全球最高级的12款野生海虾 组图

全球最高级的12款野生海虾 组图 全球最高级的12款野生海虾 组图 法国蓝龙虾 虾，本来是河、海的各有美味，但自从人们开始养虾，虾都变成一个味道—都是没味道～野生海虾快速给人工养殖虾替代了，养的海虾要便宜好几十元，野生河虾也给换了，清炒河虾仁，炒的竟然是养殖海虾～完了，那好味的虾... 本来国内野生虾是挺多的，不管是江浙一带的河虾，还是福建、广东沿海的海虾，基本上有河有海就有野生虾，但养殖虾成本低又省力，它们只是吃微生物，只要水没污染，有一定氧气与“食物”，便可以生长。而捕捞野生虾要出海、下河这么麻烦，很多人都不愿意做了。 但这十多二十年来，养殖虾的确让我们受够了～没虾味、没甜味、没弹性，于是，馋嘴人就找些很难冒充的高级进口海虾来品尝，贵是贵，但起码不让美味绝种～ 难道有的虾是难冒充的吗,有(当然也是暂时～)，国内很少见的地中海红虾，极之鲜艳夺目;法国的蓝龙虾，拥有我国景泰蓝的色调，比较难冒充了吧～还有法国的粉红虾，样子胖胖短短，非常可爱，国内好像没见过这种外形的虾;更有新西兰的小龙虾，长得是淡橘色与幼长小螯，与国产盱眙小龙虾的鲜红与大钳是两个样。 好了，样子亮眼，价钱又贵，到底味道成正比吗,我们来看看。 地中海红虾 地中海红虾之最 很多知名食家说过，世界上最好吃的虾，就是今天要跟大家介绍的地中海红虾。如果这个说明很主观，客观的例子是，现今世界各地最高端的西餐厅，都乐意把这些地中海红虾列入他们的菜单。说“这些”，因为地中海红虾只是一个统称，地中海这么大，里面的红虾，还有等次之分。 食家们也没有说明哪一种最好吃，有人吃过意大利西西里岛的红虾后，就说是世界上最好吃的;也有人吃过法国的红虾后，认为是世间极品。但曾听香港一个卖地中海红虾的老板说，最好吃的应该是西班牙Palamos的红虾，比起其他地中海红虾更甜美。 但为什么只是“听说”呢,说实话，因为很少人吃过～～～因为这世界上最好吃的红虾，极其有限，一般只够在西班牙当地供应，能出口的是少之又少(每年只有约15万公斤)，几乎没有海外餐厅能稳定供应这款红虾。想吃吗,听说西班牙的El Bulli资源算稳定，其他法国的Pierre Gagnaire 机会也大，最邻近我们的中国香港，尖沙咀的St George法国餐厅也有可能碰到。但是必须声明，不管哪一家餐厅，行动之前务必先问一下，能吃到的机会还真不多～ 想有保障地尝上一次吗,那只有到Palamos了～Palamos其实是巴塞罗纳附近一个美丽的度假胜地，海滩、海水美得不行～这里的餐厅，不需要很高级，大都能吃到。不是这里有什么贸易保护政策，只是这些红虾的生命力、繁殖力特别薄弱，一上水就死亡，虾头发黑;要保鲜也不容易(特别Palamos的夏天有40多摄氏度～)，与其浪费，不如就地正法，何况这虾世上如此难求，就自己人吃好了～ 西班牙政府也知道这虾的价值，所以每星期只容许捕捉5天、每年2月繁殖期禁捕;又为专门捕捉的虾艇发出专业牌照，设有规定密度的拖网(以保护小虾不被捕捉)、完善冷冻设备(0至3摄氏度的冰柜，让虾一上水就躺进去)的捕虾艇，就会得到政府发出的“优质认证”。但这种“优质”红虾艇，在Palamos只有十多艘，他们的红虾质素有保证，所以价钱卖得最高，成本价要40至50人民币一只呢～ Palamos红虾身长约10至14厘米，出口之前严格分成中、大、特大3种，以决定价钱，不能鱼目混珠。据吃过的红虾老板说，这虾最吸引人的，是它的鲜甜与浓浓虾味，有人形容为“有一般野生海虾的10倍浓香”;而最能体现它的浓虾味的，就是虾头的虾脑，所以吃法最好是用虾脑做汁拌意大利面，然后虾身撒上盐、胡椒煎或炭烧。一般这种红虾意大利面，至少要卖五六百块。 