肉的做法]卤肉的做法,卤肉怎么做好吃,卤肉的家常做法[卤肉的做法]卤肉的做法,卤肉怎么做好吃,卤肉的家常做法 [卤肉的做法]卤肉的做法,卤肉怎么做好吃, 卤肉的家常做法篇一 : 卤肉的做法,卤肉怎么做好吃,卤肉的家常做法这次卤肉，主要还是为了做上一锅老卤汁。家里曾有一锅用了小两年的老卤汁，前些天卤制鸡蛋忘记收起，一晚上就坏掉了。今天准备再做一锅新的卤汁，这次一定要注意，卤过之后要及时收到冰箱里。任何老卤汁都是日积月累所得，而且都是从第一锅卤汁来的，家庭制老卤汁也不例外。一起来做一锅卤汁吧～猪肉:1500g 豆皮:250g 鸡蛋:5个桂皮:1块 ...

[卤肉的做法]卤肉的做法,卤肉怎么做好吃,卤肉的家常做法 [卤肉的做法]卤肉的做法,卤肉怎么做好吃, 卤肉的家常做法篇一 : 卤肉的做法,卤肉怎么做好吃,卤肉的家常做法这次卤肉，主要还是为了做上一锅老卤汁。家里曾有一锅用了小两年的老卤汁，前些天卤制鸡蛋忘记收起，一晚上就坏掉了。今天准备再做一锅新的卤汁，这次一定要注意，卤过之后要及时收到冰箱里。任何老卤汁都是日积月累所得，而且都是从第一锅卤汁来的，家庭制老卤汁也不例外。一起来做一锅卤汁吧～猪肉:1500g 豆皮:250g 鸡蛋:5个桂皮:1块盐:适量花椒:1小捏肉蔻:1个草果:1个丁香:3个小茴香:1小捏陈皮:适量干辣椒:3个香叶:4片冰糖:适量老抽:1小碗生抽:小半碗料酒:适量葱:适量姜:适量制作时间:1-2小时用餐人数: 1、先准备煮卤水的调料:葱姜、桂皮、花椒、肉蔻、草果、丁香、小茴香、陈皮、干辣椒、香叶、肉蔻、冰糖。 2、把比较细小的药料，如小茴香、花椒粒、丁香、陈皮等用干净的纱布包起。 3、煮锅加入清水，加入所有药料。 4、加入所有调料后大火煮沸，改小火慢煮。 5、煮卤水的时候处理猪肉，猪肉洗净切成大块。 6、切好的猪肉块放入少冷水中烧沸，逼出血末。 7、逼出血末的肉块捞出，用温水洗去附在肉块上的沫子。 8、放入煮好的卤水中，加入一小碗老抽。 9、加入一小碗生抽。 10、加入料酒。 11、大火烧沸后改小火慢炖1小时。 12、卤肉的时候把鸡蛋煮熟剥皮、豆皮卷成卷并用棉线捆紧、豆腐干切成蓑衣刀备用。 13、炖至大约1个多小时，肉块最厚的地方能用筷子炸透，加入三大勺食盐。 14、加入处理好的豆皮卷、鸡蛋、豆腐干等。 15、盖上盖子再次小火卤30分钟。 16、卤好的食材浸泡在卤汁里，自然放凉后，放入冰箱冷藏，随吃随取。香料可以根据自己手边有什么就放什么，差不多就行了，不一定非得这几种。新煮的卤汁味道可能不够浓，卤多几次肉类的就越来越香了。篇二 : 卤肉卷的做法卤肉卷做法简单是卤菜酱菜的做法大全的常见菜，不一定要看卤肉卷视频才能学会，但怎么做卤肉卷最好吃，跟着家常美食网的做法图解来做这道卤肉卷吧。面粉75克开水35克冷水适量玉米油5克卤肉100克卤蛋2颗黄瓜半根红油腐乳半块卤汁2匙辣椒粉1-2勺 1.面粉加开水，拌成柳絮状 2.醒面半小时 3.将另一块贴到刷油面上 4.分成两份，分别压扁，取一块的一面刷上薄油 5.擀薄，大概2MM左右 6.加适量冷水合成面团，再加玉米油，搓成光滑面团 7.平底锅刷薄油，放下面饼 8.小火烙熟[)一面，再翻面烙熟 9.将两面饼分开 10.配酱料:半块红油腐乳，加上2匙卤汁，加点辣椒粉，拌均匀 11.卤好的肉切片，黄瓜切细条 12.面粉上先刷上酱料，摆上黄瓜条、卤肉分和切好的卤蛋，卷起来就可以了 1、卤肉一般的蘸料是配辣椒粉，用油辣椒就没那么香了，所以酱料里配的是辣椒粉; 2、为了让卤肉卷的味道更提味，酱料里用了卤汁，加了腐乳是为了让酱料多一种风味，也增加稠度。