三虾面 普通虾不普通 与Palamos红虾是近亲的“一般”地中海红虾，就比较亲民，可以来自西班牙其他海岸，也会从意大利、法国，甚至希腊出口，以意大利及西班牙最多。它们的外观跟Palamos红虾完全一样，颜色同样鲜红，只是体形较大，每只约14至18厘米，而且死后虾头不会变得太黑，比较讨好。论味道其实已极为鲜甜，比起从前的野生海虾已高出几档;虾肉 比一般大海虾细致，其实白灼已经够好，蘸点柠檬黄油汁就更有滋味，但是流行做法仍是跟Palamos红虾一样，做意大利面，味道确实也无以尚之。 香港专卖地中海红虾的Olala餐厅周老板，更会用红虾脑来熬汤底，配上等虾干、法国粉红虾仁，做中式的上海“三虾面”，港币150(约125人民币)一碗，深得许多名人明星追捧。 说起这个经典“三虾面”，当中的法国粉红虾Crevettes Roses，也值得一提。它外形笨笨的，每只约六七厘米，头大身短，胖嘟嘟，一身淡粉红，非常可爱。但周老板不讳言这粉红虾并不是什么金贵之物，在法国非常普遍，每个渔民出海都会捕到一大堆;他们会在船上用海水直接灼熟来吃，剩下的就卖给鱼市场。现在批发价也只是约每公斤170人民币。 说实话，这款虾你一接触就不会太喜欢，因为它的壳软软的，让你觉得它不新鲜;但吃进口你又会改观，因为它实在非常甜美，虾脑又多又香，难怪渔民也以它为“主食”;唯一让它抬不起身价的，可能是其肉质有点起筋，嚼起来有点不太舒服，但作为日常食用，已经不错。 那碗百多块的“三虾面”，除了地中海红虾脑，还用了大量这粉红虾的虾壳、虾头来熬汤底;加上粉红虾肉、大虾干， 三虾面”，谁吃过都会忘不掉～ 就成一碗浓香得不行的“ 法国蓝龙虾 景泰蓝贵族龙虾 说到法国虾，不能不提法国蓝龙虾，这种盛产于法国西北部布列塔尼半岛的蓝龙虾，第一眼会以为它与波士顿龙虾没 两样，但当你仔细看清楚，它的尾巴是深蓝色的，把它翻转，看看它的肚子和尾巴，幽幽的景泰蓝色调出现眼前，它的优雅就会把你慑住～单看，你已经觉得它身价不凡。 事实是它的价钱是波士顿龙虾的四五倍，一只约600克，卖约500人民币，波士顿龙虾只是约120人民币。味道当然也是大相径庭，蓝龙虾的甜美、浓香，与肉质的细致，远房亲戚波士顿龙虾实在没法比～ 但说到吃法，蓝龙虾也是以开水白灼为主，就是要吃它的鲜味嘛～而香港St George总厨之前曾做过的蓝龙虾三味，把它做汤、做肉冻和苹果汁煮龙虾尾，更确实是顶尖Fine Dining的享受。 要品尝的话，现今只有香港Olala法国餐厅有稳定供应，上海新开业的“思南?思菜”海鲜餐厅也能吃得到，更加方便。 蓝色龙虾 传奇龙虾 每个见过蓝色龙虾的人都感到无比惊艳，忍心把如此美丽的东西放进餐盘、细嚼慢咽的，只有把美食看得比什么都重要的法国人。但是，蓝色龙虾嫩滑柔腻的滋味，的确和它美丽的颜色一样，令人的味蕾“一见钟情”。 或许，把蓝色龙虾比喻为“活化石”有些言重，但它们出现在世人眼前的机会的确太过稀少。因为捕获蓝色龙虾的机会只有百万分之一，在它们很少出现的海域，比如美国和加拿大海域，捕捉到蓝色龙虾的渔夫几乎会被当地人视作“英雄”，成为传媒追访的对象。而为了让更多的人有机会一睹其庐山真面目，渔民们更会把难得捕捉到的蓝色龙虾送到海洋研究所和水族馆。 蓝色龙虾 不过在法国，自15世纪开始蓝色龙虾已经大受法国老饕追捧，事到如今要捕获它们实属不易。而且，收获的大部分蓝色龙虾均留给法国人自己食用，出口的又十分罕见。对于嗜吃的法国人，他们才顾不上蓝色龙虾日益减少的数量，而只是一股脑地把这种顶级食材送进厨房。 有人会说，龙虾本身并不是菜单上的稀罕物种，但是不同龙虾确实大有区别。常见的食用龙虾主要分两大类:美洲龙虾和欧洲龙虾。前者是常见的波士顿或澳洲龙虾，颜色啡中带绿;后者指常见于法国布列塔尼(Brittany)出产的大西洋和英伦海峡的龙虾，色泽深蓝，又名为布列塔尼龙虾。 蓝色龙虾皇 在法餐中，“布列塔尼”是一个经常出现的字眼，与它相联的大多是海产品。因为，布列塔尼不仅是法国西部的一个地名，还是一个海产名牌。在法国的鱼市场，摊贩会列出所售海鲜的产地，而布列塔尼的出产，则被认同是最好的和最贵的。布列塔尼海面的水温终年温暖，平均摄氏22度，吸引各类海产和海洋植物在此繁殖，海产的种类也较其他海域多得多。 的龙虾，殊不知蓝 我们以前总是迷恋那种颜色“火红” 色龙虾稀有在何处。相比其他龙虾，蓝色龙虾的成长期较慢，平均要7年时间、蜕壳30至35 次，才能长成至12英寸、两磅重的大小，生长速度比波士顿龙虾足足慢了一半。跟其他龙虾不同，蓝色龙虾的年纪对肉质没有多大影响，不论大小，都是肉厚、鲜嫩、味浓、爽甜，一入口就能感受到那股浓郁丰美的龙虾味，还隐隐尝到海洋的咸香。而好吃的波士 顿龙虾都只限体型较小的，超过两磅重的肉质就没那么幼嫩，只适宜做冻肉冷盘了。 稀有的东西总是特别珍贵，蓝色龙虾为布列塔尼的渔夫带来可观的收入，每次他们出海便会将腌咸了的鱼放进龙虾笼，然后将笼子放到70米深的海床来诱捕龙虾。一旦运气好捉到蓝色龙虾，渔夫会将它们直接送到巴黎的高级餐厅。 但是由于蓝色龙虾的身价实在太高，成本需要50欧元/公斤(运到中国之后800~1000元人民币/公斤)，所以即使在高级的法国餐厅，也不容易吃到鲜品。如果用湿布遮盖，放进冰箱冷藏，最多才可以保存7天。而蓝色龙虾一旦死掉便身价大跌，连很多高级餐厅也不愿冒险。 蓝色龙虾的烹调方法也有很多讲究 烹调蓝色龙虾，最好以原只煮或蒸的方法来保存鲜味。一只1磅重的龙虾煮3分钟即成。煮熟立即切开、去壳，否则虾壳的热力会渗入虾肉，令龙虾熟过头。煮好后也要马上食用，放凉了肉质就会转为干硬，丧失美妙的口感。为了要将蓝色龙虾的鲜味带出，侍应生通常都会在客人吃过头盘后，才通知厨师开始制作，以保证蓝色龙虾的原汁原味。 新西兰小龙虾 最鲜甜的虾刺身 最后，要介绍不为人熟知的新西兰小龙虾Scampi，外形其实像一般海中虾多了对小螯，与大钳、硬壳的龙虾形象有点不一样，但也不要混淆澳大利亚的小龙虾Yabbies，它是大钳、硬壳，龙虾样的，而且Scampi是深海的，Yabbies是淡水的，后者的肉质较粗，价钱也相差得远。 澳大利亚的小龙虾 虽然Scampi没有地中海红虾的浓浓虾味，但两者的鲜甜，不相伯仲。而由于Scampi可以速冻生运出口，来到我们口中还可以是刺身形式，最好的鲜虾甜味能完整保留，是它颇受喜爱的原因;而且，地中海红虾的肉质相对还是粗了一些， 啖着Scampi，总有种温婉细腻的淡淡香甜软嫩，觉得日本刺身虾之王牡丹虾也在其下～ 要留意的是，饮食王国—法国，也有一种名叫Langoustine的小龙虾，外貌与Scampi几乎一样，只是前者的小螯粗一点，味道其实差不多，看你会在哪里碰到它，一定不要放过～Scampi的身价也不菲，一般餐厅经常卖个120人民币一只。但当然，阁下有幸到新西兰、澳大利亚或法国，就勿失良机。曾经在澳大利亚悉尼的鱼市场，看到它只要43澳币/千克，4大只才70人民币～什么澳大利亚大龙虾，碰都不碰呢～ 说到新西兰海鲜，怎能少了小龙虾(Scampi)的身影,新西兰小龙虾的外形其实很像一般海中虾多了对小螯，与大钳、硬壳的龙虾形象有点不一样，与澳大利亚小龙虾(Yabby)也有区别。而且新西兰小龙虾是深海的，澳大利亚小龙虾是淡水的，后者的肉质较粗，价钱也相差甚远。 虽然新西兰小龙虾没有地中海红虾的浓浓虾味，但两者的鲜甜不相伯仲。