篇三 : 卤肉卷的做法,卤肉卷怎么做好吃,卤肉卷的家常做法我做的卤肉卷，是用猪皮把肉卷起来，然后卤，本来是用生猪皮直接卷的，但我总是习惯把肉焯水去杂质，所以把猪皮焯水之后才卷的。如果不焯水直接卷，肉和肉皮之间，前腿肉:700g 肉皮:600g 煮肉料:1份盐:10g 糖:10g 老抽:10g 黄酒:10g 制作时间:30分钟-1小时用餐人数: 1、选前腿雪花肉煮出来更香 2、去掉油脂，只要瘦肉部分，放入姜末花椒，八角，盐，黄酒，老抽 3、抓拌均匀，腌制4个小时 4、干净大张的猪皮放水中加热焯水，也可以不焯水的，不焯水的肉皮和肉的黏和会更好，但我不放心，总是焯水再用。 5、把肉皮内侧灿烂的油脂用刀刮掉 6、肉皮按肉的长度切块，把腌好的肉放入肉皮的一端，卷起来 7、卷好的肉卷用线扎起来，我总共做了3卷 8、锅中放糖和水炒糖色，糖要炒到由黄色大泡变为小泡后可以加水 9、加水熬好糖色，注意:加水时一定要加开水，否则糖会炸起来 10、把肉卷放糖色中滚一遍 11、备好煮肉料:我家煮肉料备的比较齐，盘中分别是:八角，花椒，山楂干，丁香，白芷，香沙，小茴香，草蔻，肉蔻，红辣椒，良姜，砂仁，草果，桂皮，陈皮，香叶。 12、锅中添水，放入煮肉料 13、肉卷放入，水以没过肉卷为宜 14、我家用了10年的煮肉老汤，取了400克，再配两块姜 15、老汤和姜块也放入锅中 16、滚开后中火煮5分钟，然后转小火煮25分钟，加盐再继续小火煮5分钟，关火，不要开盖，要焖着。最好是在汤汁中浸泡一天以上，这样才更加入味。 1、小火的标准是:汤汁微微冒泡即可，不可以大开，否则煮的肉火候不对，不是柴就是太烂没有嚼劲。2、煮肉料可以适当调整配方。没有老汤可以不用。篇四 : 卤肉卷的做法，卤肉卷怎么做好吃，卤肉卷的家常做法我做的卤肉卷，是用猪皮把肉卷起来，然后卤，本来是用生猪皮直接卷的，但我总是习惯把肉焯水去杂质，所以把猪皮焯水之后才卷的。[,如果不焯水直接卷，肉和肉皮之间，前腿肉:700g 肉皮:600g 煮肉料:1份盐:10g 糖:10g 老抽:10g 黄酒:10g 制作时间:30分钟-1小时用餐人数: 1、选前腿雪花肉煮出来更香 2、去掉油脂，只要瘦肉部分，放入姜末花椒，八角，盐，黄酒，老抽 3、抓拌均匀，腌制4个小时 4、干净大张的猪皮放水中加热焯水，也可以不焯水的，不焯水的肉皮和肉的黏和会更好，但我不放心，总是焯水再用。 5、把肉皮内侧灿烂的油脂用刀刮掉 6、肉皮按肉的长度切块，把腌好的肉放入肉皮的一端，卷起来 7、卷好的肉卷用线扎起来，我总共做了3卷 8、锅中放糖和水炒糖色，糖要炒到由黄色大泡变为小泡后可以加水 9、加水熬好糖色，注意:加水时一定要加开水，否则糖会炸起来 10、把肉卷放糖色中滚一遍 11、备好煮肉料:我家煮肉料备的比较齐，盘中分别是:八角，花椒，山楂干，丁香，白芷，香沙，小茴香，草蔻，肉蔻，红辣椒，良姜，砂仁，草果，桂皮，陈皮，香叶。 12、锅中添水，放入煮肉料 13、肉卷放入，水以没过肉卷为宜 14、我家用了10年的煮肉老汤，取了400克，再配两块姜 15、老汤和姜块也放入锅中 16、滚开后中火煮5分钟，然后转小火煮25分钟，加盐再继续小火煮5分钟，关火，不要开盖，要焖着。最好是在汤汁中浸泡一天以上，这样才更加入味。 1、小火的标准是:汤汁微微冒泡即可，不可以大开，否则煮的肉火候不对，不是柴就是太烂没有嚼劲。2、煮肉料可以适当调整配方。没有老汤可以不用。

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