而由于新西兰小龙虾可以速冻生运出口，进入世界各地食客们的口中还可以是以刺身的形式，最好的鲜虾甜味能完整保留，这便是它颇受人们喜爱的原因。啖着新西兰小龙虾的淡香软嫩，你总会有种温婉细腻的感觉，你会觉得日本刺身虾之王牡丹虾也无法与之媲美。除了刺身这种吃法，新西兰小龙虾还可以做成麻辣或椒盐小龙虾，小龙 虾浓汤也是不错的选择。 新西兰小龙虾作为刺身在国内广受欢迎，体态较澳洲红龙，法国蓝龙等偏娇小，形似龙虾，一对细长大螯;色泽鲜艳清新，周身玛瑙红配以羊脂白，晶莹剔透;肉质细嫩，富有弹性，口感顺滑鲜甜。 由于新西兰小龙虾生长海域狭小，资源极其稀缺，新西兰政府为了保护这珍贵资源，2012年只批准限量捕捞600吨。其中最优质的南极虾多数出口至欧美，只有少量出口到中国内陆，2011年一年，出口到中国的南极虾一共只有6吨。 下面为大家介绍一下新西兰小龙虾刺身的拨壳方法: 步骤一:先把小龙虾从盒内取出(每盒装分上下两层)，在常温下解冻，大概两小时; 步骤二:解冻后，拿住小龙虾身体两侧的部位，从尾巴端数第二节缝隙的地方，捏住，左右各扭动一下，听到“咔咔”两声之后，一手拿住身体，一手拿住尾巴，用力一拉，尾巴壳就下来了; 步骤三:头部连接着小龙虾的内脏，用手捏住它的头部，另一手捏住身体两侧，左右再各扭动一下，听到“咔咔”声音之后，把头部取下，内脏也会一起跟出来; 步骤四:去掉头、尾之后，用手指戳它身体靠近头部的部分，鲜嫩的肉质就都出来了 步骤五:推荐蘸料:酱油汁、海鲜汁或是柠檬汁，再备上 一小碟芥末酱，根据您自己的口味蘸一蘸，送入口中，慢慢享受这香甜嫩滑的的滋味吧。 中国九节虾 亚洲也有美味野生虾 欧洲野生虾很美味，其实亚洲也有不少“名牌”，只是外形没这么亮眼、价钱没这么贵，又经常被人改做“养殖虾” 来“弄假”，就被看低一线。如果能找到野生真品，其实也非常值得品尝。 1.日本牡丹虾 牡丹虾北海道的牡丹虾，是日本最著名的刺身“虾王”，味道相当甜美，肉质很有弹性，而且胶质很重。它长约10至12厘米，生长于深海，不容易捕捉。真正野生而且来自日本的，约80元人民币一只，现在坊间看到大小一样，但能卖四、五十元一只的，应该是加拿大货，甜味差得远啊～ 葡萄虾“传说中”比牡丹虾更鲜甜，但胶质没这么重，口感更爽更舒服的日本野生虾。它也是生于北海道深海，但仙台一带也有。外壳是艳红色，但一上水就变紫色，产量极少，也是海外餐厅几乎没有一家能固定供应。想吃吗,它每年4至7月当令，这时候找一些日本师傅开的寿司店碰碰运气吧～就算有，每只要百多元的～ 花竹虾日本人叫“车海老”。这种花竹虾与我们中国的有点不同，中国的花纹比较浅，甜味也较逊。车海老可以做刺身，但做天妇罗的更多。 全球海虾之极品，因其鲜红色泽而在华人区誉为“牡丹虾”。虾身体色红褐，虾头两侧有条状白纹，虾身亦有圆点白班。虾长可达20以上。此虾盛产于加拿大西部卑诗省深水 区域。 牡丹虾以生食为主，虾肉肥硕，极富弹性，鲜爽无比，甘甜浓郁，余味悠长。牡丹虾是做刺身的绝佳美味，深受加拿大西部华人欢迎，称为“温哥华虾”“BC虾”，足见其代 表 关于同志近三年现实表现材料材料类招标技术评分表图表与交易pdf视力表打印pdf用图表说话 pdf 性。牡丹虾价格不菲，属于高档海虾，在日、韩、台湾等地享有盛名。 牡丹虾含有丰富的蛋白质，营养价值很高，同时含有丰富的矿物质如钙、碘、磷、铁等)对人类的健康极有裨益。根据科学分析，牡丹虾可食部分蛋白质占20.3,左右。牡丹虾也称斑点明虾，分布在北美洲及太平洋沿岸，主要由加拿大或阿拉斯加出口。 2.中国九节虾 九节虾在广东沿海一带很常见，因为虾身有九节花纹而得名，一晃眼看，有点像花竹虾，但它没花竹虾那么大，而且价钱便宜得多，也不容易混乱。九节虾很甜美，广东、香港火锅店经常用做火锅料，北京、上海的“辉哥火锅”便有卖。 海麻虾也是在南中国海、中国台湾一带盛产。体形不算大，但肉质甜美弹性，用开水白灼，蘸点酱油就已经非常美味。 花竹虾虽然不如日本的鲜甜，但中国产的一点也不差，肉质极之弹性，虾味相当浓郁，用来做火锅料或爆炒虾球，无以尚之～ 3. 越南大头虾 大头虾这大头虾不是海虾，是河虾，也算是最贵的河虾。大头虾在南亚国家盛产，越南、泰国、寮国、缅甸都有，只是越南南部的出产最味美，因为那里是湄公河与南中国海的 体咸淡水交界，微生物特别丰富，大头虾的食物营养充足，“质”当然最佳。但是由于大头虾太出名了，这几年要不就是给养殖货代替，要不就是餐厅宁愿用比较便宜的泰国和缅甸货，真正的野生越南大头虾，已很难吃得到了。 吃大头虾最重要是吃虾脑，香浓无比;整只煎烤或煮浓汤也适合。 越南大头虾怎样做才好吃, 越式梅子煎大虾 主材料:越南大头虾 配料:酸子(罗望子)、干葱丝、蕃茄酱、鱼露、糖少许等 做法: 1、将油锅烧至70?———80?，將大虾放入油锅炸，外壳炸至金黄色即可熄火，将大虾浸泡在热油中约十五分钟，取出，晾干油份备用; 2、将干葱丝入油锅稍炸，加入酸子汁、少许糖一起煮至稠状，制成酱汁; 3、加入酱汁，与大虾炒匀即可。 要点:越南盛产大头虾，因其肉质鲜美而著称。家常较难买到正宗的越南大头虾，可选择市场上较易买到的罗氏虾取代。 此菜中的大虾不宜一直加温，而直接将其炸熟即取起，否则虾皮会呈反白色，做出來的卖相不那麼诱人。 苏拉威西岛(Sulawesi)处于马来亚群岛(Malay Archipelago)中心的苏拉威西(Sulawesi)位于印尼，是这个「千岛国」其中四大岛屿之一，也是世界第11大岛。在世界版图上看到苏拉威西，让大家印象深刻的可能是它那奇特的形状，类似一个英文〝K〞字母。苏拉维西是由四个半岛所组成，岛中央是险峻的山区高原地带，岗峦起伏、层层叠嶂的地理环境，使得岛上的内陆交通极为不便，几乎断绝了四个半岛上小镇之间的往来，因此穿梭于半岛之间的苏拉威西人民都是以水路连接。 苏拉威西有十几处大小不一的湖泊，形成方式大致上可分为三种:第一种是由地球表面板块挪动所形成的湖泊;第二种是由河川破洪泛滥所形成;而第三种则是火山湖。苏拉威西北部的潜水度假胜地---马纳多(Manado)的通达诺湖(Danau Tondano)(〝Danau〞在印尼文是湖泊的意思)便是 当地着名的火山湖。这三种湖泊当中，最备受科学家所瞩目的便是由地质活动所形成，年代最为久远的的婆娑湖(Danau Poso)和玛莉莉湖泊系统(Malili Lake system)。 其中玛莉莉湖由5个水係所组成的，分别为图胡提湖，臺灣称为:投乌堤湖(Towuti);玛塔诺湖(Matano);玛哈罗纳湖(Mahalona);玛萨皮湖(Masapi);隆托亚湖(Lontoa)是最大型的湖,而Matano是第二大湖为石炭岩受热变成大理岩，但其他三个湖都很小型的，这两座湖泊係统除了大以外，也都相当的深，Poso有440米深，它具有非常低的养份和有机质含量，或者换句话说，它是贫营养。Malili的Matano有590米深,是全球第八最深的湖泊。 跟据德国学者的分析，内湖的大约在250万年前形成，主要由地壳活动，地平线上升，水位下降，原藏海底的生物,因环境及气候的改变，经过长年累月的雨水澹化，把原有海洋的地方变成了一个陆封湖，成为现在大家看到的澹化水质偏硷且高硬度的情况，陆封湖内的生物现在依然保留原有的海洋生物特色，有着鲜艳夺目的色彩其中包括了苏拉威西虾，而苏拉威西虾其实只係一个统称，当中包含了不同的品种，分为湖虾和河虾，曼波河(Mambo)河虾就跟一般水草虾差不多,体色较澹,而湖虾就是(即我们统称的苏虾)。